第635章 做春餅
更新時間:2020-05-16 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第635章 做春餅
徐拙想了一堆名字，但是都覺得不合適。 倒是一直逗貓的老太太幫徐拙想了個名字。 “四方面館不行，那就叫四方酒樓唄，多大事兒啊，至于這么苦思冥想的嗎？再好聽的名字，飯菜的味道不好照樣白搭。” 她的話一下子把徐拙給點醒了。 之前想名字的時候，徐拙考慮的卻是都是一些非常文藝范兒的店名。 但是又覺得名字不太合適。 他甚至都想問問老爺子，當年徐家在京城的開的酒樓名字了。 不過想想還是算了。 老爺子都沒見過那座酒樓，估計也不會有什么印象。 還是把握當下比較好，別蹭老祖宗們的熱度了。 又不是很熟，而且他們那些老店到底是怎么敗光的也不知道呢。 想通這些之后，徐拙沖于老太太說道：“就叫四方酒樓吧，我奶奶說得沒錯，這就是個符號而已，菜品質量才是立足之本。” 十點半的時候，徐拙在兩個老太太的催促下，起身去廚房開始做春餅。 陳桂芳估計是不好意思白蹭飯，所以在徐拙起身后，也裝模作樣的去了廚房，說是要幫忙，其實她跟小丫頭的廚藝不相上下。 “兒砸，需要買什么東西嗎？需要的話我去給你跑腿，你就專心做春餅就行了。” 不知道是能吃一頓徐拙親手做的飯，還是可以趁機跟兩位老太太拉拉關系，陳桂芳進入廚房就主動要求干活兒。 徐拙倒也沒客氣，讓她買菜去了。 “綠豆芽、菠菜、韭菜、香椿葉……就這幾樣吧，雞蛋家里就有，不用再買了。你想吃啥也可以買點，今天吃春餅，餅是添頭，還是以吃菜為主。” 說完，徐拙用水壺接了水，放在灶上開始燒。 做春餅需要用熱水和面，確切的說是半燙面，這樣做出來的春餅才薄而堅韌，卷再多的菜也不會撒漏。 今天吃飯的人不多，徐拙往盆里裝了三四斤面粉。 就兩位老太太和陳桂芳的飯量，一頓肯定是吃不完的。 徐拙打算多做點放在冰箱里，等老太太想吃的時候，稍微蒸兩分鐘就行了，非常方便。 等水開的時候，徐拙找來兩個土豆，開始削皮。 打算等會兒做個酸辣土豆絲或者把土豆絲汆水后涼拌，這兩者都比較適合卷春餅吃。 至于做春餅，現在有了技能，倒是一點也不發愁了。 春餅有兩種做法。 一種是烙，一種是蒸。 這跟烙饃村做的烙饃很相似。 但是卻更加薄。 做出來的餅幾乎是半透明的。 這也是春餅的標志。 其實說起來，不管北方的春餅荷葉餅，還是中部的烙饃和水烙饃，以及南方的春卷絲娃娃，甚至西北的卷涼皮，其實都大同小異。 都是用餅卷著菜食用。 只不過有的地方做法粗獷，有的地方做法精致。 很早之前，徐拙跟建國一塊兒做過烙饃卷菜，那會兒四方面館還沒裝修，店里就他和建國兩個人在忙活。 那次做的烙饃卷菜不太成功，因為做出來的稍微有些糊。 但是今天就不一樣了。 現在已經有了D級招牌技能，烙制那種小薄餅簡直手到擒來。 不過徐拙不打算用烙的方式去做。 因為烙制的薄餅水分少，有點硬，嚼起來比較費勁，不太適合牙口不好的兩位老太太。 所以徐拙打算用蒸的方式制作。 順便他也想見識見識，蒸的效果怎么樣。 要是蒸出來的小餅不錯，那以后在新店就把春餅給推出來。 因為相對于一張一張的烙，蒸的效率就很高了。 就現在店里的蒸柜，真放開了做的話，一次就能蒸幾千張薄餅。 而且也不用關注火候啥的，非常簡單。 水開的時候，徐拙把火關掉，打開壺蓋，讓里面的水慢慢降溫。 他把削好皮的土豆清洗一下，開始切絲。 切土豆不怕粗，不怕細，就怕粗細不均勻。 這樣的土豆絲不管涼拌還是爆炒，都會因為土豆絲受熱不均而變得成熟不一致。 造成有的土豆絲已經熟透變軟，有的卻還夾生的尷尬局面。 