第677章 殺甲魚,我是專業的
更新時間:2019-12-15 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第677章 殺甲魚,我是專業的
這人不顧手上的疼痛，直勾勾的看著徐拙。 顯然，他對徐拙這一手很好奇。 徐老板自然不會說是系統給的技能。 他笑了笑說道：“從小就在家殺這玩意兒，比較了解而已……你把甲魚咬過的地方擠一下，把里面的血擠出來，然后抹點碘伏，小心別感染了。” 這人不在于的說道：“沒事，都習慣了。你說你從小就在家殺甲魚？你家是做什么的？我怎么不認識你啊？” 徐拙推說自己是賣水產的，這人也沒懷疑。 聊了一會兒之后，他也打聽出來，這個年輕人是郭姍姍的遠房堂哥，名叫郭興旺，以前上過幾年技校，不過一事無成。 痛定思痛之后，他決定跟著郭樹英學廚藝。 本以為跟著自己人能學的快一點，至少可以速成直接去掌勺。 結果郭樹英一視同仁，沒給他任何優待。 跟其他徒弟一樣，從洗菜開始學。 郭興旺整整洗了一年菜，然后又連著切了兩年墩兒。 今年，他總算可以學配菜了。 這是學習烹飪避免不了的步驟。 因為配菜，關系著菜品的搭配和分量的多少，這一步不精通的話，以后就算成了大廚，也會因為基本功不扎實而出現翻車的情況。 剛開始學的時候，郭興旺心中的怨氣也不少。 不過越跟著學，他就越發現自己的不足，也越來越覺得基本功扎實的重要性。 比如他學習洗菜的時候，對于各個季節的青菜，以及每種青菜的特性都了解了個七七八八。 以后再做青菜類的菜品，他就容易很多。 清洗肉類食材的那些經歷，也讓他了解到了各個部位肉類的區別，對于做法也基本已經了然于心。 所以，他越接觸這些，就越覺得要學的東西很多。 “你說你從小就殺甲魚，來來來，這只甲魚你殺了我看看，正好我學一下這玩意兒是如何宰殺的。” 徐拙得到宰殺甲魚的技能之后，原本以為是要在郭樹英面前表演。 結果沒想到，看自己表演的人是郭興旺。 他多少有些失望。 只是這個技能還沒用過，而且以前也沒殺過甲魚，所以徐老板就想試試，用技能殺甲魚到底有什么不一樣。 關于殺甲魚，網上有很多教程。 大部分都是用筷子之類的逗弄甲魚，等甲魚咬到筷子的時候，快速用刀把甲魚的腦袋剁掉。 不過今天這只甲魚，卻不能這樣做。 “望月樓燉的甲魚，要整只的，不能把頭剁掉……” 郭興旺提醒了徐拙一句，饒有興趣的站在一邊，看徐拙這么在不剁頭的情況下，把甲魚殺掉。 徐拙倒是很淡定。 他得到的技能中，殺甲魚的手法有好幾種。 剛剛說到的剁頭是第一種，另外還有個從后背下手的方法。 這個方法，也是大多數飯店采用的。 比剁頭殺甲魚法要簡單很多。 他抓著甲魚的尾部，把甲魚從盆里拿出來。 然后把甲魚翻過身，背部朝下，肚皮朝上。 甲魚不習慣這樣，腦袋立馬就伸出來，想要一探究竟。 徐拙趁機把甲魚腦袋抵在盆底，甲魚的脖子和腦袋，全都被甲魚的殼抵著，使得甲魚完全沒法動彈。 這個時候，徐拙拿著一柄尖刀，從甲魚肚的外沿刺進去，然后順著裙邊的位置，把甲魚的肚子劃開。 旁邊的郭興旺看得目瞪口呆的。 “臥槽，這么……這么簡單嗎？感覺比殺雞還容易呢。” 徐拙把甲魚的肚皮劃開大半，讓甲魚的外殼和肚皮分離，然后猛然掀開，把里面的內臟挖出來。 除了內臟之外，甲魚肚子里那黃色的脂肪塊也要去除干凈，因為這種脂肪塊比較腥，而且味道難以去除。 放進鍋里烹煮的話，會把整鍋菜都弄得腥味兒十足，讓人難以下咽。 把脂肪塊去除干凈后，徐拙從內臟中把甲魚膽找出來，把膽汁擠在一個空碗中備用。 接著，他架上鍋開始燒水。 