第840章 總算……成功了
更新時間:2020-03-08 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第840章 總算……成功了
超市老板自然是認得于可可的，隔壁酒樓的老板娘嘛。 他笑著從旁邊放口香糖的貨架上拿起一個紙盒子遞過來，里面放著一包包的跳跳糖。 “奇怪了，剛剛你們酒樓那個老跟你在一塊兒那個女孩兒，也來買跳跳糖了，酒樓又研究出什么新菜了嗎？” 于可可沒想到孫盼盼的速度這么快，她翻著盒子里的跳跳糖，隨便拿了幾包：“不是，是自己吃啦。” 說完，腦子里不自覺就出現了郭珊珊描繪的那些畫面，小臉頓時紅了起來。 偏偏超市老板還善意的提醒了一句：“少吃點糖，我跟你們這個年紀的時候天天吃甜食，后來不幸得了糖尿病……” 于可可付了錢，把那幾包跳跳糖塞進包包里，鬼鬼祟祟的回到了四方酒樓。 這時候徐老板還不知道今晚會有巨大驚喜降臨，還在繃著神經，一絲不茍的翻著鍋里的羊肉。 之所以繃著神經，是因為他不會做手抓飯。 只是看了幾個也不知道對不對的教程，再加上他那似是而非的理解和做其他菜品的經驗，就這么大張旗鼓的開始。 說實話，徐拙心里真有點緊張。 不過既然已經開始，再緊張也是徒勞的，只能硬著頭皮去做。 等鍋里的羊肉開始發黃的時候，徐拙把胡椒粉倒了進去。 這會兒鍋里的油比剛開始顯得更多了一點，因為羊肉中的油脂被炒了出來。 把胡椒粉倒進去翻炒幾下之后，徐拙倒入了切好的洋蔥絲。 洋蔥在西北菜中占有很大的比重，很多菜品比如大盤雞炒拉條等，都能看到洋蔥的身影。 在手抓飯中，洋蔥同樣重要，不僅要多放，還要把洋蔥炒熟炒爛。 據說正宗的抓飯，里面看不到洋蔥，但是洋蔥的味道卻非常濃郁，有種“吃蔥不見蔥”的烹飪理念。 原因就是洋蔥已經徹底炒爛，融化在了米飯中。 今天時間比較充足，所以徐拙也想試試。 一直等到洋蔥變得透明的時候，徐拙才端著胡蘿卜倒進了鍋里。 翻炒幾下后，徐拙往鍋里倒入清水，開始悶煮。 胡蘿卜不用炒熟，因為接下來至少還有大半小時的悶煮，完全能讓胡蘿卜熟透。 鍋里的水不用太多，沒過菜外多一點點就行。 倒水之后，徐拙這才往鍋里放入食鹽和孜然粉進行調味兒。 對，這個時候放鹽，才能保證羊肉具有鮮嫩多汁的口感。 放鹽太早，肉中的水分全都被鹽分殺了出來，再好的肉吃起來也會打個折扣。 接著蓋上鍋蓋，悶煮十分鐘，讓羊肉徹底熟透，另外也讓鍋里的鹽分徹底化開。 十分鐘后，徐拙掀開鍋蓋，這時候鍋里已經有羊肉和洋蔥的那股子香味兒了。 不過距離好吃到讓人把舌頭吞進去的手抓飯，還有一些差距的。 這個差距就是——大米。 大米淘好后，徐拙開始往鍋里下。 因為今天肉多菜多，所以米也得多放點。 大米放進鍋里后不能攪動，更不能翻鍋，就讓米粒均勻的鋪在菜上就行。 接下來徐拙蓋上鍋蓋，把火調小，進入悶飯的環節。 在悶飯的過程中，大米會把鍋里的湯汁吸收干凈，不僅吃起來會更香，而且還會讓鍋里的肉塊和胡蘿卜的味道變得更好。 因為湯汁減少后，剩下的都是油脂，而且半數還是羊油……它能不香嗎？ 又過十分鐘，徐拙再次掀開鍋蓋。 鍋里的湯汁已經明顯變少，為了讓米飯蒸得更透更入味，徐拙用筷子在鍋里扎了很多洞孔。 最后撒上兩把洗干凈的葡萄干，蓋上鍋蓋，就不用再管了。 “我靠，看起來好簡單的樣子，等會熟了就可以直接吃了？” 郭興旺湊過來，一副沒見過世面的樣子。 其實他這問題有點白問，因為徐老板也不知道能不能吃。 只是理論上覺得，這樣做出來的味道不會差。 然而在烹飪一門中，很多理論上能成立的，反而會翻車。 而一些理論上行不通的，卻成了行業中傳承的烹飪技藝。 