第417章 酸辣白菜幫
更新時間:2020-05-16 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第417章 酸辣白菜幫
“別看了，都嘗嘗吧。” 老爺子見幾人都舉著筷子一副猶豫的樣子，忍不住催了幾聲。 他知道大家什么想法，放了那么多醋，還有那么多蜂蜜，擔心這玩意兒不好吃。 其實嘗嘗而已，不好吃就扔了唄。 這次做法確實跟別的不一樣，以前做乾隆白菜的時候，會在醬汁中攪一些香油進去，這樣能增加醬汁的香味兒。 可現在店里的香油，被徐拙這個敗家子給扔了。 所以現在店里根本沒有香油，像樣增香也無從做起。 不過今天的芝麻醬質量高，按理說不會出現什么問題的。 這道菜吃的就是酸甜香脆的味道和口感，是一道經典爽口菜。 要是把這道菜當成什么大菜硬菜，那就大錯特錯了。 徐拙拿著筷子，夾了一片白菜葉塞進了嘴里。 剛入口的時候，老陳醋那股特有的酸味兒確實稍稍有些沖。 不過酸味兒過去，嘴里就只剩下了甜味兒和香味兒。 嚼幾下之后，脆生生的白菜葉格外爽口。 吃完之后，舔一下嘴唇上的醬汁，居然有種意猶未盡的感覺。 然后，徐拙的筷子便停不下來了。 見他吃得這么歡實，其他人也趕緊拿著筷子嘗試。 頓時就被這道菜那爽口的味道給吸引住了。 芝麻醬本身就比較絲滑柔和，摻了蜂蜜之后，這種特性就更加明顯。 脆生生的白菜配著這絲滑的醬汁。 別說，這口感真是絕了。 很快，小半盆乾隆白菜就被搶了個干凈。 吃完之后，徐拙咂咂嘴，看著老爺子問道：“要不，這道菜開始在店里上？” 老爺子點點頭：“行，你看著安排吧，反正做法很簡單，白菜也比較便宜，適合當開胃小菜。” 徐拙倒是沒想那么多，他只是單純的覺得，乾隆白菜這四個字比較有吸引力。 那些不明真相的食客，肯定要點一份嘗試嘗試的。 現在大白菜不貴，正好可以賺一波。 “那就說定了，新上乾隆白菜，十六塊錢一份。” 徐拙原本想定二十的，但是想想這道菜的成本，還是忍住了。 一盤乾隆白菜的成本最多兩塊五，真要價太高會影響店里的名譽，有點得不償失。 不能光顧著賺錢不考慮影響。 開飯店還是得穩著點來比較好。 再說這種菜就是吃個稀罕，跟蓑衣黃瓜一樣。 就是圖個名氣罷了。 銷量不會太高。 “這些白菜幫子怎么辦？扔了嗎？” 薛明亮看著建國撕下來的白菜幫子，有些發愁該怎么處理。 馮衛國一聽，當即搖頭說道：“扔了干嘛，正好可以炒醋溜白菜幫啊！” 醋溜白菜幫是醋溜白菜的衍生品。 醋溜白菜作為魯菜名品，一直深受人們喜愛。 但是醋溜白菜用料太講究，必須用白菜心才好吃，做起來太浪費食材，老百姓可不敢這么糟蹋，所以就出現了醋溜白菜幫這個變種。 這道菜是一道很有特色的家常菜。 用料很簡單，就是最常見的白菜幫子。 配料也簡單，除了陳醋就是辣椒。 不過這道菜吃起來酸辣爽脆，非常下飯。 是一道北方常見的家常開胃菜。 不過徐拙沒咋吃過這種菜。 對于家里有大廚的人來說，想吃這種菜直接拿菜心炒了，根本用不到菜幫子。 但是對于馮衛國來講，這道菜就太熟悉了。 山西菜可沒有魯菜那么嬌氣和講排場，對食材的要求不是很高。 甚至有點就地取材的感覺。 馮衛國說完，就拿著菜刀，開始切白菜。 山西人愛吃醋，這種酸辣爽口的菜更是他們的心頭好，所以做起這道菜，馮衛國非常有經驗。 徐拙本以為這道菜會是那種大開大合的家庭做法。 結果看到馮衛國切菜，他就意識到自己想錯了。 因為馮衛國這會兒正仔細的把白菜幫子從中間截斷，然后把根部比較厚的地方橫著片開。 然后細細切絲。 他刀工不錯，切出來的絲整整齊齊的。 猛一看還以為是白蘿卜絲。 “看來，你經常做這道菜啊？” 