第915章 專業版的辣子雞做法
更新時間:2020-04-15 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第915章 專業版的辣子雞做法
調子定下來之后，剩下的就是員工們的執行力了。 首先是采購盛辣椒油的玻璃罐，要精致，但又得突出那種工匠精神，畢竟要起到宣傳作用嘛，不能馬虎。 而且這以后就是四方酒樓的特色了，假如罐子太普通，那逼格就太低了，顧客不會多愿意要的。 罐子的采購和挑選，徐拙交給了唐曉穎，憑她的眼光應該不會買那種看起來太廉價的玻璃瓶。 而辣椒磨粉機，徐拙讓建國去買了，查爾斯先生常年活躍在菜市場，對各種粉碎機都見過，買個適合店里用的根本沒啥壓力。 至于加工辣椒油的地方，為了看上去干凈衛生，徐拙特意讓薛春峰過來，在前臺旁邊弄了個透明的小操作間。 雖然麻煩點，但是為了讓顧客滿意，這點麻煩還是值得的。 而且現在完成任務的竅門已經找到，任務的難度已經可以忽略不計，只要辣子雞不是特別過分難吃，顧客們肯定會給這種模式一個好評的。 兩天后，經過大范圍的預熱和宣傳，四方酒樓的脫骨辣子雞正式上線。 四方酒樓的辣子雞分量還是挺給力的，每份都有半只脫骨嫩公雞，比那些扒拉半天全是油渣碎肉和雞骨頭的辣子雞要強得多。 而且四方酒樓的辣子雞里面只有辣椒雞塊和花生米，沒有什么芹菜段之類的充分量的配菜，所以很實惠。 再加上吃完后的辣椒，店里還免費加工成麻辣美味的辣椒油，這讓不少顧客都很滿意。 而且四方酒樓還承諾，上新第一個星期，不管吃多少份辣子雞都享受七折優惠。 在這些驚喜加持下，辣子雞的味道到底如何，已經沒多少人關心了，雖然也有顧客不太滿意，但是絕大部分顧客都挺喜歡的。 “一星期后恢復原價，這樣會不會太冒進了？我擔心顧客會因此產生不滿……” 鄭佳對于徐拙的安排有些不解，這道菜的質量也就那樣，就因為多了個炸辣椒油的噱頭。 這種情況下，打折時間就得長一點，讓顧客形成消費慣性，最起碼也得一個月，讓顧客喜歡吃店里的辣椒油才行。 結果徐拙幾天打折一星期，這時間也太短了些。 說句不好聽的，人家顧客很有可能是看在辣椒油的面子上才點的辣子雞，你恢復原價后還點個屁啊，那么高的價位，吃別的菜不香嗎？ 但是徐拙卻很自信：“放心一星期足夠了。” 他自信的原因是，一星期后任務完成，C級招牌菜加持的辣子雞，別說恢復原價了，哪怕加價也有人吃。 假如任務沒完成的話……那就直接掛上售罄的牌子，到了那會兒，恢復不恢復原價還有區別嗎？ 四方酒樓這種吃辣子雞送辣椒油的方式不僅讓顧客們喜歡，連同行們也都過來嘗了。 比如蔣大彪，他和幾個聯合會的老板，一道來店里嘗了徐拙做的辣子雞。 不過一頓飯吃完，除了用盤子里剩下的辣椒做辣椒油的方式讓他們驚喜之外，辣子雞本身并沒有多大亮點。 但是盡管如此，四方酒樓的顧客依然不少，幾乎所有人都試著點了份辣子雞。 人都有從眾心理，好不好吃無所謂，反正別人吃了，咱也得嘗嘗味道。 在這種情況下，徐拙只用了三天時間，就完成了這個限時任務。七八中文天才一住ωωω.78zω.còмм.⒎8zщ.cóм “叮，宿主運用優秀的經營策略，提前完成限時任務，原獎勵的C級招牌川菜辣子雞升級為B級招牌菜，恭喜宿主。” 這個提示音的到來，讓正在廚房忙碌的徐拙稍稍松了口氣。 這三天，他真是從頭忙到晚，早上一來到店里就開始給雞肉脫骨，然后全部切成肉丁，腌制后統一炸出來。 接下來就開始剪辣椒段，準備各種配料。七八中文m.78zw 所有準備工作提前做好后，到中午就開始忙著做辣子雞。 做的過程倒是不怎么難，難的是一直重復著做同一道菜。 就跟連著吃同一道菜一樣，再好吃的菜吃到最后也會有想吐的感覺，而徐老板做菜，差不多也是這種情況。 