第504章 甜面葉
更新時間:2019-10-30 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第504章 甜面葉
面葉是中原地區的人，對薄面片的統稱。 把和好的面團用搟面杖搟成薄片，再用刀切成三角形、正方形、或者菱形，等水開后下入鍋中，面片在沸騰的水中上下飛舞，確實像是樹葉一樣。 在中原地區，面葉有兩種吃法。 除了剛剛徐拙想到了甜面葉之外，另一種就是酸湯面葉。 酸湯面葉醒酒開胃，促進消化，很受歡迎。 特別是酒席過后，來上一碗酸爽可口的酸湯面葉，熱乎乎的喝到肚子里，能很大程度緩解酒精對胃部的刺激。 一般中原風味的飯店，都能見到酸湯面葉的身影。 徐拙現在和面技能搟面技能煮面技能全都到手，做個甜面葉簡直手到擒來。 四點多時候，他開始和面。 他原本只打算做一點，但是想想店里最近的伙食要么是羊肉，要么是黃燜雞，都是容易上火的食物。 所以決定做一大鍋甜面葉，大家一塊兒吃。 趁著現在真正的寒流還沒到來，趁機讓大家把胃保養一下。 省得以后天寒地凍，大家為了暖和拼命吃辣椒，導致腸胃受損。 甜面葉雖然號稱無鹽無菜，純面片湯。 其實里面還有少量鹽分的。 因為和面時候，要往面里面撒點鹽。 這樣做出來的面葉才符合薄而不爛、爽滑筋道的特點。 先和面，再醒面，然后徐拙拿著搟面杖，開始搟制面片。 想要把面片搟薄，其實是有技巧的。 比如在搟的時候，為了防止粘連，一般會在面片上灑一些干面粉。 不過想要把面片搟制得盡量薄，就不能用面粉了，得用澄面。 澄面是小麥淀粉，是面粉去掉面筋后的產物。 之所以撒澄面而是不是面粉，主要就是面粉中含有面筋，灑在面片上之后，這層面粉會產生面筋，從而影響面片的延展性。 而灑澄面的話，就不會有這種情況發生了。 只要手藝好，搟出來的面片能薄到讓人懷疑人生。 比如之前就有位面點大師，搟出來的面片放在報紙上，報紙上的文字透過面片，可以一清二楚的顯現出來。 當然了，這種面片一般都是做餛飩用的。 甜面葉不需要搟這么薄。 徐拙把面片搟面好的時候，鍋里的水也已經燒開。 他把面片切成三角形，在上面均勻的撒上一層面粉，然后把面葉下入鍋中。 等鍋里的水再次沸騰，滿滿一大鍋的甜面葉就做好了。 因為有面粉的緣故，鍋里的湯水略顯粘稠，跟白生生的面葉相得益彰。 徐拙把火關掉，給自己盛了一小碗。 雖然對自己的手藝很自信，但是也得先嘗嘗味道。 萬一翻車的話，趁著大家沒注意，還能改成酸湯面葉。 甜面葉白湯白面，味道清淡。 剛喝進嘴里的時候，寡淡得讓他有些無所適從。 但是認真品嘗，略顯粘稠的湯水非常順滑，而薄薄的面片更是爽滑筋道，口感十足。 吃進嘴里的時候，甚至能品嘗到一股面香味兒。 就是這個感覺。 徐拙記得初中時候，他拉肚子拉到脫水，不能吃任何油膩的東西。 原本以為要挨餓，結果老太太做了一碗甜面葉，讓徐拙第一次品嘗到了這種白面湯的魅力。 雖然什么調料都不放，卻能品嘗到食物最本真的那種味道。 這么多年過去，徐拙再次嘗到甜面葉。 還是那個味道，還是那種感覺。 既然味道不錯，徐拙便開始著手做一些配菜。 小丫頭因為胃部不適，只能喝甜面葉，但是店里其他人可不能光喝這玩意兒。 晚高峰得連續忙好幾個小時，光吃一些湯水可不撐不到結束。 所以在甜面葉的基礎上，徐拙又做了幾樣小菜，然后又去買了一些燒餅過來。 之所以吃燒餅，是因為燒餅是發面做的，容易消化，而且對胃沒多大損傷。 倒是死面餅，吃多的話對身體不太好。 