第450章 技能到手
更新時間:2019-10-16 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第450章 技能到手
老爺子說完，便拿著裝有芝麻醬和花生醬的罐子，站在工作臺前，開始教徐拙調配芝麻醬。 其實不管吃熱干面，還是京城的涮羊肉和爆肚，亦或者是洛陽涮牛肉，調配芝麻醬的手法都大同小異。 都是先把芝麻醬澥開，再加入花生醬，然后再放入生抽、食鹽、白糖、蠔油或者其他調味品。 但是食材的不同，調配芝麻醬的比例也不一樣。 比如吃涮羊肉，最地道的蘸料就是二八醬配上豆腐乳韭菜花醬和蝦油。 但是這種配方做熱干面就不行了。 做熱干面用的醬料，跟蘸料有很大區別。 首先是花生醬的用量。 涮羊肉中的二八醬，花生醬的占比很高。 而熱干面的醬料中，花生醬的占比一般不會超過百分之二十。 因為做熱干面的時候，花生醬只要把芝麻醬的那股子苦味消除掉就行，百分之二十的量絕對足夠。 花生醬太細膩，而且有股說不出的甜味兒。 做蘸料吃還沒什么。 但是跟面條拌在一起，就會顯得過于甜膩，讓面條失去爽口的特性。 老爺子先在碗里舀了五勺芝麻醬，又舀了一勺花生醬，稍微攪拌一下之后，倒入五勺小磨香油。 然后他拿著筷子，慢慢的攪動起來。 芝麻醬不僅有吸水性，也有吸油性。 徐拙看得明白，香油和芝麻醬的比例差不多達到了一比一，怪不得那些飯店把油澥法淘汰掉呢，這玩意兒確實成本太高。 碗里上半截是香油，下半截是芝麻醬，剛開始攪動的時候有點困難。 但是隨著攪動的時間增加，香油用肉眼可見的速度在減少。 而芝麻醬卻越來越多。 剛開始攪動的時候，芝麻醬還有些粘稠，跟花生醬融不到一起。 現在有了香油的作用，這兩種醬不僅融合在了起來，而且香味兒也散發了出來。 “我這主要是偷了懶，其實想要做好醬，跟水澥法一樣，得分少量多次的添加香油，這樣調出來的醬料才均勻。” 不過今天的量比較少，沒必要那么嚴格。 而且今天主要是給徐拙上課，讓他認識到做芝麻醬的不同之處。 等碗里的香油徹底融入到醬料中之后，攪拌才告一段落。 這會兒碗里的芝麻醬比剛才稀了好多，香味兒濃郁，用筷子一挑，頓時一條芝麻醬的絲線順著筷子滴落下來。 跟水澥的芝麻醬相比，這種芝麻醬不論粘稠度還是細膩程度，都高出好幾個檔次。 而且因為加了不少香油，所以這醬料的味道非常香。 接下來，老爺子開始往醬料中放置調味品。 一勺綿白糖、一勺食鹽，兩勺生抽，一勺蠔油。 攪拌均勻后，一碗做熱干面的料汁就調配完成。 “爺爺，為什么要加綿白糖啊？白砂糖不行嗎？” 綿白糖和白砂糖非常相似，都屬于白糖。 但是兩者也有一定的區別。 白砂糖的顆粒比較大，粒粒分明，倒出來的時候會發出沙沙聲。 而綿白糖全是細碎的粉末，看上去軟綿綿的，像是積雪一樣，極易受潮，用的時候沒法往外倒，只能用勺子舀。 老爺子停下手中的活兒，舀了點綿白糖送到徐拙嘴邊：“張嘴。” 他喂了徐拙一勺綿白糖，然后問道：“有什么發現沒？” 徐拙咂咂嘴，這么短的時間內，嘴里的綿白糖已經化了個七七八八，他什么根本沒有時間嚼一下。 “化得很慢，而且味道好甜。” 老爺子又舀了一勺白砂糖同樣喂進他嘴里：“這個呢？” 徐拙感覺到嘴里全都是白砂糖，這些小顆粒進入口腔中之后，非但沒有化開，反而粘在了口腔內。 他張嘴嚼幾下，發出咯吱咯吱的聲響，嘴里的白砂糖過了好一會兒才融化掉。 而且對比剛剛綿白糖，這白砂糖的甜味兒好像也淡了不少。 老爺子說道：“綿白糖極易融化，而且甜度更高，是給料汁提鮮的最佳選擇。不過綿白糖不適合加熱做糕點，只能直接使用。” 