第620章 制作口水雞
更新時間:2019-11-29 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第620章 制作口水雞
直播間里的人看到徐拙，紛紛發彈幕打招呼。 不過徐拙這會兒可顧不上看這些，他正在組織語言，解釋剛剛孟立威問的那個問題。 “之所以選擇拍散而不是剁碎，主要原因就是……我這人比較懶。” 這個回答讓孟立威差點閃了腰。 他見徐拙一臉正經，還以為要說什么做菜的方式，拿著手機專門湊近了一些。 結果卻說了這么一句不要臉的話。 直播間里的粉絲們也是一陣無語。 “還以為要講什么高深的廚藝呢。” “就是，我都打算記下來了，結果他來了這么一句。” “徐老板現在越來越幽默了。” 玩笑過后，徐拙開始講關于姜是切碎拍散的區別。 這個主要得根據實際情況來判斷。 比如今天煮雞，把姜剁碎的話，姜末會粘在雞身上，甚至還會進入雞肚子中，等會兒撈出來得專門清理一下，很麻煩。 而且用姜末的話，姜的味道很快就會融進湯汁中，然后隨著水蒸氣蒸發出來，導致姜味兒逐漸變淡。 而沒了姜味兒的姜末，在長時間的熬煮中，味道會發酸變臭，影響湯水的整體味道。 所以在燉肉等需要長時間悶煮的烹飪中，最好選用大塊的生姜，這樣才能保證姜味兒充足。 但是大塊的生姜味道不容易散發出來，在使用的時候，一般都會用刀拍兩下，把姜塊拍散。 這樣不僅能夠讓生姜的味道散發出來，而且還能讓生姜的味道變得更加濃郁。 其實不光生姜需要拍，大蒜切末之前拍一下，味道也會更加濃郁。 最后，徐拙總結似的說道：“一般做餡料或者涼拌菜以及寶炒菜的時候，生姜要切末，燒湯的時候，要用姜末，而燉肉，則是用姜塊，到底用姜塊姜片還是姜末，取決于烹飪的時間，時間越長，塊就得越大。” 說完，鍋里的水已經微微沸騰。 徐拙往鍋里倒了兩大勺料酒，等水徹底沸騰之后，他左右開工，一手抓兩只雞的雞頭，把四只雞都提起來，趁著鍋里沸騰的時候把雞放進了鍋里。 燙了二十多秒之后，徐拙把雞提出來，倒掉腹腔里的水，這樣能讓雞肉里外受熱均勻。 等鍋里的水再次沸騰的時候，徐拙再次把雞放進去汆燙。 這樣反復三次之后，徐拙把雞扔進了鍋里，然后抓一把青花椒放進去，蓋上鍋蓋，把火關掉，讓雞肉在鍋里慢慢浸熟。 這就是用大鍋浸雞的好處。 不用再讓鍋里的水保持剛開不開的狀態，也不用再擔心水溫太高把雞皮燙爛。 這個時候，只要安心的坐在一邊等四十分鐘，鍋里的雞就熟透了。 “這就沒事了？” 徐拙點點頭：“沒事了，等會兒過來做點了知就行，走吧，咱們出去看看外面的烤豬蹄還沒有，忙活半天，有點餓了。” 這里的廚房雖然是專業廚房，但是卻跟四方面館的沒法比，所以徐拙沒讓孟立威多拍，還是出去拍大胃王吃烤豬蹄比較來勁。 從他們進來到現在，幾個電烤爐同時工作，差不多烤了一百多根豬蹄。 然而…… 還是不夠吃。 甚至根本就存不住。 其他肉串更是白給一樣，根本沒掀起任何浪花。 別墅里的服務員還很納悶呢。 人家來別墅玩，要么唱歌，要么做游戲，最不濟的也會一塊兒看電影。 大家玩的開心，服務員們也比較省力。 結果今天來的這波人，不玩游戲，不看電影，更不唱歌，除了吃還是吃。 每個人都啃了好幾根豬蹄，卻依然沒覺得夠。 別墅轟趴開業一年多以來，今天是最累的一次！ 徐拙吃了兩塊烤豬蹄，又吃了幾串肉串，看時間差不多的時候，便返回廚房。 先在盆里接了半盆水，從冰箱里拿了一些冰塊放進去，然后開始準備料汁。 他從廚房的柜子里翻出一個大號的石頭蒜臼，洗刷干凈后，開始往里面放需要用到的食材。 