第402章 砂鍋刀削面
更新時間:2019-10-03 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第402章 砂鍋刀削面
“徐爺爺，我說的那兩瓶酒你找到了嗎？” 小丫頭一邊走，一邊詢問老爺子的戰況。 攤上這樣的閨女，真不知道于家做了什么孽。 人家結了婚還一個勁兒的向著娘家呢，這位可好，結婚的事兒撇呢，就恨不得把整個于家拆開了送過來。 徐拙很頭疼。 元旦去了揚州，于家的人不會找自己算賬吧？ 畢竟自己比小丫頭大好幾歲，他們肯定會認為是自己慫恿的。 希望年底的揚州之行，不是一場鴻門宴。 談戀愛好麻煩，真沒有游戲好玩兒。 上了車，老爺子摘下太陽帽，這才說道：“找到了，高鐵上不讓帶，我就用快遞送了過來，估計明天就能到。” 嘖嘖…… 徐拙能想象出來，于培庸回家后會有多惱怒。 真不明白老爺子為什么這么熱衷拿于培庸的東西。 先是把人家的玉佩藏了幾十年，這次殺上門去，又把人家藏了四十年的路易十三給開了。 這還不算，臨走時候還偷了兩瓶五十年代的茅臺。 可以說，土匪都做不出這種事兒。 真不知道于可可的家人怎么就這么縱容老爺子撒野。 要是有人來徐家這么連吃帶拿的鬧騰，光老太太就饒不了他。 徐拙可是聽老街坊們說過，當年老爺子剛開四方面館的時候，有人喝了酒在店里鬧事。 還沖正在柜臺后面算賬的老太太說渾話。 被老太太連著抽了幾十個耳光，臉腫得跟個豬頭一樣。 從此，再也不敢有人在老太太面前造次。 要是碰到老爺子這種人，估計老太太能把他滿嘴的牙齒扇掉。 可惜，于家的人比較文明，不會做出這種事情。 “爺爺，那瓶路易十三真的一點沒留嗎？” 上外環快速路的時候，徐拙忍不住問了老爺子這個問題。 老爺子摘掉眼睛，捏了捏眉心：“哪能喝完啊，畢竟那是他的命根子，給他剩了一多半呢。” 徐拙一愣：“你給于爺爺剩下了？” 老爺子笑了笑：“沒，這次跟快遞一塊兒發來了……” 說完，老爺子打了個哈欠，往后座上一歪：“你開穩點，我瞇會兒。高鐵上那些熊孩子吵了一路，當家長的不僅不說一句，還一個勁兒的夸孩子嗓門大，適合當播音員……現在的人素質……唉！” 老爺子感慨一聲，蜷在后座上便沉沉睡去。 “丫頭，你爺爺來的這幾天，都給你們做什么好吃的了？” 來到四方面館，徐拙把老爺子叫醒，讓他打算去小隔間接著睡。 結果老爺子一下車就打算去廚房做菜，繼續撩撥于培庸。 結果店里的配料不全。 做平橋豆腐沒有火腿，做軟兜長魚沒有鱔魚。 老爺子無奈之下，這才打消了做菜的念頭。 他做淮揚菜，可不是湊合著做，而是嚴格按照淮揚菜的方法來，所有的步驟和配料都不能出錯。 不然做法不正宗，可達不到撩撥于培庸的目的。 老爺子回來后不久，烤全羊旅行團的人也回到了林平市。 “餓死我了，有啥吃的沒？” 李浩一進門就吵著要吃的。 徐拙指了指馮衛國：“馮爺爺打算做刀削面，你想不想嘗嘗？” 李浩這貨就沒有不吃的：“好好好，饞死咱們店里的面食了，那邊的面食吃不太慣，烤全羊倒是不錯，我一人吃了一整只，味道著實好。” 嘖嘖，幸虧李浩家條件不錯，不然就他這胃口，一般小門小戶的絕對養不起。 一人吃一整只烤全羊，這是什么概念？ 徐拙以前去草原旅游，一群游客AA點了一只烤全羊，結果愣是沒吃完。 現在李浩一人就把當時徐拙他們一群人干趴下了。 這胃口真讓人羨慕。 “我剛把面和上，今晚咱們吃骨湯刀削面，可可，記得幫我拍視頻哈。” 這兩天，馮衛國抓到時間就讓小丫頭給他拍視頻。 從最常見的牛肉刀削面、番茄雞蛋刀削面，再到炒刀削面、全都做了一遍。 