第552章 于培庸教做魯菜
更新時間:2019-11-11 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第552章 于培庸教做魯菜
龐世杰聽完徐拙的介紹，輕輕嘆了口氣：“跟魯菜比起來，其他菜系還真就是個弟弟，這么好的湯水居然只是漱口用，暴殄天物啊！” 菜系味道的不好說，各人有各人的口味。 但是從講排場和奢華程度來講，魯菜還真一騎絕塵。 別的菜系想在奢華和排場方面追上魯菜，有點難。 別說魯菜的全部菜品了，單單一個孔府宴，其奢華和排場就超乎想像。 孔府宴禮節周全，程式嚴謹，是中國古代宴席的典范。 清朝以來，孔府為招待皇帝和欽差大人的“滿漢宴“，又稱“滿漢全席“，是清代國宴規格的宴席。 滿漢宴需餐具404件，每件餐具又分兩層。 全席要上196道菜，有滿族的全羊燒烤，漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚翅等，還有全盒、火鍋、湯壺等。 十個人需整整吃四天，才能將196道菜品嘗完。 這套銀質器皿，現在還在曲阜孔府中陳列著，記錄著當年乾隆入孔府時候，招待宴席上的盛況。 但是這事兒的真假卻有待考證，因為一些史學家認為，滿漢全席是揚州做的。 滿漢全席中的菜品，有不少淮揚菜，甚至還有廣東菜和福建菜在其中，根本不是孔府能夠做出來的。 不過不管真假，孔府菜都非常講究。 除了頗受爭議的滿漢宴之外，孔府還有壽宴、喜宴、家宴、便宴等類別，在飯菜的品位上也有各種不同的名堂，規格上還有高、中、低之分。 有燕菜全席、魚翅席、如意席、全索席、四十大碗席、三大件席、十大碗席等。 孔府宴不光講究色、香、味、形，還得加上個“器“。 “器“就是美食也需要美器，孔府宴的檉具器皿，都是整套定做的，器皿有瓷的、金的、銀的、銅的、錫的。 形狀更是有方的、圓的、元寶形的、八卦形的、云彩樣的，盛魚的是魚的形狀，盛鴨是鴨的形狀，反正是菜隨器具變形。 而孔府宴所用到的禮節，更是細致入微，儀式感非常強。 反正就是怎么排場怎么來，什么奢華怎么做。 把奢華和排場講究到了極致。 當然了，現在很少有人會這么講究。 因為正了八經吃做一桌孔府宴的話，至少得提前半個月準備，而且需要投入大量人力物力。 一桌菜算下來，怎么也得六位數起步，甚至達到七位數。 所以沒有一定身家的人，是吃不來孔府菜的。 而有身家的人，現在都非常注重養生，根本不會再吃這些濃油赤醬的菜，他們一般喜歡吃清淡的淮揚菜或者粵菜。 所以發展到現在，孔府菜已經逐漸落伍，跟不上大佬們的需求了。 感慨完畢后，龐世杰看著徐拙問道：“說吧，你想吃什么，浙菜和蘇菜你隨便點，我跟于老爺子作為回禮，也給你做一次。” 畢竟是喝了烏云托月嘛，自然要回禮的。 于培庸嘗了口徐拙做的烏云托月，心里有些感慨。 幾個月前，他第一次見到徐拙的時候，這孩子連個湯都不會做，是自己教他做了紫菜蛋花湯。 沒想到幾個月過去，他的廚藝進步這么快。 居然都能做烏云托月這種高端湯品了。 這天賦，果然讓人喜愛，也怪不得徐濟民那個老流氓囂張，有天賦這么好的孫子，怕是做夢都會笑醒。 整個圈子里的廚師，大部分后代都沒有繼承手藝，一般都會轉向金融或者管理方面。 這是正常現象，畢竟家里已經積累起了財富，沒人會愿意再鉆進廚房中，和鍋碗瓢盆柴米油鹽打交道。 只有少數真正喜愛廚藝，愿意在這一行發揚光大的后輩選擇繼承衣缽，學習廚藝。 而在這些人中，徐拙的天賦是遙遙領先的。 真的很好奇，徐濟民這個老流氓到底用了什么法子，才培養出了徐拙這個后輩。 太讓人眼紅了。 在于培庸感慨的時候，徐拙卻正處于激動和興奮的喜悅中。 可以點菜了。 不錯不錯。 從昨晚盼到現在，終于盼到了這個環節。 