第604章 定襄蒸肉
更新時間:2020-05-16 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第604章 定襄蒸肉
任務名稱：新店的考驗（一） 任務詳情：請宿主一周之內，落實新店的各項手續，確保店面的所有權歸宿主所有。請百度搜 任務獎懲：任務成功，宿主將會獲得級招牌涼菜口水雞；任務失敗，新店開業將會推遲一個月。 任務時限：一星期。 任務提示：本任務完成后，自動開啟下一環任務；本任務失敗，下一環任務難度自動增加一倍。 看完之后，徐拙根本沒在意任務，滿腦子都是口水雞。 系統真是會給人動力。 這個任務，要是跟以前那樣，直接說是隨機任務，徐拙絕對不會這么來勁。 因為川菜的涼菜種類很多，有些根本不適合中原人的飲食習俗。 比如大名鼎鼎的折耳根。 但是現在既然給了口水雞這個獎勵，徐拙就不得不專注起來了。 他看著身邊正在跟老太太聊著店面規劃的陳桂芳問道：“媽，你打算準備什么時候辦手續？” “元宵節過后再說唄，現在催著人家辦房產證，也不一定能辦得出來。” 徐拙一聽，當即搖了搖頭：“不行，那太慢了，最好一個星期之內就能把證拿到，到時候我也可以安排裝修了。” “沒證也能裝修的。” “沒房產證，總覺得房子不是我的，心里沒底。你盡量多催催，等會兒回去給你做好吃的。” 陳桂芳一挑眉毛：“那你先說，準備給我做什么好吃的，要是羊蹄啥的，我可沒多大興趣。” 她連著吃了半年羊蹄，對這道美食已經沒了多少熱情。 老太太倒是一臉好奇：“我乖孫又學會什么新菜了嗎？” 徐拙點點頭：“定襄蒸肉，不知道你們吃過沒，等會兒到店里了我可以做給你們嘗嘗。” 陳桂芳還真沒吃過這道菜。 “好吃的話，一星期內保證讓你拿到證。” 這么貴的房子，多催催開發商，那邊自然會想辦法的。 馮衛國他們從樓上下來之后，有些好奇的四處看看：“他們人呢？完事兒了？” 徐拙點點頭：“完事兒了，簽個名字而已，簡單得很。走走走，咱們去酒樓吃飯，吃過飯還得送關師兄去機場呢。” 在車上，幾人對店面贊不絕口。 跟徐拙第一次來一樣，這會兒他們已經開始規劃整個店面了。 來到徐家酒樓，徐拙讓他們坐在包房里聊天。 他則是跑到廚房，開始做剛剛定襄蒸肉。 定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，相傳為當地進貢宮廷的貢品，現在也是當地民間宴席必備佳肴之一。 這道菜其實算是粉蒸肉的一種，不過因為做法更加別致，可以說自成一派。 而且吃的時候，要把蒸肉切成片蘸著蒜泥和醋水吃，不管味道還是口感，都讓跟常見的粉蒸肉相差很大。 徐拙來到廚房，拿了幾個土豆。 削皮后清洗干凈，然后切成厚片裝進盤子里。 放入蒸柜中，用大火進行蒸制。 等土豆蒸熟的時候，徐拙也沒閑著，他挑了塊瘦多肥少的前腿肉，用刀切成指肚大小的肉丁。 肉切好之后，放進盆里，放入食鹽生抽料酒姜片蔥段以及蠔油，攪拌均勻后用保鮮膜封起來，放在冰箱里進行腌制。 二十分鐘后，徐拙從蒸柜中把土豆拿出來。 這個時候土豆已經徹底蒸透，徐拙等土豆片稍微晾涼之后，倒進盆子里，像是和面一樣開始揉揣。 土豆片很快就變成了土豆泥，而且在徐拙的揣揉下，土豆泥的黏性越來越大。 這個時候，倒入一些清水，再抓兩把面粉。 把土豆泥做成稍微稀一點的面糊。 然后把冰箱里腌制的肉拿出來，挑去姜片和蔥段，把肉放進剛剛攪好的面糊中，再撒上一些胡椒粉。 接著，就順著一個方向進行攪打，讓肉和土豆泥逐漸上勁兒。 等所有的肉塊都跟面糊結合在一起之后，開始上籠蒸。 徐拙拿來兩個干凈的大碗，里面刷一層食用油，把拌好的面糊和肉放進碗里，放好之后還要用力壓一壓，盡量把里面的空氣排干凈。 然后放到蒸柜中，猛火蒸一個小時。 