他每天都要做四十來份辣子雞丁，不僅讓后廚的人驚訝，連陳桂芳都特意跑過來，看他是不是受什么刺激了。 當然了，陳桂芳過來也有另一個目的。 四方酒樓突然增加了干辣椒和干花椒的采購，她作為老板的媽媽，自然要跑過來確定一下，是不是員工私下里有偷竊的情況。 作為一個生意人，陳桂芳對每個飯店的采購量都很清楚，所以一旦數字有了變動，就會引起她的警覺。 徐拙用毛巾擦掉臉上的汗水，這次獎勵的技能，還真是跟魏君明說的一樣，所有食材一鍋做出來，而不是跟之前那樣得先炸雞塊兒。 不過今天沒法用了，因為炸好的雞塊兒還沒用完，只能等明天再試驗，看新技能到底有稀奇之處。 第二天一早，徐拙來到店里，沒再跟往常那樣直接動手做雞肉，而是先…… 癱坐在椅子上歇了一會兒。 新的做法不用再費盡心力的提前準備，但是相應的，做法上卻更加折騰。 現在唯一能讓徐拙欣慰的是，終于可以把前面的準備工作，完全交給店里的幫廚去做了。 他只需要安心當個大廚就行。 把要準備的食材配料全都給郭興旺交代好，讓他安排人去做之后，徐拙癱在大堂的沙發上，美美的玩了幾小時的游戲。 等到快十一點的時候，開始吃午飯，然后就該迎接中午的客流高峰了。 重新站在灶臺前，徐拙看了看郭興旺安排人準備的食材。 雞丁已經切好，順便還腌上了，干辣椒段也已經準備好，甚至連里面的辣椒籽也篩出來了。 其他各種配料也已經準備就緒，專等著徐拙進行操作。 “為啥改變做法不提前炸了？你這忙得過來嗎？” 郭興旺湊過來，不是很懂徐拙今天的安排。 “換了種更簡單的做法，正好有顧客點這道辣子雞了，我就給你表演一下，辣子雞的專業做法。” 說完，徐拙架上油鍋，往鍋里倒了差不多有一小盆的花生油。 開火后，他站在一邊，靜靜的等待著油溫上來。 而身邊的郭興旺卻有些……不明所以。 “什么情況？這就開始做了？” 美食從和面開始 第915章 專業版的辣子雞做法
調子定下來之后，剩下的就是員工們的執行力了。 首先是采購盛辣椒油的玻璃罐，要精致，但又得突出那種工匠精神，畢竟要起到宣傳作用嘛，不能馬虎。 而且這以后就是四方酒樓的特色了，假如罐子太普通，那逼格就太低了，顧客不會多愿意要的。 罐子的采購和挑選，徐拙交給了唐曉穎，憑她的眼光應該不會買那種看起來太廉價的玻璃瓶。 而辣椒磨粉機，徐拙讓建國去買了，查爾斯先生常年活躍在菜市場，對各種粉碎機都見過，買個適合店里用的根本沒啥壓力。 至于加工辣椒油的地方，為了看上去干凈衛生，徐拙特意讓薛春峰過來，在前臺旁邊弄了個透明的小操作間。 雖然麻煩點，但是為了讓顧客滿意，這點麻煩還是值得的。 而且現在完成任務的竅門已經找到，任務的難度已經可以忽略不計，只要辣子雞不是特別過分難吃，顧客們肯定會給這種模式一個好評的。 兩天后，經過大范圍的預熱和宣傳，四方酒樓的脫骨辣子雞正式上線。 四方酒樓的辣子雞分量還是挺給力的，每份都有半只脫骨嫩公雞，比那些扒拉半天全是油渣碎肉和雞骨頭的辣子雞要強得多。 而且四方酒樓的辣子雞里面只有辣椒雞塊和花生米，沒有什么芹菜段之類的充分量的配菜，所以很實惠。 再加上吃完后的辣椒，店里還免費加工成麻辣美味的辣椒油，這讓不少顧客都很滿意。 而且四方酒樓還承諾，上新第一個星期，不管吃多少份辣子雞都享受七折優惠。 在這些驚喜加持下，辣子雞的味道到底如何，已經沒多少人關心了，雖然也有顧客不太滿意，但是絕大部分顧客都挺喜歡的。 “一星期后恢復原價，這樣會不會太冒進了？我擔心顧客會因此產生不滿……” 鄭佳對于徐拙的安排有些不解，這道菜的質量也就那樣，就因為多了個炸辣椒油的噱頭。 這種情況下，打折時間就得長一點，讓顧客形成消費慣性，最起碼也得一個月，讓顧客喜歡吃店里的辣椒油才行。 