第510章 冰糖葫蘆
更新時間:2019-10-31 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第510章 冰糖葫蘆
做冰糖葫蘆就得把山楂的籽兒去掉。 這事兒看似麻煩，其實也好辦。 徐拙曾經看過一個處理山楂籽的視頻，加上他精湛的刀工，覺得做糖葫蘆的難度不是很大。 當然了，這事兒到底行不行，還得先測試一下。 他回到廚房，先把那包竹簽泡進水里用鋼絲球清理一下。 把上面的毛刺去掉，省得等會兒吃的時候傷到口腔。 然后把剛剛做糖炒山楂剩下的那些山楂拿過來，開始往竹簽上面穿。 對，想要快速去掉山楂籽，就得先把山楂籽穿到竹簽上。 每串穿六顆，不能太多。 這倒不是怕人多吃。 主要是穿太多的話糖葫蘆就會很長。 等會兒熬糖用的鍋具是圓底鍋，糖葫蘆太長沒法全部按在糖漿里面，所以最好短一點兒。 再說買了整整一包竹簽呢，絕對夠用。 把糖葫蘆穿好之后，徐拙拿著一把小刀，開始給山楂去籽。 先從山楂正中間下到，用力切到山楂籽的部位，然后換個位置，把山楂一圈都切到山楂籽的位置。 然后把山楂的上半部向上推動，推差不多半個山楂的距離。 這時候山楂籽就全都暴露在了空氣中。 用刀尖輕輕把山楂籽全部刮掉。 然后把下一刻山楂也如法泡制。 向上推的時候，直接讓上一顆山楂合二為一。 然后繼續這樣操作。 很快，六顆山楂里的山楂籽就清理干凈。 一根清理完畢后，也就兩分多鐘的時間，而且這還是不熟練的情況下。 那些熟練工做這個，清理一根只需要一分多鐘。 徐拙開始清理的山楂籽的時候，老爺子馮衛國薛明亮以及曹坤幾個人閑著沒事，也過來幫忙。 這會兒還沒到下午的飯點兒，而下午要用到的配料基本上已經準備好。 反正閑著也是閑著，不如過來幫忙。 而且徐拙這種去山楂籽的方法看起來也挺好玩。 所以等李浩開車把要用的水果買回來的時候，二十多串糖葫蘆已經收拾完畢。 李浩買的水中種類很多。 除了小丫頭點的哪幾種，還買了草莓、圣女果、獼猴桃等好幾樣適合做糖葫蘆的品種。 徐拙一一清洗干凈，用吸水紙沾掉表面的水分，然后用竹簽穿起來，跟那些處理好的山楂放在一起備用。 “為啥都是圓的啊，沒有扁的嗎？” 李浩瞅了一眼，覺得有些奇怪。 徐拙笑笑：“吃糖葫蘆最好別吃那些扁的，好多都是用發軟甚至腐爛的山楂做的，要吃就吃圓的，這個才好吃。” 當然了，徐拙說的不是全部。 不過自從上大學時候，他吃扁糖葫蘆時候吃到一口腐爛的山楂，從此就在沒買過那種扁的糖葫蘆。 準備妥當后，徐拙開始熬糖。 穩妥起見，這次還是按照一比一的比例進行加水。 然后開大火，一邊攪動一邊等待著鍋里的冰糖融化。 這次老爺子站在了徐拙身邊，想看看徐拙熬糖的水平到底有多高。 徐拙倒也不慌，依然不緊不慢的攪動著鍋里的糖汁。 跟剛才一樣，等冰糖融化后，便把火關小，然后停止攪動，靜靜的看著鍋里糖漿的變化。 在沸騰狀態下，鍋里的水分蒸發得很快。 很快，鍋里就有零星的氣泡出來。 隨著水分的蒸發，氣泡越來越多，越越來越密集。 “還不行嗎？” 老爺子見徐拙挺沉得住氣的，忍不住問了一句。 他當然知道做糖葫蘆要把糖熬到什么地步。 這會兒問出來就是考考徐拙。 順便提個醒，省得徐拙這會兒走神。 “還得再等幾分鐘，教程上說等糖漿微微變色就好了。” 老爺子點點頭，徐拙說的沒錯，等微微變黃的時候，糖漿冷卻之后是脆的。 這才是符合做糖葫蘆的糖漿。 很快，鍋里的糖漿開始逐漸發黃。 徐拙把火調到稍微有個火苗的地步，然后拿著一根筷子，蘸了一下鍋里的糖漿，再放入冷水中，接著拿出來嘗了嘗。 筷子頭部的糖漿已經凝固，咬在嘴里脆脆的。 這就說明糖漿已經做好。 