只不過做什么菜呢？ 可選的菜品實在是太多了。 淮揚菜中的揚州三頭：清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭，以及三套鴨、軟兜長魚、大煮干絲等名品，他都想學一下。 而浙菜中，也有他感興趣的西湖醋魚、蜜汁火方、冰糖甲魚、叫花雞、東坡肉、火踵神仙鴨、西湖莼菜湯、油燜春筍、蝦爆鱔背等菜品。 這么多菜，讓徐老板有點挑花眼。 見徐拙一直沉默不語，龐世杰問道：“要不，讓于老爺子給你做個文思豆腐？拿一道烏云托月換一道文思豆腐，不虧。” 于培庸笑著搖搖頭：“憑徐拙的刀工，做文思豆腐應該不難，要不我給教他做一道油爆雙脆吧。” 油爆雙脆？ 這不是魯菜嘛？ 徐拙和龐世杰都愣住了。 于培庸不做淮揚菜，怎么開始琢磨魯菜了。 不過徐拙隨即便明白了過來。 自家老爺子沒事兒就做淮揚菜撩撥于培庸。 現在人家也開始反擊，做魯菜了。 可惜小丫頭不在，沒法給于培庸錄視頻，這多少有點遺憾。 沒法讓老爺子看到于培庸的回應了。 但是于培庸不像是個喜歡裝逼的人啊，他教自己做菜，難道是為了應付不久之后的羊城之行？ 他還真猜對了，于培庸就是這么想的。 到時候萬一老爺子真的讓徐拙做一道菜顯擺孫子，徐拙可不能做淮揚菜或者浙菜。 因為老爺子是魯菜師傅，甚至可以說是魯菜泰斗，他孫子要是做別的菜系的菜品，臉往哪擱？ 這種情況別說打人家的臉了。 自己的臉就先被徐拙這個不孝孫子給打了。 所以為了老基友的面子，于培庸打算教徐拙做油爆雙脆。 油爆雙脆的食材并不復雜，甚至多少有點上不得臺面，主料用的是下腳料的豬肚和雞胗或者鴨胗。 但是這道菜做法極難，對火候的要求極為苛刻。 欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆。 是中餐里制作難度最大的菜肴之一……166網 美食從和面開始 第552章 于培庸教做魯菜
龐世杰聽完徐拙的介紹，輕輕嘆了口氣：“跟魯菜比起來，其他菜系還真就是個弟弟，這么好的湯水居然只是漱口用，暴殄天物啊！” 菜系味道的不好說，各人有各人的口味。 但是從講排場和奢華程度來講，魯菜還真一騎絕塵。 別的菜系想在奢華和排場方面追上魯菜，有點難。 別說魯菜的全部菜品了，單單一個孔府宴，其奢華和排場就超乎想像。 孔府宴禮節周全，程式嚴謹，是中國古代宴席的典范。 清朝以來，孔府為招待皇帝和欽差大人的“滿漢宴“，又稱“滿漢全席“，是清代國宴規格的宴席。 滿漢宴需餐具404件，每件餐具又分兩層。 全席要上196道菜，有滿族的全羊燒烤，漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚翅等，還有全盒、火鍋、湯壺等。 十個人需整整吃四天，才能將196道菜品嘗完。 這套銀質器皿，現在還在曲阜孔府中陳列著，記錄著當年乾隆入孔府時候，招待宴席上的盛況。 但是這事兒的真假卻有待考證，因為一些史學家認為，滿漢全席是揚州做的。 滿漢全席中的菜品，有不少淮揚菜，甚至還有廣東菜和福建菜在其中，根本不是孔府能夠做出來的。 不過不管真假，孔府菜都非常講究。 除了頗受爭議的滿漢宴之外，孔府還有壽宴、喜宴、家宴、便宴等類別，在飯菜的品位上也有各種不同的名堂，規格上還有高、中、低之分。 有燕菜全席、魚翅席、如意席、全索席、四十大碗席、三大件席、十大碗席等。 孔府宴不光講究色、香、味、形，還得加上個“器“。 “器“就是美食也需要美器，孔府宴的檉具器皿，都是整套定做的，器皿有瓷的、金的、銀的、銅的、錫的。 形狀更是有方的、圓的、元寶形的、八卦形的、云彩樣的，盛魚的是魚的形狀，盛鴨是鴨的形狀，反正是菜隨器具變形。 而孔府宴所用到的禮節，更是細致入微，儀式感非常強。 