第706章 問政山筍
更新時間:2019-12-22 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第706章 問政山筍
徐拙一臉迷茫。 九絲湯是個什么鬼？ 他想要燙干絲來著，因為那道菜除了對刀工有要求之外，別的倒是比較簡單。 但是現在居然得到一道九絲湯…… 這到底是什么東西還不知道呢。 不過既然是第一樓的菜品，那就做出來吧。 管他是什么菜呢，先湊個數再說。 寧濫勿缺嘛。 不過做這道菜之前，他需要動手做問政山筍了。 于長江也不知道從哪采購的食材，這竹筍的品質居然很高。 徐拙掐了兩下，汁水豐盈，順著筍衣往下滴落。 這筍嫩得真夠可以的。 哪怕問政山筍，也差不多就是這樣吧？ 他把山筍剝去筍衣，清洗干凈后切成滾刀塊。 接著又準備一根火腿骨，把火腿骨和山筍一塊兒倒進砂鍋中大火燒開，然后轉小火進行煨制。 這道菜沒什么難點，唯一的需要注意的就是在煨制的時候，需要注意火候，讓砂鍋內保持似滾非滾的狀態就行，這樣才能讓火腿骨中的鮮美味道浸入到竹筍中。 當然了，光這兩樣香味兒還不太夠，還需要加入兩樣能夠增加香味兒的食材：香腸和香菇。 香腸和香菇是問政山筍必不可少的搭檔。 問政山筍鮮味兒可口，但是香味兒卻略有不足。 所以在做的時候才會加入火腿骨、香腸和香菇，讓菜品的香味兒成倍翻升。 除此之外，徽州人還喜歡往鍋里切一些徽州當地的風干腌臘肉進去。 鍋里的筍塊吸收了腌臘肉的香味兒之后，香味兒會越發濃郁。 而腌臘肉中的咸味兒，也會讓湯汁變得鮮香味美。 不過揚州這邊好像買不到徽州的那種臘肉。 徐拙往倉庫去找也沒找到，最后只得放棄。 等鍋里飄出竹筍的鮮味之后，徐拙把切成片的香菇和香腸放進砂鍋中，繼續開小火煨著，現在這道菜已經做好。 只要等人來了之后把骨頭挑出來扔掉，然后收一下汁，勾個薄芡讓湯汁稍稍有些粘稠，再調個味兒就可以上桌了。 做法就這么簡單。 不過徐拙覺得應該還有提升空間。 等拿到菜品升級的獎勵之后，可以升級一下試試。 反正只要能買到竹筍，這道菜在省城也能做。 而且就味道和口感來說，挺符合中原人的飲食口味的。 到時候升一下級，店里又會多一道招牌菜。 酒樓和面館不一樣，酒樓的菜品逼格要更高一些，而且也要注重養生什么的，這樣那些食客才更愿意掏錢。 但是面館就是果腹的，只要味道好價格實惠，生意就不會差。 這兩者雖然看似一樣，但也有區別。 面館注重的是實惠。 而酒樓，就有點往排場方面靠攏了。 菜多點少點都無所謂，但是盤子要夠大。 另一點就是，哪怕滿桌子大魚大肉呢，也得有養生類的食材，這樣才符合有錢人的心態。 只要吃了養生類的食材，在心理上就覺得自己的飲食很健康。 哪怕…… 這養生的食材是跟大肥肉塊一塊兒燉呢。 徐拙把火調到最微小的那種蠟燭差不多的火苗，讓砂鍋繼續煨著竹筍。 他則是把那只嫩母雞清洗一下，開始動手做白切雞。 這是粵菜的名品，想來等會兒鄭光耀過來吃飯的時候，多少都會震驚一下。 嗯，今天要的就是讓他們所有人都震驚一下，這樣自己出面邀請他們去中原省城的時候，效果才更好。 來揚州的這群老頭，徐拙一個都沒打算放過。 除此之外，他甚至還想讓這群老頭再找一些廚師，大家一塊兒到四方酒樓，不過用什么理由，就得好好琢磨琢磨了。 總不能直接給他們說，我是徐濟民的孫子，我的店要開業了，你們麻溜兒的趕緊過來給我慶賀。 這么通知一圈的話，大概率會挨打。 就算不挨打人家也不會去的。 所以，要找一個比較合適的理由。 比如國宴后廚四十年再相會什么的，打著讓他們聚會的旗號。 