做法是不難，而且各種配料也沒什么具體的比例。 喜歡吃的話，就少放點土豆，多放點肉塊。 不喜歡吃肉就放少點。 另外，不喜歡吃肥肉也可以用全瘦肉，不過純瘦肉的香味兒沒有加了肥肉的濃烈，而且全瘦肉的話，吃起來口感也略微有些發干。 “這是蒸的什么啊？看著有點像是粉蒸肉。” 不知道什么時候，徐文海湊了過來，看著徐拙的操作，有些好奇。 “定襄蒸肉，等會兒蒸好了你可以嘗嘗。” 說完，徐拙開始剝蒜，準備做蒜泥。 “定襄蒸肉？這跟蒸肉膏很相似啊，還有趙記私房菜的卷尖，也跟這做法有些類似，不過卷尖是裹在蛋皮里的。” 徐文海這么一說，徐拙才意識到，確實有些相似。 不過全國各地的美食，相似的太多了。 有很多都像是逃難或者移民過去的人帶去的美食。 古代的戰亂導致百姓顛沛流離，無形中也造成了烹飪技法和美食的傳播。 爺倆兒在廚房聊了一會兒，便各忙各的去了。 徐文海現在管著整個酒樓，經常要出去對一些老顧客迎來送往的，在廚房呆的時間并不長。 甚至他已經好久沒有親自下廚做過菜了。 重心放在管理上，手藝就得不到提高。 相反，想要提高手藝，就不能在管理和經營方面多分心。 怪不得老爺子和魏君明都不屑于經營呢，估計也是沒時間把心思花這上面。 自己要想提高廚藝的話，也不能在管理和經營上多費什么心思。 前臺那邊倒是不用他多費心，有鄭佳在，絕對不會有什么問題。 但是后廚就不行了。 新店后廚還會再招人，靠建國肯定是鎮不住的。 而且采購方面也離不開建國。 徐拙想了想，覺得應該找個比較有能力的廚師長。 但是……找誰呢？ 徐拙認真想了想，一個身影在腦海中浮現了出來…… 正在外面轉悠的關俊杰渾身一激靈。 不知道為什么，他突然有種被怪物盯上的感覺。 “肯定是這幾天太累了，回蓉城后，可要好好休息休息……” 劇情卡殼了，602章原來的劇情有些無聊，所以推翻重寫了，今天沒加更，不好意思哈諸位。 美食從和面開始 第604章 定襄蒸肉
任務名稱：新店的考驗（一） 任務詳情：請宿主一周之內，落實新店的各項手續，確保店面的所有權歸宿主所有。請百度搜 任務獎懲：任務成功，宿主將會獲得級招牌涼菜口水雞；任務失敗，新店開業將會推遲一個月。 任務時限：一星期。 任務提示：本任務完成后，自動開啟下一環任務；本任務失敗，下一環任務難度自動增加一倍。 看完之后，徐拙根本沒在意任務，滿腦子都是口水雞。 系統真是會給人動力。 這個任務，要是跟以前那樣，直接說是隨機任務，徐拙絕對不會這么來勁。 因為川菜的涼菜種類很多，有些根本不適合中原人的飲食習俗。 比如大名鼎鼎的折耳根。 但是現在既然給了口水雞這個獎勵，徐拙就不得不專注起來了。 他看著身邊正在跟老太太聊著店面規劃的陳桂芳問道：“媽，你打算準備什么時候辦手續？” “元宵節過后再說唄，現在催著人家辦房產證，也不一定能辦得出來。” 徐拙一聽，當即搖了搖頭：“不行，那太慢了，最好一個星期之內就能把證拿到，到時候我也可以安排裝修了。” “沒證也能裝修的。” “沒房產證，總覺得房子不是我的，心里沒底。你盡量多催催，等會兒回去給你做好吃的。” 陳桂芳一挑眉毛：“那你先說，準備給我做什么好吃的，要是羊蹄啥的，我可沒多大興趣。” 她連著吃了半年羊蹄，對這道美食已經沒了多少熱情。 老太太倒是一臉好奇：“我乖孫又學會什么新菜了嗎？” 徐拙點點頭：“定襄蒸肉，不知道你們吃過沒，等會兒到店里了我可以做給你們嘗嘗。” 陳桂芳還真沒吃過這道菜。 “好吃的話，一星期內保證讓你拿到證。” 這么貴的房子，多催催開發商，那邊自然會想辦法的。 馮衛國他們從樓上下來之后，有些好奇的四處看看：“他們人呢？完事兒了？” 徐拙點點頭：“完事兒了，簽個名字而已，簡單得很。走走走，咱們去酒樓吃飯，吃過飯還得送關師兄去機場呢。” 