第683章 涼拌蘿卜絲
更新時間:2019-12-16 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第683章 涼拌蘿卜絲
這該怎么做呢？ 做涼拌蘿卜絲徐拙倒是不怕，只是常規的做法，好像體現不出自己刀工好，會擺盤的優勢啊。 所以，他思來想去，打算玩個花樣。 決定了之后，徐拙來到可選貨架前，先挑了幾根比較嫩的香菜，又抓了幾瓣大蒜，最后則是用碟子，裝了一小碟花生米。 這…… 其他人見到徐拙選花生米，全都笑了。 不知道哪里來的憨憨，做涼拌蘿卜絲居然用花生米，而且還是生的。 這是準備放棄了嗎？ 徐拙聽到這些笑聲后，沒多說什么，徑自走到灶臺前，先把花生米用熱水淘洗一下，然后鍋內倒油，開始炒花生米。 他這一步，讓主席臺上的郭樹英有些好奇。 題目是涼拌蘿卜絲，這孩子不動腦筋做蘿卜絲，怎么開始炒花生米了？ 他不是很懂。 不光他不懂連場外的于可可郭姍姍，以及看直播的一眾老人，也都有些不解。 于培庸甚至還給老爺子發了條消息：“小拙做涼拌蘿卜絲，怎么炒花生米了，這也是你教他的？” 昨天，郭樹英在那個顧問群里正式向徐濟民道歉。 他是真沒想到，徐濟民居然連臭鱖魚也會腌制，而且還那么地道，比一般的徽菜師傅都轉業。 老爺子確實會做臭鱖魚，但是他沒有教過徐拙。 不過群里那么多老頭都在，他要是不承認的話像是不給郭樹英面子一樣，所以老爺子就稀里糊涂的領了這份功勞。 弄得于培庸他們都以為這是真的一樣。 所以今天見到徐拙炒花生米，幾人又以為是老爺子的主意。 “我沒教過他做蘿卜絲啊，這孩子不趕緊切蘿卜，炒花生米做什么？真是不讓人省心。” 老爺子也在看直播，對徐拙的行為有些不解。 不過面對于培庸的詢問，他自然不會說這些。 而是故作神秘的說道：“等著吧，小拙會讓你失望？” 消息發過去之后，老爺子繼續忐忑的看著直播畫面。 嗯，徐拙到底能不能做好，他心里也挺沒底的。 以前老是看不上這些家常菜，沒想到今天居然有用的時候。 看來，以后要教徐拙一些家常類菜品了，免得他真的出了丑。 炒花生米對徐拙來說難度不大，很快，他就把花生米炒好了。 把花生米盛在碟子里晾涼的時候，徐拙拿著白蘿卜，這才開始動手切菜。 不過切之前，他又拿著一個洗菜盆，接了半盆涼水。 這舉動，讓身邊的人更是笑得樂不可支。 都是洗凈的蘿卜，居然還端水過來。 這個憨憨是想表演啞劇逗大家開心嗎？ 徐拙沒搭理他們，而是拿著菜刀，準備給蘿卜削皮。 但是拿起菜刀的時候，他總算明白，為什么昨天上午海選，第一輪切黃瓜的那些選手滿臉懊惱了。 因為這菜刀，居然不是廚房常用的切片刀。 而是又厚又重的斬骨刀。 回想一下昨天的海選，徐拙從里面看出了郭樹英他們的心思。 用黃瓜當食材比賽，對所有人都不陌生，因為大家學習切墩之初，練習的科目就是切黃瓜。 相對來說，用辣椒練習刀工的人就少了。 所以為了讓兩種食材有個平衡，第一輪切黃瓜的那組人，用斬骨刀切菜。 怪不得昨天切黃瓜的人只被選中了二十來個人呢，肯定是大家平時用切片刀習慣了，猛然用斬骨刀切黃瓜，就非常不適應。 現代烹飪讓刀具變得越來越轉業。 已經不是以前那個好廚師一把菜刀行天下的時代了。 但是帶來的弊端就是，廚師對刀具過于依賴，一旦更換刀具就原形畢露。 不過這種弊端對徐老板來說完全沒用。 因為他掌握的是技能。 別說斬骨刀了，哪怕給他搬來一把鍘刀，他依然能熟練運用。 掛逼，就是這么為所欲為。 他拿著菜刀，看到周圍剛剛笑話自己的廚師，這會兒已經笑不出聲了，正在跟手中的菜刀較勁。 平時用切片刀切絲的時候，不覺得這玩意兒有多難。 