反正就是怎么排場怎么來，什么奢華怎么做。 把奢華和排場講究到了極致。 當然了，現在很少有人會這么講究。 因為正了八經吃做一桌孔府宴的話，至少得提前半個月準備，而且需要投入大量人力物力。 一桌菜算下來，怎么也得六位數起步，甚至達到七位數。 所以沒有一定身家的人，是吃不來孔府菜的。 而有身家的人，現在都非常注重養生，根本不會再吃這些濃油赤醬的菜，他們一般喜歡吃清淡的淮揚菜或者粵菜。 所以發展到現在，孔府菜已經逐漸落伍，跟不上大佬們的需求了。 感慨完畢后，龐世杰看著徐拙問道：“說吧，你想吃什么，浙菜和蘇菜你隨便點，我跟于老爺子作為回禮，也給你做一次。” 畢竟是喝了烏云托月嘛，自然要回禮的。 于培庸嘗了口徐拙做的烏云托月，心里有些感慨。 幾個月前，他第一次見到徐拙的時候，這孩子連個湯都不會做，是自己教他做了紫菜蛋花湯。 沒想到幾個月過去，他的廚藝進步這么快。 居然都能做烏云托月這種高端湯品了。 這天賦，果然讓人喜愛，也怪不得徐濟民那個老流氓囂張，有天賦這么好的孫子，怕是做夢都會笑醒。 整個圈子里的廚師，大部分后代都沒有繼承手藝，一般都會轉向金融或者管理方面。 這是正常現象，畢竟家里已經積累起了財富，沒人會愿意再鉆進廚房中，和鍋碗瓢盆柴米油鹽打交道。 只有少數真正喜愛廚藝，愿意在這一行發揚光大的后輩選擇繼承衣缽，學習廚藝。 而在這些人中，徐拙的天賦是遙遙領先的。 真的很好奇，徐濟民這個老流氓到底用了什么法子，才培養出了徐拙這個后輩。 太讓人眼紅了。 在于培庸感慨的時候，徐拙卻正處于激動和興奮的喜悅中。 可以點菜了。 不錯不錯。 從昨晚盼到現在，終于盼到了這個環節。 只不過做什么菜呢？ 可選的菜品實在是太多了。 淮揚菜中的揚州三頭：清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭，以及三套鴨、軟兜長魚、大煮干絲等名品，他都想學一下。 而浙菜中，也有他感興趣的西湖醋魚、蜜汁火方、冰糖甲魚、叫花雞、東坡肉、火踵神仙鴨、西湖莼菜湯、油燜春筍、蝦爆鱔背等菜品。 這么多菜，讓徐老板有點挑花眼。 見徐拙一直沉默不語，龐世杰問道：“要不，讓于老爺子給你做個文思豆腐？拿一道烏云托月換一道文思豆腐，不虧。” 于培庸笑著搖搖頭：“憑徐拙的刀工，做文思豆腐應該不難，要不我給教他做一道油爆雙脆吧。” 油爆雙脆？ 這不是魯菜嘛？ 徐拙和龐世杰都愣住了。 于培庸不做淮揚菜，怎么開始琢磨魯菜了。 不過徐拙隨即便明白了過來。 自家老爺子沒事兒就做淮揚菜撩撥于培庸。 現在人家也開始反擊，做魯菜了。 可惜小丫頭不在，沒法給于培庸錄視頻，這多少有點遺憾。 沒法讓老爺子看到于培庸的回應了。 但是于培庸不像是個喜歡裝逼的人啊，他教自己做菜，難道是為了應付不久之后的羊城之行？ 他還真猜對了，于培庸就是這么想的。 到時候萬一老爺子真的讓徐拙做一道菜顯擺孫子，徐拙可不能做淮揚菜或者浙菜。 因為老爺子是魯菜師傅，甚至可以說是魯菜泰斗，他孫子要是做別的菜系的菜品，臉往哪擱？ 這種情況別說打人家的臉了。 自己的臉就先被徐拙這個不孝孫子給打了。 所以為了老基友的面子，于培庸打算教徐拙做油爆雙脆。 油爆雙脆的食材并不復雜，甚至多少有點上不得臺面，主料用的是下腳料的豬肚和雞胗或者鴨胗。 但是這道菜做法極難，對火候的要求極為苛刻。 欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆。 是中餐里制作難度最大的菜肴之一……166網 美食從和面開始 第552章 于培庸教做魯菜
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