把水燒上之后，徐拙找了個鉤子，把甲魚的頭吊起來，這樣有助于把甲魚體內的血排干凈。 “你這個膽汁你留著干嘛呢？泡酒嗎？” “現在燒水做什么？不一定現在要做菜啊。” “你這樣吊起來，甲魚血能排干凈嗎？據說這甲魚血的腥味兒很大的。” 郭興旺在一邊，像個好奇寶寶一樣問個不停。 徐拙也沒空給他解釋，只是讓他先看著。 鍋里的水出現密集氣泡的時候，徐拙關火。 把甲魚重新放在一個干凈的盆里，肚皮朝上，然后他端著鍋里的水，一股腦的倒進了盆里。 燙了差不多有一分多鐘之后，他把甲魚提出來，開始清理甲魚最外面的那層膜。 這層膜很薄，卻臟兮兮的，而且有很重的腥味兒，所以一定要去除干凈。 甲魚不光后背上有膜，肚皮上也有一層膜，而且還比較厚實。 所以剛剛澆熱水的時候，徐拙把甲魚肚皮朝上，這樣被熱水沖擊后，肚皮上的那層膜才容易去掉。 因為甲魚剛剛被燙過，所以這會兒揭皮的時候，甲魚外面有些燙。 郭興旺看徐拙那小心翼翼的樣子，忍不住說道：“你用涼水沖一下再揭唄，小心別把手燙傷了。” 徐拙笑笑：“那可不行，這層膜就得趁熱揭掉，你要是用了冷水，這層膜又會貼在甲魚身上，想要再弄下來，只能用鋼絲球一點點的擦了。” 郭興旺嘟囔兩句：“沒想到殺個甲魚還這么多學問，今天要不是你在這，我還真搞不定呢。” 徐拙沒有說話。 要不是路上胡謅兩句得到了這個技能。 他現在估計正跟甲魚大眼瞪小眼呢。 別說熟練的撕甲魚身上的這層腥膜了，怕是連怎么下刀都不清楚。 把外面那層膜清理完畢后，徐拙這才拿著甲魚放在清水中，里里外外清洗了兩遍，還特意掀開蓋子泡了一會兒，盡可能的去除血水。 解下來，他把甲魚里里外外的水分擦干，就端著剛剛碗里擠的膽汁，準備往甲魚身上涂抹。 郭興旺沒見過這種情況，當即嚇了一跳。 “臥槽你要干嘛？膽汁抹上去還不苦死個人啊，趕緊停下！” 美食從和面開始 第677章 殺甲魚,我是專業的
這人不顧手上的疼痛，直勾勾的看著徐拙。 顯然，他對徐拙這一手很好奇。 徐老板自然不會說是系統給的技能。 他笑了笑說道：“從小就在家殺這玩意兒，比較了解而已……你把甲魚咬過的地方擠一下，把里面的血擠出來，然后抹點碘伏，小心別感染了。” 這人不在于的說道：“沒事，都習慣了。你說你從小就在家殺甲魚？你家是做什么的？我怎么不認識你啊？” 徐拙推說自己是賣水產的，這人也沒懷疑。 聊了一會兒之后，他也打聽出來，這個年輕人是郭姍姍的遠房堂哥，名叫郭興旺，以前上過幾年技校，不過一事無成。 痛定思痛之后，他決定跟著郭樹英學廚藝。 本以為跟著自己人能學的快一點，至少可以速成直接去掌勺。 結果郭樹英一視同仁，沒給他任何優待。 跟其他徒弟一樣，從洗菜開始學。 郭興旺整整洗了一年菜，然后又連著切了兩年墩兒。 今年，他總算可以學配菜了。 這是學習烹飪避免不了的步驟。 因為配菜，關系著菜品的搭配和分量的多少，這一步不精通的話，以后就算成了大廚，也會因為基本功不扎實而出現翻車的情況。 剛開始學的時候，郭興旺心中的怨氣也不少。 不過越跟著學，他就越發現自己的不足，也越來越覺得基本功扎實的重要性。 比如他學習洗菜的時候，對于各個季節的青菜，以及每種青菜的特性都了解了個七七八八。 以后再做青菜類的菜品，他就容易很多。 清洗肉類食材的那些經歷，也讓他了解到了各個部位肉類的區別，對于做法也基本已經了然于心。 所以，他越接觸這些，就越覺得要學的東西很多。 “你說你從小就殺甲魚，來來來，這只甲魚你殺了我看看，正好我學一下這玩意兒是如何宰殺的。” 徐拙得到宰殺甲魚的技能之后，原本以為是要在郭樹英面前表演。 結果沒想到，看自己表演的人是郭興旺。 他多少有些失望。 