第509章 掛霜
更新時間:2019-10-31 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第509章 掛霜
檸檬汁不需要太多，主要是讓糖霜有個酸味兒，這樣吃起來口感會更好。 檸檬汁倒進去之后，徐拙用勺子繼續在鍋里攪動。 既給糖漿降溫，也讓檸檬汁充分融入到糖漿中。 檸檬汁融入到糖漿中之后，鍋里的糖漿就從透明變成了白色。 這也預示著糖漿能夠做出完美的掛霜出來。 假如檸檬汁倒進去之后糖漿微微發白或者干脆還是透明的顏色，說明糖漿熬制的時間還短，開小火再熬一會兒，等變成白色后再關火就行了。 鍋里的溫度在持續下降，徐拙把勺子換成木質的鍋鏟，倒了差不多一百個山楂進去。 鍋的容量有限，放太多的話不容易攪拌。 山楂放進去之后，徐拙就迅速用鍋鏟開始攪拌。 平推到底，然后翻出來，換個角度，再繼續進行。 山楂不能放太早，放早了鍋里溫度過高，會把山楂的水分燙出來，掛不上糖漿。 當然了，也不能太晚。 因為隨著溫度降低，糖漿會逐漸變成固態。 放晚了糖漿成了半凝固狀態，掛霜效果會更差。 剛開始翻動的時候，因為糖漿還是液體，很容易就會粘在山楂上。 但是由于加了山楂進去，鍋里的溫度在迅速降低。 所以糖漿的粘稠度會呈幾何倍數增加。 這個時候一定要沉住氣，繼續翻炒。 非但不能停，甚至還要用翻勺的技法進行輔助。 這是個比較累人的活兒，但是效果也挺好。 至少間接的鍛煉了小翻勺。 隨著翻動山楂表面的糖漿逐漸變成白色。 原本一大團都黏在一起，也隨著糖漿變成固體而散開。 這時候還得繼續翻動，不能停下來。 因為鍋里還有些余溫，得繼續翻炒。 這樣不僅能將溫度降下來，還能讓山楂表面的那層糖霜有更好的口感。 好的糖霜吃起來要酥脆起沙，入口即化。 讓掛了霜的山楂在鍋里進行翻滾碰撞，能夠最大幅度的增加糖霜的口感。 鍋里的山楂越攪越散，越來越干。 從幾個抱團到最后一個個分開。 這時候糖炒山楂就做好了。 徐拙把鍋里的糖炒山楂倒到大托盤中，隨手捏了一個嘗了嘗。 外皮的糖霜酥脆起沙，入口即化，還有股酸酸的味道。 配著山楂吃，味道別提多美了。 不過臨最后，他還得針對這個糖炒山楂做個總結。 “大家做的時候千萬不要用平底鍋，一定要用圓底鍋，這樣炒糖的時候才更容易讓糖漿和山楂結合，也能更容易判斷出熬糖的程度。” 說完，小丫頭關掉DV，連三腳架都顧不上收，手也不洗，就捏著一顆糖炒山楂塞進了嘴里。 “唔……好好吃，酸酸甜甜的。” 她吐掉山楂的籽，把嘴里的山楂果肉咽下去，又捏了一顆送進了嘴里。 徐拙沖曹坤他們說道：“來來來，都嘗嘗，這玩意兒健脾開胃，活血化瘀，還美容養顏呢。” 徐拙本就是開個玩笑，沒想到建國還當了真：“真東西真的能美容養顏？” 他這么問，徐拙自然不會抬杠了：“當然了，這玩意兒可是號稱小人參呢。” 屁的小人參。 徐拙完全就不懂山楂的營養成分。 但是在小丫頭面前，一定要營造出一種懂得很多的人設。 果然，徐拙說完之后，小丫頭就滿眼星星的看著他：“你懂的真多。” 說完，她拿著海碗撿了一些，端著出去讓外面的服務員品嘗了。 男的對這玩意兒沒啥大的感覺。 除了建國不明所以用塑料袋裝了一些之外，大家都湊過來嘗兩三個，就繼續忙自己的事兒了。 老爺子連嘗也沒嘗，這玩意兒太甜，對老年人不是多友好。 不過他對徐拙熬糖的本事挺好奇：“平時也沒見你練過啊？” 徐拙掏出手機，打開他以前收藏的熬糖教程：“我是一步步按照這上面的步驟來的，沒想到還真成功了。” 馮衛國倒是捏了一顆嘗了嘗：“小拙這天賦，真是沒得好，好吃好吃，真是太好吃了。” 