第803章 瓜皮減肥餐
更新時間:2020-02-19 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第803章 瓜皮減肥餐
用西瓜皮燉排骨，其實做法跟冬瓜燉排骨一樣，只要把冬瓜換成西瓜皮就行了。 不過味道倒確實比冬瓜燉出來的味道要好。 因為西瓜皮有一股冬瓜沒有的清甜味道，而且西瓜皮比冬瓜更加細膩，吃起來口感也更好。 徐拙把剁好的排骨浸泡在清水中，然后開始切西瓜皮。 因為是燉排骨，所以西瓜皮得切成滾刀塊，而且還塊兒還不能太小，免得在鍋里被燉爛。 西瓜皮切好之后，徐拙又準備了一些要用到的輔料。 比如花椒八角香葉桂皮，以及干辣椒蔥姜等等。 這些準備好之后，徐拙開始用小蘇打洗排骨。 店里現在一直都有豉汁排骨那道菜，所以后廚每天都有新鮮的排骨可用。 這種排骨不用焯水，直接用小蘇打抓洗干凈就行。 用小蘇打把排骨抓洗兩分鐘，里面的血水就被洗了出來，原本清澈的水變得十分混濁。 徐拙又換水洗了兩次，然后放在筐里瀝干水分。 一切準備就緒后，開始上灶制作。 徐拙架上炒鍋，先滑鍋，然后鍋里倒油放入一把冰糖，開小火，用勺子慢慢翻炒。 燉排骨嘛，得先炒個糖色。 這樣做出來的顏色才漂亮，而且也讓人更加有食欲。 炒糖色不能著急，得小火慢慢翻炒，一直等到鍋里的糖汁顏色從淺色到深，最后直至成為棗紅色。 這個時候糖色就炒好了。 徐拙端著一碗開水倒進鍋里，“滋啦”一聲響。 鍋里的糖汁就跟開水融為一體，成了一鍋棗紅色的湯水。 徐拙把鍋里的湯水倒到一個小盆中，把鍋具重新洗刷干凈。 再次滑鍋之后，鍋里倒油，大火燒熱，將瀝干水的排骨倒進鍋里翻炒。 之所以沒有把排骨倒進糖色中，是因為這樣先煸炒一下，排骨的味道和口感會更好。 等到排骨表面炒得微微發黃的時候，徐拙把準備好的那些香料和蔥姜放進鍋里，繼續翻炒。 等鍋里飄出香料的香味后，徐拙拿著料酒順著鍋邊淋了進去。 這樣能夠有效的去除排骨中的異味，而且也能把排骨的香味兒激發出來。 接著徐拙倒入兩碗水，把剛剛炒好的糖色倒進去，然后淋入一些生抽和老抽，再放入幾顆冰糖，最后加入一勺食鹽。 蓋上鍋蓋，開始燜燉。 放冰糖的目的是為了增加鮮味兒，這個跟糖色不沖突。 因為炒好的糖色非但沒有一點兒甜味，反而會很苦，根本沒有增鮮的作用。 所以，不要以為有糖色再放糖是重復操作，做出來的菜品會甜得發膩。 等鍋里水開的時候，徐拙如倉庫那邊找了個小砂鍋。 這會兒時間還挺充足，所以他打算用砂鍋來燉排骨，這樣味道會更好。 他把砂鍋反復清洗干凈，好鍋里的排骨湯已經燒開，就趁熱倒進了砂鍋中，開小火慢慢煨制。 接下來，徐拙把炒鍋洗凈，開始準備做下一道菜。 減肥嘛，就得吃的清淡一點。 所以徐拙去切了一塊臘肉，打算跟西瓜皮一塊兒炒。 臘肉先放在鍋里煮一下，趁著這個功夫，徐拙把西瓜皮切成薄片，放在盤子里備用。 這其實就是萵筍炒臘肉的西瓜皮版本，用西瓜皮代替筍片，味道依然很美。 鍋里的臘肉煮了十來分鐘之后，徐拙從鍋里撈出來，用冷水沖一下把溫度降下來，然后切成薄片。 接著，徐拙又切了蔥姜蒜青紅辣椒以及小米椒，還切了一些蒜苗。 全都準備好以后，放在一邊先備著。 因為這會兒動手制作還有點早，到快吃午飯的時候再炒也不遲。 接下來，徐拙又切了兩盤西瓜皮絲，一盤用來炒魚香肉絲，一盤用食鹽腌制脫水后進行涼拌。 減肥餐嘛，不能光有葷菜，也得有素菜才行。 不過光這幾道菜，感覺樣式太少了點。 所以徐拙又切了點瓜皮絲，跟鹵好的豬耳朵搭配在一起，做了一道紅油雙絲。 