只是這個技能還沒用過，而且以前也沒殺過甲魚，所以徐老板就想試試，用技能殺甲魚到底有什么不一樣。 關于殺甲魚，網上有很多教程。 大部分都是用筷子之類的逗弄甲魚，等甲魚咬到筷子的時候，快速用刀把甲魚的腦袋剁掉。 不過今天這只甲魚，卻不能這樣做。 “望月樓燉的甲魚，要整只的，不能把頭剁掉……” 郭興旺提醒了徐拙一句，饒有興趣的站在一邊，看徐拙這么在不剁頭的情況下，把甲魚殺掉。 徐拙倒是很淡定。 他得到的技能中，殺甲魚的手法有好幾種。 剛剛說到的剁頭是第一種，另外還有個從后背下手的方法。 這個方法，也是大多數飯店采用的。 比剁頭殺甲魚法要簡單很多。 他抓著甲魚的尾部，把甲魚從盆里拿出來。 然后把甲魚翻過身，背部朝下，肚皮朝上。 甲魚不習慣這樣，腦袋立馬就伸出來，想要一探究竟。 徐拙趁機把甲魚腦袋抵在盆底，甲魚的脖子和腦袋，全都被甲魚的殼抵著，使得甲魚完全沒法動彈。 這個時候，徐拙拿著一柄尖刀，從甲魚肚的外沿刺進去，然后順著裙邊的位置，把甲魚的肚子劃開。 旁邊的郭興旺看得目瞪口呆的。 “臥槽，這么……這么簡單嗎？感覺比殺雞還容易呢。” 徐拙把甲魚的肚皮劃開大半，讓甲魚的外殼和肚皮分離，然后猛然掀開，把里面的內臟挖出來。 除了內臟之外，甲魚肚子里那黃色的脂肪塊也要去除干凈，因為這種脂肪塊比較腥，而且味道難以去除。 放進鍋里烹煮的話，會把整鍋菜都弄得腥味兒十足，讓人難以下咽。 把脂肪塊去除干凈后，徐拙從內臟中把甲魚膽找出來，把膽汁擠在一個空碗中備用。 接著，他架上鍋開始燒水。 把水燒上之后，徐拙找了個鉤子，把甲魚的頭吊起來，這樣有助于把甲魚體內的血排干凈。 “你這個膽汁你留著干嘛呢？泡酒嗎？” “現在燒水做什么？不一定現在要做菜啊。” “你這樣吊起來，甲魚血能排干凈嗎？據說這甲魚血的腥味兒很大的。” 郭興旺在一邊，像個好奇寶寶一樣問個不停。 徐拙也沒空給他解釋，只是讓他先看著。 鍋里的水出現密集氣泡的時候，徐拙關火。 把甲魚重新放在一個干凈的盆里，肚皮朝上，然后他端著鍋里的水，一股腦的倒進了盆里。 燙了差不多有一分多鐘之后，他把甲魚提出來，開始清理甲魚最外面的那層膜。 這層膜很薄，卻臟兮兮的，而且有很重的腥味兒，所以一定要去除干凈。 甲魚不光后背上有膜，肚皮上也有一層膜，而且還比較厚實。 所以剛剛澆熱水的時候，徐拙把甲魚肚皮朝上，這樣被熱水沖擊后，肚皮上的那層膜才容易去掉。 因為甲魚剛剛被燙過，所以這會兒揭皮的時候，甲魚外面有些燙。 郭興旺看徐拙那小心翼翼的樣子，忍不住說道：“你用涼水沖一下再揭唄，小心別把手燙傷了。” 徐拙笑笑：“那可不行，這層膜就得趁熱揭掉，你要是用了冷水，這層膜又會貼在甲魚身上，想要再弄下來，只能用鋼絲球一點點的擦了。” 郭興旺嘟囔兩句：“沒想到殺個甲魚還這么多學問，今天要不是你在這，我還真搞不定呢。” 徐拙沒有說話。 要不是路上胡謅兩句得到了這個技能。 他現在估計正跟甲魚大眼瞪小眼呢。 別說熟練的撕甲魚身上的這層腥膜了，怕是連怎么下刀都不清楚。 把外面那層膜清理完畢后，徐拙這才拿著甲魚放在清水中，里里外外清洗了兩遍，還特意掀開蓋子泡了一會兒，盡可能的去除血水。 解下來，他把甲魚里里外外的水分擦干，就端著剛剛碗里擠的膽汁，準備往甲魚身上涂抹。 郭興旺沒見過這種情況，當即嚇了一跳。 “臥槽你要干嘛？膽汁抹上去還不苦死個人啊，趕緊停下！” 美食從和面開始 第677章 殺甲魚,我是專業的
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版