第653章 我只是個門外漢
更新時間:2019-12-08 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第653章 我只是個門外漢
徐拙沒興趣跟馮衛國比較。 倒不是擔心會輸，而是怕一不小心贏了馮衛國。 這就不好解釋菜品的來源了。 現在這群老頭也在B站混，各種做菜的視頻幾乎都看過。 要是在廚藝上冷不丁超過他們，這群老頭絕對會追查到底。 不過，直接拒絕的話，也有點突兀。 徐拙想了想，沖馮衛國說道：“馮爺爺，我就是個門外漢，肯定跟你比不上，明天你先做一遍，讓我看一遍做法，然后我再做著試試，這樣才行。” 馮衛國想當師父想迷了，聽到這個提議，自然滿口答應了下來。 第二天一早，徐拙來到店里，就看到了建國買的一箱冷凍帶魚。 他打開箱子看了看，帶魚的眼鏡清澈明亮，魚鰓部位顏色鮮紅，而且魚身上的魚鱗大部分都沒脫落。 “不錯，在林平市能買到這么好的帶魚，真的很難得。” 老爺子看了兩眼，就自顧自的做飯去了。 今天早上準備吃蔥油餅配酸辣湯。 徐拙負責做餅，老爺子負責燒湯。 徐拙把帶魚放到冷庫中，先吃早飯，吃完早飯再做帶魚也不遲。 今天徐拙做蔥油餅的時候，用的是豬油，所以味道很香，而且油餅層次分明，蔥香四溢，幾個人都吃了不少。 甚至連專門跑過來吃早飯的小丫頭都吃了好幾塊，直到撐得一口都吃不下去，這才戀戀不舍的把手中吃剩下的半塊遞給了徐拙。 男朋友嘛，就是吃剩菜剩飯的。 小丫頭把孫盼盼的理論活學活用，隨便喝了幾口酸辣湯之后，便騎著電動車回去補覺了。 徐拙把她剩下的蔥油餅和酸辣湯喝完之后，洗了洗手，準備忙今天的事兒。 九點多時候，馮衛國一搖三晃的說道：“小拙，咱們開始吧？” 徐拙把最后一片會面做好，點頭說道：“開始吧，再晚就趕不上吃午飯了。” 做無骨帶魚，至少要悶煮一個半小時以上，所以這個時候動手，其實已經有點晚了。 不過店里到處都是吃的，就算趕不上午飯也沒事，反正下午三點那會兒，大家都會吃一頓加餐，那會兒再吃待遇也行。 徐拙把帶魚從冷庫中搬過來，跟馮衛國一道開始收拾。 先把帶魚肚子里的內臟掏出來清洗干凈，然后把帶魚頭剁下來扔掉。 有些地方一直有帶魚頭不能吃的說法，其實帶魚頭是可以吃的，不過沒多少肉不說，清理起來也比較麻煩。 而且帶魚的牙齒很鋒利，一不小心就會掛到手。 所以徐拙選擇直接扔掉。 除了魚頭之外，魚鰭和魚尾也要切下來扔掉。 不然油炸的時候容易炸糊，做出來帶魚會有股子苦味兒。 弄好之后，兩人把帶魚里里外外全部清洗一下，開始進行下一步，打花刀。 “做無骨帶魚，一定要打花刀，這樣才能把魚刺和魚骨悶煮化開，而且打花刀也是有講究的，不是隨隨便便劃兩刀就行。” 準備打花刀的時候，馮衛國好為人師的特性就出來了。 拿著帶魚一邊打一字花刀，一邊給徐拙講著打花刀的重要性。 所謂一字花刀，就是在魚身上豎直的劃一刀就行了，在花刀中，一字花刀是最容易打的花刀。 不過就算是最容易的花刀，也是有講究的。 帶魚身上打的一字花刀，間隔要在一厘米到一點五厘米之間，而且每一刀都要切到帶魚脊骨的位置。 這樣做的目的一來是為了更好的入味兒，另外就是能夠在油炸和悶煮的過程中，讓魚骨能夠軟化。 馮衛國打花刀的手法很快，每一下都切到魚骨的位置，差不多在十厘米的時候，把帶魚切斷。 不過徐拙因為有技能加持，切得也不慢。 兩人把帶魚切好之后，接下來就是腌制了。 徐拙妝模作樣的看著馮衛國問道：“馮爺爺，腌制都放什么料啊？” 馮衛國笑笑：“帶魚的腌料很簡單，一勺白糖、一勺食鹽、一勺胡椒粉，再來料酒和姜蔥就行了。” 