一把洗干凈的小米辣丟進去，再丟入一頭剝好的蒜瓣和一塊生姜，最后放入一小把洗凈的鮮花椒。 然后把這些全部搗成泥。 做好后挖出來放進小盆子里，開始調味兒。 兩勺食鹽，兩勺白糖，一大勺生抽，一大勺陳醋，然后再澆上一勺浸雞用的雞湯。 攪拌均勻后，倒入等量的辣椒油。 口水雞的料汁就做好了。 這時候鍋里的雞也到了時間，徐拙掀開鍋蓋，把鍋里的雞撈出來放在冰水盆里。 等徹底涼透之后，開始切塊，擺在盤子里。 最后澆上做好的紅油料汁，撒點香菜碎，一道地道的川味口水雞就做好了。 四只雞，徐拙一共做了八盤，全部端出來之后，徐拙還沒來得及介紹，李浩就帶頭吃了起來。 “好吃好吃，真是太好吃了！這種味道的口水雞哪里有賣的？根本沒吃過癮啊！” 李浩笑著說道：“等著吧，等回頭四方面館搬過來，你們天天都能吃，以后大家都多支持徐老板的生意，沒有他，也不會有咱們大胃王群的存在。” 去年建群的目的，就是為了跟林平市的大胃王們有個聯絡的平臺。 沒想到發展到現在，大胃王群的輻射范圍早已經超出了林平市，甚至連外省成員都有了。 現在李浩也成了掌握幾百個吃貨的男人。 比較牛氣。 吃完口水雞之后，大家開始聊起了四方面館。 群里的老人基本上都在面館吃過好多次飯菜。 但是新人和省城這邊的大胃王卻沒去嘗過，經過李浩的提議，很快他們就約定，下周末一塊兒去四方面館聚聚。 嘗嘗店里的美食，順便體驗一下店里的大胃王必備主食——大碗面。 晚上八點多，徐拙李浩和孟立威謝絕了大家留宿的提議，上車走人，回林平市。 玩玩鬧鬧確實挺舒服，不過那邊還有事兒呢，不能這么玩物喪志。 而且跟一群飯量超級好的人待在一起，徐拙也被感染了一樣，胃口大開，時不時就想嘗一口別墅提供的美食。 其后果就是……吃撐了。 他覺得再不走的話，說不定就得去醫院急診上打點滴了…… 美食從和面開始 第620章 制作口水雞
直播間里的人看到徐拙，紛紛發彈幕打招呼。 不過徐拙這會兒可顧不上看這些，他正在組織語言，解釋剛剛孟立威問的那個問題。 “之所以選擇拍散而不是剁碎，主要原因就是……我這人比較懶。” 這個回答讓孟立威差點閃了腰。 他見徐拙一臉正經，還以為要說什么做菜的方式，拿著手機專門湊近了一些。 結果卻說了這么一句不要臉的話。 直播間里的粉絲們也是一陣無語。 “還以為要講什么高深的廚藝呢。” “就是，我都打算記下來了，結果他來了這么一句。” “徐老板現在越來越幽默了。” 玩笑過后，徐拙開始講關于姜是切碎拍散的區別。 這個主要得根據實際情況來判斷。 比如今天煮雞，把姜剁碎的話，姜末會粘在雞身上，甚至還會進入雞肚子中，等會兒撈出來得專門清理一下，很麻煩。 而且用姜末的話，姜的味道很快就會融進湯汁中，然后隨著水蒸氣蒸發出來，導致姜味兒逐漸變淡。 而沒了姜味兒的姜末，在長時間的熬煮中，味道會發酸變臭，影響湯水的整體味道。 所以在燉肉等需要長時間悶煮的烹飪中，最好選用大塊的生姜，這樣才能保證姜味兒充足。 但是大塊的生姜味道不容易散發出來，在使用的時候，一般都會用刀拍兩下，把姜塊拍散。 這樣不僅能夠讓生姜的味道散發出來，而且還能讓生姜的味道變得更加濃郁。 其實不光生姜需要拍，大蒜切末之前拍一下，味道也會更加濃郁。 最后，徐拙總結似的說道：“一般做餡料或者涼拌菜以及寶炒菜的時候，生姜要切末，燒湯的時候，要用姜末，而燉肉，則是用姜塊，到底用姜塊姜片還是姜末，取決于烹飪的時間，時間越長，塊就得越大。” 說完，鍋里的水已經微微沸騰。 徐拙往鍋里倒了兩大勺料酒，等水徹底沸騰之后，他左右開工，一手抓兩只雞的雞頭，把四只雞都提起來，趁著鍋里沸騰的時候把雞放進了鍋里。 