第354章 小蔥拌豆腐還用學?
更新時間:2019-09-21 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第354章 小蔥拌豆腐還用學?
鹵水豆腐干是一道豆腐制品，全國各地好像都有鹵水豆腐干的存在。 這道菜做法簡單，不管佐粥還是下酒，都別具風格。 “建國，給老羅準備的開業禮品買好了沒？”徐拙剛準備出門，突然想起今天人家開業，不能空手去。 前兩天老羅來通知開業的時候，徐拙就交代建國準備開業禮物。 他對這種人情往來的事情不太懂，也沒心思考慮這些。 “前天就準備好了。” 建國說完，和曹坤從雜物間抬出一個誠信贏天下的匾額以及一個財源廣進的擺件。 兩樣加起來一千來塊錢，倒是挺不錯的。 老羅家里困難，所以送禮物就得低調點，不能講排場。 不然以后面館有個啥活動，比如周年慶典之類的，你讓老羅怎么隨禮？ 人家不隨禮肯定說不過去，但是隨禮的話，出手就萬了八千的，人家真隨不起。 所以開業慶典的禮物就簡單點，也省得以后老羅為難。 這些事兒徐拙雖然考慮不到，但是建國一直都想著呢。 另外老羅開的是豆腐店，靠的是豆腐的品質吸引顧客的。 花里胡哨的東西并不適合他那個店。 建國和曹坤抬著匾額，薛明亮搬著招財進寶的擺件，四方面館的人全體出動，去幫老羅撐場子。 老爺子背著手走在最前面，他一直沒嘗過老羅家的豆腐，所以有些不放心。 徐拙這么大張旗鼓的幫老羅，萬一豆腐不好吃，那樂子就大了。 不僅豆腐店的招牌要砸，連四方面館的聲譽也會受影響。 四方面館距離豆腐店只有幾步遠，幾人剛出門，就聞到了豆腐的香味兒。 “這豆腐真地道！”老爺子抽了抽鼻子，頓時放下心來。 不用嘗，也不用看，光聞味道，老爺子就知道這豆腐絕對不錯。 他這一高興立馬不一樣了，從兜里掏出一個紅包，問徐拙要了一千塊錢塞進去。 “街里街坊的，不能空手去，這一千塊錢就是咱們店給的賀禮。” 到了豆腐店，已經有晨練的街坊們在這買豆腐了。 老爺子看了一眼豆腐，切口處像是凝脂一般，顏色白中帶黃，這是沒用增白劑的表現。 老羅的老婆正在給賣豆腐的人切豆腐，而老羅則是在后面忙著做豆腐。 兩口子也不知道幾點就起來忙活了，忙到現在居然做了十幾塊豆腐。 這十幾塊豆腐可不是切開的，而是十幾個用豆腐模具做好的整塊豆腐。 老羅還真是自信，一般開業第一天都會少做點，先試試市場反應。 結果他反其道而行之，上來就做這么多豆腐。 難道老羅知道自己得到了豆腐干的技能？ 這些豆腐，老爺子越看越高興。 原本他讓建國帶回去一大塊呢，但是后來想想，直接一擺手：“買三大塊。” 一大塊豆腐差不多有三十斤，三大塊就九十斤了。 做成菜的話起碼得一百份以上，今天一天能賣完嗎？ 不過老爺子敢買這么多肯定有他的想法，徐拙并沒有出言反對。 反正賣不完就做成豆腐干唄。 這玩意兒跟羊蹄一樣，在湯里泡的時間越長越好吃。 “爺爺，這么多豆腐，你都打算怎么做啊？” 老爺子今天心情不錯：“教你做一道小蔥拌豆腐，再做個紅燒豆腐，最后再來個鯽魚豆腐湯，建國，等會兒買些鯽魚回來，全部要活的。” 老羅兩口子挺忙的，顧不上跟大家寒暄，大家也沒多打擾，幫他把匾額釘在墻上后就準備告別離開。 臨走時候，老爺子跟老羅約定，中午去店里吃飯。 讓他嘗嘗，他做的豆腐有多好吃。 剛走到門口，正好碰到了馮春光和崔勇來祝賀老羅開店。 馮春光過來徐拙不意外，畢竟老羅店里所有的廣告牌宣傳之類的全都他做的。 倒是崔勇的出現讓徐拙有點意外。 房租已經收很低了，再過來送賀禮，真是個講究人。 “馮爺爺沒事吧？”往常這個時候馮衛國已經拄著拐杖來店里晃悠了，結果今天到現在還沒見他露面，徐拙有些擔心。 那一口酒可別喝出什么問題來。 以后再吃飯的話，堅決不能讓他再喝酒，真想喝的話就喝點啤酒意思一下算了。 馮春光擺擺手：“他好著呢，就是不好意思來串門，一口酒就睡到下午五點，覺得有些丟臉。” 既然沒事就好。 徐拙跟他和崔勇聊了幾句就相互告別。 大家都挺忙的，以后閑了再好好嘮嗑。 回到店里，徐拙還沒來得及喝口水，就被老爺子就拉著去了廚房。 “趁著這會兒不忙，我先教你小蔥拌豆腐。”老爺子說完就開始切豆腐，完全不管徐拙愿不愿學。 中餐菜品種類眾多，各地的口味相差很大。 很多在南方受歡迎的菜品，到北方就沒了市場。 而北方的那些經典名吃，到了南方也會水土不服。 能同時征服南方人和北方人的菜品不多，但也不是沒有。 比如小蔥拌豆腐，就是其中一道典型代表。 不管在東北，還是華北，亦或者是南方，都能見到這道菜的身影。 雖然做法有些出入，但是整體相差不大。 總的來說，小蔥拌豆腐分為兩種。 一種是北豆腐吃法，一種是南豆腐吃法。 北豆腐吃法是把豆腐碾碎了跟小蔥混在一起，這樣味道融合更徹底，吃起來口感也更好一些。 因為主料大多數時候用的北豆腐，所以被稱為北豆腐吃法。 而南豆腐吃法是直接把整塊的豆腐放在盤子里，澆蔥末做成的料汁，吃的時候用勺子挖著吃。 所用的主料一般都是質地更嫩的南豆腐或者內酯豆腐，所以被稱為南豆腐吃法。 除此之外，還有一些家常做法，比如把豆腐切成小丁跟蔥涼拌，味道也很棒。 這道深受大江南北喜歡的小菜，做法繁多，甚至可以說一家一個樣。 現在老爺子要教徐拙做的，是北豆腐做法。 “小蔥拌豆腐還用學？”徐拙有些無語，這道菜人人會做，只要鹽別放多了，味道就不會太差。 但是看了老爺子的做法后，他頓時有些驚訝。 因為他怎么都沒想到，這道看似簡單的菜，做法其實一點都不簡單。 連焯水的步驟都特別講究。 美食從和面開始 第354章 小蔥拌豆腐還用學?