解釋完這些，老爺子把手中的碗遞給徐拙：“你可以先嘗嘗味道，然后自己試著做一些出來，不要怕失敗，剛開始嘛，都會有這樣或者那樣的問題。” 徐拙點點頭，接過碗，裝模作樣的品嘗了起來。 剛剛老爺子開始做的時候，他就聽到了系統的提示音，學到了調配芝麻醬的技能，而且還是全系技能。 可以說，只要有用到芝麻醬的地方，他都能做出來。 但是現在看來，這個技能完全沒啥必要。 因為就算練習的話，調配芝麻醬也很好掌握。 浪費了一次潛心好學啊。 徐拙嘆息一聲，不知道的還以為他損失了幾萬塊錢呢。 既然技能到手，也沒必要再等著了。 徐拙掏出手機，在微信上給大姜發了條消息，約他明天來店里吃熱干面。 嗯，得趕在任務截止期到來之前，把熱干面做出來。 萬一大姜有不滿意的地方，還可以調整嘛。 大姜明天正好要來學校找馬志強送參加競標的資料，所以他干脆跟徐拙約定，明天在店里請馬志強吃飯。 為了顯得正式一點，大姜還邀請崔勇一塊兒作陪。 徐拙完全沒想到，自己消息發過去之后大姜居然這么主動。 三言兩語就定下了明天中午的一桌酒席。 雖然四方面館沒啥大菜硬菜，生猛海鮮更是沒有。 但是小飯館有小飯館的好處。 在這種地方宴請別人非常安全。 假如馬志強喝得東倒西歪的從大酒店出來，說不定就會有人向學校告狀。 吃請雖然不是大問題，但是在校園單車招標的時候出這一檔子事，難免不讓人多想。 但是在四方面館就不一樣了，他喝再多也沒人會聯想到請客送禮這方面來。 畢竟這是路邊的小飯館，喝得多只能說酒癮大，誰沒事兒會在這種地方請吃飯，連個包間都沒有。 對于這方面，大姜經驗非常豐富。 而且在四方面館吃飯還有個好處就是，馬志強會很放松。 兩人認識的紐帶就是徐拙，所以有徐拙在場，也有利于和馬志強拉近關系。 結束跟大姜的聊天之后，徐拙開始琢磨，熱干面的面條該怎么做。8) 美食從和面開始 第450章 技能到手
老爺子說完，便拿著裝有芝麻醬和花生醬的罐子，站在工作臺前，開始教徐拙調配芝麻醬。 其實不管吃熱干面，還是京城的涮羊肉和爆肚，亦或者是洛陽涮牛肉，調配芝麻醬的手法都大同小異。 都是先把芝麻醬澥開，再加入花生醬，然后再放入生抽、食鹽、白糖、蠔油或者其他調味品。 但是食材的不同，調配芝麻醬的比例也不一樣。 比如吃涮羊肉，最地道的蘸料就是二八醬配上豆腐乳韭菜花醬和蝦油。 但是這種配方做熱干面就不行了。 做熱干面用的醬料，跟蘸料有很大區別。 首先是花生醬的用量。 涮羊肉中的二八醬，花生醬的占比很高。 而熱干面的醬料中，花生醬的占比一般不會超過百分之二十。 因為做熱干面的時候，花生醬只要把芝麻醬的那股子苦味消除掉就行，百分之二十的量絕對足夠。 花生醬太細膩，而且有股說不出的甜味兒。 做蘸料吃還沒什么。 但是跟面條拌在一起，就會顯得過于甜膩，讓面條失去爽口的特性。 老爺子先在碗里舀了五勺芝麻醬，又舀了一勺花生醬，稍微攪拌一下之后，倒入五勺小磨香油。 然后他拿著筷子，慢慢的攪動起來。 芝麻醬不僅有吸水性，也有吸油性。 徐拙看得明白，香油和芝麻醬的比例差不多達到了一比一，怪不得那些飯店把油澥法淘汰掉呢，這玩意兒確實成本太高。 碗里上半截是香油，下半截是芝麻醬，剛開始攪動的時候有點困難。 但是隨著攪動的時間增加，香油用肉眼可見的速度在減少。 而芝麻醬卻越來越多。 剛開始攪動的時候，芝麻醬還有些粘稠，跟花生醬融不到一起。 現在有了香油的作用，這兩種醬不僅融合在了起來，而且香味兒也散發了出來。 “我這主要是偷了懶，其實想要做好醬，跟水澥法一樣，得分少量多次的添加香油，這樣調出來的醬料才均勻。” 不過今天的量比較少，沒必要那么嚴格。 