第636章 老傳統
更新時間:2020-05-16 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第636章 老傳統
接下來，徐拙開始做菜。 用溫水泡一點粉條，把韭菜菠菜香椿分別洗凈，放在一邊備用。 豆芽泡在水里，洗凈后放在一邊空水。 黃瓜切細條，大蔥切細絲。 醒面時間到了之后，徐拙開始準備做春餅。 用蒸的方法做春餅，相對來說簡單一些。 特別是大批量制作的時候，徐拙覺得更簡單。 只要有足夠的食用油，做這玩意兒就不難。 徐拙先把面團重新揉光滑，然后搓成長條，揪成均勻的面劑。 面劑不用太大，比餃子皮的面劑稍微大點兒就行。 接著，把面劑搓一下，然后壓扁。 為了防止面劑被風干，徐拙特意把這些壓扁的小面餅放在了塑料袋里裝著。 然后他找來一個托盤，里面倒入一些花生油。 “兒砸，你這是做什么？倒這么多油，感覺好浪費啊。” 徐拙笑笑：“大批量做春餅就是這么操作的，你只管看著就行。” 說完，徐拙拿著搟面杖，把那些壓扁的面劑，一個個的都搟成比餃子皮稍微大點兒的圓片。 然后丟進托盤的油脂中中。 放了差不多有二十張面片之后，徐拙停下來，先讓面片全都沾滿花生油，然后把這些面片一張一張摞起來。 摞好之后雙手用力擠壓這些面片，里面那些多余的油脂，就全都流了出來，滴落在托盤中。 接著，徐拙把這一摞面片放在案板上，用搟面杖壓著開始搟制。 每搟一下，就把這一摞面片翻一下，繼續搟制。 直到把面片搟到差不多有三十厘米左右的時候，徐拙停下來。 把蒸鍋拿過來，鍋里接水后，放上籠屜和墊紙，把搟好的那一摞面片放上去。 開始進行蒸制。 徐拙則是繼續做剩下的面片。 做好一摞之后，他就直接掀開鍋蓋，直接放在鍋里那一摞上面。 這樣一層一層的疊起來。 直到所有的面片全部蒸好。 蒸得差不多的時候，徐拙把鍋里的面餅取出來，放在筐里，找了個干凈的濕布蓋上去。 稍微晾涼后，就可以把這些面片一張一張揭開了，非常方便。 而托盤里的那些油，根本沒浪費多少。 徐拙在鍋里燒水，然后把需要切的菜切一下。 等水開之后，把土豆絲倒進去進行焯水。 汆燙一分鐘之后，徐拙把土豆絲撈出來，放進冷綏中過涼。 接著他架上炒鍋，先把魚香肉絲炒出來，再用豬油把菠菜炒一下，最后開始炒原本沒打算做的合菜。 炒合菜是京城人吃春餅的習俗。 合菜指的是好幾種菜合在一起，象征著家庭和睦和諧，也有團圓的意思。 這次做合菜的菜品有豆芽韭菜雞蛋絲和粉條。 炒出來之后，徐拙把陳桂芳買的香椿葉切碎，摻到雞蛋液中，攪拌均勻，然后倒進熱油鍋中，一道美味的香椿炒雞蛋就做好了。 接下來，徐拙把已經泡透了的土豆絲撈出來，倒入米醋生抽和辣椒油，再來一勺食鹽和一勺白糖，淋上一些辣椒油。 一份香辣爽脆的涼拌土豆絲就做好了。 他把春餅一張張揭開，擺在一個木質的小籠屜中，這樣可以有效的保濕，而且看著也更加美觀。 最后，徐拙拿出了老太太放在冰箱里的甜面醬。 擠了一些放在了小碟子中。 一切準備就緒后，開始吃春餅。 兩位老太太早已經等不及了，菜品端上桌后就開始下手卷菜。 一手托著面餅，先用筷子在最下面抹一些甜面醬，然后依次放上肘子片，夾一筷子合菜，放一顆菠菜，最后放上黃瓜條和蔥絲。 把面餅卷成捐，底部向上一折，就可以大口大口的吃了。 吃春餅要從一頭開始吃，一直吃到另一頭，這種吃法叫有頭有尾。 老一輩的京城人，在小時候就被這樣教育，等他們長大后，再把同樣的傳統告訴自己的后人。 對有的人來說，這就叫傳承。 不過在徐拙看來，大人們交代孩子只從一頭吃的主要原因是，從兩頭吃會灑一身菜，而配春餅的菜又比較油，大冷天的還得給孩子洗衣服。 所以從小就交代孩子，得從一頭開始吃。 