第597章 會發光的美食
更新時間:2019-11-22 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第597章 會發光的美食
紅薯泥倒進鍋里之后，趙金馬就拿著勺子，不停的朝一個方向攪動了起來。 剛開始，那些淺色的糖汁跟紅薯泥還有些融不到一起，但是隨著趙金馬的攪動，糖汁逐漸融進了紅薯泥中。 而紅薯泥也不再黏在一起。 而是在勺子和熱力的作用下，逐漸散開，逐漸變軟。 一邊炒，趙金馬還一邊給徐拙講解著炒紅薯泥的步驟。 炒紅薯的關鍵點就在于炒糖。 炒糖不僅關系著炒紅薯泥的甜度，而且還跟成品的色澤有關。 有些廚師把紅薯泥炒成棗紅色，在炒糖的時候就會把糖炒得時間長一些，等鍋里的糖汁變成赤紅色之后再把紅薯泥倒進去。 有些廚師喜歡顏色淺一些的，就像趙金馬這樣，把糖炒化，糖汁發黃之后就把紅薯泥倒進去。 這樣炒出來的紅薯泥呈淺赤色，更容易進行色澤上的搭配。 正常的炒紅薯泥是不放其他配料的，不過單純的紅薯泥放在盤子里，顏值有些低。 所以現在一般都會放一些山楂粒或者類似的甜味果脯，通過這樣的搭配，增加一下炒紅薯泥的賣相。 “一份合格的炒紅薯泥，要達到三不沾：不沾盤、不沾勺、不沾牙，假如吃著粘黏，說明做炒紅薯泥的師傅不合格，或者偷懶了……” 趙金馬的手就沒停過，一直在鍋里順著同一個方向攪動著。 鍋里的紅薯泥變得非常潤滑，完全不沾鍋底，就順著勺子的力道，不停的在鍋里轉圈，看著跟玩游戲一樣。 不過徐拙知道，沒有一定的勺工，根本就別想達到這種效果。 一看就會，一做就廢。 這個道理在烹飪圈非常有市場。 隨著鍋里的蒸汽不斷飄出，紅薯泥也逐漸變得粘稠起來。 趙金馬把鍋端起來放在灶臺邊上，徐拙以為他要出鍋，剛準備把盤子遞過來，結果看到趙金馬舀了一些豬油丟了進去。 然后放在灶上繼續翻炒。 “這是我從三不沾的做法中學的，鍋里加豬油的話，紅薯泥的口感會更加潤滑，而且香味兒也更足。不過也不能放太多，放多了吃著會發膩。” 他一邊攪鍋，一邊給徐拙講解著做法。 趙金馬說的三不沾，是林州地區的著名甜品，也叫桂花蛋，是用蛋黃淀粉白糖攪拌均勻后，用豬油炒制的一道甜品。 徐拙曾經吃過這道甜品。 原本以為有豬油的存在，吃起來口感應該會很膩。 沒想到恰恰相反，吃進嘴里完全沒有油膩的感覺，口感爽滑細嫩，略帶一點嚼勁，絕對超乎想像。 不過現在在中原地區，做這道菜的飯店不是很多。 當時徐拙在中原問了好幾家飯店都沒人做，最后選擇去了京城。 在一家老字號飯店里，才算是嘗到了這道馳名中外的美食。 現在趙金馬提起三不沾，讓徐拙再次有些饞了。 假如有機會的話，一定要把三不沾學會。 哪怕只為了自己吃呢。 又炒了差不多兩分鐘，趙金馬單手端著炒鍋顛了幾下，鍋里原本攤成片的紅薯泥聽話的疊在了一起。 然后再轉兩下，紅薯泥就變成了標準的圓形。 接著，他端起炒鍋轉身，把鍋放在工作臺上剛剛準備好的空盤子上面。 手輕輕一抖，鍋里的紅薯泥立馬落在了盤子中。 而且位置不偏不倚，正好在盤子的正中央。 這波操作，看得徐拙目瞪口呆的。 心中對趙金馬有了新的認識。 被老爺子蹂躪這么多年還能穩居私房菜第二名，果然還是有兩把刷子的。 就剛剛這種出鍋的操作，沒有幾年的刻苦練習想都不要想，就算強行去做去模仿，也會毫不意外的翻車。 放下炒鍋，趙金馬拿著菜刀，抓了一把洗凈的圣女果放在菜板上。 用刀輕把圣女果的頭部削掉，然后放在盤子的四周。 這么一點綴，紅薯泥的顏值明顯高了不少。 “走，端出去讓你爺爺嘗嘗。” 徐拙端起這盤炒紅薯泥，來到了外面。 老爺子坐在他當年吃飯的位置上已經在等著了。 