今天他要做的這個骨湯刀削面，也被稱為老式刀削面。 做的時候先把配菜一一下鍋，用骨湯燒開，再把刀削面直接削進去。 煮熟后連湯帶水的一塊兒盛進碗里，這樣吃起來面條筋道，面湯濃香，絕對讓人忘不了。 徐拙上高中時候吃過這種刀削面，對里面煮得軟糯的豆芽印象深刻。 但是這幾年，好像所有的刀削面都是用清水煮好，撈出來之后澆一勺面條鹵子完事兒。 這種方法確實更適合商業運作，但是這么一來，刀削面那種久煮不爛的特性就完全發揮不出來，也吃不到那種老味道了。 “咱們店里有砂鍋嗎？”馮衛國覺得既然正了八經做老式刀削面，就復古到底，用砂鍋做刀削面。 以前限制鐵器，特別是山西，北鄰草原，百姓做飯都不能用鐵鍋，而是用砂鍋。 所以最早的刀削面，就是砂鍋刀削面。 現在一些飯店也有砂鍋刀削面，不過都是用鐵鍋煮好后，再倒入砂鍋端給顧客，和真正的砂鍋刀削面有很大區別。 用砂鍋煮刀削面，首先不能熗鍋，面湯的香味兒全靠骨湯，所以骨湯好不好，直接決定刀削面的味道是否過關。 現在馮衛國居然想用砂鍋做刀削面，徐拙自然不會反對。 他把以前做鹵肉的砂鍋找出來遞給馮衛國：“這口鍋不知道不知道夠不夠你施展……” 這是市面上能買到的最大號的砂鍋，燉二三十斤肉很輕松。 用它做刀削面的話再好不過。 而且今天店里吃飯的人，正好可以讓馮衛國發揮一下。 馮衛國一看這鍋的造型，有點猶豫。 他打算用那種單人小砂鍋做一鍋刀削面，這樣拍出來更加精致，更加吸引人。 可是現在這個跟澡盆一樣的大砂鍋，讓他有些無所適從。 這么大的鍋，完全體現不出刀削面的精致啊。 小丫頭鬼點子挺多的：“馮爺爺，就用這口鍋，到時候咱們的視頻就用全網做大的砂鍋刀削面來做標題，絕對能火！” 一聽能火，馮衛國頓時來勁了：“好，那咱們就用這口鍋來做砂鍋刀削面！”8) 美食從和面開始 第402章 砂鍋刀削面
“徐爺爺，我說的那兩瓶酒你找到了嗎？” 小丫頭一邊走，一邊詢問老爺子的戰況。 攤上這樣的閨女，真不知道于家做了什么孽。 人家結了婚還一個勁兒的向著娘家呢，這位可好，結婚的事兒撇呢，就恨不得把整個于家拆開了送過來。 徐拙很頭疼。 元旦去了揚州，于家的人不會找自己算賬吧？ 畢竟自己比小丫頭大好幾歲，他們肯定會認為是自己慫恿的。 希望年底的揚州之行，不是一場鴻門宴。 談戀愛好麻煩，真沒有游戲好玩兒。 上了車，老爺子摘下太陽帽，這才說道：“找到了，高鐵上不讓帶，我就用快遞送了過來，估計明天就能到。” 嘖嘖…… 徐拙能想象出來，于培庸回家后會有多惱怒。 真不明白老爺子為什么這么熱衷拿于培庸的東西。 先是把人家的玉佩藏了幾十年，這次殺上門去，又把人家藏了四十年的路易十三給開了。 這還不算，臨走時候還偷了兩瓶五十年代的茅臺。 可以說，土匪都做不出這種事兒。 真不知道于可可的家人怎么就這么縱容老爺子撒野。 要是有人來徐家這么連吃帶拿的鬧騰，光老太太就饒不了他。 徐拙可是聽老街坊們說過，當年老爺子剛開四方面館的時候，有人喝了酒在店里鬧事。 還沖正在柜臺后面算賬的老太太說渾話。 被老太太連著抽了幾十個耳光，臉腫得跟個豬頭一樣。 從此，再也不敢有人在老太太面前造次。 要是碰到老爺子這種人，估計老太太能把他滿嘴的牙齒扇掉。 可惜，于家的人比較文明，不會做出這種事情。 “爺爺，那瓶路易十三真的一點沒留嗎？” 上外環快速路的時候，徐拙忍不住問了老爺子這個問題。 老爺子摘掉眼睛，捏了捏眉心：“哪能喝完啊，畢竟那是他的命根子，給他剩了一多半呢。” 徐拙一愣：“你給于爺爺剩下了？” 老爺子笑了笑：“沒，這次跟快遞一塊兒發來了……” 說完，老爺子打了個哈欠，往后座上一歪：“你開穩點，我瞇會兒。