燙了二十多秒之后，徐拙把雞提出來，倒掉腹腔里的水，這樣能讓雞肉里外受熱均勻。 等鍋里的水再次沸騰的時候，徐拙再次把雞放進去汆燙。 這樣反復三次之后，徐拙把雞扔進了鍋里，然后抓一把青花椒放進去，蓋上鍋蓋，把火關掉，讓雞肉在鍋里慢慢浸熟。 這就是用大鍋浸雞的好處。 不用再讓鍋里的水保持剛開不開的狀態，也不用再擔心水溫太高把雞皮燙爛。 這個時候，只要安心的坐在一邊等四十分鐘，鍋里的雞就熟透了。 “這就沒事了？” 徐拙點點頭：“沒事了，等會兒過來做點了知就行，走吧，咱們出去看看外面的烤豬蹄還沒有，忙活半天，有點餓了。” 這里的廚房雖然是專業廚房，但是卻跟四方面館的沒法比，所以徐拙沒讓孟立威多拍，還是出去拍大胃王吃烤豬蹄比較來勁。 從他們進來到現在，幾個電烤爐同時工作，差不多烤了一百多根豬蹄。 然而…… 還是不夠吃。 甚至根本就存不住。 其他肉串更是白給一樣，根本沒掀起任何浪花。 別墅里的服務員還很納悶呢。 人家來別墅玩，要么唱歌，要么做游戲，最不濟的也會一塊兒看電影。 大家玩的開心，服務員們也比較省力。 結果今天來的這波人，不玩游戲，不看電影，更不唱歌，除了吃還是吃。 每個人都啃了好幾根豬蹄，卻依然沒覺得夠。 別墅轟趴開業一年多以來，今天是最累的一次！ 徐拙吃了兩塊烤豬蹄，又吃了幾串肉串，看時間差不多的時候，便返回廚房。 先在盆里接了半盆水，從冰箱里拿了一些冰塊放進去，然后開始準備料汁。 他從廚房的柜子里翻出一個大號的石頭蒜臼，洗刷干凈后，開始往里面放需要用到的食材。 一把洗干凈的小米辣丟進去，再丟入一頭剝好的蒜瓣和一塊生姜，最后放入一小把洗凈的鮮花椒。 然后把這些全部搗成泥。 做好后挖出來放進小盆子里，開始調味兒。 兩勺食鹽，兩勺白糖，一大勺生抽，一大勺陳醋，然后再澆上一勺浸雞用的雞湯。 攪拌均勻后，倒入等量的辣椒油。 口水雞的料汁就做好了。 這時候鍋里的雞也到了時間，徐拙掀開鍋蓋，把鍋里的雞撈出來放在冰水盆里。 等徹底涼透之后，開始切塊，擺在盤子里。 最后澆上做好的紅油料汁，撒點香菜碎，一道地道的川味口水雞就做好了。 四只雞，徐拙一共做了八盤，全部端出來之后，徐拙還沒來得及介紹，李浩就帶頭吃了起來。 “好吃好吃，真是太好吃了！這種味道的口水雞哪里有賣的？根本沒吃過癮啊！” 李浩笑著說道：“等著吧，等回頭四方面館搬過來，你們天天都能吃，以后大家都多支持徐老板的生意，沒有他，也不會有咱們大胃王群的存在。” 去年建群的目的，就是為了跟林平市的大胃王們有個聯絡的平臺。 沒想到發展到現在，大胃王群的輻射范圍早已經超出了林平市，甚至連外省成員都有了。 現在李浩也成了掌握幾百個吃貨的男人。 比較牛氣。 吃完口水雞之后，大家開始聊起了四方面館。 群里的老人基本上都在面館吃過好多次飯菜。 但是新人和省城這邊的大胃王卻沒去嘗過，經過李浩的提議，很快他們就約定，下周末一塊兒去四方面館聚聚。 嘗嘗店里的美食，順便體驗一下店里的大胃王必備主食——大碗面。 晚上八點多，徐拙李浩和孟立威謝絕了大家留宿的提議，上車走人，回林平市。 玩玩鬧鬧確實挺舒服，不過那邊還有事兒呢，不能這么玩物喪志。 而且跟一群飯量超級好的人待在一起，徐拙也被感染了一樣，胃口大開，時不時就想嘗一口別墅提供的美食。 其后果就是……吃撐了。 他覺得再不走的話，說不定就得去醫院急診上打點滴了…… 美食從和面開始 第620章 制作口水雞
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版