第899章 白菜卷
更新時間:2020-04-07 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第899章 白菜卷
軟燒鯽魚的味兒真不錯，除了魚刺有點多，加上挑花椒有點麻煩之外，別的都無可挑剔。 特別是魚肉，燒得非常入味兒，而且因為沒有經過煎炸的步驟，所以魚肉中的水分非常多，吃起來異常鮮美。 這種口感和滋味，絕對是那種先煎炸再紅燒不能比的。 不過這種做法要求比較高，必須用現殺的鮮魚才行。 而且魚肉不能提前腌制，不然鹽分就會把魚肉中的水分殺出去，導致口感和味道打折扣。 鮮美的味道再加上麻辣鮮香的湯汁，這種口感和味覺上的碰撞，所帶來的后果就是…… “米飯沒了？” 徐拙端著碗打算再盛點的時候，才發現電飯煲里只剩下一個空鍋，而不遠處的餐桌前，老孟正把盤里的湯汁往碗里倒。 得，沒有就沒有吧。 他隨便拿了包薯片，坐在沙發上一邊吃一邊反思著做軟燒鯽魚里存在的不足。 第一，花椒下鍋炸香后，最好撈出來，不然吃的時候盡挑這玩意了，而且冷不丁吃到嘴里一顆，得好一會兒才能恢復過來。 至于剛剛做菜的時候為什么沒提這一點，主要是老孟的手藝有限，讓他撈花椒不定就會生出什么變故。 除了這點之外，在做的時候還要加入紅辣椒，光靠泡椒的話，辣度不夠。 因為泡椒并沒有多辣，加上泡椒有股發酵的酸味，辣味兒會得到進一步的稀釋，所以吃起來就感覺麻度可以，辣度不夠。 麻辣味兒的菜品想要好吃，兩種味道一定要對稱，或者辣味兒要高于麻味兒，這樣才能達到麻辣鮮香的目的。 一旦麻味兒超過辣味，那吃起來就有點別扭。 還有一點就是，豆瓣醬不能太多，不然就會咸。 今天做菜時候老孟雖然盛出來一些豆瓣醬，但是咸度假依然很高，不然兩人也不會就著幾條鯽魚就干光了一鍋米飯。 總體來說，這道軟燒鯽魚還是不錯的，遺憾的是，這道菜跟四方酒樓的經營思路不太搭配，所以不會在店里上新。 畢竟這種因為刺多而顯得很耐吃的菜，一旦在店里推出來，勢必會影響其他菜品的口味。 大飯店最喜歡的，是那種不咋耐吃、吃了也不咋有飽腹感的菜，假如再有個時限性，那就最好不過了。 比如油爆雙脆，這道菜出鍋三分鐘不吃口感就會變差，遇到那種喜歡附庸風雅的土豪，三分鐘后或許真就撤盤其他菜吃了。 這種情況下，店里的銷量不就哇哇的上來了嘛。 接下來的幾天，天氣越來越冷，特別是立冬過后，西伯利亞的冷空氣來臨，讓人冷得直打哆嗦。 徐拙穿著羽絨服站在小區門口，等著來過周末的于可可。 本周末因為天太冷，所以孫盼盼和周雯都沒來，不會開車的于可可只得打了臺網約車回省城。 等這丫頭來的時候，因為外面太冷，徐拙躲在了小區門口的超市里避風。 這段時間應該是中原最冷的時候，因為身體還沒適應寒冷，加上暖氣還沒開通，屋里屋外都不怎么暖和。 不過開門做生意的，都已經開了空調。 比如超市里，現在溫度都很適宜，徐拙甚至還把羽絨服的拉鏈給拉開了。 干站著也不是個事兒，徐拙推著購物車，在超市里漫無目的的轉悠了起來。 買幾瓶可樂，補充點零食，順便再買點棉花糖之類于可可愛吃的小零食。 這個周末徐拙已經不打算去店里了，而是窩在家里的沙發上，好好把前段時間錯過的電影補一下。 正好也陪陪于可可。 當然了，等于可可回去之后，他自然還會繼續回店里上班，畢竟京城的四合院還遙遙無期，可不能松懈大意。 買了零食點心飲料以及一些日常用品之后，徐拙推著車來到了生鮮區，打算買點水果拿樓上。 天越冷越得吃水果，這樣才能避免上火，同時也能補充維生素。 不過挑水果的時候，徐拙看到不遠處擺著的大白菜挺不錯的。 