他關掉火，拿著糖葫蘆開始往鍋里蘸糖漿。 老爺子則是拿來一個托盤，在上面刷了一層熟油，放在徐拙身邊。 徐拙把蘸滿糖漿的糖葫蘆放上去。 這樣做出來的糖葫蘆，在靠著托盤的一側糖漿，會形成一個平面。 小時候徐拙最喜歡吃的就是這個部位的糖塊。 擺滿之后，老爺子把托盤端走，再換上新的托盤。 一串串的冰糖葫蘆就做好了。 等晾涼后，糖漿形成了一層琉璃狀的結晶。 看上去閃閃發光，特別有食欲。 炒糖五部曲中的琉璃，就是這么來的。 等所有的糖葫蘆都晾涼后，徐拙和曹坤薛明亮就端著送了出來。 后廚這邊，除了幾個學徒工一人吃了一串之外，其他人都沒動。 太甜了，吃多了對身體沒好處。 不過他們不吃，外面的女孩子們已經樂瘋了。 山楂的、葡萄的、草莓的、香蕉的、圣女果的、橘子的、獼猴桃的…… 各種糖葫蘆端出來的時候，她們全都傻眼了。 “哇！這么多啊！” 小丫頭更是高興得兩眼直放光：“我的，都是我的！” 說完，她迫不及待拿起一串，咬了一口之后，雙眼瞇成了一條縫：“又脆又甜，還沒籽兒，真的太好吃了。” “好吃就多吃點，這本來就是給你做的。” 徐拙說完，走到一邊坐下來休息。 這一通忙活真是把他累得夠嗆。 活兒倒是不大，只是比較費心思。 畢竟是初級技能嘛，雖然能用，但是得處處留心，一個不慎就會翻車。 要是翻車的話，他好不容易營造出來的人設可就崩了。 剛坐下來，徐拙就聽到孟立威和李浩在聊著晚上在哪直播的事兒。 “紅燜吃了好幾次，粉絲們都煩了，林平市的自助餐就那幾家，也沒法去，去吃飯那些服務員估計在我鏡頭前晃，讓我沒法直播。” 說起直播的事兒，孟立威也是一把辛酸淚。 這年頭直播的人太多，加上有些人明顯是在招搖撞騙，所以一些飯店就禁止顧客進行直播。 當然了，還有個原因孟立威沒說出來。 他吃的實在是太多了…… 美食從和面開始 第510章 冰糖葫蘆
做冰糖葫蘆就得把山楂的籽兒去掉。 這事兒看似麻煩，其實也好辦。 徐拙曾經看過一個處理山楂籽的視頻，加上他精湛的刀工，覺得做糖葫蘆的難度不是很大。 當然了，這事兒到底行不行，還得先測試一下。 他回到廚房，先把那包竹簽泡進水里用鋼絲球清理一下。 把上面的毛刺去掉，省得等會兒吃的時候傷到口腔。 然后把剛剛做糖炒山楂剩下的那些山楂拿過來，開始往竹簽上面穿。 對，想要快速去掉山楂籽，就得先把山楂籽穿到竹簽上。 每串穿六顆，不能太多。 這倒不是怕人多吃。 主要是穿太多的話糖葫蘆就會很長。 等會兒熬糖用的鍋具是圓底鍋，糖葫蘆太長沒法全部按在糖漿里面，所以最好短一點兒。 再說買了整整一包竹簽呢，絕對夠用。 把糖葫蘆穿好之后，徐拙拿著一把小刀，開始給山楂去籽。 先從山楂正中間下到，用力切到山楂籽的部位，然后換個位置，把山楂一圈都切到山楂籽的位置。 然后把山楂的上半部向上推動，推差不多半個山楂的距離。 這時候山楂籽就全都暴露在了空氣中。 用刀尖輕輕把山楂籽全部刮掉。 然后把下一刻山楂也如法泡制。 向上推的時候，直接讓上一顆山楂合二為一。 然后繼續這樣操作。 很快，六顆山楂里的山楂籽就清理干凈。 一根清理完畢后，也就兩分多鐘的時間，而且這還是不熟練的情況下。 那些熟練工做這個，清理一根只需要一分多鐘。 徐拙開始清理的山楂籽的時候，老爺子馮衛國薛明亮以及曹坤幾個人閑著沒事，也過來幫忙。 這會兒還沒到下午的飯點兒，而下午要用到的配料基本上已經準備好。 反正閑著也是閑著，不如過來幫忙。 而且徐拙這種去山楂籽的方法看起來也挺好玩。 所以等李浩開車把要用的水果買回來的時候，二十多串糖葫蘆已經收拾完畢。 李浩買的水中種類很多。 