跟技能的腌肉方式倒是很相似，不過系統給的腌料中，還要放花椒。 花椒有去腥增香的作用，腌制帶魚的時候放一些花椒進去，能夠讓帶魚有股淡淡的花椒香味兒。 不過等油炸的時候，需要把花椒挑出來，免得炸糊，影響味道。 兩人一前一后把帶魚腌上，然后封上保鮮膜，放在冰箱里冷藏。 腌漬肉類的時候，最好放進冷藏中，這樣能夠讓肉在低溫下保持鮮嫩的口感，而且也便于調料入味。 二十分鐘后，兩人開著油炸。 不過徐拙的操作總是慢馮衛國一步，看上去像是處處都在跟著馮衛國學習一樣。 馮衛國倒是很高興，每一步都講解得很用心。 徐拙也裝模作樣的點頭，有時候還恍然大悟的來一句“原來是這么回事啊”的感慨，兩人做帶魚的過程倒是輕松加愉快。 油炸之前，要把腌漬帶魚的蔥姜之類的配料挑揀出來，避免帶進油鍋中炸糊。 油溫升高到七成熱的時候，馮衛國開始往里面下帶魚。 帶魚要一塊一塊下，不能一股腦全部倒進去。 而且下進鍋里的帶魚不能重疊，因為打過花刀的帶魚現在只有中間的脊骨連著，魚肉一抖就會散開，所以不能疊壓，也不能翻動。 帶魚下鍋里之后就把火開大進行油炸。 期間，除了防止沾鍋底需要晃動一下炒鍋之外，別的任何動作都不用做。 “一定要把帶魚炸透，這樣吃的時候魚骨才會入口即化。” 炸帶魚其實很好判定，只要鍋里不再劈哩叭啦響的時候，也就是沒有水分的時候，就代表帶魚炸透了。 炸透的帶魚有些干，而且很輕，用漏勺輕輕一舀就能從鍋里舀出來。 炸好的帶魚放在托盤里控油，然后繼續炸下一鍋。 等所有的帶魚段全都油炸完畢之后，就進入了做無辜帶魚的最后一步——醋悶。 醋悶的步驟不算難，但是操作不好的話，也很容易出問題。 不過這個時候，兩人做法的區別也顯現出來了。 馮衛國悶帶魚用的是高壓鍋，速度比較快。 而徐拙，用的則是大鐵鍋…… 美食從和面開始 第653章 我只是個門外漢
徐拙沒興趣跟馮衛國比較。 倒不是擔心會輸，而是怕一不小心贏了馮衛國。 這就不好解釋菜品的來源了。 現在這群老頭也在B站混，各種做菜的視頻幾乎都看過。 要是在廚藝上冷不丁超過他們，這群老頭絕對會追查到底。 不過，直接拒絕的話，也有點突兀。 徐拙想了想，沖馮衛國說道：“馮爺爺，我就是個門外漢，肯定跟你比不上，明天你先做一遍，讓我看一遍做法，然后我再做著試試，這樣才行。” 馮衛國想當師父想迷了，聽到這個提議，自然滿口答應了下來。 第二天一早，徐拙來到店里，就看到了建國買的一箱冷凍帶魚。 他打開箱子看了看，帶魚的眼鏡清澈明亮，魚鰓部位顏色鮮紅，而且魚身上的魚鱗大部分都沒脫落。 “不錯，在林平市能買到這么好的帶魚，真的很難得。” 老爺子看了兩眼，就自顧自的做飯去了。 今天早上準備吃蔥油餅配酸辣湯。 徐拙負責做餅，老爺子負責燒湯。 徐拙把帶魚放到冷庫中，先吃早飯，吃完早飯再做帶魚也不遲。 今天徐拙做蔥油餅的時候，用的是豬油，所以味道很香，而且油餅層次分明，蔥香四溢，幾個人都吃了不少。 甚至連專門跑過來吃早飯的小丫頭都吃了好幾塊，直到撐得一口都吃不下去，這才戀戀不舍的把手中吃剩下的半塊遞給了徐拙。 男朋友嘛，就是吃剩菜剩飯的。 小丫頭把孫盼盼的理論活學活用，隨便喝了幾口酸辣湯之后，便騎著電動車回去補覺了。 徐拙把她剩下的蔥油餅和酸辣湯喝完之后，洗了洗手，準備忙今天的事兒。 九點多時候，馮衛國一搖三晃的說道：“小拙，咱們開始吧？” 徐拙把最后一片會面做好，點頭說道：“開始吧，再晚就趕不上吃午飯了。” 做無骨帶魚，至少要悶煮一個半小時以上，所以這個時候動手，其實已經有點晚了。 