第601章 后廚的秘密
更新時間:2019-11-22 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第601章 后廚的秘密
“明亮哥，別緊張，有不舒服就說。” “明亮哥，加油，你肯定行的。” “明亮哥，豬肝別炒老了啊，等會兒我還想嘗嘗味道呢。” 在關俊杰百思不得其解的時候，薛明亮拿著豬肝，準備開始切了。 徐拙建國石磊都跑過來幫他鼓勁兒。 曹坤雖然沒說話，卻站在了薛明亮身后，等會兒薛明亮的身體一旦出現不適，他能第一時間把薛明亮抱住，避免他摔倒在地上。 另外，根據嚴教授的指導，曹坤還準備了一萬用溫水化開的糖水。 因為暈血產生的暈厥，有很大概率引起低血糖。 所以一定要及時給身體補充糖分。 一切準備就緒后，薛明亮看了老爺子一眼。 老爺子沖他點點頭，示意他開始。 薛明亮一手拿著菜刀，一手按著豬肝。 先把豬肝從中間切開，然后拿著其中一塊，開始切片。 在切片刀上下起落的時候，豬肝被切成了薄片，而里面的鮮血，也在慢慢往外滲出。 薛明亮卻神色如常，完全沒有被干擾到。 甚至還饒有興趣的把沾在菜刀上的豬血抹掉了。 徐拙仔細盯著薛明亮的表情，發現他的并么有什么異常反應。 看來嚴教授的方法真的不錯，居然治好了暈血的毛病，而且還治得這么徹底。 現在薛明亮見到鮮血，不僅沒有任何不適的情況出現，反而還下意識的舔了舔嘴唇。 這…… 希望他別給整跑偏了。 切好豬肝之后，菜板上已經滿是鮮血了。 薛明亮用菜刀把切好的豬肝裝進盆里。 端到水龍頭下進行沖洗。 經過清水的浸泡，豬肝中的鮮血幾乎全都融進了水中，整盆水都變成了鮮血的顏色。 薛明亮依然表情依舊，沒任何反應。 不錯不錯。 現在已經可以確定，他的暈血徹底好了。 “明亮哥，恭喜你啊，從本月開始，你的工資從一千二漲到一千五了，回頭抽個時間你約嚴教授和那些學生來店里。幫了咱這么大的忙，得請他們吃頓飯。” 薛明亮答應了一聲，繼續清洗豬肝。 等豬肝里不再有血水滲出，薛明亮開始用調味料和淀粉腌制豬肝。 關俊杰看到這里，對徐拙的管理模式還是有些不懂。 治好了薛明亮的暈血，怎么看都該是薛明亮請客吃飯，而且他工資還漲了三千，怎么成店里請吃飯了？ 這…… 徐拙這老板當的也太大方了吧？ 還有曹坤這個傻小子，你都多大歲數了還拎不清現在的狀況。 按理說怎么也能把廚師長的位置弄到手的。 結果讓給了一個跟徐拙同歲的小孩子。 這簡直有些…… 怪不得你老婆跟你離婚呢，該爭取的利益就得爭取，不然就白白錯過了。 趁著薛明亮炒豬肝的功夫，關俊杰拉著看熱鬧的魏君明來到外面。 魏君明看著他問道：“覺得四方面館怎么樣？” 關俊杰搖搖頭：“不怎么樣，我覺得管理好混亂，老板亂砸錢，員工也不知道爭取自己的利益……” 魏君明看了他一眼：“小關，知道我為什么喊你過來嗎？就是你這些年，太注重利益了，導致你失去了做廚師的本心。這幾天你在四方面館后廚呆著吧，他們做什么你就做什么，好好感受一下這里的氛圍，找回一個廚師的本心。” 說完，他進去跟老爺子打了個招呼，便騎著門口的共享電動車回川味小館去了，留下關俊杰在這里幫忙。 魏君明最得意的弟子就是關俊杰，兩人雖然名為師徒，卻更像是父子。 之前魏君明在蓉城味道當老板的時候，關俊杰還有些收斂。 但是自從魏君明離開蓉城，關俊杰帶著幾個師弟跳槽到另一家飯店之后，就變得注重利益起來。 上班早了要補助，下班晚了要加班費。 而且還給后廚制訂了各種條條框框的限制，這雖然方便管理了，但是后廚的廚師們卻都跟陌生人一樣。 別說交情了，下班走在路上，連招呼都不帶打一下的。 