所以在烹飪中，理論，只能存在于理論中。 “你怎么對這玩意兒感興趣了？” 徐拙沒回答郭興旺的問題，而是換了個問題反問過去。 郭興旺笑笑：“我最近不是跟老孟做過幾次直播嘛，反響還不錯，老孟讓我找點下次直播的素材，我尋思著這手抓飯貌似就不錯……” 徐拙有點詫異，老孟這是打算帶徒弟還是準備轉行了？ 回頭得問問他，有啥需要幫忙的幫一把。 至于郭興旺的問題，徐拙還是沒有回答。 他故作神秘的笑了笑：“能不能當素材，等會做好之后你嘗嘗就知道了。” 郭興旺重重的點了點頭，他已經有點迫不及待了。 鍋里又悶了半個多小時，徐拙把火關掉，準備出鍋。 他掀開鍋蓋，頓時一股濃郁的香味兒從鍋里飄了出來。 這股香味兒有羊肉的肉香，有洋蔥的蔥香，葡萄干的甜香，還有米飯的清香…… 各種香味兒融合在一起，讓徐拙不自覺的咽了口口水。 成功了！ 根本不用嘗，光這股香味兒就知道，這鍋手抓飯非常棒。 郭興旺湊過來的時候，徐老板的腰桿明顯硬了幾分：“咋樣，想學不？” “學學學，必須學，這味兒太棒了。” 徐拙拿著勺子，開始攪拌鍋里的米飯。 這一步主要是為了讓油脂和米飯融合得更加均勻，同時也把鍋底的肉塊和胡蘿卜翻出來跟米飯拌勻。 這一翻不當緊，鍋里的香味兒更濃郁了。 特別是那些油汪汪的肉塊，一看就讓人眼饞。 “吃飯吃飯，通知大家吃飯，今天做得多，想吃的都可以吃。” 說完，徐拙把鍋里的米飯盛到一個大盆里，端到了外面的餐桌上。 盛飯的時候，李浩湊過來跟徐拙抱怨。 “最近盼盼也不知道咋滴了，特別喜歡吃小零食，包里塞著跳跳糖不說，剛才又去隔壁偷偷買了一大包果凍。” 徐拙也沒在意，順著他的話說道：“果凍都是食用膠，不能多吃。” “對啊，所以我把那些果凍偷偷吃光了，可不能讓她養成吃小零食的習慣……” 美食從和面開始 第840章 總算……成功了
超市老板自然是認得于可可的，隔壁酒樓的老板娘嘛。 他笑著從旁邊放口香糖的貨架上拿起一個紙盒子遞過來，里面放著一包包的跳跳糖。 “奇怪了，剛剛你們酒樓那個老跟你在一塊兒那個女孩兒，也來買跳跳糖了，酒樓又研究出什么新菜了嗎？” 于可可沒想到孫盼盼的速度這么快，她翻著盒子里的跳跳糖，隨便拿了幾包：“不是，是自己吃啦。” 說完，腦子里不自覺就出現了郭珊珊描繪的那些畫面，小臉頓時紅了起來。 偏偏超市老板還善意的提醒了一句：“少吃點糖，我跟你們這個年紀的時候天天吃甜食，后來不幸得了糖尿病……” 于可可付了錢，把那幾包跳跳糖塞進包包里，鬼鬼祟祟的回到了四方酒樓。 這時候徐老板還不知道今晚會有巨大驚喜降臨，還在繃著神經，一絲不茍的翻著鍋里的羊肉。 之所以繃著神經，是因為他不會做手抓飯。 只是看了幾個也不知道對不對的教程，再加上他那似是而非的理解和做其他菜品的經驗，就這么大張旗鼓的開始。 說實話，徐拙心里真有點緊張。 不過既然已經開始，再緊張也是徒勞的，只能硬著頭皮去做。 等鍋里的羊肉開始發黃的時候，徐拙把胡椒粉倒了進去。 這會兒鍋里的油比剛開始顯得更多了一點，因為羊肉中的油脂被炒了出來。 把胡椒粉倒進去翻炒幾下之后，徐拙倒入了切好的洋蔥絲。 洋蔥在西北菜中占有很大的比重，很多菜品比如大盤雞炒拉條等，都能看到洋蔥的身影。 在手抓飯中，洋蔥同樣重要，不僅要多放，還要把洋蔥炒熟炒爛。 據說正宗的抓飯，里面看不到洋蔥，但是洋蔥的味道卻非常濃郁，有種“吃蔥不見蔥”的烹飪理念。 原因就是洋蔥已經徹底炒爛，融化在了米飯中。 今天時間比較充足，所以徐拙也想試試。 一直等到洋蔥變得透明的時候，徐拙才端著胡蘿卜倒進了鍋里。 翻炒幾下后，徐拙往鍋里倒入清水，開始悶煮。 