第755章 荔枝肉
更新時間:2020-01-21 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第755章 荔枝肉
接下來，房間里的話題從退出烹飪協會，逐漸轉到了開業上。 畢竟協會什么的都是次要的，怎么把店里的生意做得紅火才是正理。 徐拙自然也懂得這個道理。 光從郭德綱身上就能看出來。 協會什么的對于一個有真本事的人來說，根本屁都不是。 郭德綱到現在也不是曲藝協會的會員，但是曲藝協會的那群人，捆一塊兒也不夠他打的。 一群老頭見徐拙這么看得開，對徐拙更加喜歡了。 大家熱熱鬧鬧的吃過飯后，田承潤一抹嘴就沖徐拙說道：“孩子，走走走，咱們去廚房，我教你做荔枝肉。” 這是剛剛就說好的，徐拙自然不會推辭。 甚至為了讓田承潤用心，他還特意把正在后院陪熊仔玩兒的于可可叫了進來。 讓她給田承潤拍個做菜的視頻。 這樣即能討老人高興，也能讓田承潤做得更用心一些。 畢竟有攝像機對著，就算再隨性的人，也多少回嚴肅正經一些。 果然，當于可可和孫盼盼帶著拍攝器材來到廚房的時候，田承潤明顯有些興奮了。 他沖旁邊的鄭光耀問道：“老鄭，你天天在群里發的那些視頻，就是這小姑娘拍的？” 得到鄭光耀的點頭之后，田承潤二話不說從包里掏出個大紅包遞給了一臉迷茫的于可可。 看樣子，像是明天要給徐拙開業的賀禮。 “丫頭，拿著，第一次見面，爺爺給你個見面禮。” 徐拙看那紅包的厚度，至少有一萬塊錢。 這丫頭現在可真成了大家眼中的香餑餑了。 于可可不認識田承潤，有些猶豫要不要收下來。 老爺子在一旁說道：“收下吧，你田爺爺好不容易大方一次，你要不配合的話，指不定就該哭了。” 田承潤：“…………” 于可可美滋滋的把紅包收起來，徐拙給田承潤拿了套工作服，郭興旺領著他去更衣室換去了。 趁著這個功夫，于可可開始布置風光和機位，爭取把田承潤做菜的視頻拍得完美一些。 新廚房第一次亮相，加上收了田承潤的錢，肯定要認真一些了。 袁德生也有些想拍，但他不認識于可可，貿然開口有些不好意思。 所以這老頭拉著徐拙，一個勁兒的問想學什么湘菜。 只要徐拙說出來，他就能做出來。 徐老板自然知道，袁德生也是沖著拍視頻來的。 他想了想曾經吃過的那些湘菜，打算挑幾樣適合中原口味的菜品出來。 湘菜擅長干鍋和小炒，適合北方人口味的菜品有不少。 不過徐拙首先想到的，就是被譽為超級下飯神器的小炒肉。 這道菜香辣開胃，不僅下飯，還很發汗，就著米飯美美的吃上一盤，渾身通透。 但是徐拙想了想，排除了這道菜。 主要原因就是，這會兒就算看袁德生做一遍，也學不會。 等會兒潛心好學的技能，肯定要先學荔枝肉。 畢竟這道菜自己已經眼熱很久了。 所以不管袁德生做什么菜，徐拙都沒法學。 還是別浪費這次機會了。 想學小炒肉，以后有的是機會，不差這一會兒。 徐老板想了想，說出了另一道比較受歡迎的湘菜。 “袁爺爺，我想學土匪豬肝，您有時間的話能教教我嗎？” 袁德生一聽，嘴角就咧到了耳根。 “你這孩子可識貨，土匪豬肝是我們湘味小炒的代表菜品，你要在店里推出來，絕對很受歡迎！” 說完，他瞅了瞅更衣室的方向：“換個衣服咋還不回來呢，還準備打扮一下么？” 顯然，他現在有些迫不及待想表演了。 想了想，袁德生打算坑自己的好基友一把。 “要不我先做吧，老田這人太磨嘰，讓他在后面。” 徐拙倒是沒什么意見。 不過旁邊湊過來看熱鬧的曹坤，卻攔住了袁德生。 “現在沒得辦法做土匪豬肝，最快也要等到明天。” 袁德生沒反應過來：“咋回事？你們店里做菜還挑日子嗎？” 曹坤笑笑：“不是，是店里沒得豬肝了，上午全被我鹵嘍。” 袁德生有些沮喪。 以前鄭光耀沒事就把自己做菜的視頻發到群里，還讓他們看那些評論和彈幕。 