第707章 鮮香味美九絲湯
更新時間:2019-12-22 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第707章 鮮香味美九絲湯
徐拙拿來兩塊香干，拿著薄薄的切片刀開始準備下手切。 確切的說，其實這一步應該叫片。 把香干用刀片成片，比切的更薄一些。 操作起來也更容易一些。 據說淮揚菜師傅，要把一塊香干片成十八片才算合格。 更有甚者，能片三十多片。 徐拙的刀工現在只能算優良，還有更進一步的空間。 所以他的成績是…… 二十八片。 而且每片都薄厚均勻，片開的斷面猶如綢緞一般光滑。 接著，他把這些香干片疊放在一起，用刀細細的切成細絲。 切好之后，徐拙開始切火腿絲。 然后打雞蛋，攤雞蛋餅，晾涼后同樣也切成細絲。 九絲中，要切的其實只有八種。 因為雞絲不是切出來的。 而且把雞胸肉煮透放涼后，用手慢慢撕成細絲的。 這種撕成的細絲不僅味道好，而且更具有韌性，吃起來不糟不爛，跟干絲和火腿絲等摻在一起，相得益彰。 一切準備就緒后，徐拙開始動手制作。 其實做法倒也不難。 就是有點費雞湯。 這道菜要用兩次雞湯。 第一次要把雞湯燒開，然后把所有切好的食材放進去燙一下，換句話說就是用雞湯給食材焯水。 不過因為都已經切成了細絲，所以只要把每種食材都放進去燙個十來秒就能撈出來。 等所有食材都焯水過后，把鍋里的雞湯倒掉。 重新再燒一些雞湯，把所有食材都放進去，煮沸后再稍稍悶一下，讓雞湯的鮮味徹底被食材吸收。 然后放點鹽調味兒，關火出鍋。 這道菜只用鹽調味兒，別的什么調料都不放。 這樣，食材中有雞湯的鮮味兒。 而雞湯中，也有九種食材的味道。 關火之后，徐拙拿著勺子，舀了一勺雞湯嘗了嘗味道。 湯水鮮美可口，細品之下，還有火腿的鮮香，竹筍的鮮甜，紫菜的鮮美…… 各種鮮味兒融合在一起，讓人欲罷不能。 所以…… 徐老板又嘗了一口。 “這是……你做的九絲湯？” 于培庸來到廚房，看到徐拙在大口的吃著鍋里的湯，有些好奇，走過來一看，居然是一鍋九絲湯。 不過連著被徐拙喝了好幾口，這會兒看上賣相稍稍有些差。 因為徐拙把最上層的細絲都用勺子舀出去了。 見到于培庸，徐拙不好意思的笑笑，真沒想到在自己偷吃的時候遇到了于培庸，場面有些尷尬。 “我剛剛看那位師傅在做，就比葫蘆畫瓢試著做了一下，沒想到味道這么好，連著喝了好幾口還不過癮。” 于培庸從旁邊拿了個凈勺，舀了一些品了品味道，頓時震驚了。 “第一次做就能達到這個水平，你這天賦……怪不得你爺爺老喜歡夸你呢，哪怕是我們，也沒到看一遍就會的地步，奇才！真是奇才！” 說完他主動把這鍋里的湯倒進盆里。 然后樂顛顛的端著出去，讓那群老頭兒品嘗去了。 既然大家都來了，徐拙也開始出菜。 先把問政山筍做出來。 他把鍋里的骨頭挑出來，掀開鍋蓋，大火猛燒五分鐘。 等鍋里的湯汁減少之后，徐拙開始調味兒。 這道菜調味兒跟九絲湯一樣，只需要放點鹽，菜品的味道就足夠好吃，完全不用放其他調味品。 調好味兒之后，在鍋里勾一點點薄芡。 這樣做的目的是讓湯汁顯得稍稍有些粘稠，吃起來的味道也更好。 然后就是裝盤了。 先把竹筍撈出來放在盆里擺個造型，那些香菇片和香腸片也都擺上，全部擺好之后再把砂鍋里的湯汁澆上去。 一道鮮香美味的問政山筍就做好了。 按照慣例，徐拙拿著勺子先嘗了嘗湯。 因為熬煮的時候加了火腿骨，所以香味兒非常濃郁， 火腿的香味兒和香菇的香味兒融合在一起，味道非常濃郁，但是吃著又沒有油膩的感覺，后味兒甚至還帶著竹筍的鮮味兒。 這味道真就太絕了。 “怎么樣？