要么就努努力，爭取讓四方酒樓成為中華烹飪協會顧問團定點交流飯店。 也能跟揚州大學合作一下，把四方酒樓當成他們的定點實習單位。 想到的理由有很多，不過到底用哪個，先不著急，這兩天見機行事。 至于系統提示的發揮老爺子的優勢，徐拙完全沒往心里去。 自己邀請的話或許還能多找幾個人。 但是老爺子出面邀請的話…… 別說請外人了，估計就連揚州這群老頭也會拒絕。 把白切雞三起三落焯水過后，徐拙就將這只小母雞放入鍋里悶著。 趁著這個過程，他準備把那道九絲湯做出來，看看到底是什么樣子的。 這道九絲湯也給徐拙提了個醒，以后絕對不能在人家切菜的時候動用潛心好學的技能，不然不定學到什么稀奇古怪的菜品呢。 雖然現在用潛心好學的次數比較少。 但是半個月一次的機會也不能白白浪費了。 九絲湯這道美食，據說跟乾隆下江南有關。 但是真假就不知道了。 四方面館現在那道乾隆白菜，也是據說跟乾隆有關系。 徐拙覺得回頭可以把那些跟名人有關的菜品做一桌，湊個名人薈萃。 什么乾隆白菜、李鴻章雜燴、左宗棠雞、東坡肉、貴妃雞翅、太白鴨、胡適一品鍋、西施舌、曹操雞…… 假如把這些帶人名的菜品湊一桌，想來…… 也很有意思。 九絲湯要用到九種食材。 除了剛開始見那廚師切的香干之外，還有火腿、嫩筍、銀魚、木耳、口蘑、紫菜、蛋皮、雞肉。 把這九種食材全都切成細絲，用雞湯進行烹制。 做出來的湯，就是讓乾隆都贊不絕口的九絲湯了。 這道美食最大的難點，就是刀工。 要把所有食材都切成細若發絲的細絲，難度不是一般的大。 而且在切絲的時候，還不能把食材切碎，要一根根的長短一致，對刀工的要求不是一般的高。 不過，對徐老板來說，這卻不是什么大事。 嗯…… 區區不才雖然愚鈍。 刀工方面卻略懂一…… 略懂五六！ 美食從和面開始 第706章 問政山筍
徐拙一臉迷茫。 九絲湯是個什么鬼？ 他想要燙干絲來著，因為那道菜除了對刀工有要求之外，別的倒是比較簡單。 但是現在居然得到一道九絲湯…… 這到底是什么東西還不知道呢。 不過既然是第一樓的菜品，那就做出來吧。 管他是什么菜呢，先湊個數再說。 寧濫勿缺嘛。 不過做這道菜之前，他需要動手做問政山筍了。 于長江也不知道從哪采購的食材，這竹筍的品質居然很高。 徐拙掐了兩下，汁水豐盈，順著筍衣往下滴落。 這筍嫩得真夠可以的。 哪怕問政山筍，也差不多就是這樣吧？ 他把山筍剝去筍衣，清洗干凈后切成滾刀塊。 接著又準備一根火腿骨，把火腿骨和山筍一塊兒倒進砂鍋中大火燒開，然后轉小火進行煨制。 這道菜沒什么難點，唯一的需要注意的就是在煨制的時候，需要注意火候，讓砂鍋內保持似滾非滾的狀態就行，這樣才能讓火腿骨中的鮮美味道浸入到竹筍中。 當然了，光這兩樣香味兒還不太夠，還需要加入兩樣能夠增加香味兒的食材：香腸和香菇。 香腸和香菇是問政山筍必不可少的搭檔。 問政山筍鮮味兒可口，但是香味兒卻略有不足。 所以在做的時候才會加入火腿骨、香腸和香菇，讓菜品的香味兒成倍翻升。 除此之外，徽州人還喜歡往鍋里切一些徽州當地的風干腌臘肉進去。 鍋里的筍塊吸收了腌臘肉的香味兒之后，香味兒會越發濃郁。 而腌臘肉中的咸味兒，也會讓湯汁變得鮮香味美。 不過揚州這邊好像買不到徽州的那種臘肉。 徐拙往倉庫去找也沒找到，最后只得放棄。 等鍋里飄出竹筍的鮮味之后，徐拙把切成片的香菇和香腸放進砂鍋中，繼續開小火煨著，現在這道菜已經做好。 只要等人來了之后把骨頭挑出來扔掉，然后收一下汁，勾個薄芡讓湯汁稍稍有些粘稠，再調個味兒就可以上桌了。 做法就這么簡單。 