大家嘗了之后，徐拙把托盤端出去。 后廚的人對糖炒山楂不感冒，但是前面的女孩子們，對這個小吃可是愛不釋手的。 剛出來徐拙就發現，剛剛小丫頭端出來的那碗糖炒山楂，已經見了底。 大家都在搶著吃，特別是吵著要減肥的鄭佳，更是當仁不讓的把碗捧在自己懷中：“沒剩幾個了，你們就不能讓讓我，我可是經理……” 在美食面前，他這個經理也不好使。 徐拙把托盤擺在桌上：“這邊還有呢，你們不要搶，想吃的話回頭我再做點，又不是啥金貴東西。” 山楂才幾塊錢一斤，冰糖也不貴。 做這玩意兒根本沒啥壓力。 而且還能鍛煉一下熬糖的手藝。 何樂而不為呢？ 放下托盤后，大家又一窩蜂的湊過來搶著吃。 小丫頭雖然是老板娘，但是吃的卻不多。 畢竟這是自己男朋友的飯店，得幫他拉攏人心。 徐拙對她一好，小丫頭對面館的事兒就更加上心了。 “你先吃，等會兒吃完了我做冰糖葫蘆，讓你吃過癮。” 小丫頭一聽，好奇心再次被點燃。 不過她這次不問真噠這兩個字了。 而是直接點點頭：“好好好，我除了想吃山楂的糖葫蘆，還想吃橘子的、香蕉的、葡萄的……” 徐拙笑笑：“行，沒問題。” 說完他看了一眼正在跟孟立威研究晚上吃什么的李浩：“李浩，去買點水果唄，等會兒做冰糖葫蘆。” 李浩有些不想動：“那玩意兒甜不拉嘰的，你說有啥可吃的。” “嗯？你說啥？” 他沒說完，就遭到了孫盼盼的質疑。 這會兒孫盼盼正湊在人群中搶糖炒山楂吃。 結果聽到李浩不想去買水果，眼神頓時變得凌厲了起來。 李浩干凈起身：“酸酸甜甜味道才好呢，糯米紙要不要？我覺得糖葫蘆裹上糯米紙才最正宗……” 徐拙把車鑰匙扔給他：“糯米紙就算了，那玩意兒不定是啥東西做出來的呢，想吃帶糯米紙的話，回頭咱自己可以做點出來，那東西不復雜，而且比買的健康得多。” 美食從和面開始 第509章 掛霜
檸檬汁不需要太多，主要是讓糖霜有個酸味兒，這樣吃起來口感會更好。 檸檬汁倒進去之后，徐拙用勺子繼續在鍋里攪動。 既給糖漿降溫，也讓檸檬汁充分融入到糖漿中。 檸檬汁融入到糖漿中之后，鍋里的糖漿就從透明變成了白色。 這也預示著糖漿能夠做出完美的掛霜出來。 假如檸檬汁倒進去之后糖漿微微發白或者干脆還是透明的顏色，說明糖漿熬制的時間還短，開小火再熬一會兒，等變成白色后再關火就行了。 鍋里的溫度在持續下降，徐拙把勺子換成木質的鍋鏟，倒了差不多一百個山楂進去。 鍋的容量有限，放太多的話不容易攪拌。 山楂放進去之后，徐拙就迅速用鍋鏟開始攪拌。 平推到底，然后翻出來，換個角度，再繼續進行。 山楂不能放太早，放早了鍋里溫度過高，會把山楂的水分燙出來，掛不上糖漿。 當然了，也不能太晚。 因為隨著溫度降低，糖漿會逐漸變成固態。 放晚了糖漿成了半凝固狀態，掛霜效果會更差。 剛開始翻動的時候，因為糖漿還是液體，很容易就會粘在山楂上。 但是由于加了山楂進去，鍋里的溫度在迅速降低。 所以糖漿的粘稠度會呈幾何倍數增加。 這個時候一定要沉住氣，繼續翻炒。 非但不能停，甚至還要用翻勺的技法進行輔助。 這是個比較累人的活兒，但是效果也挺好。 至少間接的鍛煉了小翻勺。 隨著翻動山楂表面的糖漿逐漸變成白色。 原本一大團都黏在一起，也隨著糖漿變成固體而散開。 這時候還得繼續翻動，不能停下來。 因為鍋里還有些余溫，得繼續翻炒。 這樣不僅能將溫度降下來，還能讓山楂表面的那層糖霜有更好的口感。 好的糖霜吃起來要酥脆起沙，入口即化。 讓掛了霜的山楂在鍋里進行翻滾碰撞，能夠最大幅度的增加糖霜的口感。 鍋里的山楂越攪越散，越來越干。 從幾個抱團到最后一個個分開。 