這個也做好了？” 這次進來的郭樹英，他聽于培庸說這里面有砂鍋在蹲著東西，就過來看看，沒想到徐拙做的是問政山筍。 徐拙說道：“趕緊端走趕緊端走……” 說完，他拿著勺子又舀了一勺，一邊喝一邊皺眉細細的品著。 這情況看得郭樹英有些詫異：“怎么了？味道沒做好？” 說完，他拿著勺子舀了一些湯嘗了嘗，打算幫徐拙補救一下。 這是孩子的心意，不能就這么…… 臥槽！ 這味道怎么這么完美？ 郭樹英眼神中的驚喜根本按捺不住。 其實這d級水平，郭樹英任何一個徒弟都能做出來。 沒啥稀罕的。 關鍵是剛剛徐拙那副表情，他還以為做的很失敗呢，所以猛的一嘗，心里的預期和口腔中的感受形成了鮮明的對比。 自然就覺得味道超級完美了。 “你干嘛讓我趕緊端走呢？” 徐拙把勺子里的湯喝完，又舀了一下，笑嘻嘻的說道：“不趕緊端走的話，我一個人能全喝光……郭爺爺，記得給我剩點兒啊。” 郭樹英走后，徐拙把鍋里悶好的雞撈出來。 雞皮黃亮完整，鮮味兒十足。 徐拙把雞肉放在菜板上，三下五去二就剁成了塊兒。 然后一一擺在兩個盤子里，每個盤子半只雞，然后在盤子的邊上放一碟蘸料。 無雞不成宴中的白切雞，就做好了。 這道菜徐拙沒嘗。 因為以前就在店里做好好多次了。 對這道菜沒啥稀罕的。 白切雞做好之后，徐拙在鍋里倒油，把泡好的小魚干過油炸一下，開始炒香辣魚干。 這次炒魚干的時候，徐拙放了一大勺泡椒，擔心不夠辣，他還特意切了一碗紅艷艷的子彈頭辣椒。 “阿嚏！” 廚房門口，鄭光耀剛溜達過來，就被這股濃郁的辣味兒給嗆到了。 不光是他，廚房其他廚師也有些撐不住。 好在香辣魚干這道菜好做，徐拙剛裝好盤，鄭光耀就捂著嘴巴走進了廚房。 “孩子，你有沒有做粵菜？沒有的話爺爺現在做一道小炒，就說是你做……這……這白切雞是你做的？” 美食從和面開始 第707章 鮮香味美九絲湯
徐拙拿來兩塊香干，拿著薄薄的切片刀開始準備下手切。 確切的說，其實這一步應該叫片。 把香干用刀片成片，比切的更薄一些。 操作起來也更容易一些。 據說淮揚菜師傅，要把一塊香干片成十八片才算合格。 更有甚者，能片三十多片。 徐拙的刀工現在只能算優良，還有更進一步的空間。 所以他的成績是…… 二十八片。 而且每片都薄厚均勻，片開的斷面猶如綢緞一般光滑。 接著，他把這些香干片疊放在一起，用刀細細的切成細絲。 切好之后，徐拙開始切火腿絲。 然后打雞蛋，攤雞蛋餅，晾涼后同樣也切成細絲。 九絲中，要切的其實只有八種。 因為雞絲不是切出來的。 而且把雞胸肉煮透放涼后，用手慢慢撕成細絲的。 這種撕成的細絲不僅味道好，而且更具有韌性，吃起來不糟不爛，跟干絲和火腿絲等摻在一起，相得益彰。 一切準備就緒后，徐拙開始動手制作。 其實做法倒也不難。 就是有點費雞湯。 這道菜要用兩次雞湯。 第一次要把雞湯燒開，然后把所有切好的食材放進去燙一下，換句話說就是用雞湯給食材焯水。 不過因為都已經切成了細絲，所以只要把每種食材都放進去燙個十來秒就能撈出來。 等所有食材都焯水過后，把鍋里的雞湯倒掉。 重新再燒一些雞湯，把所有食材都放進去，煮沸后再稍稍悶一下，讓雞湯的鮮味徹底被食材吸收。 然后放點鹽調味兒，關火出鍋。 這道菜只用鹽調味兒，別的什么調料都不放。 這樣，食材中有雞湯的鮮味兒。 而雞湯中，也有九種食材的味道。 關火之后，徐拙拿著勺子，舀了一勺雞湯嘗了嘗味道。 湯水鮮美可口，細品之下，還有火腿的鮮香，竹筍的鮮甜，紫菜的鮮美…… 各種鮮味兒融合在一起，讓人欲罷不能。 所以…… 徐老板又嘗了一口。 “這是……你做的九絲湯？” 