久而久之，就成了傳統。 也成了一種約定成俗的文化。 現在，吃著春餅，兩位老太太又開始這么給教育徐拙了。 其實不用交代，徐拙也不會腦殘到從這頭吃一口，再反過來從哪頭吃。 吃飽喝足后，徐拙見兩位老太太又想再說點京城的傳統和風俗，徐拙就忙不迭的起身，跟陳桂芳一塊兒告辭回去了。 “老太太好不容易想教你點傳統文化，你這孩子怎么不配合一下呢？” 電梯里，陳桂芳數落著徐拙。 這孩子真是不聽話，老太太剛花了三千萬，哪怕不想聽呢，就不能配合一下？ 徐拙笑笑：“那些老風俗老傳統都過時了，沒啥可聽的，另外，我還得去新店那邊看熱鬧呢。” “看熱鬧？看什么熱鬧？” 陳桂芳原本想直接回去的，一聽有熱鬧可看，她的八卦之心就燃燒了起來。 徐拙笑著說道：“上次不是給你說過嘛，新店那邊有一家自助火鍋態度不好欺負人，那群大胃王想教訓教訓他們，準備把那家店吃垮，今天上午孟立威他們都來了，我這會兒正好沒事，去看看戰況。” 這次孟立威他們過來，倒不是專門置氣來了。 而是為了直播間的人氣。 他們幾個的跳槽談判到了關鍵時期，所以為了把直播間的人氣拉起來，孟立威決定帶著大胃王群里的人，來這家自助火鍋吃。 這樣既能出氣，也比較好宣傳。 調動情緒方面也比較方便。 畢竟是上次被鄙視了，這次帶著兄弟們來找場子。 而且這家店不讓進行直播和拍攝的活動，孟立威打算偷偷直播。 把手機放在一個提包中，放在餐桌上正對著他。 其他人幫忙拿吃的。 孟立威只管坐在鏡頭前吃就行了。 這種視角和方式，會讓粉絲們有種偷窺的樂趣。 而且進店之前，孟立威已經說明了緣由，這一下就激起了粉絲們的憤怒，他們都非常支持孟立威跟大胃王們把那家自助火鍋吃垮。 之前徐拙一直在忙著做春餅，還沒來得及看直播間，不知道這會兒是個什么情況。 希望別打起來…… 那個榮耀征戰，大家別忘了點贊啊！ 手機站: 美食從和面開始 第636章 老傳統
接下來，徐拙開始做菜。 用溫水泡一點粉條，把韭菜菠菜香椿分別洗凈，放在一邊備用。 豆芽泡在水里，洗凈后放在一邊空水。 黃瓜切細條，大蔥切細絲。 醒面時間到了之后，徐拙開始準備做春餅。 用蒸的方法做春餅，相對來說簡單一些。 特別是大批量制作的時候，徐拙覺得更簡單。 只要有足夠的食用油，做這玩意兒就不難。 徐拙先把面團重新揉光滑，然后搓成長條，揪成均勻的面劑。 面劑不用太大，比餃子皮的面劑稍微大點兒就行。 接著，把面劑搓一下，然后壓扁。 為了防止面劑被風干，徐拙特意把這些壓扁的小面餅放在了塑料袋里裝著。 然后他找來一個托盤，里面倒入一些花生油。 “兒砸，你這是做什么？倒這么多油，感覺好浪費啊。” 徐拙笑笑：“大批量做春餅就是這么操作的，你只管看著就行。” 說完，徐拙拿著搟面杖，把那些壓扁的面劑，一個個的都搟成比餃子皮稍微大點兒的圓片。 然后丟進托盤的油脂中中。 放了差不多有二十張面片之后，徐拙停下來，先讓面片全都沾滿花生油，然后把這些面片一張一張摞起來。 摞好之后雙手用力擠壓這些面片，里面那些多余的油脂，就全都流了出來，滴落在托盤中。 接著，徐拙把這一摞面片放在案板上，用搟面杖壓著開始搟制。 每搟一下，就把這一摞面片翻一下，繼續搟制。 直到把面片搟到差不多有三十厘米左右的時候，徐拙停下來。 把蒸鍋拿過來，鍋里接水后，放上籠屜和墊紙，把搟好的那一摞面片放上去。 開始進行蒸制。 徐拙則是繼續做剩下的面片。 做好一摞之后，他就直接掀開鍋蓋，直接放在鍋里那一摞上面。 這樣一層一層的疊起來。 直到所有的面片全部蒸好。 蒸得差不多的時候，徐拙把鍋里的面餅取出來，放在筐里，找了個干凈的濕布蓋上去。 稍微晾涼后，就可以把這些面片一張一張揭開了，非常方便。 而托盤里的那些油，根本沒浪費多少。 