不過現在，在刀工的加持下，徐拙倒是不會出現這種狀況。 先把土豆切成兩毫米厚的薄片，然后疊放在一起，開始切絲。 切出來的土豆絲不僅粗細一致，連刀口的方向都是平行的。 土豆切好之后，徐拙接了一盆冷水，把土豆絲泡進去，這樣能夠去除土豆絲上的淀粉，能讓土豆絲更加爽脆可口。 接下來，徐拙又打了幾個柴雞蛋，攪散后放在炒菜鍋里，攤了幾張雞蛋皮。 稍稍晾涼之后，他把雞蛋皮卷起來切成雞蛋絲。 吃春餅，講究個營養搭配。 不光要有肉有菜，還有有雞蛋才算完美。 這個時候，水壺里的水溫度已經降了下來，差不多有七十度作用。 徐拙端著水壺，開始做燙面。 先把水壺的水倒進面盆里，用筷子小心的攪成面絮，然后用手揉成光滑的面團。 蓋上濕布，醒發二十分鐘。 這樣面團不僅會有良好的延展性，而且在醒發的過程中，面團也會稍稍有些發酵，這種面吃起來會有股濃郁的面香味兒。 趁著醒發面團的功夫，徐拙又把帶過來的肘子切成了薄片，放在盤子里盛著。 做好這些之后，陳桂芳也把要用的菜買回來了。 她不僅把徐拙要的幾樣菜全都買了回來，另外還買了一塊里脊肉、幾根黃瓜和幾棵山東章丘大蔥。 買黃瓜和大蔥徐拙能理解，畢竟是吃春餅嘛，這兩樣配菜少不了。 但是這塊里脊肉…… 看來陳桂芳是想吃京醬肉絲啊。 春餅確實跟京醬肉絲很搭配。 用餅卷著吃，再配上各種配菜，味道超級棒，徐拙以前專門去京城吃過好幾次。 不過現在的難題是…… 徐拙不會做京醬肉絲。 而且他也不打算讓陳桂芳說出來，因為她一開口，兩位老太太勢必也會念叨京醬肉絲這道菜。 想到這里，徐拙把手中的里脊肉向上拋了拋。 “哈哈！買這么一大塊里脊肉，我就知道你想吃魚香肉絲了，放心吧老媽，我做的魚香肉絲絕對讓你滿意！” 陳桂芳：“我想吃京……算了算了，你做什么媽媽都喜歡吃……” 手機站: 美食從和面開始 第635章 做春餅
徐拙想了一堆名字，但是都覺得不合適。 倒是一直逗貓的老太太幫徐拙想了個名字。 “四方面館不行，那就叫四方酒樓唄，多大事兒啊，至于這么苦思冥想的嗎？再好聽的名字，飯菜的味道不好照樣白搭。” 她的話一下子把徐拙給點醒了。 之前想名字的時候，徐拙考慮的卻是都是一些非常文藝范兒的店名。 但是又覺得名字不太合適。 他甚至都想問問老爺子，當年徐家在京城的開的酒樓名字了。 不過想想還是算了。 老爺子都沒見過那座酒樓，估計也不會有什么印象。 還是把握當下比較好，別蹭老祖宗們的熱度了。 又不是很熟，而且他們那些老店到底是怎么敗光的也不知道呢。 想通這些之后，徐拙沖于老太太說道：“就叫四方酒樓吧，我奶奶說得沒錯，這就是個符號而已，菜品質量才是立足之本。” 十點半的時候，徐拙在兩個老太太的催促下，起身去廚房開始做春餅。 陳桂芳估計是不好意思白蹭飯，所以在徐拙起身后，也裝模作樣的去了廚房，說是要幫忙，其實她跟小丫頭的廚藝不相上下。 “兒砸，需要買什么東西嗎？需要的話我去給你跑腿，你就專心做春餅就行了。” 不知道是能吃一頓徐拙親手做的飯，還是可以趁機跟兩位老太太拉拉關系，陳桂芳進入廚房就主動要求干活兒。 徐拙倒也沒客氣，讓她買菜去了。 “綠豆芽、菠菜、韭菜、香椿葉……就這幾樣吧，雞蛋家里就有，不用再買了。你想吃啥也可以買點，今天吃春餅，餅是添頭，還是以吃菜為主。” 說完，徐拙用水壺接了水，放在灶上開始燒。 做春餅需要用熱水和面，確切的說是半燙面，這樣做出來的春餅才薄而堅韌，卷再多的菜也不會撒漏。 今天吃飯的人不多，徐拙往盆里裝了三四斤面粉。 就兩位老太太和陳桂芳的飯量，一頓肯定是吃不完的。 徐拙打算多做點放在冰箱里，等老太太想吃的時候，稍微蒸兩分鐘就行了，非常方便。 