第624章 紅薯味兒驢打滾
更新時間:2019-11-30 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第624章 紅薯味兒驢打滾
老太太家里用的炒菜鍋是不粘鍋。 倒是不用滑鍋了。 不過不粘鍋沒有后廚用的炒菜鍋輕便。 這要是端著不停的翻勺，可是很累人的。 鍋燒熱后，徐拙先炒糖，等糖化開后開始炒紅薯泥。 今天因為是做餡用的，所以準備的紅薯泥不是很多，炒起來倒是挺省事兒的。 紅薯泥炒好之后，徐拙盛在盤子里晾著。 然后看了一下地上發酵的黃米面，估計還得一會兒才行，所以他閑著沒事，躺在沙發上玩了一會兒手機。 熊仔貌似對剛剛徐拙炒的紅薯泥很感興趣，從沙發上跳下來，一溜煙跑去了廚房。 站在放著紅薯泥的桌子下面，不停的用鼻子吸著。 熊仔雖然是老太太的寵物，在家無法無天，但是也很懂規矩的。 比如沒有放在貓盤里的東西它不吃，不往餐桌上跳，也不碰廚房的所有器具。 老太太不止一次夸熊仔懂事兒。 不過徐拙倒是覺得，這貨是太胖跳不上桌子和灶臺罷了。 來到廚房，徐拙拿著勺子，小心的把表面一層已經不燙了的紅薯泥刮下來，差不多有一勺的樣子。 他端著從廚房出來，熊仔亦步亦趨的跟在身后。 徐拙把這一勺炒紅薯泥放在了熊仔吃飯的貓盤里，熊仔立馬湊過來，用舌條小口的品嘗著，跟個沒牙老太太一樣。 “這里面含糖，你可不能多吃。” 趁著熊仔吃紅薯泥的時候，徐拙趁機在它光滑明亮的皮毛上擼了一把。 擱平時，它吃飯時候誰敢碰它，這貨立馬就會抓狂起來。 但是現在，熊仔被小丫頭收拾得沒一點脾氣，想怎么擼就怎么擼。 等熊仔吃完后，黃米面也發酵得差不多了。 徐拙認真洗洗手，把盆端到廚房中，準備蒸黃米面。 不過在蒸之前，要把黃米面簡單的揉一下，另外還要用堿面水把面在揉一下。 因為發酵過后的黃米面直接蒸的話會有股淡淡的酸味兒，用堿面水和一下就不會有這種感覺了。 這就是和面技能和揉面技能的強大之處。 不管什么面，只要用到和面和揉面，技能就自動發揮作用。 中和酸味兒用的堿面水不用太多，稍微一點點就行。 徐拙把堿面水和到發酵好的黃米面中，發酵過后，這些黃米面變得粘稠起來，而且水分好像增多了。 特別是加了堿面水之后，這些黃米面徹底變成了粘稠的面糊。 為了防止面團水分過多，徐拙還特意又抓了幾把黃米面進去。 揉好之后，又醒發了十五分鐘，然后徐拙在蒸鍋里接滿水，然后把面盆放在籠屜上面，開始大火蒸制。 黃米面好熟，一般蒸二十分鐘就能蒸透。 但是今天面有點多，而且面盆的導熱性很一般，所以徐拙直接蒸了三十分鐘。 三十分鐘后，徐拙趁熱把面盆從鍋里端出來，放在工作臺上。 然后端一碗冷水過來，開始揉蒸好的黃米面。 這會兒的黃米面雖然已經熟透，但是因為沒有經過揉搓，所以里面有很多氣孔，不夠密實，直接吃的話口感會差點意思。 所以要趁熱對黃米面進行揉搓拍打，等到外表光滑后，內里才會綿軟緊實，吃起來口感才更好。 徐拙用手蘸了一下冷水，然后迅速把盆里的面拍兩下。 等覺得燙手的時候，再蘸一下冷水。 蒸熟的黃米面黏性很大，揉搓的時候一定要確保手上蘸有冷水，這樣不僅能夠起到降溫的作用，還能防止黃米面黏在手上。 就這樣，直到把盆里的黃米面揉到外表光滑才罷手。 徐拙把面團從盆里取出來，放在案板上。 為了防止面團變干，他還在上面抹了一層食用油。 然后在案板上灑一層黃豆面，從黃米面團上揪下一塊比拳頭略大的面團，再撒上一層已經晾涼的黃豆面。 用手揉搓兩下后，按壓成一個長方形的餅。 再用搟面杖搟成半厘米左右的厚片。 接著，徐拙端著晾好的紅薯泥，用勺子均勻涂抹在面片上。 