第900章 你聽說過毛丸嗎
更新時間:2020-04-07 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第900章 你聽說過毛丸嗎
廚房里，徐拙洗洗手，準備開始剁肉餡。 他不會做白菜卷，但是他有其他菜品的技能，比如之前跟趙金馬學的那個卷尖，完全可以套用在白菜卷上面。 首先肉餡方面就不用說了，白菜卷跟卷尖用的肉餡一模一樣，完全可以照搬過來。 卷白菜的步驟，甚至比卷蛋皮還容易一些。 根據卷尖的技能，哪怕比葫蘆畫瓢呢，徐拙也能把白菜卷做出來。 五花肉去皮，細細剁成肉餡。 其實應該用前腿肉的，但是超市級的前腿肉今天賣完了，徐拙只得用五花肉湊數。 當然了，肉的部位并不重要，只要肥瘦得當，調味適中，哪個部位的肉蒸出來都好吃。 自己吃的時候，徐拙并不講究太多，只要好吃就行了。 肉餡剁好后，徐拙開始調味，里面放入鹽、胡椒粉、料酒、姜末、蔥末進行調味。 肉餡里的調料不用太多，因為這道白菜卷吃的是肉本身的鮮香味道，這樣才能跟清新的白菜葉顯得搭配。 假如放一堆的料，不僅吃不出肉的本味，甚至還會讓菜的搭配顯得不協調。 調料放進去之后，徐拙順著一個方向攪打，這樣不僅能夠讓肉快速入味兒，也能讓肉餡上勁。 攪打好的肉餡會抱成一團，蒸好之后也不會散開，而且吃起來的口感也會更好。 肉餡攪打好之后放在一邊腌制入味，趁著這個時候，徐拙燒上一鍋清水，開始收拾大白菜。 把白菜葉一片片掰開，放在洗菜池中清洗兩遍，然后用菜刀小心的把白菜葉切下來放在筐里。 至于白菜幫自然也不能浪費，等會兒可以切成絲，和辣椒陳醋炒成酸辣白菜幫。 這玩意兒開胃驅寒，跟現在的天氣挺搭配。 水開后，徐拙把白菜葉下進去，不用等水再次燒開，只要白菜葉變軟就可以撈出來放在冷水中投涼。 白菜葉煮太狠的話容易爛掉，而且還會失去那種脆嫩的口感。 另外，這道菜等會還要蒸，現在要是煮太過的話，等蒸出來就沒法用筷子夾了。 白菜葉過冷水后，徐拙拿著一片平鋪在案板上，然后挖一些肉餡放上去。 肉餡擺成長條，然后用白菜葉卷一圈，把兩頭收進去再卷一圈，把多余的白菜葉切掉，一個白菜卷就做好了。 徐拙剛開始有點手生，所以白菜卷包得有點厚，不過這沒關系，多吃菜補充維生素嘛。 就在他這半生不熟的手藝中，一盤白菜卷很快就包好了。 徐拙發現還剩下一些肉餡，原本打算做個餡餅啥的，結果于可可拿著手機，一臉疑惑的走了過來。 “毛丸是啥啊？趙爺爺說留言說，可以多調點肉餡做點毛丸吃，可是我不知道這是啥東西啊。” 徐拙也有些茫然，別說于可可了，他對這玩意兒也不是很清楚。 不過既然是趙金馬說的，打過去問問就行了唄。 “毛丸是中原北部的美食，把肉餡和粉條摻在一起做成丸子，蒸出來就是毛丸，我看可可在朋友圈說你要蒸白菜卷，就隨口說了一句。” 這也可以？ 徐拙看了看剩下的肉餡，既然趙金馬說了，那就做出來唄，正發愁這些肉餡怎么處理呢。 正好這會兒鍋里有熱水，徐拙按照趙金馬的指示，用熱水把粉條泡軟，然后切成五六公分的短截，放進肉餡中進行攪拌。 為了防止粉條和肉餡不粘連，還要往里放一些淀粉水。 等攪打上勁后，徐拙借用湯匙，把這些肉餡做成一個個丸子放在盤子里。 然后把白菜卷和毛丸放進蒸鍋里，大火蒸三十分鐘。 趁著蒸的時候，徐拙又剝蒜弄了點蒜泥，因為趙金馬說毛丸蘸著蒜泥料汁吃比較過癮。 雖然不知道好不好吃，但是既然趙金馬提出來了，怎么也得試試才行。 就當是歡迎自家媳婦兒了。 蒜泥料汁做好后，徐拙又用電飯鍋熬了點小米稀飯，順便熱了幾個饅頭。 中原這邊的的晚餐比較簡單，稀飯饅頭配各種菜就行了。 原本徐拙打算蒸米飯的，但是天太冷，還是喝稀飯比較暖和。 