在他的管理下，不僅勞資雙方關系緊張，員工和員工之間也不和諧。 等他再次跳槽到蓉城味道成為行政總廚之后，這種手段玩的花樣更多。 這次過年回去，魏君明聽到了不少傳言。 所以才讓關俊杰來林平市，好好感受一下四方面館后廚的氛圍。 后廚管理，說簡單其實很簡單，就像徐拙這樣用真心換真心就行了，但是里面的門道也很多。 關俊杰這種管理方式雖然沒什么錯的，但是他加深了員工之間的隔閡。 換做是工廠倒是沒什么問題。 但是餐飲行業，卻很容易出狀況。 比如看到某個員工的操作失誤，用錯了調料，但是因為事不關己而不提醒，造成食物中毒的情況出現。 或者有員工大意沒關火，別的員工看到了卻不提醒，毀了一鍋食材。 這些情況，都是飯店管理層很在意的。 所以現在餐飲行業，最好的管理手段就是徐拙這樣。 讓大家成為沒有隔閡的一家人。 當然了，四方面館的后廚氛圍之所以這么好，沒有那些狗屁倒灶的事兒，主要是因為后廚實在是太忙了。 忙到沒時間去整那些勾心斗角的事兒。 關俊杰要在后廚幫幾天的忙的請求，讓徐拙有些沒反應過來。 現在蓉城味道這么閑的嗎？ “關師兄，我們后廚這么小，你要不算了吧，跟我干爹干娘去逛逛少林寺啥的，走走轉轉，比在后廚強。” 結果關俊杰鐵了心的要在這里幫忙，哪都不去。 徐拙見他態度堅決，便沒有再勸。 而是善意的提醒道：“關師兄，我們這后廚很忙的，你可要有個心理準備。” 關俊杰擺擺手：“放心吧兄弟，我在廚房干了二十年了，再忙的場面也見過，你們這對我來說，根本就是毛毛雨。” 下午三點，當建國說大家可以休息一小時的時候，關俊杰靠著灶臺就癱坐在了地上。 自從他成為主廚之后，就從沒有這樣忙過。 剛開始的時候，他還想暗示一下曹坤，把廚師長這個職位爭取過來呢。 而現在，他只想好好喘口氣。 真是太累了…… 美食從和面開始 第601章 后廚的秘密
“明亮哥，別緊張，有不舒服就說。” “明亮哥，加油，你肯定行的。” “明亮哥，豬肝別炒老了啊，等會兒我還想嘗嘗味道呢。” 在關俊杰百思不得其解的時候，薛明亮拿著豬肝，準備開始切了。 徐拙建國石磊都跑過來幫他鼓勁兒。 曹坤雖然沒說話，卻站在了薛明亮身后，等會兒薛明亮的身體一旦出現不適，他能第一時間把薛明亮抱住，避免他摔倒在地上。 另外，根據嚴教授的指導，曹坤還準備了一萬用溫水化開的糖水。 因為暈血產生的暈厥，有很大概率引起低血糖。 所以一定要及時給身體補充糖分。 一切準備就緒后，薛明亮看了老爺子一眼。 老爺子沖他點點頭，示意他開始。 薛明亮一手拿著菜刀，一手按著豬肝。 先把豬肝從中間切開，然后拿著其中一塊，開始切片。 在切片刀上下起落的時候，豬肝被切成了薄片，而里面的鮮血，也在慢慢往外滲出。 薛明亮卻神色如常，完全沒有被干擾到。 甚至還饒有興趣的把沾在菜刀上的豬血抹掉了。 徐拙仔細盯著薛明亮的表情，發現他的并么有什么異常反應。 看來嚴教授的方法真的不錯，居然治好了暈血的毛病，而且還治得這么徹底。 現在薛明亮見到鮮血，不僅沒有任何不適的情況出現，反而還下意識的舔了舔嘴唇。 這…… 希望他別給整跑偏了。 切好豬肝之后，菜板上已經滿是鮮血了。 薛明亮用菜刀把切好的豬肝裝進盆里。 端到水龍頭下進行沖洗。 經過清水的浸泡，豬肝中的鮮血幾乎全都融進了水中，整盆水都變成了鮮血的顏色。 薛明亮依然表情依舊，沒任何反應。 不錯不錯。 現在已經可以確定，他的暈血徹底好了。 “明亮哥，恭喜你啊，從本月開始，你的工資從一千二漲到一千五了，回頭抽個時間你約嚴教授和那些學生來店里。幫了咱這么大的忙，得請他們吃頓飯。” 薛明亮答應了一聲，繼續清洗豬肝。 