馮衛國點點頭：“大同有幾個老板喜歡吃，我以前幾乎天天做。” 把所有白菜幫子切好之后，馮衛國用清水沖洗一下，開始準備配料。 他抓了一把小米辣，先從中間片開，然后豎著切成辣椒絲。 接著又切了一些蔥絲和姜絲。 因為白菜幫子切得太細，所以這道菜炒制的時間很短。 這個時候就得提前把料汁準備好。 馮衛國拿一個料碗，在里面依次放入白糖、陳醋、食鹽，攪拌均勻后，又拿著一個碗，勾了一點點薄芡。 全部做完之后，開始炒制。 起鍋燒油，等油熱之后，馮衛國把蔥絲姜絲辣椒絲倒入鍋里爆炒。 出香味兒后直接倒入白菜絲，翻炒十來秒后淋入料汁，醋的酸味兒和小米辣的味道頓時在房間中彌漫開來。 翻炒半分鐘之后，馮衛國把薄芡倒進鍋里，再次翻動兩下。 然后淋上一點蔥油，便關火出鍋。 這是典型的家常菜精致做法。 這是高檔飯店飯店常見的一種做法形式。 就是用精致高端的方式把家常菜做出來。 而且味道一定要家常，這樣才能吃出菜品的本味兒。 比如這道菜，做料汁的時候馮衛國沒有選擇那些增香增鮮的配料，只有陳醋白糖和食鹽這三種配料。 其實白糖還是為了中和陳醋中的沖味兒才加的。 看著盤子里這道精致的菜品，徐拙有些不確定的問道：“這一盤菜，賣得不便宜吧？” 馮衛國有些自傲的說道：“那當然，得好幾十，而且還得預約。” 越是大飯店越喜歡用這些噱頭。 不過那些有錢人卻喜歡。 但是這道菜的成本，剛剛馮衛國就用了兩片白菜幫子，加上小米辣和姜蔥，估計也就三塊錢的成本。 結果價錢至少翻了二十倍。 這就是美食的魅力。 “這算什么，陜西菜那道有名的金邊白菜，其實就是酸辣白菜，但是因為《舌尖三》播放過，身價倍增。” “一份大師做的金邊白菜，至少也得上百塊，就這還不一定能買到呢。” 馮衛國一邊碎碎念，一邊拿著筷子品嘗自己的手藝。 不過徐拙卻來了興趣。 “馮爺爺，你會做金邊白菜嗎？” 美食從和面開始 第417章 酸辣白菜幫
“別看了，都嘗嘗吧。” 老爺子見幾人都舉著筷子一副猶豫的樣子，忍不住催了幾聲。 他知道大家什么想法，放了那么多醋，還有那么多蜂蜜，擔心這玩意兒不好吃。 其實嘗嘗而已，不好吃就扔了唄。 這次做法確實跟別的不一樣，以前做乾隆白菜的時候，會在醬汁中攪一些香油進去，這樣能增加醬汁的香味兒。 可現在店里的香油，被徐拙這個敗家子給扔了。 所以現在店里根本沒有香油，像樣增香也無從做起。 不過今天的芝麻醬質量高，按理說不會出現什么問題的。 這道菜吃的就是酸甜香脆的味道和口感，是一道經典爽口菜。 要是把這道菜當成什么大菜硬菜，那就大錯特錯了。 徐拙拿著筷子，夾了一片白菜葉塞進了嘴里。 剛入口的時候，老陳醋那股特有的酸味兒確實稍稍有些沖。 不過酸味兒過去，嘴里就只剩下了甜味兒和香味兒。 嚼幾下之后，脆生生的白菜葉格外爽口。 吃完之后，舔一下嘴唇上的醬汁，居然有種意猶未盡的感覺。 然后，徐拙的筷子便停不下來了。 見他吃得這么歡實，其他人也趕緊拿著筷子嘗試。 頓時就被這道菜那爽口的味道給吸引住了。 芝麻醬本身就比較絲滑柔和，摻了蜂蜜之后，這種特性就更加明顯。 脆生生的白菜配著這絲滑的醬汁。 別說，這口感真是絕了。 很快，小半盆乾隆白菜就被搶了個干凈。 吃完之后，徐拙咂咂嘴，看著老爺子問道：“要不，這道菜開始在店里上？” 老爺子點點頭：“行，你看著安排吧，反正做法很簡單，白菜也比較便宜，適合當開胃小菜。” 徐拙倒是沒想那么多，他只是單純的覺得，乾隆白菜這四個字比較有吸引力。 那些不明真相的食客，肯定要點一份嘗試嘗試的。 現在大白菜不貴，正好可以賺一波。 “那就說定了，新上乾隆白菜，十六塊錢一份。” 徐拙原本想定二十的，但是想想這道菜的成本，還是忍住了。 