現在好不容易也能得瑟一次了，結果沒有食材。 這么多舛的嗎？ 徐拙也沒想到，店里居然沒有生豬肝了。 他沖建國說道：“以后這種食材店里要常備，不過今天就算了，袁爺爺，明天再做土匪豬肝吧，今天我先跟田爺爺學做荔枝肉。” 袁德生有些無可奈何的點點頭，答應了下來。 很快，換上工作衣的田承潤，在郭興旺的陪同下走了過來。 一邊走田承潤還一邊輕生念叨著什么。 冷不丁要拍視頻，他有些激動。 荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色傳統名菜，已有二三百年歷史。 因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調后因外形型似荔枝而得名。 這道菜色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。不管南方人還是北方人，都很喜歡。 特別是女孩子，對于這種酸酸甜甜的菜品，完全沒抵抗力。 比如于可可，在田承潤對著攝像頭侃侃而談的時候，她就下意識的開始吞口水。 在福建，荔枝肉是一道家家都會做、人人都吃過的家常菜。 不過荔枝肉想要做好卻不容易，里面有很多門道。 一旦失誤，就有可能把這道菜做成咕咾肉或者鍋包肉，沒了荔枝肉的特點。 就跟四川地區的回鍋肉一樣。 做好了是回鍋肉，做不好就成了蒜苗炒肉。 田承潤說得差不多的時候，就開始動手制作。 荔枝肉的主料是豬里脊肉，配料是荸薺。 這道菜對刀工要求很高。 要先把里脊肉切成略厚的片，然后在正反兩面分別打上正十字花刀和斜十字花刀。 做起來不僅繁瑣，而且很容易出錯。 不過徐拙倒是不虛，因為他有做油爆雙脆的底子，切十字花刀對他來說毫無難度。 哪怕兩面都切呢，也只是多切一遍而已。 對徐老板來說，接下來的步驟，才是難點呢…… 美食從和面開始 第755章 荔枝肉
接下來，房間里的話題從退出烹飪協會，逐漸轉到了開業上。 畢竟協會什么的都是次要的，怎么把店里的生意做得紅火才是正理。 徐拙自然也懂得這個道理。 光從郭德綱身上就能看出來。 協會什么的對于一個有真本事的人來說，根本屁都不是。 郭德綱到現在也不是曲藝協會的會員，但是曲藝協會的那群人，捆一塊兒也不夠他打的。 一群老頭見徐拙這么看得開，對徐拙更加喜歡了。 大家熱熱鬧鬧的吃過飯后，田承潤一抹嘴就沖徐拙說道：“孩子，走走走，咱們去廚房，我教你做荔枝肉。” 這是剛剛就說好的，徐拙自然不會推辭。 甚至為了讓田承潤用心，他還特意把正在后院陪熊仔玩兒的于可可叫了進來。 讓她給田承潤拍個做菜的視頻。 這樣即能討老人高興，也能讓田承潤做得更用心一些。 畢竟有攝像機對著，就算再隨性的人，也多少回嚴肅正經一些。 果然，當于可可和孫盼盼帶著拍攝器材來到廚房的時候，田承潤明顯有些興奮了。 他沖旁邊的鄭光耀問道：“老鄭，你天天在群里發的那些視頻，就是這小姑娘拍的？” 得到鄭光耀的點頭之后，田承潤二話不說從包里掏出個大紅包遞給了一臉迷茫的于可可。 看樣子，像是明天要給徐拙開業的賀禮。 “丫頭，拿著，第一次見面，爺爺給你個見面禮。” 徐拙看那紅包的厚度，至少有一萬塊錢。 這丫頭現在可真成了大家眼中的香餑餑了。 于可可不認識田承潤，有些猶豫要不要收下來。 老爺子在一旁說道：“收下吧，你田爺爺好不容易大方一次，你要不配合的話，指不定就該哭了。” 田承潤：“…………” 于可可美滋滋的把紅包收起來，徐拙給田承潤拿了套工作服，郭興旺領著他去更衣室換去了。 趁著這個功夫，于可可開始布置風光和機位，爭取把田承潤做菜的視頻拍得完美一些。 新廚房第一次亮相，加上收了田承潤的錢，肯定要認真一些了。 袁德生也有些想拍，但他不認識于可可，貿然開口有些不好意思。 