除了小丫頭點的哪幾種，還買了草莓、圣女果、獼猴桃等好幾樣適合做糖葫蘆的品種。 徐拙一一清洗干凈，用吸水紙沾掉表面的水分，然后用竹簽穿起來，跟那些處理好的山楂放在一起備用。 “為啥都是圓的啊，沒有扁的嗎？” 李浩瞅了一眼，覺得有些奇怪。 徐拙笑笑：“吃糖葫蘆最好別吃那些扁的，好多都是用發軟甚至腐爛的山楂做的，要吃就吃圓的，這個才好吃。” 當然了，徐拙說的不是全部。 不過自從上大學時候，他吃扁糖葫蘆時候吃到一口腐爛的山楂，從此就在沒買過那種扁的糖葫蘆。 準備妥當后，徐拙開始熬糖。 穩妥起見，這次還是按照一比一的比例進行加水。 然后開大火，一邊攪動一邊等待著鍋里的冰糖融化。 這次老爺子站在了徐拙身邊，想看看徐拙熬糖的水平到底有多高。 徐拙倒也不慌，依然不緊不慢的攪動著鍋里的糖汁。 跟剛才一樣，等冰糖融化后，便把火關小，然后停止攪動，靜靜的看著鍋里糖漿的變化。 在沸騰狀態下，鍋里的水分蒸發得很快。 很快，鍋里就有零星的氣泡出來。 隨著水分的蒸發，氣泡越來越多，越越來越密集。 “還不行嗎？” 老爺子見徐拙挺沉得住氣的，忍不住問了一句。 他當然知道做糖葫蘆要把糖熬到什么地步。 這會兒問出來就是考考徐拙。 順便提個醒，省得徐拙這會兒走神。 “還得再等幾分鐘，教程上說等糖漿微微變色就好了。” 老爺子點點頭，徐拙說的沒錯，等微微變黃的時候，糖漿冷卻之后是脆的。 這才是符合做糖葫蘆的糖漿。 很快，鍋里的糖漿開始逐漸發黃。 徐拙把火調到稍微有個火苗的地步，然后拿著一根筷子，蘸了一下鍋里的糖漿，再放入冷水中，接著拿出來嘗了嘗。 筷子頭部的糖漿已經凝固，咬在嘴里脆脆的。 這就說明糖漿已經做好。 他關掉火，拿著糖葫蘆開始往鍋里蘸糖漿。 老爺子則是拿來一個托盤，在上面刷了一層熟油，放在徐拙身邊。 徐拙把蘸滿糖漿的糖葫蘆放上去。 這樣做出來的糖葫蘆，在靠著托盤的一側糖漿，會形成一個平面。 小時候徐拙最喜歡吃的就是這個部位的糖塊。 擺滿之后，老爺子把托盤端走，再換上新的托盤。 一串串的冰糖葫蘆就做好了。 等晾涼后，糖漿形成了一層琉璃狀的結晶。 看上去閃閃發光，特別有食欲。 炒糖五部曲中的琉璃，就是這么來的。 等所有的糖葫蘆都晾涼后，徐拙和曹坤薛明亮就端著送了出來。 后廚這邊，除了幾個學徒工一人吃了一串之外，其他人都沒動。 太甜了，吃多了對身體沒好處。 不過他們不吃，外面的女孩子們已經樂瘋了。 山楂的、葡萄的、草莓的、香蕉的、圣女果的、橘子的、獼猴桃的…… 各種糖葫蘆端出來的時候，她們全都傻眼了。 “哇！這么多啊！” 小丫頭更是高興得兩眼直放光：“我的，都是我的！” 說完，她迫不及待拿起一串，咬了一口之后，雙眼瞇成了一條縫：“又脆又甜，還沒籽兒，真的太好吃了。” “好吃就多吃點，這本來就是給你做的。” 徐拙說完，走到一邊坐下來休息。 這一通忙活真是把他累得夠嗆。 活兒倒是不大，只是比較費心思。 畢竟是初級技能嘛，雖然能用，但是得處處留心，一個不慎就會翻車。 要是翻車的話，他好不容易營造出來的人設可就崩了。 剛坐下來，徐拙就聽到孟立威和李浩在聊著晚上在哪直播的事兒。 “紅燜吃了好幾次，粉絲們都煩了，林平市的自助餐就那幾家，也沒法去，去吃飯那些服務員估計在我鏡頭前晃，讓我沒法直播。” 說起直播的事兒，孟立威也是一把辛酸淚。 這年頭直播的人太多，加上有些人明顯是在招搖撞騙，所以一些飯店就禁止顧客進行直播。 當然了，還有個原因孟立威沒說出來。 他吃的實在是太多了…… 美食從和面開始 第510章 冰糖葫蘆
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