等豬肝里不再有血水滲出，薛明亮開始用調味料和淀粉腌制豬肝。 關俊杰看到這里，對徐拙的管理模式還是有些不懂。 治好了薛明亮的暈血，怎么看都該是薛明亮請客吃飯，而且他工資還漲了三千，怎么成店里請吃飯了？ 這…… 徐拙這老板當的也太大方了吧？ 還有曹坤這個傻小子，你都多大歲數了還拎不清現在的狀況。 按理說怎么也能把廚師長的位置弄到手的。 結果讓給了一個跟徐拙同歲的小孩子。 這簡直有些…… 怪不得你老婆跟你離婚呢，該爭取的利益就得爭取，不然就白白錯過了。 趁著薛明亮炒豬肝的功夫，關俊杰拉著看熱鬧的魏君明來到外面。 魏君明看著他問道：“覺得四方面館怎么樣？” 關俊杰搖搖頭：“不怎么樣，我覺得管理好混亂，老板亂砸錢，員工也不知道爭取自己的利益……” 魏君明看了他一眼：“小關，知道我為什么喊你過來嗎？就是你這些年，太注重利益了，導致你失去了做廚師的本心。這幾天你在四方面館后廚呆著吧，他們做什么你就做什么，好好感受一下這里的氛圍，找回一個廚師的本心。” 說完，他進去跟老爺子打了個招呼，便騎著門口的共享電動車回川味小館去了，留下關俊杰在這里幫忙。 魏君明最得意的弟子就是關俊杰，兩人雖然名為師徒，卻更像是父子。 之前魏君明在蓉城味道當老板的時候，關俊杰還有些收斂。 但是自從魏君明離開蓉城，關俊杰帶著幾個師弟跳槽到另一家飯店之后，就變得注重利益起來。 上班早了要補助，下班晚了要加班費。 而且還給后廚制訂了各種條條框框的限制，這雖然方便管理了，但是后廚的廚師們卻都跟陌生人一樣。 別說交情了，下班走在路上，連招呼都不帶打一下的。 在他的管理下，不僅勞資雙方關系緊張，員工和員工之間也不和諧。 等他再次跳槽到蓉城味道成為行政總廚之后，這種手段玩的花樣更多。 這次過年回去，魏君明聽到了不少傳言。 所以才讓關俊杰來林平市，好好感受一下四方面館后廚的氛圍。 后廚管理，說簡單其實很簡單，就像徐拙這樣用真心換真心就行了，但是里面的門道也很多。 關俊杰這種管理方式雖然沒什么錯的，但是他加深了員工之間的隔閡。 換做是工廠倒是沒什么問題。 但是餐飲行業，卻很容易出狀況。 比如看到某個員工的操作失誤，用錯了調料，但是因為事不關己而不提醒，造成食物中毒的情況出現。 或者有員工大意沒關火，別的員工看到了卻不提醒，毀了一鍋食材。 這些情況，都是飯店管理層很在意的。 所以現在餐飲行業，最好的管理手段就是徐拙這樣。 讓大家成為沒有隔閡的一家人。 當然了，四方面館的后廚氛圍之所以這么好，沒有那些狗屁倒灶的事兒，主要是因為后廚實在是太忙了。 忙到沒時間去整那些勾心斗角的事兒。 關俊杰要在后廚幫幾天的忙的請求，讓徐拙有些沒反應過來。 現在蓉城味道這么閑的嗎？ “關師兄，我們后廚這么小，你要不算了吧，跟我干爹干娘去逛逛少林寺啥的，走走轉轉，比在后廚強。” 結果關俊杰鐵了心的要在這里幫忙，哪都不去。 徐拙見他態度堅決，便沒有再勸。 而是善意的提醒道：“關師兄，我們這后廚很忙的，你可要有個心理準備。” 關俊杰擺擺手：“放心吧兄弟，我在廚房干了二十年了，再忙的場面也見過，你們這對我來說，根本就是毛毛雨。” 下午三點，當建國說大家可以休息一小時的時候，關俊杰靠著灶臺就癱坐在了地上。 自從他成為主廚之后，就從沒有這樣忙過。 剛開始的時候，他還想暗示一下曹坤，把廚師長這個職位爭取過來呢。 而現在，他只想好好喘口氣。 真是太累了…… 美食從和面開始 第601章 后廚的秘密
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