胡蘿卜不用炒熟，因為接下來至少還有大半小時的悶煮，完全能讓胡蘿卜熟透。 鍋里的水不用太多，沒過菜外多一點點就行。 倒水之后，徐拙這才往鍋里放入食鹽和孜然粉進行調味兒。 對，這個時候放鹽，才能保證羊肉具有鮮嫩多汁的口感。 放鹽太早，肉中的水分全都被鹽分殺了出來，再好的肉吃起來也會打個折扣。 接著蓋上鍋蓋，悶煮十分鐘，讓羊肉徹底熟透，另外也讓鍋里的鹽分徹底化開。 十分鐘后，徐拙掀開鍋蓋，這時候鍋里已經有羊肉和洋蔥的那股子香味兒了。 不過距離好吃到讓人把舌頭吞進去的手抓飯，還有一些差距的。 這個差距就是——大米。 大米淘好后，徐拙開始往鍋里下。 因為今天肉多菜多，所以米也得多放點。 大米放進鍋里后不能攪動，更不能翻鍋，就讓米粒均勻的鋪在菜上就行。 接下來徐拙蓋上鍋蓋，把火調小，進入悶飯的環節。 在悶飯的過程中，大米會把鍋里的湯汁吸收干凈，不僅吃起來會更香，而且還會讓鍋里的肉塊和胡蘿卜的味道變得更好。 因為湯汁減少后，剩下的都是油脂，而且半數還是羊油……它能不香嗎？ 又過十分鐘，徐拙再次掀開鍋蓋。 鍋里的湯汁已經明顯變少，為了讓米飯蒸得更透更入味，徐拙用筷子在鍋里扎了很多洞孔。 最后撒上兩把洗干凈的葡萄干，蓋上鍋蓋，就不用再管了。 “我靠，看起來好簡單的樣子，等會熟了就可以直接吃了？” 郭興旺湊過來，一副沒見過世面的樣子。 其實他這問題有點白問，因為徐老板也不知道能不能吃。 只是理論上覺得，這樣做出來的味道不會差。 然而在烹飪一門中，很多理論上能成立的，反而會翻車。 而一些理論上行不通的，卻成了行業中傳承的烹飪技藝。 所以在烹飪中，理論，只能存在于理論中。 “你怎么對這玩意兒感興趣了？” 徐拙沒回答郭興旺的問題，而是換了個問題反問過去。 郭興旺笑笑：“我最近不是跟老孟做過幾次直播嘛，反響還不錯，老孟讓我找點下次直播的素材，我尋思著這手抓飯貌似就不錯……” 徐拙有點詫異，老孟這是打算帶徒弟還是準備轉行了？ 回頭得問問他，有啥需要幫忙的幫一把。 至于郭興旺的問題，徐拙還是沒有回答。 他故作神秘的笑了笑：“能不能當素材，等會做好之后你嘗嘗就知道了。” 郭興旺重重的點了點頭，他已經有點迫不及待了。 鍋里又悶了半個多小時，徐拙把火關掉，準備出鍋。 他掀開鍋蓋，頓時一股濃郁的香味兒從鍋里飄了出來。 這股香味兒有羊肉的肉香，有洋蔥的蔥香，葡萄干的甜香，還有米飯的清香…… 各種香味兒融合在一起，讓徐拙不自覺的咽了口口水。 成功了！ 根本不用嘗，光這股香味兒就知道，這鍋手抓飯非常棒。 郭興旺湊過來的時候，徐老板的腰桿明顯硬了幾分：“咋樣，想學不？” “學學學，必須學，這味兒太棒了。” 徐拙拿著勺子，開始攪拌鍋里的米飯。 這一步主要是為了讓油脂和米飯融合得更加均勻，同時也把鍋底的肉塊和胡蘿卜翻出來跟米飯拌勻。 這一翻不當緊，鍋里的香味兒更濃郁了。 特別是那些油汪汪的肉塊，一看就讓人眼饞。 “吃飯吃飯，通知大家吃飯，今天做得多，想吃的都可以吃。” 說完，徐拙把鍋里的米飯盛到一個大盆里，端到了外面的餐桌上。 盛飯的時候，李浩湊過來跟徐拙抱怨。 “最近盼盼也不知道咋滴了，特別喜歡吃小零食，包里塞著跳跳糖不說，剛才又去隔壁偷偷買了一大包果凍。” 徐拙也沒在意，順著他的話說道：“果凍都是食用膠，不能多吃。” “對啊，所以我把那些果凍偷偷吃光了，可不能讓她養成吃小零食的習慣……” 美食從和面開始 第840章 總算……成功了
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