第654章 果然名不虛傳
更新時間:2020-05-16 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第654章 果然名不虛傳
“用大鐵鍋，時間上可是有點慢的。” 馮衛國看了徐拙一眼，提醒了一句。 徐拙笑笑：“但是大鐵鍋做出來的味道好，畢竟是咱們自己吃，肯定要追求十全十美了。” 馮衛國點點頭，準備悶帶魚。 悶帶魚之前，需要把料頭炒香，這樣做出來的帶魚味道才好。 高壓鍋沒法炒東西，所以馮衛國只能用剛剛炸東西的炒菜鍋進行炒制。 而徐拙就不一樣了，直接用大鐵鍋炒就行了。 不過動手之前，他打算先看看馮衛國的炒法，看跟自己得到的技能有沒有區別。 馮衛國架上炒鍋之后，就開始炒料。 鍋里倒油，不需要太多，跟平時炒菜的量一樣就行。 倒油之后，不等油燒熱就往鍋里加一勺白糖一勺食鹽，再來一勺五香粉，最后放入幾顆八角。 等油熱后，八角的香味兒散發出來，往鍋里倒入一勺白酒，兩大勺老陳醋，接著再倒入一碗水。 這就是悶煮無骨帶魚需要的湯頭了。 也是做出無骨帶魚的秘密所在。 等鍋里的湯汁燒開后，馮衛國關掉火，把高壓鍋端了過來。 為了防止帶魚糊底，他用兩片白菜葉墊在鍋底，又切了幾片五花肉放在白菜葉上，然后把炸好的帶魚整齊的碼在高壓鍋內。 “馮爺爺，你放五花肉做什么？” 徐拙知道這是為了給帶魚增加肉香味兒。 但是這是做無骨帶魚的小竅門，不懂這些的人完全不知道，所以徐拙明知故問，讓馮衛國過一下當老師的癮。 果然，他這個問題一問出來，馮衛國就滿臉得意的說道：“不懂了吧？放肉片主要是給帶魚增加肉香味兒，你等會兒別忘了放。” 徐拙聽話的點點頭：“好的馮爺爺，要不是您說，我還真不直到有這種竅門呢。” 說話的功夫，徐拙已經把鐵鍋里的油燒熱。 該他炒料頭了。 徐拙用的料跟馮衛國稍稍有些不同。 他等油熱后，往鍋里放了一些肥一些的肉片開始煸炒。 等飄出香味兒后，徐拙往鍋里丟入幾顆八角。 然后放入鹽、五香粉、料酒、和一大勺陳醋，最后加入兩碗水和一小把冰糖。 兩人用的配料差不多，只不過徐拙放陳醋的量，幾乎比馮衛國少了一半。 因為馮衛國是用高壓鍋，要壓縮悶煮的時間，所以陳醋要多放一些，這樣才能達到軟化魚骨的目的。 但是徐拙是用大鐵鍋悶煮，時間比較長，就沒必要放那么多陳醋了。 悶煮一兩個小時，就算不放醋，照樣能把帶魚的骨頭悶到軟化。 等鍋里的湯汁燒開后，徐拙把炸好的帶魚下入鍋內，蓋上鍋蓋，調成小火，讓帶魚在灶上進行慢慢悶煮。 兩人的做法大同小異，不過因為馮衛國先下手，所以看上去跟徐拙模仿馮衛國做菜一樣，倒是沒引起大家的注意。 等小丫頭回去睡了個回籠覺，再次來到店里的時候，馮衛國用高壓鍋悶煮的無骨帶魚已經出鍋。 不過這會兒還不能吃，得晾涼之后才行。 剛出鍋的帶魚因為經過長時間的悶煮，非常軟爛，口感很一般。 只有晾涼之后，帶魚會重新變得有嚼勁，而魚骨和魚刺也會徹底變得十分酥軟，一嚼就爛。 打開鍋蓋，高壓鍋里的湯汁幾乎已經熬干，不過一塊塊的帶魚倒像是吸飽了湯汁一樣，變得汁水充盈。 馮衛國得意的把這些帶魚段盛出來放在托盤中，等晾涼后就能吃了。 “哇，這帶魚好香吖！” 小丫頭湊過來，拿著手機拍了幾張照片，然后不確信的問徐拙：“這里面真的吃不到魚刺嗎？會不會卡到喉嚨？” 沒等徐拙說話，馮衛國就笑著說道：“放心吧，絕對不會有魚刺的，稍微晾一下就能吃了，正好你嘗嘗馮爺爺的手藝怎么樣。” 小丫頭自然滿口答應了下來。 她確實對這個無骨帶魚很好奇。 不過吃的話，她更希望吃徐拙做的。 