不過店里到處都是吃的，就算趕不上午飯也沒事，反正下午三點那會兒，大家都會吃一頓加餐，那會兒再吃待遇也行。 徐拙把帶魚從冷庫中搬過來，跟馮衛國一道開始收拾。 先把帶魚肚子里的內臟掏出來清洗干凈，然后把帶魚頭剁下來扔掉。 有些地方一直有帶魚頭不能吃的說法，其實帶魚頭是可以吃的，不過沒多少肉不說，清理起來也比較麻煩。 而且帶魚的牙齒很鋒利，一不小心就會掛到手。 所以徐拙選擇直接扔掉。 除了魚頭之外，魚鰭和魚尾也要切下來扔掉。 不然油炸的時候容易炸糊，做出來帶魚會有股子苦味兒。 弄好之后，兩人把帶魚里里外外全部清洗一下，開始進行下一步，打花刀。 “做無骨帶魚，一定要打花刀，這樣才能把魚刺和魚骨悶煮化開，而且打花刀也是有講究的，不是隨隨便便劃兩刀就行。” 準備打花刀的時候，馮衛國好為人師的特性就出來了。 拿著帶魚一邊打一字花刀，一邊給徐拙講著打花刀的重要性。 所謂一字花刀，就是在魚身上豎直的劃一刀就行了，在花刀中，一字花刀是最容易打的花刀。 不過就算是最容易的花刀，也是有講究的。 帶魚身上打的一字花刀，間隔要在一厘米到一點五厘米之間，而且每一刀都要切到帶魚脊骨的位置。 這樣做的目的一來是為了更好的入味兒，另外就是能夠在油炸和悶煮的過程中，讓魚骨能夠軟化。 馮衛國打花刀的手法很快，每一下都切到魚骨的位置，差不多在十厘米的時候，把帶魚切斷。 不過徐拙因為有技能加持，切得也不慢。 兩人把帶魚切好之后，接下來就是腌制了。 徐拙妝模作樣的看著馮衛國問道：“馮爺爺，腌制都放什么料啊？” 馮衛國笑笑：“帶魚的腌料很簡單，一勺白糖、一勺食鹽、一勺胡椒粉，再來料酒和姜蔥就行了。” 跟技能的腌肉方式倒是很相似，不過系統給的腌料中，還要放花椒。 花椒有去腥增香的作用，腌制帶魚的時候放一些花椒進去，能夠讓帶魚有股淡淡的花椒香味兒。 不過等油炸的時候，需要把花椒挑出來，免得炸糊，影響味道。 兩人一前一后把帶魚腌上，然后封上保鮮膜，放在冰箱里冷藏。 腌漬肉類的時候，最好放進冷藏中，這樣能夠讓肉在低溫下保持鮮嫩的口感，而且也便于調料入味。 二十分鐘后，兩人開著油炸。 不過徐拙的操作總是慢馮衛國一步，看上去像是處處都在跟著馮衛國學習一樣。 馮衛國倒是很高興，每一步都講解得很用心。 徐拙也裝模作樣的點頭，有時候還恍然大悟的來一句“原來是這么回事啊”的感慨，兩人做帶魚的過程倒是輕松加愉快。 油炸之前，要把腌漬帶魚的蔥姜之類的配料挑揀出來，避免帶進油鍋中炸糊。 油溫升高到七成熱的時候，馮衛國開始往里面下帶魚。 帶魚要一塊一塊下，不能一股腦全部倒進去。 而且下進鍋里的帶魚不能重疊，因為打過花刀的帶魚現在只有中間的脊骨連著，魚肉一抖就會散開，所以不能疊壓，也不能翻動。 帶魚下鍋里之后就把火開大進行油炸。 期間，除了防止沾鍋底需要晃動一下炒鍋之外，別的任何動作都不用做。 “一定要把帶魚炸透，這樣吃的時候魚骨才會入口即化。” 炸帶魚其實很好判定，只要鍋里不再劈哩叭啦響的時候，也就是沒有水分的時候，就代表帶魚炸透了。 炸透的帶魚有些干，而且很輕，用漏勺輕輕一舀就能從鍋里舀出來。 炸好的帶魚放在托盤里控油，然后繼續炸下一鍋。 等所有的帶魚段全都油炸完畢之后，就進入了做無辜帶魚的最后一步——醋悶。 醋悶的步驟不算難，但是操作不好的話，也很容易出問題。 不過這個時候，兩人做法的區別也顯現出來了。 馮衛國悶帶魚用的是高壓鍋，速度比較快。 而徐拙，用的則是大鐵鍋…… 美食從和面開始 第653章 我只是個門外漢
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