但是一旦換用又厚又重的斬骨刀，切墩時候積累的經驗，全都消失殆盡。 徐拙悠哉悠哉的拿著蘿卜，先用手中的斬骨刀把外皮去掉，然后去掉蘿卜的頭尾，讓白蘿卜變成一個圓柱體。 這才從中間切開。 他拿著菜刀，先把白蘿卜切成薄薄的片，接著再切成絲。 臺上的郭樹英已經瞪大了眼睛。 雖然距離有點遠，但是他也能看出來，徐拙切的蘿卜絲長短一致。 這孩子…… 不簡單啊！ 把蘿卜切成絲不難，哪怕用斬骨刀切絲也不難。 難的是把蘿卜絲切成長短一致，而且看他切菜的熟練程度，很有肯能切的絲也粗細均勻。 這樣的手藝…… 合該人家徐濟民揚眉吐氣啊。 徐拙把切好的蘿卜絲放進水盆中進行浸泡。 順便還把一些凌亂的蘿卜絲整理好，讓盆里所有的蘿卜絲都順著同一個方向擺放，而且兩端也要對齊。 這樣的操作，引得幾個攝像師爭相過來拍特寫。 學徒嘛，沒什么有亮點的操作。 徐拙的這個行為，成了今天這場比賽為數不多的閃光點。 接下來，徐拙把香菜切斷，裝進小碟子里。 又用菜刀把大蒜拍扁，然后切成蒜末。 看了看倒計時，這會兒還有七八分鐘的時間，他拿來一個小碗，開始做涼拌蘿卜絲用的料汁。 這個料汁很簡單，一大勺白醋，一勺白糖，一勺食鹽，一勺生抽，再來點芝麻香油和一點點五香粉，攪拌均勻后把辣椒油倒進去。 這樣，做涼拌蘿卜絲要用到的料汁就做好了。 這道菜，白醋要稍微多點，這樣蘿卜絲吃起來有酸爽開胃、增進食欲的功效。 料汁做好后，徐拙把白蘿卜絲撈出來，開始擺盤。 擺盤也很有講究。 他把蘿卜絲一頭對準盤子的邊沿，另一頭則是放在盤子中間的位置。 因為蘿卜絲比較長，所以中間的地方很快就鼓了起來，形成了中間高四周低的造型。 接下來，他把香菜碎放在中間，再撒上蒜末，澆上料汁。 最后，徐拙拿著炒好的花生米。 沿著蘿卜絲的外沿，擺放了整整一圈…… 美食從和面開始 第683章 涼拌蘿卜絲
這該怎么做呢？ 做涼拌蘿卜絲徐拙倒是不怕，只是常規的做法，好像體現不出自己刀工好，會擺盤的優勢啊。 所以，他思來想去，打算玩個花樣。 決定了之后，徐拙來到可選貨架前，先挑了幾根比較嫩的香菜，又抓了幾瓣大蒜，最后則是用碟子，裝了一小碟花生米。 這…… 其他人見到徐拙選花生米，全都笑了。 不知道哪里來的憨憨，做涼拌蘿卜絲居然用花生米，而且還是生的。 這是準備放棄了嗎？ 徐拙聽到這些笑聲后，沒多說什么，徑自走到灶臺前，先把花生米用熱水淘洗一下，然后鍋內倒油，開始炒花生米。 他這一步，讓主席臺上的郭樹英有些好奇。 題目是涼拌蘿卜絲，這孩子不動腦筋做蘿卜絲，怎么開始炒花生米了？ 他不是很懂。 不光他不懂連場外的于可可郭姍姍，以及看直播的一眾老人，也都有些不解。 于培庸甚至還給老爺子發了條消息：“小拙做涼拌蘿卜絲，怎么炒花生米了，這也是你教他的？” 昨天，郭樹英在那個顧問群里正式向徐濟民道歉。 他是真沒想到，徐濟民居然連臭鱖魚也會腌制，而且還那么地道，比一般的徽菜師傅都轉業。 老爺子確實會做臭鱖魚，但是他沒有教過徐拙。 不過群里那么多老頭都在，他要是不承認的話像是不給郭樹英面子一樣，所以老爺子就稀里糊涂的領了這份功勞。 弄得于培庸他們都以為這是真的一樣。 所以今天見到徐拙炒花生米，幾人又以為是老爺子的主意。 “我沒教過他做蘿卜絲啊，這孩子不趕緊切蘿卜，炒花生米做什么？真是不讓人省心。” 老爺子也在看直播，對徐拙的行為有些不解。 不過面對于培庸的詢問，他自然不會說這些。 而是故作神秘的說道：“等著吧，小拙會讓你失望？” 消息發過去之后，老爺子繼續忐忑的看著直播畫面。 嗯，徐拙到底能不能做好，他心里也挺沒底的。 