白菜卷和毛丸快蒸好的時候，徐拙又炒了個酸辣白菜幫，再配上原本家里就有的四川泡菜，簡簡單單四菜一湯就做好了。 “來來來，開飯了。” 徐拙把幾樣菜端到餐廳，沖躺在沙發上的于可可喊了一嗓子，順開了餐廳的電視。 前幾天徐拙發現，客廳的電視在吃飯的時候看不到，就在網上又買了臺電視，掛到了餐廳的墻上。 這樣，就能一邊吃飯一邊看電視了。 人多時候電視機顯得很多余，但是人少時候吃飯，身邊要是沒個動靜，總覺得有些孤單。 電視打開后，徐拙開始盛飯，順便把熱好的饅頭和蒜泥料汁也端了過來。 于可可去衛生間胡亂把手洗了一下，就趿拉著她那粉色的兔兔棉拖鞋跑了過來。 “聞著好香吖！” 她先夾著一個白菜卷嘗了嘗，外面的那層白菜葉依然保留著略微發脆的口感。 而里面的肉餡，則是香鮮可口，特別是吸收了白菜的湯汁之后，吃起來鮮味更加濃郁。 至于趙金馬遠程指點的那個毛丸，蘸著蒜泥料汁送進嘴里后，肉的那種鮮香原本有點膩，但是跟蒜泥料汁一配，簡直完美！ 特別是蒜泥在口腔中帶來那種輕微灼痛感，不僅讓人胃口大開，而且還有種無可名狀的暢快。 這大概，就是食物的魅力吧。 小兩口吃著這美味的一餐，聊著網上最近發生的事兒，時不時瞄兩眼電視里播放的電影大片，很是愜意。 不過這種愜意，很快就被一陣手機鈴聲打破了。 徐拙拿著手機一看，居然是曹坤打來的。 店里出事兒了？ 徐拙按下接聽鍵，曹坤的聲音頓時傳了過來：“徐拙，我想請個假回蓉城一趟。” 徐拙以為他要回家看家人，也沒多想就答應了下來：“行啊，準備回去幾天？” “至少得……三個月吧。” “啊？三個月，你準備干嘛啊？回家結婚嗎？” 徐拙有些好奇，沒聽說曹坤找對象啊，而且就算結婚，也用不了三個月時間。 “你想多了，我就是想回蓉城找個老師傅，把甜皮鴨的做法學一下……” 美食從和面開始 第900章 你聽說過毛丸嗎
廚房里，徐拙洗洗手，準備開始剁肉餡。 他不會做白菜卷，但是他有其他菜品的技能，比如之前跟趙金馬學的那個卷尖，完全可以套用在白菜卷上面。 首先肉餡方面就不用說了，白菜卷跟卷尖用的肉餡一模一樣，完全可以照搬過來。 卷白菜的步驟，甚至比卷蛋皮還容易一些。 根據卷尖的技能，哪怕比葫蘆畫瓢呢，徐拙也能把白菜卷做出來。 五花肉去皮，細細剁成肉餡。 其實應該用前腿肉的，但是超市級的前腿肉今天賣完了，徐拙只得用五花肉湊數。 當然了，肉的部位并不重要，只要肥瘦得當，調味適中，哪個部位的肉蒸出來都好吃。 自己吃的時候，徐拙并不講究太多，只要好吃就行了。 肉餡剁好后，徐拙開始調味，里面放入鹽、胡椒粉、料酒、姜末、蔥末進行調味。 肉餡里的調料不用太多，因為這道白菜卷吃的是肉本身的鮮香味道，這樣才能跟清新的白菜葉顯得搭配。 假如放一堆的料，不僅吃不出肉的本味，甚至還會讓菜的搭配顯得不協調。 調料放進去之后，徐拙順著一個方向攪打，這樣不僅能夠讓肉快速入味兒，也能讓肉餡上勁。 攪打好的肉餡會抱成一團，蒸好之后也不會散開，而且吃起來的口感也會更好。 肉餡攪打好之后放在一邊腌制入味，趁著這個時候，徐拙燒上一鍋清水，開始收拾大白菜。 把白菜葉一片片掰開，放在洗菜池中清洗兩遍，然后用菜刀小心的把白菜葉切下來放在筐里。 至于白菜幫自然也不能浪費，等會兒可以切成絲，和辣椒陳醋炒成酸辣白菜幫。 這玩意兒開胃驅寒，跟現在的天氣挺搭配。 水開后，徐拙把白菜葉下進去，不用等水再次燒開，只要白菜葉變軟就可以撈出來放在冷水中投涼。 白菜葉煮太狠的話容易爛掉，而且還會失去那種脆嫩的口感。 另外，這道菜等會還要蒸，現在要是煮太過的話，等蒸出來就沒法用筷子夾了。 