其實把西瓜皮切絲，跟肉餡粉條摻在一起蒸包子，味道也很不錯。只不過這會兒發面的話有點不趕趟，所以…… 徐拙把西瓜皮絲跟和放在面粉里，加入清水和蛋液和調味品，用平底鍋做了一小筐煎餅。 思維一打開，做菜就容易了很多。 當然了，徐拙自然不會像《武林外傳》中的李大嘴那樣，做出麻辣魚鱗和泔水蛋花湯這種黑暗料理出來。 他做的這些菜，全都基于現有的菜品進行更改的。 具體做法就是把里面的食材換成西瓜皮，再按照原菜品的做法進行制作。 徐拙堅信，這些菜的味道是絕對好吃的。 至于減不減肥…… 咳，不吃飽能有力氣減肥嘛？ 快十二點的時候，滿身火鍋味兒的李浩打著飽嗝，開著徐拙的車去接駕考小分隊歸來。 今天考試不錯，三人都通過了第二輪，值得慶賀。 徐拙在廚房忙著炒菜，糖醋瓜片、魚香肉絲、臘肉瓜片、辣炒瓜絲、瓜皮煎餅、紅油雙絲、排骨燉瓜皮、瓜片蛋花湯…… 一樣樣菜品被服務員送到了小包房中。 最后徐拙把冷庫里冰鎮了幾小時的橙汁翠衣拿出來，嘗了嘗味道。 這會兒橙汁的味道還沒完全浸入瓜條中，不過吃起來味道也很不錯。 他把瓜條均勻的擺放在盤子里，再從盆里舀出一勺橙汁淋上去，最后再淋上一些桂花蜜…… 這味道，絕對會讓大家眼前一亮。 要不是西瓜皮不常有，徐拙還真想把這道菜在店里推出來。 等駕考小分隊得勝回歸之后，看著滿桌子的菜有些愣住了。 特別是李浩，他在自助火鍋店里吃了個肚圓，這會兒跟過來原本是打算看幾個姑娘那愁眉苦臉的表情的。 但是現在…… “臥槽……這是你做的瓜皮減肥餐？” 他剛說完就被孫盼盼在腦袋上打了一下。 “說誰瓜皮呢？” 李浩訕訕一笑，這才反應過來瓜皮倆字有歧義。 不過徐拙能做出這么多花樣，也挺讓人出乎預料的。 只是這一桌子菜，熱量怕是會爆表吧？ 這…… 吃了能減肥嗎？ 美食從和面開始 第803章 瓜皮減肥餐
用西瓜皮燉排骨，其實做法跟冬瓜燉排骨一樣，只要把冬瓜換成西瓜皮就行了。 不過味道倒確實比冬瓜燉出來的味道要好。 因為西瓜皮有一股冬瓜沒有的清甜味道，而且西瓜皮比冬瓜更加細膩，吃起來口感也更好。 徐拙把剁好的排骨浸泡在清水中，然后開始切西瓜皮。 因為是燉排骨，所以西瓜皮得切成滾刀塊，而且還塊兒還不能太小，免得在鍋里被燉爛。 西瓜皮切好之后，徐拙又準備了一些要用到的輔料。 比如花椒八角香葉桂皮，以及干辣椒蔥姜等等。 這些準備好之后，徐拙開始用小蘇打洗排骨。 店里現在一直都有豉汁排骨那道菜，所以后廚每天都有新鮮的排骨可用。 這種排骨不用焯水，直接用小蘇打抓洗干凈就行。 用小蘇打把排骨抓洗兩分鐘，里面的血水就被洗了出來，原本清澈的水變得十分混濁。 徐拙又換水洗了兩次，然后放在筐里瀝干水分。 一切準備就緒后，開始上灶制作。 徐拙架上炒鍋，先滑鍋，然后鍋里倒油放入一把冰糖，開小火，用勺子慢慢翻炒。 燉排骨嘛，得先炒個糖色。 這樣做出來的顏色才漂亮，而且也讓人更加有食欲。 炒糖色不能著急，得小火慢慢翻炒，一直等到鍋里的糖汁顏色從淺色到深，最后直至成為棗紅色。 這個時候糖色就炒好了。 徐拙端著一碗開水倒進鍋里，“滋啦”一聲響。 鍋里的糖汁就跟開水融為一體，成了一鍋棗紅色的湯水。 徐拙把鍋里的湯水倒到一個小盆中，把鍋具重新洗刷干凈。 再次滑鍋之后，鍋里倒油，大火燒熱，將瀝干水的排骨倒進鍋里翻炒。 之所以沒有把排骨倒進糖色中，是因為這樣先煸炒一下，排骨的味道和口感會更好。 等到排骨表面炒得微微發黃的時候，徐拙把準備好的那些香料和蔥姜放進鍋里，繼續翻炒。 等鍋里飄出香料的香味后，徐拙拿著料酒順著鍋邊淋了進去。 