不過徐拙覺得應該還有提升空間。 等拿到菜品升級的獎勵之后，可以升級一下試試。 反正只要能買到竹筍，這道菜在省城也能做。 而且就味道和口感來說，挺符合中原人的飲食口味的。 到時候升一下級，店里又會多一道招牌菜。 酒樓和面館不一樣，酒樓的菜品逼格要更高一些，而且也要注重養生什么的，這樣那些食客才更愿意掏錢。 但是面館就是果腹的，只要味道好價格實惠，生意就不會差。 這兩者雖然看似一樣，但也有區別。 面館注重的是實惠。 而酒樓，就有點往排場方面靠攏了。 菜多點少點都無所謂，但是盤子要夠大。 另一點就是，哪怕滿桌子大魚大肉呢，也得有養生類的食材，這樣才符合有錢人的心態。 只要吃了養生類的食材，在心理上就覺得自己的飲食很健康。 哪怕…… 這養生的食材是跟大肥肉塊一塊兒燉呢。 徐拙把火調到最微小的那種蠟燭差不多的火苗，讓砂鍋繼續煨著竹筍。 他則是把那只嫩母雞清洗一下，開始動手做白切雞。 這是粵菜的名品，想來等會兒鄭光耀過來吃飯的時候，多少都會震驚一下。 嗯，今天要的就是讓他們所有人都震驚一下，這樣自己出面邀請他們去中原省城的時候，效果才更好。 來揚州的這群老頭，徐拙一個都沒打算放過。 除此之外，他甚至還想讓這群老頭再找一些廚師，大家一塊兒到四方酒樓，不過用什么理由，就得好好琢磨琢磨了。 總不能直接給他們說，我是徐濟民的孫子，我的店要開業了，你們麻溜兒的趕緊過來給我慶賀。 這么通知一圈的話，大概率會挨打。 就算不挨打人家也不會去的。 所以，要找一個比較合適的理由。 比如國宴后廚四十年再相會什么的，打著讓他們聚會的旗號。 要么就努努力，爭取讓四方酒樓成為中華烹飪協會顧問團定點交流飯店。 也能跟揚州大學合作一下，把四方酒樓當成他們的定點實習單位。 想到的理由有很多，不過到底用哪個，先不著急，這兩天見機行事。 至于系統提示的發揮老爺子的優勢，徐拙完全沒往心里去。 自己邀請的話或許還能多找幾個人。 但是老爺子出面邀請的話…… 別說請外人了，估計就連揚州這群老頭也會拒絕。 把白切雞三起三落焯水過后，徐拙就將這只小母雞放入鍋里悶著。 趁著這個過程，他準備把那道九絲湯做出來，看看到底是什么樣子的。 這道九絲湯也給徐拙提了個醒，以后絕對不能在人家切菜的時候動用潛心好學的技能，不然不定學到什么稀奇古怪的菜品呢。 雖然現在用潛心好學的次數比較少。 但是半個月一次的機會也不能白白浪費了。 九絲湯這道美食，據說跟乾隆下江南有關。 但是真假就不知道了。 四方面館現在那道乾隆白菜，也是據說跟乾隆有關系。 徐拙覺得回頭可以把那些跟名人有關的菜品做一桌，湊個名人薈萃。 什么乾隆白菜、李鴻章雜燴、左宗棠雞、東坡肉、貴妃雞翅、太白鴨、胡適一品鍋、西施舌、曹操雞…… 假如把這些帶人名的菜品湊一桌，想來…… 也很有意思。 九絲湯要用到九種食材。 除了剛開始見那廚師切的香干之外，還有火腿、嫩筍、銀魚、木耳、口蘑、紫菜、蛋皮、雞肉。 把這九種食材全都切成細絲，用雞湯進行烹制。 做出來的湯，就是讓乾隆都贊不絕口的九絲湯了。 這道美食最大的難點，就是刀工。 要把所有食材都切成細若發絲的細絲，難度不是一般的大。 而且在切絲的時候，還不能把食材切碎，要一根根的長短一致，對刀工的要求不是一般的高。 不過，對徐老板來說，這卻不是什么大事。 嗯…… 區區不才雖然愚鈍。 刀工方面卻略懂一…… 略懂五六！ 美食從和面開始 第706章 問政山筍
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