于培庸來到廚房，看到徐拙在大口的吃著鍋里的湯，有些好奇，走過來一看，居然是一鍋九絲湯。 不過連著被徐拙喝了好幾口，這會兒看上賣相稍稍有些差。 因為徐拙把最上層的細絲都用勺子舀出去了。 見到于培庸，徐拙不好意思的笑笑，真沒想到在自己偷吃的時候遇到了于培庸，場面有些尷尬。 “我剛剛看那位師傅在做，就比葫蘆畫瓢試著做了一下，沒想到味道這么好，連著喝了好幾口還不過癮。” 于培庸從旁邊拿了個凈勺，舀了一些品了品味道，頓時震驚了。 “第一次做就能達到這個水平，你這天賦……怪不得你爺爺老喜歡夸你呢，哪怕是我們，也沒到看一遍就會的地步，奇才！真是奇才！” 說完他主動把這鍋里的湯倒進盆里。 然后樂顛顛的端著出去，讓那群老頭兒品嘗去了。 既然大家都來了，徐拙也開始出菜。 先把問政山筍做出來。 他把鍋里的骨頭挑出來，掀開鍋蓋，大火猛燒五分鐘。 等鍋里的湯汁減少之后，徐拙開始調味兒。 這道菜調味兒跟九絲湯一樣，只需要放點鹽，菜品的味道就足夠好吃，完全不用放其他調味品。 調好味兒之后，在鍋里勾一點點薄芡。 這樣做的目的是讓湯汁顯得稍稍有些粘稠，吃起來的味道也更好。 然后就是裝盤了。 先把竹筍撈出來放在盆里擺個造型，那些香菇片和香腸片也都擺上，全部擺好之后再把砂鍋里的湯汁澆上去。 一道鮮香美味的問政山筍就做好了。 按照慣例，徐拙拿著勺子先嘗了嘗湯。 因為熬煮的時候加了火腿骨，所以香味兒非常濃郁， 火腿的香味兒和香菇的香味兒融合在一起，味道非常濃郁，但是吃著又沒有油膩的感覺，后味兒甚至還帶著竹筍的鮮味兒。 這味道真就太絕了。 “怎么樣？這個也做好了？” 這次進來的郭樹英，他聽于培庸說這里面有砂鍋在蹲著東西，就過來看看，沒想到徐拙做的是問政山筍。 徐拙說道：“趕緊端走趕緊端走……” 說完，他拿著勺子又舀了一勺，一邊喝一邊皺眉細細的品著。 這情況看得郭樹英有些詫異：“怎么了？味道沒做好？” 說完，他拿著勺子舀了一些湯嘗了嘗，打算幫徐拙補救一下。 這是孩子的心意，不能就這么…… 臥槽！ 這味道怎么這么完美？ 郭樹英眼神中的驚喜根本按捺不住。 其實這d級水平，郭樹英任何一個徒弟都能做出來。 沒啥稀罕的。 關鍵是剛剛徐拙那副表情，他還以為做的很失敗呢，所以猛的一嘗，心里的預期和口腔中的感受形成了鮮明的對比。 自然就覺得味道超級完美了。 “你干嘛讓我趕緊端走呢？” 徐拙把勺子里的湯喝完，又舀了一下，笑嘻嘻的說道：“不趕緊端走的話，我一個人能全喝光……郭爺爺，記得給我剩點兒啊。” 郭樹英走后，徐拙把鍋里悶好的雞撈出來。 雞皮黃亮完整，鮮味兒十足。 徐拙把雞肉放在菜板上，三下五去二就剁成了塊兒。 然后一一擺在兩個盤子里，每個盤子半只雞，然后在盤子的邊上放一碟蘸料。 無雞不成宴中的白切雞，就做好了。 這道菜徐拙沒嘗。 因為以前就在店里做好好多次了。 對這道菜沒啥稀罕的。 白切雞做好之后，徐拙在鍋里倒油，把泡好的小魚干過油炸一下，開始炒香辣魚干。 這次炒魚干的時候，徐拙放了一大勺泡椒，擔心不夠辣，他還特意切了一碗紅艷艷的子彈頭辣椒。 “阿嚏！” 廚房門口，鄭光耀剛溜達過來，就被這股濃郁的辣味兒給嗆到了。 不光是他，廚房其他廚師也有些撐不住。 好在香辣魚干這道菜好做，徐拙剛裝好盤，鄭光耀就捂著嘴巴走進了廚房。 “孩子，你有沒有做粵菜？沒有的話爺爺現在做一道小炒，就說是你做……這……這白切雞是你做的？” 美食從和面開始 第707章 鮮香味美九絲湯
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