這讓徐拙想到了他還有個做東北酸菜的技能沒用過。 “要不買點回去做點東北酸菜吃？” 不過想想做了酸菜后家里會有味兒，加上好不容易休息一次，再折騰這些的話總有些提不起精神。 還是回頭在店里做吧，那么多幫手可以用，沒必要在家弄這些。 不過這大白菜品質不錯，可以買回去做菜吃。 最不濟的也可以燙火鍋吃。 這么冷的天，沒有比一鍋熱氣騰騰麻辣鮮香的火鍋更讓人有胃口了。 徐拙正站在白菜堆前琢磨這些的時候，突然一雙冰冷的手捂住了他的雙眼。 “猜猜我是誰……” 于可可生怕徐拙說出別人的名字，所以根本沒掩飾自己的聲音。 徐拙轉過去，把這丫頭的兩只手塞到自己腋下為她取暖：“下車了咋不給我打電話呢？” “小區的保安大哥說你來超市了，所以我就偷偷溜進來，看你是不是背著我跟別人約會。” 說完后，這丫頭看著旁邊的大白菜說道：“吖，這白菜好大只啊，看到這大白菜我就想起了以前我爺爺給我做的白菜卷，你會做嗎？” 白菜卷？ 徐拙想了起來，小時候林平市那邊的紅白喜事上會有這么一道菜，用燙得發軟的白菜葉卷上肉餡上鍋蒸。 蒸好的白菜卷非常好吃，白菜清新爽口，肉餡鮮香唯美，兩者搭配得相得益彰。 在這寒冷的初冬時節，來上一盤白菜卷，倒也挺不錯的。 想到這里，徐拙抬手刮了一下于可可的鼻子：“既然你想吃了，那我就給你做。” 說完，他挑了一顆長得比較結實的白菜，又買了好幾斤肉以及其他配菜。 全部買了之后，小兩口滿載而歸。 回到家后，徐拙換上于可可給買的那套超厚棉睡衣，開始準備做白菜卷。 而于可可則是打開空調，整個人往沙發里一窩，開始品鑒買來的那些零食。 順便再發個朋友圈“抱怨”一下：“好煩喲，也不問我同不同意就給我買這么多零食，還要親自下廚給我做白菜卷，我也太難了叭！” 美食從和面開始 第899章 白菜卷
軟燒鯽魚的味兒真不錯，除了魚刺有點多，加上挑花椒有點麻煩之外，別的都無可挑剔。 特別是魚肉，燒得非常入味兒，而且因為沒有經過煎炸的步驟，所以魚肉中的水分非常多，吃起來異常鮮美。 這種口感和滋味，絕對是那種先煎炸再紅燒不能比的。 不過這種做法要求比較高，必須用現殺的鮮魚才行。 而且魚肉不能提前腌制，不然鹽分就會把魚肉中的水分殺出去，導致口感和味道打折扣。 鮮美的味道再加上麻辣鮮香的湯汁，這種口感和味覺上的碰撞，所帶來的后果就是…… “米飯沒了？” 徐拙端著碗打算再盛點的時候，才發現電飯煲里只剩下一個空鍋，而不遠處的餐桌前，老孟正把盤里的湯汁往碗里倒。 得，沒有就沒有吧。 他隨便拿了包薯片，坐在沙發上一邊吃一邊反思著做軟燒鯽魚里存在的不足。 第一，花椒下鍋炸香后，最好撈出來，不然吃的時候盡挑這玩意了，而且冷不丁吃到嘴里一顆，得好一會兒才能恢復過來。 至于剛剛做菜的時候為什么沒提這一點，主要是老孟的手藝有限，讓他撈花椒不定就會生出什么變故。 除了這點之外，在做的時候還要加入紅辣椒，光靠泡椒的話，辣度不夠。 因為泡椒并沒有多辣，加上泡椒有股發酵的酸味，辣味兒會得到進一步的稀釋，所以吃起來就感覺麻度可以，辣度不夠。 麻辣味兒的菜品想要好吃，兩種味道一定要對稱，或者辣味兒要高于麻味兒，這樣才能達到麻辣鮮香的目的。 一旦麻味兒超過辣味，那吃起來就有點別扭。 還有一點就是，豆瓣醬不能太多，不然就會咸。 今天做菜時候老孟雖然盛出來一些豆瓣醬，但是咸度假依然很高，不然兩人也不會就著幾條鯽魚就干光了一鍋米飯。 總體來說，這道軟燒鯽魚還是不錯的，遺憾的是，這道菜跟四方酒樓的經營思路不太搭配，所以不會在店里上新。 