第590章 他才是財神爺
更新時間:2019-11-20 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第590章 他才是財神爺
姚美香那個醬菜園中，空閑的房子有好幾間，而且院子里的空地也很多。 胡大寶既然沒地方去，不如搬到那邊去。 正好那邊挺熱鬧的，兩口子也不至于沒個說話的人。 而且森林公園距離市里也不遠，騎電動車的話最多二十分鐘就能到，而且還通公交，就算遇到陰雨天也不用擔心交通問題。 更重要的是，讓胡大寶在姚美香眼皮子底下做香油，也避免他以后動歪心思往香油中摻假。 現在一滴香非常泛濫，徐拙可不希望打著自己旗號的香油中有這種添加劑。 “過兩天等我干娘從蓉城回來，我帶你去她那個醬菜園中看看，那邊有空房，院子足有三個籃球場大，而且還不要房租水電，隨便你在那折騰。” 胡大寶一聽就心動了，恨不得現在就搬過去。 不要房租水電啊，這條件實在是太好了。 而且森林公園的風景也不錯，干活之余還能欣賞一下美景，可比在這臟亂差的菜市場強得多。 他激動的搓搓手：“那多不好……等你干娘來了，這事兒咱再好好商量一下，該出多少錢就出多少錢，不能總占你的便宜。” 徐拙笑笑：“都是自己人，好說。” 又扯了幾句，菜市場的人越來越多，不少人都圍在胡大寶的店門口看做香油，徐拙擔心胡大寶的老婆一個人忙不過來，讓他進去忙了。 徐老板騎著電動車，繼續在菜市場轉悠。 以前想吃菜的時候，都要遵循農時，而現在，只要你有錢，不管什么蔬菜都能買到。 氪金大法好啊。 徐拙一邊溜達一邊感慨。 香油坊中，胡大寶的老婆正在忙著把炒好的芝麻往揚煙機中倒，看到東南角那光禿禿的墻壁，這才想起來今天還沒請財神。 “大寶，你別忙了，趕緊去請個財神，我說今天咋一直沒生意呢，肯定是咱們沒請財神爺的緣故。” 胡大寶因為在除夕夜把庫存的香油和芝麻醬全都處理掉了，所以在家里的地位明顯高了一些，說話也硬氣了不少。 “請啥財神啊，咱們的財神爺剛不是騎電動車來過嘛？” 他老婆沒反應過來：“你說啥胡話呢？” 胡大寶笑笑：“神神鬼鬼的都是虛的，誰能讓我掙到錢，誰就是我胡大寶的財神爺。” 他老婆這才聽懂是什么意思了，看了一眼徐拙離去的方向，抬手在自己男人腦袋上打了一下。 “人家徐拙多好個人，就這你以前還罵他，也不怕壞了良心。” 胡大寶干咳兩聲：“那會兒不是不認識嘛。對了，等會兒香油做出來，我去給崔勇大姜還有胖子他們都送點，自己人嘛，就得多走動。” 兩口子一邊忙活一邊絮絮叨叨聊著。 生活有了奔頭，感覺渾身有使不完的勁兒。 在活禽水產區，徐拙挑選了一只農家散養的嫩公雞。 讓店家幫忙宰殺后，往塑料袋里一裝，徐拙塞進電動車的前筐中，騎著車溜達著回到了店里。 在胡大寶那邊耽擱了一會兒，所以回到店里的時候，馮衛國不僅把面已經和好，而且餃子餡兒也已經拌好。 這會兒正準備搟皮打算包餃子呢。 徐拙把雞腳尖切掉，里里外外認真清洗一下，然后開始燒水，順便把雞爪折進雞肚子中，準備制作白切雞。 他得到的技能明顯不是從鄭光耀身上復制的，因為這個做法，比鄭光耀做的白切雞稍微復雜了一些。 鄭光耀的那種做法，只需要燒一鍋水就行。 而系統給徐拙的技能，則是需要燒兩鍋水。 第一鍋水用來燙雞，也算是給雞焯水，第二鍋水才是用來浸雞的。 不過徐拙倒也挺理解，畢竟雞的品種不一樣，而且南方雞的生長環境跟北方也有很大區別，所以做法上肯定也會有所不同。 第一鍋水里面什么都不用加，不過需要準備一盆冷水。 這會兒天寒地凍的，冷水倒是很好準備。 等鍋里的水燒開之后，徐拙抓著雞頭放入鍋中，讓雞身全部浸入滾水中。 