這樣能夠有效的去除排骨中的異味，而且也能把排骨的香味兒激發出來。 接著徐拙倒入兩碗水，把剛剛炒好的糖色倒進去，然后淋入一些生抽和老抽，再放入幾顆冰糖，最后加入一勺食鹽。 蓋上鍋蓋，開始燜燉。 放冰糖的目的是為了增加鮮味兒，這個跟糖色不沖突。 因為炒好的糖色非但沒有一點兒甜味，反而會很苦，根本沒有增鮮的作用。 所以，不要以為有糖色再放糖是重復操作，做出來的菜品會甜得發膩。 等鍋里水開的時候，徐拙如倉庫那邊找了個小砂鍋。 這會兒時間還挺充足，所以他打算用砂鍋來燉排骨，這樣味道會更好。 他把砂鍋反復清洗干凈，好鍋里的排骨湯已經燒開，就趁熱倒進了砂鍋中，開小火慢慢煨制。 接下來，徐拙把炒鍋洗凈，開始準備做下一道菜。 減肥嘛，就得吃的清淡一點。 所以徐拙去切了一塊臘肉，打算跟西瓜皮一塊兒炒。 臘肉先放在鍋里煮一下，趁著這個功夫，徐拙把西瓜皮切成薄片，放在盤子里備用。 這其實就是萵筍炒臘肉的西瓜皮版本，用西瓜皮代替筍片，味道依然很美。 鍋里的臘肉煮了十來分鐘之后，徐拙從鍋里撈出來，用冷水沖一下把溫度降下來，然后切成薄片。 接著，徐拙又切了蔥姜蒜青紅辣椒以及小米椒，還切了一些蒜苗。 全都準備好以后，放在一邊先備著。 因為這會兒動手制作還有點早，到快吃午飯的時候再炒也不遲。 接下來，徐拙又切了兩盤西瓜皮絲，一盤用來炒魚香肉絲，一盤用食鹽腌制脫水后進行涼拌。 減肥餐嘛，不能光有葷菜，也得有素菜才行。 不過光這幾道菜，感覺樣式太少了點。 所以徐拙又切了點瓜皮絲，跟鹵好的豬耳朵搭配在一起，做了一道紅油雙絲。 其實把西瓜皮切絲，跟肉餡粉條摻在一起蒸包子，味道也很不錯。只不過這會兒發面的話有點不趕趟，所以…… 徐拙把西瓜皮絲跟和放在面粉里，加入清水和蛋液和調味品，用平底鍋做了一小筐煎餅。 思維一打開，做菜就容易了很多。 當然了，徐拙自然不會像《武林外傳》中的李大嘴那樣，做出麻辣魚鱗和泔水蛋花湯這種黑暗料理出來。 他做的這些菜，全都基于現有的菜品進行更改的。 具體做法就是把里面的食材換成西瓜皮，再按照原菜品的做法進行制作。 徐拙堅信，這些菜的味道是絕對好吃的。 至于減不減肥…… 咳，不吃飽能有力氣減肥嘛？ 快十二點的時候，滿身火鍋味兒的李浩打著飽嗝，開著徐拙的車去接駕考小分隊歸來。 今天考試不錯，三人都通過了第二輪，值得慶賀。 徐拙在廚房忙著炒菜，糖醋瓜片、魚香肉絲、臘肉瓜片、辣炒瓜絲、瓜皮煎餅、紅油雙絲、排骨燉瓜皮、瓜片蛋花湯…… 一樣樣菜品被服務員送到了小包房中。 最后徐拙把冷庫里冰鎮了幾小時的橙汁翠衣拿出來，嘗了嘗味道。 這會兒橙汁的味道還沒完全浸入瓜條中，不過吃起來味道也很不錯。 他把瓜條均勻的擺放在盤子里，再從盆里舀出一勺橙汁淋上去，最后再淋上一些桂花蜜…… 這味道，絕對會讓大家眼前一亮。 要不是西瓜皮不常有，徐拙還真想把這道菜在店里推出來。 等駕考小分隊得勝回歸之后，看著滿桌子的菜有些愣住了。 特別是李浩，他在自助火鍋店里吃了個肚圓，這會兒跟過來原本是打算看幾個姑娘那愁眉苦臉的表情的。 但是現在…… “臥槽……這是你做的瓜皮減肥餐？” 他剛說完就被孫盼盼在腦袋上打了一下。 “說誰瓜皮呢？” 李浩訕訕一笑，這才反應過來瓜皮倆字有歧義。 不過徐拙能做出這么多花樣，也挺讓人出乎預料的。 只是這一桌子菜，熱量怕是會爆表吧？ 這…… 吃了能減肥嗎？ 美食從和面開始 第803章 瓜皮減肥餐
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