見到趙金馬的擺盤，老爺子笑了笑：“總算開竅學會弄花樣了，不錯不錯，這賣相，勉強可以打個……打個六十分吧。” 趙金馬聽了苦笑著搖搖頭，沒有回應。 剛剛這通操作挺累的，他這會兒擦擦頭上的汗，坐在一邊不停的喘著氣。 這個位置因為靠近窗口，光線充足。 盤子里的紅薯泥看上去晶瑩剔透的，而且在陽光下閃閃發光。 徐拙掏出手機，打開攝像頭拍了幾張照片。 “會發光的美食果然存在，趙爺爺做的炒紅薯泥，看上去很不錯的樣子，你們……想吃嗎？” 發出來之后，徐老板迫不及待的拿起勺子就舀了一勺，剛準備往嘴里送，就被老爺子給攔住了。 “不能吃，會被燙到，這玩意兒別看不冒煙，但是溫度是真的高。” 趙金馬點點頭，認同了老爺子的話。 徐拙訕訕的放下勺子，真沒想到，吃個炒紅薯泥還這么多講究。 他重新拿出手機，發現剛剛法的那條動態下面，已經有不少人點贊回應了。 不過點開一看，首先看到了小丫頭的質疑。 “拍美食拍得這么誘人，為什么給我拍照片就變得很抽象呢？哼，不給我解釋清楚，新年禮物就送別人了啊[右哼哼][右哼哼][右哼哼]” 徐拙覺得這根本就不用解釋。 拍美食的時候，盤子放在桌上一動不動的，所以想怎么拍就怎么拍。 而給小丫頭拍照片…… 你說你不好好站著，來回轉個什么勁兒！ 對不上焦怪我咯？ 他剛準備把手機收起來，好好品嘗一下面前的炒紅薯泥，群里突然有人艾特全群。 又有哪個管理艾特全群拜年嗎？ 這都大年初十了我的哥。 拜年的最佳姿勢是直接發紅包。 你們接二連三的艾特全群是個什么操作？ 他點進去，剛準備說一下沒事不要艾特大家，突然發現，艾特全群的人是小丫頭。 “全體成員：歐洲勞力士專賣店買的正品勞力士潛航者間金黑，全新未開封，有需要的私聊。” 徐老板瞇了瞇眼。 喲，這是向我施壓嗎？ 哼哼…… 那你贏了！ 美食從和面開始 第597章 會發光的美食
紅薯泥倒進鍋里之后，趙金馬就拿著勺子，不停的朝一個方向攪動了起來。 剛開始，那些淺色的糖汁跟紅薯泥還有些融不到一起，但是隨著趙金馬的攪動，糖汁逐漸融進了紅薯泥中。 而紅薯泥也不再黏在一起。 而是在勺子和熱力的作用下，逐漸散開，逐漸變軟。 一邊炒，趙金馬還一邊給徐拙講解著炒紅薯泥的步驟。 炒紅薯的關鍵點就在于炒糖。 炒糖不僅關系著炒紅薯泥的甜度，而且還跟成品的色澤有關。 有些廚師把紅薯泥炒成棗紅色，在炒糖的時候就會把糖炒得時間長一些，等鍋里的糖汁變成赤紅色之后再把紅薯泥倒進去。 有些廚師喜歡顏色淺一些的，就像趙金馬這樣，把糖炒化，糖汁發黃之后就把紅薯泥倒進去。 這樣炒出來的紅薯泥呈淺赤色，更容易進行色澤上的搭配。 正常的炒紅薯泥是不放其他配料的，不過單純的紅薯泥放在盤子里，顏值有些低。 所以現在一般都會放一些山楂粒或者類似的甜味果脯，通過這樣的搭配，增加一下炒紅薯泥的賣相。 “一份合格的炒紅薯泥，要達到三不沾：不沾盤、不沾勺、不沾牙，假如吃著粘黏，說明做炒紅薯泥的師傅不合格，或者偷懶了……” 趙金馬的手就沒停過，一直在鍋里順著同一個方向攪動著。 鍋里的紅薯泥變得非常潤滑，完全不沾鍋底，就順著勺子的力道，不停的在鍋里轉圈，看著跟玩游戲一樣。 不過徐拙知道，沒有一定的勺工，根本就別想達到這種效果。 一看就會，一做就廢。 這個道理在烹飪圈非常有市場。 隨著鍋里的蒸汽不斷飄出，紅薯泥也逐漸變得粘稠起來。 趙金馬把鍋端起來放在灶臺邊上，徐拙以為他要出鍋，剛準備把盤子遞過來，結果看到趙金馬舀了一些豬油丟了進去。 然后放在灶上繼續翻炒。 “這是我從三不沾的做法中學的，鍋里加豬油的話，紅薯泥的口感會更加潤滑，而且香味兒也更足。