所以這老頭拉著徐拙，一個勁兒的問想學什么湘菜。 只要徐拙說出來，他就能做出來。 徐老板自然知道，袁德生也是沖著拍視頻來的。 他想了想曾經吃過的那些湘菜，打算挑幾樣適合中原口味的菜品出來。 湘菜擅長干鍋和小炒，適合北方人口味的菜品有不少。 不過徐拙首先想到的，就是被譽為超級下飯神器的小炒肉。 這道菜香辣開胃，不僅下飯，還很發汗，就著米飯美美的吃上一盤，渾身通透。 但是徐拙想了想，排除了這道菜。 主要原因就是，這會兒就算看袁德生做一遍，也學不會。 等會兒潛心好學的技能，肯定要先學荔枝肉。 畢竟這道菜自己已經眼熱很久了。 所以不管袁德生做什么菜，徐拙都沒法學。 還是別浪費這次機會了。 想學小炒肉，以后有的是機會，不差這一會兒。 徐老板想了想，說出了另一道比較受歡迎的湘菜。 “袁爺爺，我想學土匪豬肝，您有時間的話能教教我嗎？” 袁德生一聽，嘴角就咧到了耳根。 “你這孩子可識貨，土匪豬肝是我們湘味小炒的代表菜品，你要在店里推出來，絕對很受歡迎！” 說完，他瞅了瞅更衣室的方向：“換個衣服咋還不回來呢，還準備打扮一下么？” 顯然，他現在有些迫不及待想表演了。 想了想，袁德生打算坑自己的好基友一把。 “要不我先做吧，老田這人太磨嘰，讓他在后面。” 徐拙倒是沒什么意見。 不過旁邊湊過來看熱鬧的曹坤，卻攔住了袁德生。 “現在沒得辦法做土匪豬肝，最快也要等到明天。” 袁德生沒反應過來：“咋回事？你們店里做菜還挑日子嗎？” 曹坤笑笑：“不是，是店里沒得豬肝了，上午全被我鹵嘍。” 袁德生有些沮喪。 以前鄭光耀沒事就把自己做菜的視頻發到群里，還讓他們看那些評論和彈幕。 現在好不容易也能得瑟一次了，結果沒有食材。 這么多舛的嗎？ 徐拙也沒想到，店里居然沒有生豬肝了。 他沖建國說道：“以后這種食材店里要常備，不過今天就算了，袁爺爺，明天再做土匪豬肝吧，今天我先跟田爺爺學做荔枝肉。” 袁德生有些無可奈何的點點頭，答應了下來。 很快，換上工作衣的田承潤，在郭興旺的陪同下走了過來。 一邊走田承潤還一邊輕生念叨著什么。 冷不丁要拍視頻，他有些激動。 荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色傳統名菜，已有二三百年歷史。 因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調后因外形型似荔枝而得名。 這道菜色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。不管南方人還是北方人，都很喜歡。 特別是女孩子，對于這種酸酸甜甜的菜品，完全沒抵抗力。 比如于可可，在田承潤對著攝像頭侃侃而談的時候，她就下意識的開始吞口水。 在福建，荔枝肉是一道家家都會做、人人都吃過的家常菜。 不過荔枝肉想要做好卻不容易，里面有很多門道。 一旦失誤，就有可能把這道菜做成咕咾肉或者鍋包肉，沒了荔枝肉的特點。 就跟四川地區的回鍋肉一樣。 做好了是回鍋肉，做不好就成了蒜苗炒肉。 田承潤說得差不多的時候，就開始動手制作。 荔枝肉的主料是豬里脊肉，配料是荸薺。 這道菜對刀工要求很高。 要先把里脊肉切成略厚的片，然后在正反兩面分別打上正十字花刀和斜十字花刀。 做起來不僅繁瑣，而且很容易出錯。 不過徐拙倒是不虛，因為他有做油爆雙脆的底子，切十字花刀對他來說毫無難度。 哪怕兩面都切呢，也只是多切一遍而已。 對徐老板來說，接下來的步驟，才是難點呢…… 美食從和面開始 第755章 荔枝肉
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