而且今天主要是給徐拙上課，讓他認識到做芝麻醬的不同之處。 等碗里的香油徹底融入到醬料中之后，攪拌才告一段落。 這會兒碗里的芝麻醬比剛才稀了好多，香味兒濃郁，用筷子一挑，頓時一條芝麻醬的絲線順著筷子滴落下來。 跟水澥的芝麻醬相比，這種芝麻醬不論粘稠度還是細膩程度，都高出好幾個檔次。 而且因為加了不少香油，所以這醬料的味道非常香。 接下來，老爺子開始往醬料中放置調味品。 一勺綿白糖、一勺食鹽，兩勺生抽，一勺蠔油。 攪拌均勻后，一碗做熱干面的料汁就調配完成。 “爺爺，為什么要加綿白糖啊？白砂糖不行嗎？” 綿白糖和白砂糖非常相似，都屬于白糖。 但是兩者也有一定的區別。 白砂糖的顆粒比較大，粒粒分明，倒出來的時候會發出沙沙聲。 而綿白糖全是細碎的粉末，看上去軟綿綿的，像是積雪一樣，極易受潮，用的時候沒法往外倒，只能用勺子舀。 老爺子停下手中的活兒，舀了點綿白糖送到徐拙嘴邊：“張嘴。” 他喂了徐拙一勺綿白糖，然后問道：“有什么發現沒？” 徐拙咂咂嘴，這么短的時間內，嘴里的綿白糖已經化了個七七八八，他什么根本沒有時間嚼一下。 “化得很慢，而且味道好甜。” 老爺子又舀了一勺白砂糖同樣喂進他嘴里：“這個呢？” 徐拙感覺到嘴里全都是白砂糖，這些小顆粒進入口腔中之后，非但沒有化開，反而粘在了口腔內。 他張嘴嚼幾下，發出咯吱咯吱的聲響，嘴里的白砂糖過了好一會兒才融化掉。 而且對比剛剛綿白糖，這白砂糖的甜味兒好像也淡了不少。 老爺子說道：“綿白糖極易融化，而且甜度更高，是給料汁提鮮的最佳選擇。不過綿白糖不適合加熱做糕點，只能直接使用。” 解釋完這些，老爺子把手中的碗遞給徐拙：“你可以先嘗嘗味道，然后自己試著做一些出來，不要怕失敗，剛開始嘛，都會有這樣或者那樣的問題。” 徐拙點點頭，接過碗，裝模作樣的品嘗了起來。 剛剛老爺子開始做的時候，他就聽到了系統的提示音，學到了調配芝麻醬的技能，而且還是全系技能。 可以說，只要有用到芝麻醬的地方，他都能做出來。 但是現在看來，這個技能完全沒啥必要。 因為就算練習的話，調配芝麻醬也很好掌握。 浪費了一次潛心好學啊。 徐拙嘆息一聲，不知道的還以為他損失了幾萬塊錢呢。 既然技能到手，也沒必要再等著了。 徐拙掏出手機，在微信上給大姜發了條消息，約他明天來店里吃熱干面。 嗯，得趕在任務截止期到來之前，把熱干面做出來。 萬一大姜有不滿意的地方，還可以調整嘛。 大姜明天正好要來學校找馬志強送參加競標的資料，所以他干脆跟徐拙約定，明天在店里請馬志強吃飯。 為了顯得正式一點，大姜還邀請崔勇一塊兒作陪。 徐拙完全沒想到，自己消息發過去之后大姜居然這么主動。 三言兩語就定下了明天中午的一桌酒席。 雖然四方面館沒啥大菜硬菜，生猛海鮮更是沒有。 但是小飯館有小飯館的好處。 在這種地方宴請別人非常安全。 假如馬志強喝得東倒西歪的從大酒店出來，說不定就會有人向學校告狀。 吃請雖然不是大問題，但是在校園單車招標的時候出這一檔子事，難免不讓人多想。 但是在四方面館就不一樣了，他喝再多也沒人會聯想到請客送禮這方面來。 畢竟這是路邊的小飯館，喝得多只能說酒癮大，誰沒事兒會在這種地方請吃飯，連個包間都沒有。 對于這方面，大姜經驗非常豐富。 而且在四方面館吃飯還有個好處就是，馬志強會很放松。 兩人認識的紐帶就是徐拙，所以有徐拙在場，也有利于和馬志強拉近關系。 結束跟大姜的聊天之后，徐拙開始琢磨，熱干面的面條該怎么做。8) 美食從和面開始 第450章 技能到手
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