在車上，幾人對店面贊不絕口。 跟徐拙第一次來一樣，這會兒他們已經開始規劃整個店面了。 來到徐家酒樓，徐拙讓他們坐在包房里聊天。 他則是跑到廚房，開始做剛剛定襄蒸肉。 定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，相傳為當地進貢宮廷的貢品，現在也是當地民間宴席必備佳肴之一。 這道菜其實算是粉蒸肉的一種，不過因為做法更加別致，可以說自成一派。 而且吃的時候，要把蒸肉切成片蘸著蒜泥和醋水吃，不管味道還是口感，都讓跟常見的粉蒸肉相差很大。 徐拙來到廚房，拿了幾個土豆。 削皮后清洗干凈，然后切成厚片裝進盤子里。 放入蒸柜中，用大火進行蒸制。 等土豆蒸熟的時候，徐拙也沒閑著，他挑了塊瘦多肥少的前腿肉，用刀切成指肚大小的肉丁。 肉切好之后，放進盆里，放入食鹽生抽料酒姜片蔥段以及蠔油，攪拌均勻后用保鮮膜封起來，放在冰箱里進行腌制。 二十分鐘后，徐拙從蒸柜中把土豆拿出來。 這個時候土豆已經徹底蒸透，徐拙等土豆片稍微晾涼之后，倒進盆子里，像是和面一樣開始揉揣。 土豆片很快就變成了土豆泥，而且在徐拙的揣揉下，土豆泥的黏性越來越大。 這個時候，倒入一些清水，再抓兩把面粉。 把土豆泥做成稍微稀一點的面糊。 然后把冰箱里腌制的肉拿出來，挑去姜片和蔥段，把肉放進剛剛攪好的面糊中，再撒上一些胡椒粉。 接著，就順著一個方向進行攪打，讓肉和土豆泥逐漸上勁兒。 等所有的肉塊都跟面糊結合在一起之后，開始上籠蒸。 徐拙拿來兩個干凈的大碗，里面刷一層食用油，把拌好的面糊和肉放進碗里，放好之后還要用力壓一壓，盡量把里面的空氣排干凈。 然后放到蒸柜中，猛火蒸一個小時。 做法是不難，而且各種配料也沒什么具體的比例。 喜歡吃的話，就少放點土豆，多放點肉塊。 不喜歡吃肉就放少點。 另外，不喜歡吃肥肉也可以用全瘦肉，不過純瘦肉的香味兒沒有加了肥肉的濃烈，而且全瘦肉的話，吃起來口感也略微有些發干。 “這是蒸的什么啊？看著有點像是粉蒸肉。” 不知道什么時候，徐文海湊了過來，看著徐拙的操作，有些好奇。 “定襄蒸肉，等會兒蒸好了你可以嘗嘗。” 說完，徐拙開始剝蒜，準備做蒜泥。 “定襄蒸肉？這跟蒸肉膏很相似啊，還有趙記私房菜的卷尖，也跟這做法有些類似，不過卷尖是裹在蛋皮里的。” 徐文海這么一說，徐拙才意識到，確實有些相似。 不過全國各地的美食，相似的太多了。 有很多都像是逃難或者移民過去的人帶去的美食。 古代的戰亂導致百姓顛沛流離，無形中也造成了烹飪技法和美食的傳播。 爺倆兒在廚房聊了一會兒，便各忙各的去了。 徐文海現在管著整個酒樓，經常要出去對一些老顧客迎來送往的，在廚房呆的時間并不長。 甚至他已經好久沒有親自下廚做過菜了。 重心放在管理上，手藝就得不到提高。 相反，想要提高手藝，就不能在管理和經營方面多分心。 怪不得老爺子和魏君明都不屑于經營呢，估計也是沒時間把心思花這上面。 自己要想提高廚藝的話，也不能在管理和經營上多費什么心思。 前臺那邊倒是不用他多費心，有鄭佳在，絕對不會有什么問題。 但是后廚就不行了。 新店后廚還會再招人，靠建國肯定是鎮不住的。 而且采購方面也離不開建國。 徐拙想了想，覺得應該找個比較有能力的廚師長。 但是……找誰呢？ 徐拙認真想了想，一個身影在腦海中浮現了出來…… 正在外面轉悠的關俊杰渾身一激靈。 不知道為什么，他突然有種被怪物盯上的感覺。 “肯定是這幾天太累了，回蓉城后，可要好好休息休息……” 劇情卡殼了，602章原來的劇情有些無聊，所以推翻重寫了，今天沒加更，不好意思哈諸位。 美食從和面開始 第604章 定襄蒸肉
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