吃飯的時候，老爺子對徐拙做的甜面葉很好奇：“怎么想起吃這個了？” “甜面葉不是養胃嘛，可可這兩天老胃里難受，這給了我提醒，我覺得大家天天吃上火的東西，胃部多少都會有點損傷，所以喝一碗甜面葉，把胃修復一下。” 老爺子點點頭，對徐拙的說法很贊成。 不過這并不影響他往甜面葉中加辣椒油。 嗯，他不光加了辣椒油，還淋上一點陳醋，撒了一些五香粉，又加了生抽等調味品。 等徐拙反應過來的時候，他已經把自己碗里的甜面葉改成了酸湯面葉。 大家對甜面葉的態度也很一般。 除了幾個女服務員聽了徐拙的話認真喝了一碗之外，后廚的廚師們都對自己的甜面葉進行了DIY改裝。 建國甚至還煎了兩個雞蛋，燙了一把油麥菜丟進去。 硬生生的把甜面葉改成了雞蛋青菜面。 徐老板一臉無奈。 大概這就是沒有經歷傷痛，所以不知道珍惜吧。 不過大家做面葉倒是贊不絕口。 煮的很到位，口感也很棒。 而且有著極強的可塑空間。 大家想加什么就加什么。 徐老板輕輕嘆了口氣，好吧，你們開心就好。 希望下次胃疼的時候，能夠忍住。 小丫頭來吃飯的時候，還剩下小半鍋甜面葉。 她沒吃過這東西，覺得有些難以下咽。 這沒滋沒味的，連一片菜葉子都沒有，這根本沒法吃好不好。 但是她拗不過徐拙，最后皺眉嘗了一口，頓時瞪大了眼睛：“好像……也不錯誒。” 徐拙笑笑：“肯定的，這個甜面葉對腸胃非常友好。你接著喝，我去后面忙了。” 小丫頭把一碗甜面葉喝下去之后，居然沒過癮，甚至還想去廚房再盛一碗。 鄭佳詫異的看著她：“你沒喝過這玩意兒啊？小時候我最討厭喝這個了，啥滋味兒沒有，偏偏那些大人喜歡，就著西瓜豆醬能喝好幾碗。” “西瓜豆醬？這是什么東西？好吃嗎？” 鄭佳微微嘆了口氣：“可憐的孩子，你咋啥都沒吃過呢，明天我給你帶一瓶我媽做的西瓜豆醬，不管蘸饅頭還是拌面，味道都一級棒！” 小丫頭根本沒吃飽，一聽這個就來了興趣：“真噠？那我可要嘗嘗嘍……” 美食從和面開始 第504章 甜面葉
面葉是中原地區的人，對薄面片的統稱。 把和好的面團用搟面杖搟成薄片，再用刀切成三角形、正方形、或者菱形，等水開后下入鍋中，面片在沸騰的水中上下飛舞，確實像是樹葉一樣。 在中原地區，面葉有兩種吃法。 除了剛剛徐拙想到了甜面葉之外，另一種就是酸湯面葉。 酸湯面葉醒酒開胃，促進消化，很受歡迎。 特別是酒席過后，來上一碗酸爽可口的酸湯面葉，熱乎乎的喝到肚子里，能很大程度緩解酒精對胃部的刺激。 一般中原風味的飯店，都能見到酸湯面葉的身影。 徐拙現在和面技能搟面技能煮面技能全都到手，做個甜面葉簡直手到擒來。 四點多時候，他開始和面。 他原本只打算做一點，但是想想店里最近的伙食要么是羊肉，要么是黃燜雞，都是容易上火的食物。 所以決定做一大鍋甜面葉，大家一塊兒吃。 趁著現在真正的寒流還沒到來，趁機讓大家把胃保養一下。 省得以后天寒地凍，大家為了暖和拼命吃辣椒，導致腸胃受損。 甜面葉雖然號稱無鹽無菜，純面片湯。 其實里面還有少量鹽分的。 因為和面時候，要往面里面撒點鹽。 這樣做出來的面葉才符合薄而不爛、爽滑筋道的特點。 先和面，再醒面，然后徐拙拿著搟面杖，開始搟制面片。 想要把面片搟薄，其實是有技巧的。 比如在搟的時候，為了防止粘連，一般會在面片上灑一些干面粉。 不過想要把面片搟制得盡量薄，就不能用面粉了，得用澄面。 澄面是小麥淀粉，是面粉去掉面筋后的產物。 之所以撒澄面而是不是面粉，主要就是面粉中含有面筋，灑在面片上之后，這層面粉會產生面筋，從而影響面片的延展性。 而灑澄面的話，就不會有這種情況發生了。 只要手藝好，搟出來的面片能薄到讓人懷疑人生。 比如之前就有位面點大師，搟出來的面片放在報紙上，報紙上的文字透過面片，可以一清二楚的顯現出來。 