這時候糖炒山楂就做好了。 徐拙把鍋里的糖炒山楂倒到大托盤中，隨手捏了一個嘗了嘗。 外皮的糖霜酥脆起沙，入口即化，還有股酸酸的味道。 配著山楂吃，味道別提多美了。 不過臨最后，他還得針對這個糖炒山楂做個總結。 “大家做的時候千萬不要用平底鍋，一定要用圓底鍋，這樣炒糖的時候才更容易讓糖漿和山楂結合，也能更容易判斷出熬糖的程度。” 說完，小丫頭關掉DV，連三腳架都顧不上收，手也不洗，就捏著一顆糖炒山楂塞進了嘴里。 “唔……好好吃，酸酸甜甜的。” 她吐掉山楂的籽，把嘴里的山楂果肉咽下去，又捏了一顆送進了嘴里。 徐拙沖曹坤他們說道：“來來來，都嘗嘗，這玩意兒健脾開胃，活血化瘀，還美容養顏呢。” 徐拙本就是開個玩笑，沒想到建國還當了真：“真東西真的能美容養顏？” 他這么問，徐拙自然不會抬杠了：“當然了，這玩意兒可是號稱小人參呢。” 屁的小人參。 徐拙完全就不懂山楂的營養成分。 但是在小丫頭面前，一定要營造出一種懂得很多的人設。 果然，徐拙說完之后，小丫頭就滿眼星星的看著他：“你懂的真多。” 說完，她拿著海碗撿了一些，端著出去讓外面的服務員品嘗了。 男的對這玩意兒沒啥大的感覺。 除了建國不明所以用塑料袋裝了一些之外，大家都湊過來嘗兩三個，就繼續忙自己的事兒了。 老爺子連嘗也沒嘗，這玩意兒太甜，對老年人不是多友好。 不過他對徐拙熬糖的本事挺好奇：“平時也沒見你練過啊？” 徐拙掏出手機，打開他以前收藏的熬糖教程：“我是一步步按照這上面的步驟來的，沒想到還真成功了。” 馮衛國倒是捏了一顆嘗了嘗：“小拙這天賦，真是沒得好，好吃好吃，真是太好吃了。” 大家嘗了之后，徐拙把托盤端出去。 后廚的人對糖炒山楂不感冒，但是前面的女孩子們，對這個小吃可是愛不釋手的。 剛出來徐拙就發現，剛剛小丫頭端出來的那碗糖炒山楂，已經見了底。 大家都在搶著吃，特別是吵著要減肥的鄭佳，更是當仁不讓的把碗捧在自己懷中：“沒剩幾個了，你們就不能讓讓我，我可是經理……” 在美食面前，他這個經理也不好使。 徐拙把托盤擺在桌上：“這邊還有呢，你們不要搶，想吃的話回頭我再做點，又不是啥金貴東西。” 山楂才幾塊錢一斤，冰糖也不貴。 做這玩意兒根本沒啥壓力。 而且還能鍛煉一下熬糖的手藝。 何樂而不為呢？ 放下托盤后，大家又一窩蜂的湊過來搶著吃。 小丫頭雖然是老板娘，但是吃的卻不多。 畢竟這是自己男朋友的飯店，得幫他拉攏人心。 徐拙對她一好，小丫頭對面館的事兒就更加上心了。 “你先吃，等會兒吃完了我做冰糖葫蘆，讓你吃過癮。” 小丫頭一聽，好奇心再次被點燃。 不過她這次不問真噠這兩個字了。 而是直接點點頭：“好好好，我除了想吃山楂的糖葫蘆，還想吃橘子的、香蕉的、葡萄的……” 徐拙笑笑：“行，沒問題。” 說完他看了一眼正在跟孟立威研究晚上吃什么的李浩：“李浩，去買點水果唄，等會兒做冰糖葫蘆。” 李浩有些不想動：“那玩意兒甜不拉嘰的，你說有啥可吃的。” “嗯？你說啥？” 他沒說完，就遭到了孫盼盼的質疑。 這會兒孫盼盼正湊在人群中搶糖炒山楂吃。 結果聽到李浩不想去買水果，眼神頓時變得凌厲了起來。 李浩干凈起身：“酸酸甜甜味道才好呢，糯米紙要不要？我覺得糖葫蘆裹上糯米紙才最正宗……” 徐拙把車鑰匙扔給他：“糯米紙就算了，那玩意兒不定是啥東西做出來的呢，想吃帶糯米紙的話，回頭咱自己可以做點出來，那東西不復雜，而且比買的健康得多。” 美食從和面開始 第509章 掛霜
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