高鐵上那些熊孩子吵了一路，當家長的不僅不說一句，還一個勁兒的夸孩子嗓門大，適合當播音員……現在的人素質……唉！” 老爺子感慨一聲，蜷在后座上便沉沉睡去。 “丫頭，你爺爺來的這幾天，都給你們做什么好吃的了？” 來到四方面館，徐拙把老爺子叫醒，讓他打算去小隔間接著睡。 結果老爺子一下車就打算去廚房做菜，繼續撩撥于培庸。 結果店里的配料不全。 做平橋豆腐沒有火腿，做軟兜長魚沒有鱔魚。 老爺子無奈之下，這才打消了做菜的念頭。 他做淮揚菜，可不是湊合著做，而是嚴格按照淮揚菜的方法來，所有的步驟和配料都不能出錯。 不然做法不正宗，可達不到撩撥于培庸的目的。 老爺子回來后不久，烤全羊旅行團的人也回到了林平市。 “餓死我了，有啥吃的沒？” 李浩一進門就吵著要吃的。 徐拙指了指馮衛國：“馮爺爺打算做刀削面，你想不想嘗嘗？” 李浩這貨就沒有不吃的：“好好好，饞死咱們店里的面食了，那邊的面食吃不太慣，烤全羊倒是不錯，我一人吃了一整只，味道著實好。” 嘖嘖，幸虧李浩家條件不錯，不然就他這胃口，一般小門小戶的絕對養不起。 一人吃一整只烤全羊，這是什么概念？ 徐拙以前去草原旅游，一群游客AA點了一只烤全羊，結果愣是沒吃完。 現在李浩一人就把當時徐拙他們一群人干趴下了。 這胃口真讓人羨慕。 “我剛把面和上，今晚咱們吃骨湯刀削面，可可，記得幫我拍視頻哈。” 這兩天，馮衛國抓到時間就讓小丫頭給他拍視頻。 從最常見的牛肉刀削面、番茄雞蛋刀削面，再到炒刀削面、全都做了一遍。 今天他要做的這個骨湯刀削面，也被稱為老式刀削面。 做的時候先把配菜一一下鍋，用骨湯燒開，再把刀削面直接削進去。 煮熟后連湯帶水的一塊兒盛進碗里，這樣吃起來面條筋道，面湯濃香，絕對讓人忘不了。 徐拙上高中時候吃過這種刀削面，對里面煮得軟糯的豆芽印象深刻。 但是這幾年，好像所有的刀削面都是用清水煮好，撈出來之后澆一勺面條鹵子完事兒。 這種方法確實更適合商業運作，但是這么一來，刀削面那種久煮不爛的特性就完全發揮不出來，也吃不到那種老味道了。 “咱們店里有砂鍋嗎？”馮衛國覺得既然正了八經做老式刀削面，就復古到底，用砂鍋做刀削面。 以前限制鐵器，特別是山西，北鄰草原，百姓做飯都不能用鐵鍋，而是用砂鍋。 所以最早的刀削面，就是砂鍋刀削面。 現在一些飯店也有砂鍋刀削面，不過都是用鐵鍋煮好后，再倒入砂鍋端給顧客，和真正的砂鍋刀削面有很大區別。 用砂鍋煮刀削面，首先不能熗鍋，面湯的香味兒全靠骨湯，所以骨湯好不好，直接決定刀削面的味道是否過關。 現在馮衛國居然想用砂鍋做刀削面，徐拙自然不會反對。 他把以前做鹵肉的砂鍋找出來遞給馮衛國：“這口鍋不知道不知道夠不夠你施展……” 這是市面上能買到的最大號的砂鍋，燉二三十斤肉很輕松。 用它做刀削面的話再好不過。 而且今天店里吃飯的人，正好可以讓馮衛國發揮一下。 馮衛國一看這鍋的造型，有點猶豫。 他打算用那種單人小砂鍋做一鍋刀削面，這樣拍出來更加精致，更加吸引人。 可是現在這個跟澡盆一樣的大砂鍋，讓他有些無所適從。 這么大的鍋，完全體現不出刀削面的精致啊。 小丫頭鬼點子挺多的：“馮爺爺，就用這口鍋，到時候咱們的視頻就用全網做大的砂鍋刀削面來做標題，絕對能火！” 一聽能火，馮衛國頓時來勁了：“好，那咱們就用這口鍋來做砂鍋刀削面！”8) 美食從和面開始 第402章 砂鍋刀削面
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