畢竟這種因為刺多而顯得很耐吃的菜，一旦在店里推出來，勢必會影響其他菜品的口味。 大飯店最喜歡的，是那種不咋耐吃、吃了也不咋有飽腹感的菜，假如再有個時限性，那就最好不過了。 比如油爆雙脆，這道菜出鍋三分鐘不吃口感就會變差，遇到那種喜歡附庸風雅的土豪，三分鐘后或許真就撤盤其他菜吃了。 這種情況下，店里的銷量不就哇哇的上來了嘛。 接下來的幾天，天氣越來越冷，特別是立冬過后，西伯利亞的冷空氣來臨，讓人冷得直打哆嗦。 徐拙穿著羽絨服站在小區門口，等著來過周末的于可可。 本周末因為天太冷，所以孫盼盼和周雯都沒來，不會開車的于可可只得打了臺網約車回省城。 等這丫頭來的時候，因為外面太冷，徐拙躲在了小區門口的超市里避風。 這段時間應該是中原最冷的時候，因為身體還沒適應寒冷，加上暖氣還沒開通，屋里屋外都不怎么暖和。 不過開門做生意的，都已經開了空調。 比如超市里，現在溫度都很適宜，徐拙甚至還把羽絨服的拉鏈給拉開了。 干站著也不是個事兒，徐拙推著購物車，在超市里漫無目的的轉悠了起來。 買幾瓶可樂，補充點零食，順便再買點棉花糖之類于可可愛吃的小零食。 這個周末徐拙已經不打算去店里了，而是窩在家里的沙發上，好好把前段時間錯過的電影補一下。 正好也陪陪于可可。 當然了，等于可可回去之后，他自然還會繼續回店里上班，畢竟京城的四合院還遙遙無期，可不能松懈大意。 買了零食點心飲料以及一些日常用品之后，徐拙推著車來到了生鮮區，打算買點水果拿樓上。 天越冷越得吃水果，這樣才能避免上火，同時也能補充維生素。 不過挑水果的時候，徐拙看到不遠處擺著的大白菜挺不錯的。 這讓徐拙想到了他還有個做東北酸菜的技能沒用過。 “要不買點回去做點東北酸菜吃？” 不過想想做了酸菜后家里會有味兒，加上好不容易休息一次，再折騰這些的話總有些提不起精神。 還是回頭在店里做吧，那么多幫手可以用，沒必要在家弄這些。 不過這大白菜品質不錯，可以買回去做菜吃。 最不濟的也可以燙火鍋吃。 這么冷的天，沒有比一鍋熱氣騰騰麻辣鮮香的火鍋更讓人有胃口了。 徐拙正站在白菜堆前琢磨這些的時候，突然一雙冰冷的手捂住了他的雙眼。 “猜猜我是誰……” 于可可生怕徐拙說出別人的名字，所以根本沒掩飾自己的聲音。 徐拙轉過去，把這丫頭的兩只手塞到自己腋下為她取暖：“下車了咋不給我打電話呢？” “小區的保安大哥說你來超市了，所以我就偷偷溜進來，看你是不是背著我跟別人約會。” 說完后，這丫頭看著旁邊的大白菜說道：“吖，這白菜好大只啊，看到這大白菜我就想起了以前我爺爺給我做的白菜卷，你會做嗎？” 白菜卷？ 徐拙想了起來，小時候林平市那邊的紅白喜事上會有這么一道菜，用燙得發軟的白菜葉卷上肉餡上鍋蒸。 蒸好的白菜卷非常好吃，白菜清新爽口，肉餡鮮香唯美，兩者搭配得相得益彰。 在這寒冷的初冬時節，來上一盤白菜卷，倒也挺不錯的。 想到這里，徐拙抬手刮了一下于可可的鼻子：“既然你想吃了，那我就給你做。” 說完，他挑了一顆長得比較結實的白菜，又買了好幾斤肉以及其他配菜。 全部買了之后，小兩口滿載而歸。 回到家后，徐拙換上于可可給買的那套超厚棉睡衣，開始準備做白菜卷。 而于可可則是打開空調，整個人往沙發里一窩，開始品鑒買來的那些零食。 順便再發個朋友圈“抱怨”一下：“好煩喲，也不問我同不同意就給我買這么多零食，還要親自下廚給我做白菜卷，我也太難了叭！” 美食從和面開始 第899章 白菜卷
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