這會兒徐拙正端著一碗米飯，澆了一些黃燜雞的湯汁，一邊吃一邊跟陳桂芳通電話。 價錢已經談下來了一些，不過不多。 大家都不是傻子，稍微一打聽本地公司給的報價，那些外地公司立馬也會把價錢跟上。 生意人嘛，絕不會白白錯過到手的利益。 所以…… 這事兒又擱置下來了。 大家都盼著開張吃三年，讓徐拙有些無奈。 不過事情也不是沒有回旋的余地。 徐拙決定這兩天抽時間再去省城一趟。 好好研究一下裝修的事兒。 不能一直擱置在這里。 得想辦法把這事兒搞定才行。 下午三點的時候，店里的客人逐漸減少。 徐拙端著滿滿一托盤做好的無骨帶魚，從廚房中走了出來。 “帶魚好了啊，大家都來嘗嘗。” 剛剛在廚房，他已經吃過了。 這帶魚吃著很不錯。 炸透的魚肉又吸飽了湯汁，吃起來味道鮮甜，還稍微有那么一絲絲的醋味兒，再加上魚肉那略有嚼勁的口感，真是無上美味。 而魚肉中的魚刺和魚骨，已經變得非常軟糯，哪怕沒有牙齒的人也不會卡到喉嚨，可以盡情的品嘗。 無骨帶魚，果然名不虛傳！ 徐拙連著吃了好幾塊，這才放下了筷子。 對無骨帶魚的理解更加透徹。 下次做的時候，還可以放一些干辣椒段，這樣做出來的滋味兒更美。 其實技能中也有的，不過因為小丫頭最近上火，所以他沒有往鍋里放。 “哇，真的沒有骨頭和魚刺誒，太好吃啦。” 小丫頭一邊吃，還一邊美滋滋的拍了個小視頻發群里。 四方面館每次上新，都會先在群里宣傳一下進行預熱。 “無骨帶魚，味道超級好，近期會在店里和外賣同時上新，大家想吃的話記得留意外賣店鋪信息喲。” 老爺子嘗了嘗徐拙做的無骨帶魚，又嘗了嘗馮衛國做的，笑著說道：“不錯不錯，相差不大，不過小拙做的，酸味兒更少，更適合中原人的口味兒。” 說完，他看著徐拙說道：“其實，魯菜也有相關的菜品，名叫糟魚，你要是感興趣的話，回頭我可以教教你。” 手機站: 美食從和面開始 第654章 果然名不虛傳
“用大鐵鍋，時間上可是有點慢的。” 馮衛國看了徐拙一眼，提醒了一句。 徐拙笑笑：“但是大鐵鍋做出來的味道好，畢竟是咱們自己吃，肯定要追求十全十美了。” 馮衛國點點頭，準備悶帶魚。 悶帶魚之前，需要把料頭炒香，這樣做出來的帶魚味道才好。 高壓鍋沒法炒東西，所以馮衛國只能用剛剛炸東西的炒菜鍋進行炒制。 而徐拙就不一樣了，直接用大鐵鍋炒就行了。 不過動手之前，他打算先看看馮衛國的炒法，看跟自己得到的技能有沒有區別。 馮衛國架上炒鍋之后，就開始炒料。 鍋里倒油，不需要太多，跟平時炒菜的量一樣就行。 倒油之后，不等油燒熱就往鍋里加一勺白糖一勺食鹽，再來一勺五香粉，最后放入幾顆八角。 等油熱后，八角的香味兒散發出來，往鍋里倒入一勺白酒，兩大勺老陳醋，接著再倒入一碗水。 這就是悶煮無骨帶魚需要的湯頭了。 也是做出無骨帶魚的秘密所在。 等鍋里的湯汁燒開后，馮衛國關掉火，把高壓鍋端了過來。 為了防止帶魚糊底，他用兩片白菜葉墊在鍋底，又切了幾片五花肉放在白菜葉上，然后把炸好的帶魚整齊的碼在高壓鍋內。 “馮爺爺，你放五花肉做什么？” 徐拙知道這是為了給帶魚增加肉香味兒。 但是這是做無骨帶魚的小竅門，不懂這些的人完全不知道，所以徐拙明知故問，讓馮衛國過一下當老師的癮。 果然，他這個問題一問出來，馮衛國就滿臉得意的說道：“不懂了吧？放肉片主要是給帶魚增加肉香味兒，你等會兒別忘了放。” 徐拙聽話的點點頭：“好的馮爺爺，要不是您說，我還真不直到有這種竅門呢。” 說話的功夫，徐拙已經把鐵鍋里的油燒熱。 該他炒料頭了。 徐拙用的料跟馮衛國稍稍有些不同。 他等油熱后，往鍋里放了一些肥一些的肉片開始煸炒。 等飄出香味兒后，徐拙往鍋里丟入幾顆八角。 