等水開的時候，徐拙找來兩個土豆，開始削皮。 打算等會兒做個酸辣土豆絲或者把土豆絲汆水后涼拌，這兩者都比較適合卷春餅吃。 至于做春餅，現在有了技能，倒是一點也不發愁了。 春餅有兩種做法。 一種是烙，一種是蒸。 這跟烙饃村做的烙饃很相似。 但是卻更加薄。 做出來的餅幾乎是半透明的。 這也是春餅的標志。 其實說起來，不管北方的春餅荷葉餅，還是中部的烙饃和水烙饃，以及南方的春卷絲娃娃，甚至西北的卷涼皮，其實都大同小異。 都是用餅卷著菜食用。 只不過有的地方做法粗獷，有的地方做法精致。 很早之前，徐拙跟建國一塊兒做過烙饃卷菜，那會兒四方面館還沒裝修，店里就他和建國兩個人在忙活。 那次做的烙饃卷菜不太成功，因為做出來的稍微有些糊。 但是今天就不一樣了。 現在已經有了D級招牌技能，烙制那種小薄餅簡直手到擒來。 不過徐拙不打算用烙的方式去做。 因為烙制的薄餅水分少，有點硬，嚼起來比較費勁，不太適合牙口不好的兩位老太太。 所以徐拙打算用蒸的方式制作。 順便他也想見識見識，蒸的效果怎么樣。 要是蒸出來的小餅不錯，那以后在新店就把春餅給推出來。 因為相對于一張一張的烙，蒸的效率就很高了。 就現在店里的蒸柜，真放開了做的話，一次就能蒸幾千張薄餅。 而且也不用關注火候啥的，非常簡單。 水開的時候，徐拙把火關掉，打開壺蓋，讓里面的水慢慢降溫。 他把削好皮的土豆清洗一下，開始切絲。 切土豆不怕粗，不怕細，就怕粗細不均勻。 這樣的土豆絲不管涼拌還是爆炒，都會因為土豆絲受熱不均而變得成熟不一致。 造成有的土豆絲已經熟透變軟，有的卻還夾生的尷尬局面。 不過現在，在刀工的加持下，徐拙倒是不會出現這種狀況。 先把土豆切成兩毫米厚的薄片，然后疊放在一起，開始切絲。 切出來的土豆絲不僅粗細一致，連刀口的方向都是平行的。 土豆切好之后，徐拙接了一盆冷水，把土豆絲泡進去，這樣能夠去除土豆絲上的淀粉，能讓土豆絲更加爽脆可口。 接下來，徐拙又打了幾個柴雞蛋，攪散后放在炒菜鍋里，攤了幾張雞蛋皮。 稍稍晾涼之后，他把雞蛋皮卷起來切成雞蛋絲。 吃春餅，講究個營養搭配。 不光要有肉有菜，還有有雞蛋才算完美。 這個時候，水壺里的水溫度已經降了下來，差不多有七十度作用。 徐拙端著水壺，開始做燙面。 先把水壺的水倒進面盆里，用筷子小心的攪成面絮，然后用手揉成光滑的面團。 蓋上濕布，醒發二十分鐘。 這樣面團不僅會有良好的延展性，而且在醒發的過程中，面團也會稍稍有些發酵，這種面吃起來會有股濃郁的面香味兒。 趁著醒發面團的功夫，徐拙又把帶過來的肘子切成了薄片，放在盤子里盛著。 做好這些之后，陳桂芳也把要用的菜買回來了。 她不僅把徐拙要的幾樣菜全都買了回來，另外還買了一塊里脊肉、幾根黃瓜和幾棵山東章丘大蔥。 買黃瓜和大蔥徐拙能理解，畢竟是吃春餅嘛，這兩樣配菜少不了。 但是這塊里脊肉…… 看來陳桂芳是想吃京醬肉絲啊。 春餅確實跟京醬肉絲很搭配。 用餅卷著吃，再配上各種配菜，味道超級棒，徐拙以前專門去京城吃過好幾次。 不過現在的難題是…… 徐拙不會做京醬肉絲。 而且他也不打算讓陳桂芳說出來，因為她一開口，兩位老太太勢必也會念叨京醬肉絲這道菜。 想到這里，徐拙把手中的里脊肉向上拋了拋。 “哈哈！買這么一大塊里脊肉，我就知道你想吃魚香肉絲了，放心吧老媽，我做的魚香肉絲絕對讓你滿意！” 陳桂芳：“我想吃京……算了算了，你做什么媽媽都喜歡吃……” 手機站: 美食從和面開始 第635章 做春餅
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