徐拙在鍋里燒水，然后把需要切的菜切一下。 等水開之后，把土豆絲倒進去進行焯水。 汆燙一分鐘之后，徐拙把土豆絲撈出來，放進冷綏中過涼。 接著他架上炒鍋，先把魚香肉絲炒出來，再用豬油把菠菜炒一下，最后開始炒原本沒打算做的合菜。 炒合菜是京城人吃春餅的習俗。 合菜指的是好幾種菜合在一起，象征著家庭和睦和諧，也有團圓的意思。 這次做合菜的菜品有豆芽韭菜雞蛋絲和粉條。 炒出來之后，徐拙把陳桂芳買的香椿葉切碎，摻到雞蛋液中，攪拌均勻，然后倒進熱油鍋中，一道美味的香椿炒雞蛋就做好了。 接下來，徐拙把已經泡透了的土豆絲撈出來，倒入米醋生抽和辣椒油，再來一勺食鹽和一勺白糖，淋上一些辣椒油。 一份香辣爽脆的涼拌土豆絲就做好了。 他把春餅一張張揭開，擺在一個木質的小籠屜中，這樣可以有效的保濕，而且看著也更加美觀。 最后，徐拙拿出了老太太放在冰箱里的甜面醬。 擠了一些放在了小碟子中。 一切準備就緒后，開始吃春餅。 兩位老太太早已經等不及了，菜品端上桌后就開始下手卷菜。 一手托著面餅，先用筷子在最下面抹一些甜面醬，然后依次放上肘子片，夾一筷子合菜，放一顆菠菜，最后放上黃瓜條和蔥絲。 把面餅卷成捐，底部向上一折，就可以大口大口的吃了。 吃春餅要從一頭開始吃，一直吃到另一頭，這種吃法叫有頭有尾。 老一輩的京城人，在小時候就被這樣教育，等他們長大后，再把同樣的傳統告訴自己的后人。 對有的人來說，這就叫傳承。 不過在徐拙看來，大人們交代孩子只從一頭吃的主要原因是，從兩頭吃會灑一身菜，而配春餅的菜又比較油，大冷天的還得給孩子洗衣服。 所以從小就交代孩子，得從一頭開始吃。 久而久之，就成了傳統。 也成了一種約定成俗的文化。 現在，吃著春餅，兩位老太太又開始這么給教育徐拙了。 其實不用交代，徐拙也不會腦殘到從這頭吃一口，再反過來從哪頭吃。 吃飽喝足后，徐拙見兩位老太太又想再說點京城的傳統和風俗，徐拙就忙不迭的起身，跟陳桂芳一塊兒告辭回去了。 “老太太好不容易想教你點傳統文化，你這孩子怎么不配合一下呢？” 電梯里，陳桂芳數落著徐拙。 這孩子真是不聽話，老太太剛花了三千萬，哪怕不想聽呢，就不能配合一下？ 徐拙笑笑：“那些老風俗老傳統都過時了，沒啥可聽的，另外，我還得去新店那邊看熱鬧呢。” “看熱鬧？看什么熱鬧？” 陳桂芳原本想直接回去的，一聽有熱鬧可看，她的八卦之心就燃燒了起來。 徐拙笑著說道：“上次不是給你說過嘛，新店那邊有一家自助火鍋態度不好欺負人，那群大胃王想教訓教訓他們，準備把那家店吃垮，今天上午孟立威他們都來了，我這會兒正好沒事，去看看戰況。” 這次孟立威他們過來，倒不是專門置氣來了。 而是為了直播間的人氣。 他們幾個的跳槽談判到了關鍵時期，所以為了把直播間的人氣拉起來，孟立威決定帶著大胃王群里的人，來這家自助火鍋吃。 這樣既能出氣，也比較好宣傳。 調動情緒方面也比較方便。 畢竟是上次被鄙視了，這次帶著兄弟們來找場子。 而且這家店不讓進行直播和拍攝的活動，孟立威打算偷偷直播。 把手機放在一個提包中，放在餐桌上正對著他。 其他人幫忙拿吃的。 孟立威只管坐在鏡頭前吃就行了。 這種視角和方式，會讓粉絲們有種偷窺的樂趣。 而且進店之前，孟立威已經說明了緣由，這一下就激起了粉絲們的憤怒，他們都非常支持孟立威跟大胃王們把那家自助火鍋吃垮。 之前徐拙一直在忙著做春餅，還沒來得及看直播間，不知道這會兒是個什么情況。 希望別打起來…… 那個榮耀征戰，大家別忘了點贊啊！ 手機站: 美食從和面開始 第636章 老傳統
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