第664章 美式炒雜碎
更新時間:2019-12-11 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第664章 美式炒雜碎
“靠！你亂想什么呢，我就是問一下綠色的餐品而已。” 說完，徐拙把自己的包放在了紫色的小廳中。 為了不讓大家誤會，他不打算去綠色的小廳了，而是把代表靈魂和精神的紫色小廳給占住了。 感受一下分子料理帶來的靈魂洗禮。 占好自己的位置之后，徐拙來到廚房，開始煮做李鴻章雜燴的清雞湯。 燉煮清雞湯有個竅門，只要一直開小火，讓鍋里的湯汁保持將滾不滾，這樣做出來的雞湯就比較清澈。 而且在快熬煮好的時候放幾片白菜葉進去，能起到凈化雞湯，減少油膩的作用。 快十點的時候，又來了一群人。 這些都是趙光明在國內的朋友。 他們有男有女，職業也千奇百怪，甚至都不是廚師。 把各自的禮物給趙光明之后，就拿著手機四處拍個不停。 甚至還拉著那群外國廚師合影。 很有國人的風范。 孟立威這會兒正拉著一個外國小哥做直播，兩人語言不通，不過一個是大胃王，一個是廚師，天然有親近感。 那小哥還把英文彈幕一條條的讀出來，讓直播間的人都很高興。 徐拙來到后廚，這會兒店里的廚師都在忙活。 他看了一眼灶上還在熬煮的雞湯，覺得中午是吃不上雜燴了，因為雞湯至少要熬煮四小時以上才行。 不過今天上午，可以把炒雜碎做出來。 這道菜只有做法，沒有菜譜。 什么配菜都行。 而主料則是雞肉或者豬肉切成的絲。 徐拙把外面那幾個無所事事的外國廚師喊過來，讓他們跟著學著點，順便把周雯也喊進來當翻譯。 他先找來了一些豆芽，浸泡在清水中，等會兒炒菜的時候能夠用上。 又找來一些芹菜、洋蔥、包菜、竹筍、等食材。 反正后廚有的，他都尋摸了一些。 這些食材全都切成絲之后，徐拙拿來一塊里脊肉，也細細的切成絲，用白糖胡椒粉和食鹽以及紅酒腌制入味。 為了讓味道更好，他還往里面放了點生粉進去。 他們對生粉倒是都認識，因為昨晚做左宗棠雞的時候，趙光明已經原原本本把生粉的種類和用法給他們講了一遍。 其實外國人做菜也用生粉，人家管生粉叫太白粉。 腌肉的同時，徐拙已經開始制作了。 他先在鍋里燒水，等水燒開之后，往鍋里淋了一些橄欖油和一勺食鹽。 然后把切好的那些菜以及豆芽一股腦的下進去，進行焯水。 這是做炒雜碎關鍵的一步。 雖然外國廚師可能是直接炒的，但是中餐師傅做這道菜，都是先把食材煮熟，這樣炒的時間才更短。 做起來也更方便。 而且外國的中餐館跟國內一樣，都會把食材先進行初加工。 有顧客點的時候再進行炒制。 炒雜碎之所以能夠很快就端上桌，原因就是這道菜能夠提前把配料備好。 等鍋里的菜快要煮熟之后，徐拙把菜撈出來，把水倒掉。 在炒肉絲之前，他先做了個料汁。 這個料汁很有意思，一勺食鹽，三勺白糖，一勺番茄醬，一大勺香醋，再來點生粉和胡椒粉，這么攪拌之后，做炒雜碎的料汁就做好了。 接下來，徐拙先用油滑鍋，然后在鍋里倒入食用油，燈油熱后把腌制好的肉絲倒進去翻炒。 等肉絲變色之后，下入那些煮好的配菜大火翻炒一分鐘后，把調好的料汁倒進去。 繼續翻炒，等鍋里的湯汁變得粘稠，全都掛在菜上之后，就關火出鍋。 徐拙把這份炒雜碎裝進盤子里之后，洗一下鍋，然后再次滑鍋，等鍋燒熱后打入一個雞蛋。 雞蛋進鍋里之后就開始晃動，讓雞蛋在鍋里進行滑動。 這樣做出來的雞蛋不僅味道更好，而且顏值也漂亮。 老外煎雞蛋全都是用平底鍋制作，根本沒見識過中餐師傅用炒鍋做煎蛋，所以徐拙這一招，直接把大家看的張口結舌的。 完全沒想到，煎蛋還能這么瀟灑。 