晾涼的紅薯泥比熱的時候稍稍粘稠一些，所以可以多放些，這樣吃起來口感才更好，而且顏色也很漂亮。 紅薯泥抹均勻之后，徐拙順著一邊，像是做花卷一樣從一頭卷起來。 在卷的時候還要輕輕按壓幾下，這樣面皮和紅薯泥會結合得更加牢固，防止等會兒切的時候散開。 卷好之后，在案板上再灑一層黃豆面，把卷好的長條在上面打個滾。 等上下都沾滿黃豆面之后，徐拙拿著菜刀，像是切花卷一樣從一頭切起。 切開之后，驢打滾就做成了。 這樣的驢打滾非常漂亮，一層淺黃色的黃米面，一層淺赤色的紅薯泥，最外面還沾著一層絨毛一樣的黃豆粉。 而且紅薯泥看上去晶瑩剔透，顯得很高級。 徐拙捏了一塊放進嘴里嘗了嘗。 剛入口，那股子黃豆面特有的甜香味兒就在口腔中彌漫開來。 而且黃豆面比較干，剛進嘴里酒會粘在口腔內，讓人下意識的就會咬下來。 然后，黃米面的綿潤，紅薯泥的香軟，在口腔中和黃豆面融合在一起。 黃豆面的甜香味兒、紅薯的甜香味兒，以及蒸熟的黃米面特有的香味兒融合在一起，味道別提多好了。 “叮！宿主創造性做出了新口味點心，特獎勵宿主D級招牌點心制作技能——驢打滾，恭喜宿主。” 徐拙吃得正歡的時候，被這突如其來的提示音嚇了一跳。 他本以為現在能夠完成提升紅薯泥顏值的任務了，沒想到任務沒完成，卻給了個驢打滾兒的技能。 還是D級別招牌技能。 得，看來店里上驢打滾這道點心，已經提上日程了。 以前店里的甜品全靠綠豆沙來撐場面。 沒想到現在不斷的在增多，八寶釀梨就不說了，現在又多了個驢打滾，而且能把紅薯泥的顏值提上來的話，還會多一道炒紅薯泥。 在甜品方面，終于有了點底氣了。 他認真看了一下技能，驢打滾兒的根據餡兒不一樣，還分為好幾種呢。 比如紅糖版、紅豆沙版、綠豆沙版、棗泥版、山楂糕版…… 徐拙咂咂嘴。 這哪是驢打滾，這他娘的是碰到驢群了！ 美食從和面開始 第624章 紅薯味兒驢打滾
老太太家里用的炒菜鍋是不粘鍋。 倒是不用滑鍋了。 不過不粘鍋沒有后廚用的炒菜鍋輕便。 這要是端著不停的翻勺，可是很累人的。 鍋燒熱后，徐拙先炒糖，等糖化開后開始炒紅薯泥。 今天因為是做餡用的，所以準備的紅薯泥不是很多，炒起來倒是挺省事兒的。 紅薯泥炒好之后，徐拙盛在盤子里晾著。 然后看了一下地上發酵的黃米面，估計還得一會兒才行，所以他閑著沒事，躺在沙發上玩了一會兒手機。 熊仔貌似對剛剛徐拙炒的紅薯泥很感興趣，從沙發上跳下來，一溜煙跑去了廚房。 站在放著紅薯泥的桌子下面，不停的用鼻子吸著。 熊仔雖然是老太太的寵物，在家無法無天，但是也很懂規矩的。 比如沒有放在貓盤里的東西它不吃，不往餐桌上跳，也不碰廚房的所有器具。 老太太不止一次夸熊仔懂事兒。 不過徐拙倒是覺得，這貨是太胖跳不上桌子和灶臺罷了。 來到廚房，徐拙拿著勺子，小心的把表面一層已經不燙了的紅薯泥刮下來，差不多有一勺的樣子。 他端著從廚房出來，熊仔亦步亦趨的跟在身后。 徐拙把這一勺炒紅薯泥放在了熊仔吃飯的貓盤里，熊仔立馬湊過來，用舌條小口的品嘗著，跟個沒牙老太太一樣。 “這里面含糖，你可不能多吃。” 趁著熊仔吃紅薯泥的時候，徐拙趁機在它光滑明亮的皮毛上擼了一把。 擱平時，它吃飯時候誰敢碰它，這貨立馬就會抓狂起來。 但是現在，熊仔被小丫頭收拾得沒一點脾氣，想怎么擼就怎么擼。 等熊仔吃完后，黃米面也發酵得差不多了。 徐拙認真洗洗手，把盆端到廚房中，準備蒸黃米面。 不過在蒸之前，要把黃米面簡單的揉一下，另外還要用堿面水把面在揉一下。 因為發酵過后的黃米面直接蒸的話會有股淡淡的酸味兒，用堿面水和一下就不會有這種感覺了。 這就是和面技能和揉面技能的強大之處。 