不過也不能放太多，放多了吃著會發膩。” 他一邊攪鍋，一邊給徐拙講解著做法。 趙金馬說的三不沾，是林州地區的著名甜品，也叫桂花蛋，是用蛋黃淀粉白糖攪拌均勻后，用豬油炒制的一道甜品。 徐拙曾經吃過這道甜品。 原本以為有豬油的存在，吃起來口感應該會很膩。 沒想到恰恰相反，吃進嘴里完全沒有油膩的感覺，口感爽滑細嫩，略帶一點嚼勁，絕對超乎想像。 不過現在在中原地區，做這道菜的飯店不是很多。 當時徐拙在中原問了好幾家飯店都沒人做，最后選擇去了京城。 在一家老字號飯店里，才算是嘗到了這道馳名中外的美食。 現在趙金馬提起三不沾，讓徐拙再次有些饞了。 假如有機會的話，一定要把三不沾學會。 哪怕只為了自己吃呢。 又炒了差不多兩分鐘，趙金馬單手端著炒鍋顛了幾下，鍋里原本攤成片的紅薯泥聽話的疊在了一起。 然后再轉兩下，紅薯泥就變成了標準的圓形。 接著，他端起炒鍋轉身，把鍋放在工作臺上剛剛準備好的空盤子上面。 手輕輕一抖，鍋里的紅薯泥立馬落在了盤子中。 而且位置不偏不倚，正好在盤子的正中央。 這波操作，看得徐拙目瞪口呆的。 心中對趙金馬有了新的認識。 被老爺子蹂躪這么多年還能穩居私房菜第二名，果然還是有兩把刷子的。 就剛剛這種出鍋的操作，沒有幾年的刻苦練習想都不要想，就算強行去做去模仿，也會毫不意外的翻車。 放下炒鍋，趙金馬拿著菜刀，抓了一把洗凈的圣女果放在菜板上。 用刀輕把圣女果的頭部削掉，然后放在盤子的四周。 這么一點綴，紅薯泥的顏值明顯高了不少。 “走，端出去讓你爺爺嘗嘗。” 徐拙端起這盤炒紅薯泥，來到了外面。 老爺子坐在他當年吃飯的位置上已經在等著了。 見到趙金馬的擺盤，老爺子笑了笑：“總算開竅學會弄花樣了，不錯不錯，這賣相，勉強可以打個……打個六十分吧。” 趙金馬聽了苦笑著搖搖頭，沒有回應。 剛剛這通操作挺累的，他這會兒擦擦頭上的汗，坐在一邊不停的喘著氣。 這個位置因為靠近窗口，光線充足。 盤子里的紅薯泥看上去晶瑩剔透的，而且在陽光下閃閃發光。 徐拙掏出手機，打開攝像頭拍了幾張照片。 “會發光的美食果然存在，趙爺爺做的炒紅薯泥，看上去很不錯的樣子，你們……想吃嗎？” 發出來之后，徐老板迫不及待的拿起勺子就舀了一勺，剛準備往嘴里送，就被老爺子給攔住了。 “不能吃，會被燙到，這玩意兒別看不冒煙，但是溫度是真的高。” 趙金馬點點頭，認同了老爺子的話。 徐拙訕訕的放下勺子，真沒想到，吃個炒紅薯泥還這么多講究。 他重新拿出手機，發現剛剛法的那條動態下面，已經有不少人點贊回應了。 不過點開一看，首先看到了小丫頭的質疑。 “拍美食拍得這么誘人，為什么給我拍照片就變得很抽象呢？哼，不給我解釋清楚，新年禮物就送別人了啊[右哼哼][右哼哼][右哼哼]” 徐拙覺得這根本就不用解釋。 拍美食的時候，盤子放在桌上一動不動的，所以想怎么拍就怎么拍。 而給小丫頭拍照片…… 你說你不好好站著，來回轉個什么勁兒！ 對不上焦怪我咯？ 他剛準備把手機收起來，好好品嘗一下面前的炒紅薯泥，群里突然有人艾特全群。 又有哪個管理艾特全群拜年嗎？ 這都大年初十了我的哥。 拜年的最佳姿勢是直接發紅包。 你們接二連三的艾特全群是個什么操作？ 他點進去，剛準備說一下沒事不要艾特大家，突然發現，艾特全群的人是小丫頭。 “全體成員：歐洲勞力士專賣店買的正品勞力士潛航者間金黑，全新未開封，有需要的私聊。” 徐老板瞇了瞇眼。 喲，這是向我施壓嗎？ 哼哼…… 那你贏了！ 美食從和面開始 第597章 會發光的美食
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版