等雞蛋煎得稍微凝固，蛋黃處于溏心的時候，徐拙把雞蛋倒進雜碎菜上。 這才是一份標準的美式炒雜碎。 有青菜有肉有蛋，而且還能根據自己的口味兒適量往里面添加食鹽和胡椒粉，這簡直就是美國人的最愛。 當雞蛋穩穩滑落在菜盤子中的時候，幾個廚師發出了歡呼聲。 太神奇了。 他們雖然也自己研究過中餐，但是做的時候，遠沒有徐拙這么瀟灑和寫意。 菜剛做出來，幾個廚師就拿著相機，先拍幾張照片，然后又輪流端著這道炒雜碎跟徐拙合影。 “這……會好吃嗎？我看你放的調料是酸甜口的，再加上那么濃的芡汁，感覺很難吃啊……” 周雯看著幾個廚師視若珍寶的炒雜碎，有些不敢相信這就是美國人記憶深處的美味佳肴。 這是黑暗料理吧？ 再不會做菜的中國人，也不會把菜做成這個樣子啊。 她甚至有點同情這幾個老外了。 在美食匱乏的國度，真不敢想象他們如何來享受美食的。 拍完照片后，幾人興高采烈的端出來，享受去了。 徐拙把鍋具清洗一下，然后脫掉身上的圍裙，笑著說道：“我覺得老外就這點可愛，他們喜歡的，甭管咱們多嫌棄都愛不釋手。不像咱們，自己喜歡的東西，一旦別人不喜歡就不好意思拿出來了，這點挺不好的……” 臨近中午的時候，每個小廳都坐滿了人。 不過今天孟立威沒跟徐拙和周雯坐在一起，而是跟那幾個外國廚師坐在了一塊兒，一邊吃一邊做直播。 徐拙這邊則是多了兩個外國帥哥。 周雯見孟立威不過來，笑著說道：“終于可以吃飽了，孟立威太能吃了，跟他在一起吃飯總覺得好吃虧。” 徐拙笑笑：“沒事兒，今天吃不飽也沒關系，等會兒吃過飯，我把李鴻章雜燴也做出來，讓你們都嘗嘗，中國人和美國人對于同一道菜，有著多么深的誤解。” 周雯愣了一下：“這……這是兩道菜？” 徐拙點點頭：“對啊，是兩道菜，兩道都蹭李鴻章熱度的菜……” 美食從和面開始 第664章 美式炒雜碎
“靠！你亂想什么呢，我就是問一下綠色的餐品而已。” 說完，徐拙把自己的包放在了紫色的小廳中。 為了不讓大家誤會，他不打算去綠色的小廳了，而是把代表靈魂和精神的紫色小廳給占住了。 感受一下分子料理帶來的靈魂洗禮。 占好自己的位置之后，徐拙來到廚房，開始煮做李鴻章雜燴的清雞湯。 燉煮清雞湯有個竅門，只要一直開小火，讓鍋里的湯汁保持將滾不滾，這樣做出來的雞湯就比較清澈。 而且在快熬煮好的時候放幾片白菜葉進去，能起到凈化雞湯，減少油膩的作用。 快十點的時候，又來了一群人。 這些都是趙光明在國內的朋友。 他們有男有女，職業也千奇百怪，甚至都不是廚師。 把各自的禮物給趙光明之后，就拿著手機四處拍個不停。 甚至還拉著那群外國廚師合影。 很有國人的風范。 孟立威這會兒正拉著一個外國小哥做直播，兩人語言不通，不過一個是大胃王，一個是廚師，天然有親近感。 那小哥還把英文彈幕一條條的讀出來，讓直播間的人都很高興。 徐拙來到后廚，這會兒店里的廚師都在忙活。 他看了一眼灶上還在熬煮的雞湯，覺得中午是吃不上雜燴了，因為雞湯至少要熬煮四小時以上才行。 不過今天上午，可以把炒雜碎做出來。 這道菜只有做法，沒有菜譜。 什么配菜都行。 而主料則是雞肉或者豬肉切成的絲。 徐拙把外面那幾個無所事事的外國廚師喊過來，讓他們跟著學著點，順便把周雯也喊進來當翻譯。 他先找來了一些豆芽，浸泡在清水中，等會兒炒菜的時候能夠用上。 又找來一些芹菜、洋蔥、包菜、竹筍、等食材。 反正后廚有的，他都尋摸了一些。 這些食材全都切成絲之后，徐拙拿來一塊里脊肉，也細細的切成絲，用白糖胡椒粉和食鹽以及紅酒腌制入味。 為了讓味道更好，他還往里面放了點生粉進去。 