白菜葉過冷水后，徐拙拿著一片平鋪在案板上，然后挖一些肉餡放上去。 肉餡擺成長條，然后用白菜葉卷一圈，把兩頭收進去再卷一圈，把多余的白菜葉切掉，一個白菜卷就做好了。 徐拙剛開始有點手生，所以白菜卷包得有點厚，不過這沒關系，多吃菜補充維生素嘛。 就在他這半生不熟的手藝中，一盤白菜卷很快就包好了。 徐拙發現還剩下一些肉餡，原本打算做個餡餅啥的，結果于可可拿著手機，一臉疑惑的走了過來。 “毛丸是啥啊？趙爺爺說留言說，可以多調點肉餡做點毛丸吃，可是我不知道這是啥東西啊。” 徐拙也有些茫然，別說于可可了，他對這玩意兒也不是很清楚。 不過既然是趙金馬說的，打過去問問就行了唄。 “毛丸是中原北部的美食，把肉餡和粉條摻在一起做成丸子，蒸出來就是毛丸，我看可可在朋友圈說你要蒸白菜卷，就隨口說了一句。” 這也可以？ 徐拙看了看剩下的肉餡，既然趙金馬說了，那就做出來唄，正發愁這些肉餡怎么處理呢。 正好這會兒鍋里有熱水，徐拙按照趙金馬的指示，用熱水把粉條泡軟，然后切成五六公分的短截，放進肉餡中進行攪拌。 為了防止粉條和肉餡不粘連，還要往里放一些淀粉水。 等攪打上勁后，徐拙借用湯匙，把這些肉餡做成一個個丸子放在盤子里。 然后把白菜卷和毛丸放進蒸鍋里，大火蒸三十分鐘。 趁著蒸的時候，徐拙又剝蒜弄了點蒜泥，因為趙金馬說毛丸蘸著蒜泥料汁吃比較過癮。 雖然不知道好不好吃，但是既然趙金馬提出來了，怎么也得試試才行。 就當是歡迎自家媳婦兒了。 蒜泥料汁做好后，徐拙又用電飯鍋熬了點小米稀飯，順便熱了幾個饅頭。 中原這邊的的晚餐比較簡單，稀飯饅頭配各種菜就行了。 原本徐拙打算蒸米飯的，但是天太冷，還是喝稀飯比較暖和。 白菜卷和毛丸快蒸好的時候，徐拙又炒了個酸辣白菜幫，再配上原本家里就有的四川泡菜，簡簡單單四菜一湯就做好了。 “來來來，開飯了。” 徐拙把幾樣菜端到餐廳，沖躺在沙發上的于可可喊了一嗓子，順開了餐廳的電視。 前幾天徐拙發現，客廳的電視在吃飯的時候看不到，就在網上又買了臺電視，掛到了餐廳的墻上。 這樣，就能一邊吃飯一邊看電視了。 人多時候電視機顯得很多余，但是人少時候吃飯，身邊要是沒個動靜，總覺得有些孤單。 電視打開后，徐拙開始盛飯，順便把熱好的饅頭和蒜泥料汁也端了過來。 于可可去衛生間胡亂把手洗了一下，就趿拉著她那粉色的兔兔棉拖鞋跑了過來。 “聞著好香吖！” 她先夾著一個白菜卷嘗了嘗，外面的那層白菜葉依然保留著略微發脆的口感。 而里面的肉餡，則是香鮮可口，特別是吸收了白菜的湯汁之后，吃起來鮮味更加濃郁。 至于趙金馬遠程指點的那個毛丸，蘸著蒜泥料汁送進嘴里后，肉的那種鮮香原本有點膩，但是跟蒜泥料汁一配，簡直完美！ 特別是蒜泥在口腔中帶來那種輕微灼痛感，不僅讓人胃口大開，而且還有種無可名狀的暢快。 這大概，就是食物的魅力吧。 小兩口吃著這美味的一餐，聊著網上最近發生的事兒，時不時瞄兩眼電視里播放的電影大片，很是愜意。 不過這種愜意，很快就被一陣手機鈴聲打破了。 徐拙拿著手機一看，居然是曹坤打來的。 店里出事兒了？ 徐拙按下接聽鍵，曹坤的聲音頓時傳了過來：“徐拙，我想請個假回蓉城一趟。” 徐拙以為他要回家看家人，也沒多想就答應了下來：“行啊，準備回去幾天？” “至少得……三個月吧。” “啊？三個月，你準備干嘛啊？回家結婚嗎？” 徐拙有些好奇，沒聽說曹坤找對象啊，而且就算結婚，也用不了三個月時間。 “你想多了，我就是想回蓉城找個老師傅，把甜皮鴨的做法學一下……” 美食從和面開始 第900章 你聽說過毛丸嗎
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