結果徐拙幾天打折一星期，這時間也太短了些。 說句不好聽的，人家顧客很有可能是看在辣椒油的面子上才點的辣子雞，你恢復原價后還點個屁啊，那么高的價位，吃別的菜不香嗎？ 但是徐拙卻很自信：“放心一星期足夠了。” 他自信的原因是，一星期后任務完成，C級招牌菜加持的辣子雞，別說恢復原價了，哪怕加價也有人吃。 假如任務沒完成的話……那就直接掛上售罄的牌子，到了那會兒，恢復不恢復原價還有區別嗎？ 四方酒樓這種吃辣子雞送辣椒油的方式不僅讓顧客們喜歡，連同行們也都過來嘗了。 比如蔣大彪，他和幾個聯合會的老板，一道來店里嘗了徐拙做的辣子雞。 不過一頓飯吃完，除了用盤子里剩下的辣椒做辣椒油的方式讓他們驚喜之外，辣子雞本身并沒有多大亮點。 但是盡管如此，四方酒樓的顧客依然不少，幾乎所有人都試著點了份辣子雞。 人都有從眾心理，好不好吃無所謂，反正別人吃了，咱也得嘗嘗味道。 在這種情況下，徐拙只用了三天時間，就完成了這個限時任務。七八中文天才一住ωωω.78zω.còмм.⒎8zщ.cóм “叮，宿主運用優秀的經營策略，提前完成限時任務，原獎勵的C級招牌川菜辣子雞升級為B級招牌菜，恭喜宿主。” 這個提示音的到來，讓正在廚房忙碌的徐拙稍稍松了口氣。 這三天，他真是從頭忙到晚，早上一來到店里就開始給雞肉脫骨，然后全部切成肉丁，腌制后統一炸出來。 接下來就開始剪辣椒段，準備各種配料。七八中文m.78zw 所有準備工作提前做好后，到中午就開始忙著做辣子雞。 做的過程倒是不怎么難，難的是一直重復著做同一道菜。 就跟連著吃同一道菜一樣，再好吃的菜吃到最后也會有想吐的感覺，而徐老板做菜，差不多也是這種情況。 他每天都要做四十來份辣子雞丁，不僅讓后廚的人驚訝，連陳桂芳都特意跑過來，看他是不是受什么刺激了。 當然了，陳桂芳過來也有另一個目的。 四方酒樓突然增加了干辣椒和干花椒的采購，她作為老板的媽媽，自然要跑過來確定一下，是不是員工私下里有偷竊的情況。 作為一個生意人，陳桂芳對每個飯店的采購量都很清楚，所以一旦數字有了變動，就會引起她的警覺。 徐拙用毛巾擦掉臉上的汗水，這次獎勵的技能，還真是跟魏君明說的一樣，所有食材一鍋做出來，而不是跟之前那樣得先炸雞塊兒。 不過今天沒法用了，因為炸好的雞塊兒還沒用完，只能等明天再試驗，看新技能到底有稀奇之處。 第二天一早，徐拙來到店里，沒再跟往常那樣直接動手做雞肉，而是先…… 癱坐在椅子上歇了一會兒。 新的做法不用再費盡心力的提前準備，但是相應的，做法上卻更加折騰。 現在唯一能讓徐拙欣慰的是，終于可以把前面的準備工作，完全交給店里的幫廚去做了。 他只需要安心當個大廚就行。 把要準備的食材配料全都給郭興旺交代好，讓他安排人去做之后，徐拙癱在大堂的沙發上，美美的玩了幾小時的游戲。 等到快十一點的時候，開始吃午飯，然后就該迎接中午的客流高峰了。 重新站在灶臺前，徐拙看了看郭興旺安排人準備的食材。 雞丁已經切好，順便還腌上了，干辣椒段也已經準備好，甚至連里面的辣椒籽也篩出來了。 其他各種配料也已經準備就緒，專等著徐拙進行操作。 “為啥改變做法不提前炸了？你這忙得過來嗎？” 郭興旺湊過來，不是很懂徐拙今天的安排。 “換了種更簡單的做法，正好有顧客點這道辣子雞了，我就給你表演一下，辣子雞的專業做法。” 說完，徐拙架上油鍋，往鍋里倒了差不多有一小盆的花生油。 開火后，他站在一邊，靜靜的等待著油溫上來。 而身邊的郭興旺卻有些……不明所以。 “什么情況？這就開始做了？” 美食從和面開始 第915章 專業版的辣子雞做法
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