他們對生粉倒是都認識，因為昨晚做左宗棠雞的時候，趙光明已經原原本本把生粉的種類和用法給他們講了一遍。 其實外國人做菜也用生粉，人家管生粉叫太白粉。 腌肉的同時，徐拙已經開始制作了。 他先在鍋里燒水，等水燒開之后，往鍋里淋了一些橄欖油和一勺食鹽。 然后把切好的那些菜以及豆芽一股腦的下進去，進行焯水。 這是做炒雜碎關鍵的一步。 雖然外國廚師可能是直接炒的，但是中餐師傅做這道菜，都是先把食材煮熟，這樣炒的時間才更短。 做起來也更方便。 而且外國的中餐館跟國內一樣，都會把食材先進行初加工。 有顧客點的時候再進行炒制。 炒雜碎之所以能夠很快就端上桌，原因就是這道菜能夠提前把配料備好。 等鍋里的菜快要煮熟之后，徐拙把菜撈出來，把水倒掉。 在炒肉絲之前，他先做了個料汁。 這個料汁很有意思，一勺食鹽，三勺白糖，一勺番茄醬，一大勺香醋，再來點生粉和胡椒粉，這么攪拌之后，做炒雜碎的料汁就做好了。 接下來，徐拙先用油滑鍋，然后在鍋里倒入食用油，燈油熱后把腌制好的肉絲倒進去翻炒。 等肉絲變色之后，下入那些煮好的配菜大火翻炒一分鐘后，把調好的料汁倒進去。 繼續翻炒，等鍋里的湯汁變得粘稠，全都掛在菜上之后，就關火出鍋。 徐拙把這份炒雜碎裝進盤子里之后，洗一下鍋，然后再次滑鍋，等鍋燒熱后打入一個雞蛋。 雞蛋進鍋里之后就開始晃動，讓雞蛋在鍋里進行滑動。 這樣做出來的雞蛋不僅味道更好，而且顏值也漂亮。 老外煎雞蛋全都是用平底鍋制作，根本沒見識過中餐師傅用炒鍋做煎蛋，所以徐拙這一招，直接把大家看的張口結舌的。 完全沒想到，煎蛋還能這么瀟灑。 等雞蛋煎得稍微凝固，蛋黃處于溏心的時候，徐拙把雞蛋倒進雜碎菜上。 這才是一份標準的美式炒雜碎。 有青菜有肉有蛋，而且還能根據自己的口味兒適量往里面添加食鹽和胡椒粉，這簡直就是美國人的最愛。 當雞蛋穩穩滑落在菜盤子中的時候，幾個廚師發出了歡呼聲。 太神奇了。 他們雖然也自己研究過中餐，但是做的時候，遠沒有徐拙這么瀟灑和寫意。 菜剛做出來，幾個廚師就拿著相機，先拍幾張照片，然后又輪流端著這道炒雜碎跟徐拙合影。 “這……會好吃嗎？我看你放的調料是酸甜口的，再加上那么濃的芡汁，感覺很難吃啊……” 周雯看著幾個廚師視若珍寶的炒雜碎，有些不敢相信這就是美國人記憶深處的美味佳肴。 這是黑暗料理吧？ 再不會做菜的中國人，也不會把菜做成這個樣子啊。 她甚至有點同情這幾個老外了。 在美食匱乏的國度，真不敢想象他們如何來享受美食的。 拍完照片后，幾人興高采烈的端出來，享受去了。 徐拙把鍋具清洗一下，然后脫掉身上的圍裙，笑著說道：“我覺得老外就這點可愛，他們喜歡的，甭管咱們多嫌棄都愛不釋手。不像咱們，自己喜歡的東西，一旦別人不喜歡就不好意思拿出來了，這點挺不好的……” 臨近中午的時候，每個小廳都坐滿了人。 不過今天孟立威沒跟徐拙和周雯坐在一起，而是跟那幾個外國廚師坐在了一塊兒，一邊吃一邊做直播。 徐拙這邊則是多了兩個外國帥哥。 周雯見孟立威不過來，笑著說道：“終于可以吃飽了，孟立威太能吃了，跟他在一起吃飯總覺得好吃虧。” 徐拙笑笑：“沒事兒，今天吃不飽也沒關系，等會兒吃過飯，我把李鴻章雜燴也做出來，讓你們都嘗嘗，中國人和美國人對于同一道菜，有著多么深的誤解。” 周雯愣了一下：“這……這是兩道菜？” 徐拙點點頭：“對啊，是兩道菜，兩道都蹭李鴻章熱度的菜……” 美食從和面開始 第664章 美式炒雜碎
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