不管什么面，只要用到和面和揉面，技能就自動發揮作用。 中和酸味兒用的堿面水不用太多，稍微一點點就行。 徐拙把堿面水和到發酵好的黃米面中，發酵過后，這些黃米面變得粘稠起來，而且水分好像增多了。 特別是加了堿面水之后，這些黃米面徹底變成了粘稠的面糊。 為了防止面團水分過多，徐拙還特意又抓了幾把黃米面進去。 揉好之后，又醒發了十五分鐘，然后徐拙在蒸鍋里接滿水，然后把面盆放在籠屜上面，開始大火蒸制。 黃米面好熟，一般蒸二十分鐘就能蒸透。 但是今天面有點多，而且面盆的導熱性很一般，所以徐拙直接蒸了三十分鐘。 三十分鐘后，徐拙趁熱把面盆從鍋里端出來，放在工作臺上。 然后端一碗冷水過來，開始揉蒸好的黃米面。 這會兒的黃米面雖然已經熟透，但是因為沒有經過揉搓，所以里面有很多氣孔，不夠密實，直接吃的話口感會差點意思。 所以要趁熱對黃米面進行揉搓拍打，等到外表光滑后，內里才會綿軟緊實，吃起來口感才更好。 徐拙用手蘸了一下冷水，然后迅速把盆里的面拍兩下。 等覺得燙手的時候，再蘸一下冷水。 蒸熟的黃米面黏性很大，揉搓的時候一定要確保手上蘸有冷水，這樣不僅能夠起到降溫的作用，還能防止黃米面黏在手上。 就這樣，直到把盆里的黃米面揉到外表光滑才罷手。 徐拙把面團從盆里取出來，放在案板上。 為了防止面團變干，他還在上面抹了一層食用油。 然后在案板上灑一層黃豆面，從黃米面團上揪下一塊比拳頭略大的面團，再撒上一層已經晾涼的黃豆面。 用手揉搓兩下后，按壓成一個長方形的餅。 再用搟面杖搟成半厘米左右的厚片。 接著，徐拙端著晾好的紅薯泥，用勺子均勻涂抹在面片上。 晾涼的紅薯泥比熱的時候稍稍粘稠一些，所以可以多放些，這樣吃起來口感才更好，而且顏色也很漂亮。 紅薯泥抹均勻之后，徐拙順著一邊，像是做花卷一樣從一頭卷起來。 在卷的時候還要輕輕按壓幾下，這樣面皮和紅薯泥會結合得更加牢固，防止等會兒切的時候散開。 卷好之后，在案板上再灑一層黃豆面，把卷好的長條在上面打個滾。 等上下都沾滿黃豆面之后，徐拙拿著菜刀，像是切花卷一樣從一頭切起。 切開之后，驢打滾就做成了。 這樣的驢打滾非常漂亮，一層淺黃色的黃米面，一層淺赤色的紅薯泥，最外面還沾著一層絨毛一樣的黃豆粉。 而且紅薯泥看上去晶瑩剔透，顯得很高級。 徐拙捏了一塊放進嘴里嘗了嘗。 剛入口，那股子黃豆面特有的甜香味兒就在口腔中彌漫開來。 而且黃豆面比較干，剛進嘴里酒會粘在口腔內，讓人下意識的就會咬下來。 然后，黃米面的綿潤，紅薯泥的香軟，在口腔中和黃豆面融合在一起。 黃豆面的甜香味兒、紅薯的甜香味兒，以及蒸熟的黃米面特有的香味兒融合在一起，味道別提多好了。 “叮！宿主創造性做出了新口味點心，特獎勵宿主D級招牌點心制作技能——驢打滾，恭喜宿主。” 徐拙吃得正歡的時候，被這突如其來的提示音嚇了一跳。 他本以為現在能夠完成提升紅薯泥顏值的任務了，沒想到任務沒完成，卻給了個驢打滾兒的技能。 還是D級別招牌技能。 得，看來店里上驢打滾這道點心，已經提上日程了。 以前店里的甜品全靠綠豆沙來撐場面。 沒想到現在不斷的在增多，八寶釀梨就不說了，現在又多了個驢打滾，而且能把紅薯泥的顏值提上來的話，還會多一道炒紅薯泥。 在甜品方面，終于有了點底氣了。 他認真看了一下技能，驢打滾兒的根據餡兒不一樣，還分為好幾種呢。 比如紅糖版、紅豆沙版、綠豆沙版、棗泥版、山楂糕版…… 徐拙咂咂嘴。 這哪是驢打滾，這他娘的是碰到驢群了！ 美食從和面開始 第624章 紅薯味兒驢打滾
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