一盤乾隆白菜的成本最多兩塊五，真要價太高會影響店里的名譽，有點得不償失。 不能光顧著賺錢不考慮影響。 開飯店還是得穩著點來比較好。 再說這種菜就是吃個稀罕，跟蓑衣黃瓜一樣。 就是圖個名氣罷了。 銷量不會太高。 “這些白菜幫子怎么辦？扔了嗎？” 薛明亮看著建國撕下來的白菜幫子，有些發愁該怎么處理。 馮衛國一聽，當即搖頭說道：“扔了干嘛，正好可以炒醋溜白菜幫啊！” 醋溜白菜幫是醋溜白菜的衍生品。 醋溜白菜作為魯菜名品，一直深受人們喜愛。 但是醋溜白菜用料太講究，必須用白菜心才好吃，做起來太浪費食材，老百姓可不敢這么糟蹋，所以就出現了醋溜白菜幫這個變種。 這道菜是一道很有特色的家常菜。 用料很簡單，就是最常見的白菜幫子。 配料也簡單，除了陳醋就是辣椒。 不過這道菜吃起來酸辣爽脆，非常下飯。 是一道北方常見的家常開胃菜。 不過徐拙沒咋吃過這種菜。 對于家里有大廚的人來說，想吃這種菜直接拿菜心炒了，根本用不到菜幫子。 但是對于馮衛國來講，這道菜就太熟悉了。 山西菜可沒有魯菜那么嬌氣和講排場，對食材的要求不是很高。 甚至有點就地取材的感覺。 馮衛國說完，就拿著菜刀，開始切白菜。 山西人愛吃醋，這種酸辣爽口的菜更是他們的心頭好，所以做起這道菜，馮衛國非常有經驗。 徐拙本以為這道菜會是那種大開大合的家庭做法。 結果看到馮衛國切菜，他就意識到自己想錯了。 因為馮衛國這會兒正仔細的把白菜幫子從中間截斷，然后把根部比較厚的地方橫著片開。 然后細細切絲。 他刀工不錯，切出來的絲整整齊齊的。 猛一看還以為是白蘿卜絲。 “看來，你經常做這道菜啊？” 馮衛國點點頭：“大同有幾個老板喜歡吃，我以前幾乎天天做。” 把所有白菜幫子切好之后，馮衛國用清水沖洗一下，開始準備配料。 他抓了一把小米辣，先從中間片開，然后豎著切成辣椒絲。 接著又切了一些蔥絲和姜絲。 因為白菜幫子切得太細，所以這道菜炒制的時間很短。 這個時候就得提前把料汁準備好。 馮衛國拿一個料碗，在里面依次放入白糖、陳醋、食鹽，攪拌均勻后，又拿著一個碗，勾了一點點薄芡。 全部做完之后，開始炒制。 起鍋燒油，等油熱之后，馮衛國把蔥絲姜絲辣椒絲倒入鍋里爆炒。 出香味兒后直接倒入白菜絲，翻炒十來秒后淋入料汁，醋的酸味兒和小米辣的味道頓時在房間中彌漫開來。 翻炒半分鐘之后，馮衛國把薄芡倒進鍋里，再次翻動兩下。 然后淋上一點蔥油，便關火出鍋。 這是典型的家常菜精致做法。 這是高檔飯店飯店常見的一種做法形式。 就是用精致高端的方式把家常菜做出來。 而且味道一定要家常，這樣才能吃出菜品的本味兒。 比如這道菜，做料汁的時候馮衛國沒有選擇那些增香增鮮的配料，只有陳醋白糖和食鹽這三種配料。 其實白糖還是為了中和陳醋中的沖味兒才加的。 看著盤子里這道精致的菜品，徐拙有些不確定的問道：“這一盤菜，賣得不便宜吧？” 馮衛國有些自傲的說道：“那當然，得好幾十，而且還得預約。” 越是大飯店越喜歡用這些噱頭。 不過那些有錢人卻喜歡。 但是這道菜的成本，剛剛馮衛國就用了兩片白菜幫子，加上小米辣和姜蔥，估計也就三塊錢的成本。 結果價錢至少翻了二十倍。 這就是美食的魅力。 “這算什么，陜西菜那道有名的金邊白菜，其實就是酸辣白菜，但是因為《舌尖三》播放過，身價倍增。” “一份大師做的金邊白菜，至少也得上百塊，就這還不一定能買到呢。” 馮衛國一邊碎碎念，一邊拿著筷子品嘗自己的手藝。 不過徐拙卻來了興趣。 “馮爺爺，你會做金邊白菜嗎？” 美食從和面開始 第417章 酸辣白菜幫
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