然后放入鹽、五香粉、料酒、和一大勺陳醋，最后加入兩碗水和一小把冰糖。 兩人用的配料差不多，只不過徐拙放陳醋的量，幾乎比馮衛國少了一半。 因為馮衛國是用高壓鍋，要壓縮悶煮的時間，所以陳醋要多放一些，這樣才能達到軟化魚骨的目的。 但是徐拙是用大鐵鍋悶煮，時間比較長，就沒必要放那么多陳醋了。 悶煮一兩個小時，就算不放醋，照樣能把帶魚的骨頭悶到軟化。 等鍋里的湯汁燒開后，徐拙把炸好的帶魚下入鍋內，蓋上鍋蓋，調成小火，讓帶魚在灶上進行慢慢悶煮。 兩人的做法大同小異，不過因為馮衛國先下手，所以看上去跟徐拙模仿馮衛國做菜一樣，倒是沒引起大家的注意。 等小丫頭回去睡了個回籠覺，再次來到店里的時候，馮衛國用高壓鍋悶煮的無骨帶魚已經出鍋。 不過這會兒還不能吃，得晾涼之后才行。 剛出鍋的帶魚因為經過長時間的悶煮，非常軟爛，口感很一般。 只有晾涼之后，帶魚會重新變得有嚼勁，而魚骨和魚刺也會徹底變得十分酥軟，一嚼就爛。 打開鍋蓋，高壓鍋里的湯汁幾乎已經熬干，不過一塊塊的帶魚倒像是吸飽了湯汁一樣，變得汁水充盈。 馮衛國得意的把這些帶魚段盛出來放在托盤中，等晾涼后就能吃了。 “哇，這帶魚好香吖！” 小丫頭湊過來，拿著手機拍了幾張照片，然后不確信的問徐拙：“這里面真的吃不到魚刺嗎？會不會卡到喉嚨？” 沒等徐拙說話，馮衛國就笑著說道：“放心吧，絕對不會有魚刺的，稍微晾一下就能吃了，正好你嘗嘗馮爺爺的手藝怎么樣。” 小丫頭自然滿口答應了下來。 她確實對這個無骨帶魚很好奇。 不過吃的話，她更希望吃徐拙做的。 這會兒徐拙正端著一碗米飯，澆了一些黃燜雞的湯汁，一邊吃一邊跟陳桂芳通電話。 價錢已經談下來了一些，不過不多。 大家都不是傻子，稍微一打聽本地公司給的報價，那些外地公司立馬也會把價錢跟上。 生意人嘛，絕不會白白錯過到手的利益。 所以…… 這事兒又擱置下來了。 大家都盼著開張吃三年，讓徐拙有些無奈。 不過事情也不是沒有回旋的余地。 徐拙決定這兩天抽時間再去省城一趟。 好好研究一下裝修的事兒。 不能一直擱置在這里。 得想辦法把這事兒搞定才行。 下午三點的時候，店里的客人逐漸減少。 徐拙端著滿滿一托盤做好的無骨帶魚，從廚房中走了出來。 “帶魚好了啊，大家都來嘗嘗。” 剛剛在廚房，他已經吃過了。 這帶魚吃著很不錯。 炸透的魚肉又吸飽了湯汁，吃起來味道鮮甜，還稍微有那么一絲絲的醋味兒，再加上魚肉那略有嚼勁的口感，真是無上美味。 而魚肉中的魚刺和魚骨，已經變得非常軟糯，哪怕沒有牙齒的人也不會卡到喉嚨，可以盡情的品嘗。 無骨帶魚，果然名不虛傳！ 徐拙連著吃了好幾塊，這才放下了筷子。 對無骨帶魚的理解更加透徹。 下次做的時候，還可以放一些干辣椒段，這樣做出來的滋味兒更美。 其實技能中也有的，不過因為小丫頭最近上火，所以他沒有往鍋里放。 “哇，真的沒有骨頭和魚刺誒，太好吃啦。” 小丫頭一邊吃，還一邊美滋滋的拍了個小視頻發群里。 四方面館每次上新，都會先在群里宣傳一下進行預熱。 “無骨帶魚，味道超級好，近期會在店里和外賣同時上新，大家想吃的話記得留意外賣店鋪信息喲。” 老爺子嘗了嘗徐拙做的無骨帶魚，又嘗了嘗馮衛國做的，笑著說道：“不錯不錯，相差不大，不過小拙做的，酸味兒更少，更適合中原人的口味兒。” 說完，他看著徐拙說道：“其實，魯菜也有相關的菜品，名叫糟魚，你要是感興趣的話，回頭我可以教教你。” 手機站: 美食從和面開始 第654章 果然名不虛傳
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