十秒鐘之后，把雞提出來，倒凈肚子里殘留的熱水之后，放進冷水中泡，同樣也浸泡十秒鐘。 接著撈出來，再次放入滾水中，這樣反復浸泡三次。 鍋里的水立馬變得有些渾濁，而且還散發著有些難聞的味道。 這點徐拙倒是很清楚，在一冷一熱的交替中，雞皮里面藏著的污垢和雜質會被清理出來，而雞肚子里的雜質，也會被燙出來。 另外經過這樣的冷熱交替后，雞皮會變得非常緊實。 不僅能增加口感，在浸煮的時候，雞皮也不容易被煮破。 接下來，徐拙把水倒掉，把鍋洗刷干凈后，重新接一鍋水放在灶上。 丟入幾片生姜，一些蔥段，再淋入一些料酒。 同時還要撒進去一大勺食鹽，這樣能夠給雞肉增加點底味兒。 為了讓雞肉的色黃亮，徐拙還丟了幾顆黃梔子進去。 等鍋里出現細密的氣泡之后，徐拙把火調成微火，讓鍋里的水溫保持到這種程度，然后把雞放進去，開始浸煮。 這種冒著細密氣泡的水，在烹飪行業中被稱為蝦眼水，這個時間內的水溫大概為80度左右。 蝦眼水不僅是做白切雞必可不少的環節，而且還是白灼菜品的必備條件。 比如白灼菜心、白灼大蝦、白灼秋葵等等菜品，都需要用蝦眼水來把食物燙熟，而不能用滾水。 因為滾水會導致例外溫度不一致，而且過高的溫度也會影響菜品的整體口感。 比如白灼菜心，假如用滾水的話，菜梗和菜葉的成熟時間不一致，等菜梗熟透的時候，菜葉子早已被煮爛。 而用蝦眼水，就不會有這種情況出現了。 等雞全部浸入水中之后，徐拙看了眼時間，蓋上鍋蓋。 白切雞一般要悶煮二十分鐘才行，不過今天買的公雞有點大，估計需要二十三分鐘才行。 做白切雞，對時間的要求很高。 欠一分則不熟，但是時間過了的話，又會失去白切雞那爽滑勁道的口感。 這其中的分寸，需要大量的操作經驗才能拿捏得當。 趁著浸雞的時間，徐拙開始準備吃白切雞必備的蘸料。 美食從和面開始 第590章 他才是財神爺
姚美香那個醬菜園中，空閑的房子有好幾間，而且院子里的空地也很多。 胡大寶既然沒地方去，不如搬到那邊去。 正好那邊挺熱鬧的，兩口子也不至于沒個說話的人。 而且森林公園距離市里也不遠，騎電動車的話最多二十分鐘就能到，而且還通公交，就算遇到陰雨天也不用擔心交通問題。 更重要的是，讓胡大寶在姚美香眼皮子底下做香油，也避免他以后動歪心思往香油中摻假。 現在一滴香非常泛濫，徐拙可不希望打著自己旗號的香油中有這種添加劑。 “過兩天等我干娘從蓉城回來，我帶你去她那個醬菜園中看看，那邊有空房，院子足有三個籃球場大，而且還不要房租水電，隨便你在那折騰。” 胡大寶一聽就心動了，恨不得現在就搬過去。 不要房租水電啊，這條件實在是太好了。 而且森林公園的風景也不錯，干活之余還能欣賞一下美景，可比在這臟亂差的菜市場強得多。 他激動的搓搓手：“那多不好……等你干娘來了，這事兒咱再好好商量一下，該出多少錢就出多少錢，不能總占你的便宜。” 徐拙笑笑：“都是自己人，好說。” 又扯了幾句，菜市場的人越來越多，不少人都圍在胡大寶的店門口看做香油，徐拙擔心胡大寶的老婆一個人忙不過來，讓他進去忙了。 徐老板騎著電動車，繼續在菜市場轉悠。 以前想吃菜的時候，都要遵循農時，而現在，只要你有錢，不管什么蔬菜都能買到。 氪金大法好啊。 徐拙一邊溜達一邊感慨。 香油坊中，胡大寶的老婆正在忙著把炒好的芝麻往揚煙機中倒，看到東南角那光禿禿的墻壁，這才想起來今天還沒請財神。 “大寶，你別忙了，趕緊去請個財神，我說今天咋一直沒生意呢，肯定是咱們沒請財神爺的緣故。” 胡大寶因為在除夕夜把庫存的香油和芝麻醬全都處理掉了，所以在家里的地位明顯高了一些，說話也硬氣了不少。 “請啥財神啊，咱們的財神爺剛不是騎電動車來過嘛？” 他老婆沒反應過來：“你說啥胡話呢？” 胡大寶笑笑：“神神鬼鬼的都是虛的，誰能讓我掙到錢，誰就是我胡大寶的財神爺。” 他老婆這才聽懂是什么意思了，看了一眼徐拙離去的方向，抬手在自己男人腦袋上打了一下。 “人家徐拙多好個人，就這你以前還罵他，也不怕壞了良心。” 胡大寶干咳兩聲：“那會兒不是不認識嘛。對了，等會兒香油做出來，我去給崔勇大姜還有胖子他們都送點，自己人嘛，就得多走動。” 兩口子一邊忙活一邊絮絮叨叨聊著。 生活有了奔頭，感覺渾身有使不完的勁兒。 在活禽水產區，徐拙挑選了一只農家散養的嫩公雞。 讓店家幫忙宰殺后，往塑料袋里一裝，徐拙塞進電動車的前筐中，騎著車溜達著回到了店里。 在胡大寶那邊耽擱了一會兒，所以回到店里的時候，馮衛國不僅把面已經和好，而且餃子餡兒也已經拌好。 這會兒正準備搟皮打算包餃子呢。 徐拙把雞腳尖切掉，里里外外認真清洗一下，然后開始燒水，順便把雞爪折進雞肚子中，準備制作白切雞。 他得到的技能明顯不是從鄭光耀身上復制的，因為這個做法，比鄭光耀做的白切雞稍微復雜了一些。 鄭光耀的那種做法，只需要燒一鍋水就行。 而系統給徐拙的技能，則是需要燒兩鍋水。 第一鍋水用來燙雞，也算是給雞焯水，第二鍋水才是用來浸雞的。 不過徐拙倒也挺理解，畢竟雞的品種不一樣，而且南方雞的生長環境跟北方也有很大區別，所以做法上肯定也會有所不同。 第一鍋水里面什么都不用加，不過需要準備一盆冷水。 這會兒天寒地凍的，冷水倒是很好準備。 等鍋里的水燒開之后，徐拙抓著雞頭放入鍋中，讓雞身全部浸入滾水中。 十秒鐘之后，把雞提出來，倒凈肚子里殘留的熱水之后，放進冷水中泡，同樣也浸泡十秒鐘。 接著撈出來，再次放入滾水中，這樣反復浸泡三次。 鍋里的水立馬變得有些渾濁，而且還散發著有些難聞的味道。 這點徐拙倒是很清楚，在一冷一熱的交替中，雞皮里面藏著的污垢和雜質會被清理出來，而雞肚子里的雜質，也會被燙出來。 另外經過這樣的冷熱交替后，雞皮會變得非常緊實。 不僅能增加口感，在浸煮的時候，雞皮也不容易被煮破。 接下來，徐拙把水倒掉，把鍋洗刷干凈后，重新接一鍋水放在灶上。 丟入幾片生姜，一些蔥段，再淋入一些料酒。 同時還要撒進去一大勺食鹽，這樣能夠給雞肉增加點底味兒。 為了讓雞肉的色黃亮，徐拙還丟了幾顆黃梔子進去。 等鍋里出現細密的氣泡之后，徐拙把火調成微火，讓鍋里的水溫保持到這種程度，然后把雞放進去，開始浸煮。 這種冒著細密氣泡的水，在烹飪行業中被稱為蝦眼水，這個時間內的水溫大概為80度左右。 蝦眼水不僅是做白切雞必可不少的環節，而且還是白灼菜品的必備條件。 比如白灼菜心、白灼大蝦、白灼秋葵等等菜品，都需要用蝦眼水來把食物燙熟，而不能用滾水。 因為滾水會導致例外溫度不一致，而且過高的溫度也會影響菜品的整體口感。 比如白灼菜心，假如用滾水的話，菜梗和菜葉的成熟時間不一致，等菜梗熟透的時候，菜葉子早已被煮爛。 而用蝦眼水，就不會有這種情況出現了。 等雞全部浸入水中之后，徐拙看了眼時間，蓋上鍋蓋。 白切雞一般要悶煮二十分鐘才行，不過今天買的公雞有點大，估計需要二十三分鐘才行。 做白切雞，對時間的要求很高。 欠一分則不熟，但是時間過了的話，又會失去白切雞那爽滑勁道的口感。 這其中的分寸，需要大量的操作經驗才能拿捏得當。 趁著浸雞的時間，徐拙開始準備吃白切雞必備的蘸料。 美食從和面開始 第590章 他才是財神爺
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