以前老是看不上這些家常菜，沒想到今天居然有用的時候。 看來，以后要教徐拙一些家常類菜品了，免得他真的出了丑。 炒花生米對徐拙來說難度不大，很快，他就把花生米炒好了。 把花生米盛在碟子里晾涼的時候，徐拙拿著白蘿卜，這才開始動手切菜。 不過切之前，他又拿著一個洗菜盆，接了半盆涼水。 這舉動，讓身邊的人更是笑得樂不可支。 都是洗凈的蘿卜，居然還端水過來。 這個憨憨是想表演啞劇逗大家開心嗎？ 徐拙沒搭理他們，而是拿著菜刀，準備給蘿卜削皮。 但是拿起菜刀的時候，他總算明白，為什么昨天上午海選，第一輪切黃瓜的那些選手滿臉懊惱了。 因為這菜刀，居然不是廚房常用的切片刀。 而是又厚又重的斬骨刀。 回想一下昨天的海選，徐拙從里面看出了郭樹英他們的心思。 用黃瓜當食材比賽，對所有人都不陌生，因為大家學習切墩之初，練習的科目就是切黃瓜。 相對來說，用辣椒練習刀工的人就少了。 所以為了讓兩種食材有個平衡，第一輪切黃瓜的那組人，用斬骨刀切菜。 怪不得昨天切黃瓜的人只被選中了二十來個人呢，肯定是大家平時用切片刀習慣了，猛然用斬骨刀切黃瓜，就非常不適應。 現代烹飪讓刀具變得越來越轉業。 已經不是以前那個好廚師一把菜刀行天下的時代了。 但是帶來的弊端就是，廚師對刀具過于依賴，一旦更換刀具就原形畢露。 不過這種弊端對徐老板來說完全沒用。 因為他掌握的是技能。 別說斬骨刀了，哪怕給他搬來一把鍘刀，他依然能熟練運用。 掛逼，就是這么為所欲為。 他拿著菜刀，看到周圍剛剛笑話自己的廚師，這會兒已經笑不出聲了，正在跟手中的菜刀較勁。 平時用切片刀切絲的時候，不覺得這玩意兒有多難。 但是一旦換用又厚又重的斬骨刀，切墩時候積累的經驗，全都消失殆盡。 徐拙悠哉悠哉的拿著蘿卜，先用手中的斬骨刀把外皮去掉，然后去掉蘿卜的頭尾，讓白蘿卜變成一個圓柱體。 這才從中間切開。 他拿著菜刀，先把白蘿卜切成薄薄的片，接著再切成絲。 臺上的郭樹英已經瞪大了眼睛。 雖然距離有點遠，但是他也能看出來，徐拙切的蘿卜絲長短一致。 這孩子…… 不簡單啊！ 把蘿卜切成絲不難，哪怕用斬骨刀切絲也不難。 難的是把蘿卜絲切成長短一致，而且看他切菜的熟練程度，很有肯能切的絲也粗細均勻。 這樣的手藝…… 合該人家徐濟民揚眉吐氣啊。 徐拙把切好的蘿卜絲放進水盆中進行浸泡。 順便還把一些凌亂的蘿卜絲整理好，讓盆里所有的蘿卜絲都順著同一個方向擺放，而且兩端也要對齊。 這樣的操作，引得幾個攝像師爭相過來拍特寫。 學徒嘛，沒什么有亮點的操作。 徐拙的這個行為，成了今天這場比賽為數不多的閃光點。 接下來，徐拙把香菜切斷，裝進小碟子里。 又用菜刀把大蒜拍扁，然后切成蒜末。 看了看倒計時，這會兒還有七八分鐘的時間，他拿來一個小碗，開始做涼拌蘿卜絲用的料汁。 這個料汁很簡單，一大勺白醋，一勺白糖，一勺食鹽，一勺生抽，再來點芝麻香油和一點點五香粉，攪拌均勻后把辣椒油倒進去。 這樣，做涼拌蘿卜絲要用到的料汁就做好了。 這道菜，白醋要稍微多點，這樣蘿卜絲吃起來有酸爽開胃、增進食欲的功效。 料汁做好后，徐拙把白蘿卜絲撈出來，開始擺盤。 擺盤也很有講究。 他把蘿卜絲一頭對準盤子的邊沿，另一頭則是放在盤子中間的位置。 因為蘿卜絲比較長，所以中間的地方很快就鼓了起來，形成了中間高四周低的造型。 接下來，他把香菜碎放在中間，再撒上蒜末，澆上料汁。 最后，徐拙拿著炒好的花生米。 沿著蘿卜絲的外沿，擺放了整整一圈…… 美食從和面開始 第683章 涼拌蘿卜絲
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