當然了，這種面片一般都是做餛飩用的。 甜面葉不需要搟這么薄。 徐拙把面片搟面好的時候，鍋里的水也已經燒開。 他把面片切成三角形，在上面均勻的撒上一層面粉，然后把面葉下入鍋中。 等鍋里的水再次沸騰，滿滿一大鍋的甜面葉就做好了。 因為有面粉的緣故，鍋里的湯水略顯粘稠，跟白生生的面葉相得益彰。 徐拙把火關掉，給自己盛了一小碗。 雖然對自己的手藝很自信，但是也得先嘗嘗味道。 萬一翻車的話，趁著大家沒注意，還能改成酸湯面葉。 甜面葉白湯白面，味道清淡。 剛喝進嘴里的時候，寡淡得讓他有些無所適從。 但是認真品嘗，略顯粘稠的湯水非常順滑，而薄薄的面片更是爽滑筋道，口感十足。 吃進嘴里的時候，甚至能品嘗到一股面香味兒。 就是這個感覺。 徐拙記得初中時候，他拉肚子拉到脫水，不能吃任何油膩的東西。 原本以為要挨餓，結果老太太做了一碗甜面葉，讓徐拙第一次品嘗到了這種白面湯的魅力。 雖然什么調料都不放，卻能品嘗到食物最本真的那種味道。 這么多年過去，徐拙再次嘗到甜面葉。 還是那個味道，還是那種感覺。 既然味道不錯，徐拙便開始著手做一些配菜。 小丫頭因為胃部不適，只能喝甜面葉，但是店里其他人可不能光喝這玩意兒。 晚高峰得連續忙好幾個小時，光吃一些湯水可不撐不到結束。 所以在甜面葉的基礎上，徐拙又做了幾樣小菜，然后又去買了一些燒餅過來。 之所以吃燒餅，是因為燒餅是發面做的，容易消化，而且對胃沒多大損傷。 倒是死面餅，吃多的話對身體不太好。 吃飯的時候，老爺子對徐拙做的甜面葉很好奇：“怎么想起吃這個了？” “甜面葉不是養胃嘛，可可這兩天老胃里難受，這給了我提醒，我覺得大家天天吃上火的東西，胃部多少都會有點損傷，所以喝一碗甜面葉，把胃修復一下。” 老爺子點點頭，對徐拙的說法很贊成。 不過這并不影響他往甜面葉中加辣椒油。 嗯，他不光加了辣椒油，還淋上一點陳醋，撒了一些五香粉，又加了生抽等調味品。 等徐拙反應過來的時候，他已經把自己碗里的甜面葉改成了酸湯面葉。 大家對甜面葉的態度也很一般。 除了幾個女服務員聽了徐拙的話認真喝了一碗之外，后廚的廚師們都對自己的甜面葉進行了DIY改裝。 建國甚至還煎了兩個雞蛋，燙了一把油麥菜丟進去。 硬生生的把甜面葉改成了雞蛋青菜面。 徐老板一臉無奈。 大概這就是沒有經歷傷痛，所以不知道珍惜吧。 不過大家做面葉倒是贊不絕口。 煮的很到位，口感也很棒。 而且有著極強的可塑空間。 大家想加什么就加什么。 徐老板輕輕嘆了口氣，好吧，你們開心就好。 希望下次胃疼的時候，能夠忍住。 小丫頭來吃飯的時候，還剩下小半鍋甜面葉。 她沒吃過這東西，覺得有些難以下咽。 這沒滋沒味的，連一片菜葉子都沒有，這根本沒法吃好不好。 但是她拗不過徐拙，最后皺眉嘗了一口，頓時瞪大了眼睛：“好像……也不錯誒。” 徐拙笑笑：“肯定的，這個甜面葉對腸胃非常友好。你接著喝，我去后面忙了。” 小丫頭把一碗甜面葉喝下去之后，居然沒過癮，甚至還想去廚房再盛一碗。 鄭佳詫異的看著她：“你沒喝過這玩意兒啊？小時候我最討厭喝這個了，啥滋味兒沒有，偏偏那些大人喜歡，就著西瓜豆醬能喝好幾碗。” “西瓜豆醬？這是什么東西？好吃嗎？” 鄭佳微微嘆了口氣：“可憐的孩子，你咋啥都沒吃過呢，明天我給你帶一瓶我媽做的西瓜豆醬，不管蘸饅頭還是拌面，味道都一級棒！” 小丫頭根本沒吃飽，一聽這個就來了興趣：“真噠？那我可要嘗嘗嘍……” 美食從和面開始 第504章 甜面葉
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