鹵水豆腐干是一道豆腐制品，全國各地好像都有鹵水豆腐干的存在。 這道菜做法簡單，不管佐粥還是下酒，都別具風格。 “建國，給老羅準備的開業禮品買好了沒？”徐拙剛準備出門，突然想起今天人家開業，不能空手去。 前兩天老羅來通知開業的時候，徐拙就交代建國準備開業禮物。 他對這種人情往來的事情不太懂，也沒心思考慮這些。 “前天就準備好了。” 建國說完，和曹坤從雜物間抬出一個誠信贏天下的匾額以及一個財源廣進的擺件。 兩樣加起來一千來塊錢，倒是挺不錯的。 老羅家里困難，所以送禮物就得低調點，不能講排場。 不然以后面館有個啥活動，比如周年慶典之類的，你讓老羅怎么隨禮？ 人家不隨禮肯定說不過去，但是隨禮的話，出手就萬了八千的，人家真隨不起。 所以開業慶典的禮物就簡單點，也省得以后老羅為難。 這些事兒徐拙雖然考慮不到，但是建國一直都想著呢。 另外老羅開的是豆腐店，靠的是豆腐的品質吸引顧客的。 花里胡哨的東西并不適合他那個店。 建國和曹坤抬著匾額，薛明亮搬著招財進寶的擺件，四方面館的人全體出動，去幫老羅撐場子。 老爺子背著手走在最前面，他一直沒嘗過老羅家的豆腐，所以有些不放心。 徐拙這么大張旗鼓的幫老羅，萬一豆腐不好吃，那樂子就大了。 不僅豆腐店的招牌要砸，連四方面館的聲譽也會受影響。 四方面館距離豆腐店只有幾步遠，幾人剛出門，就聞到了豆腐的香味兒。 “這豆腐真地道！”老爺子抽了抽鼻子，頓時放下心來。 不用嘗，也不用看，光聞味道，老爺子就知道這豆腐絕對不錯。 他這一高興立馬不一樣了，從兜里掏出一個紅包，問徐拙要了一千塊錢塞進去。 “街里街坊的，不能空手去，這一千塊錢就是咱們店給的賀禮。” 到了豆腐店，已經有晨練的街坊們在這買豆腐了。 老爺子看了一眼豆腐，切口處像是凝脂一般，顏色白中帶黃，這是沒用增白劑的表現。 老羅的老婆正在給賣豆腐的人切豆腐，而老羅則是在后面忙著做豆腐。 兩口子也不知道幾點就起來忙活了，忙到現在居然做了十幾塊豆腐。 這十幾塊豆腐可不是切開的，而是十幾個用豆腐模具做好的整塊豆腐。 老羅還真是自信，一般開業第一天都會少做點，先試試市場反應。 結果他反其道而行之，上來就做這么多豆腐。 難道老羅知道自己得到了豆腐干的技能？ 這些豆腐，老爺子越看越高興。 原本他讓建國帶回去一大塊呢，但是后來想想，直接一擺手：“買三大塊。” 一大塊豆腐差不多有三十斤，三大塊就九十斤了。 做成菜的話起碼得一百份以上，今天一天能賣完嗎？ 不過老爺子敢買這么多肯定有他的想法，徐拙并沒有出言反對。 反正賣不完就做成豆腐干唄。 這玩意兒跟羊蹄一樣，在湯里泡的時間越長越好吃。 “爺爺，這么多豆腐，你都打算怎么做啊？” 老爺子今天心情不錯：“教你做一道小蔥拌豆腐，再做個紅燒豆腐，最后再來個鯽魚豆腐湯，建國，等會兒買些鯽魚回來，全部要活的。” 老羅兩口子挺忙的，顧不上跟大家寒暄，大家也沒多打擾，幫他把匾額釘在墻上后就準備告別離開。 臨走時候，老爺子跟老羅約定，中午去店里吃飯。 讓他嘗嘗，他做的豆腐有多好吃。 剛走到門口，正好碰到了馮春光和崔勇來祝賀老羅開店。 馮春光過來徐拙不意外，畢竟老羅店里所有的廣告牌宣傳之類的全都他做的。 倒是崔勇的出現讓徐拙有點意外。 房租已經收很低了，再過來送賀禮，真是個講究人。 “馮爺爺沒事吧？”往常這個時候馮衛國已經拄著拐杖來店里晃悠了，結果今天到現在還沒見他露面，徐拙有些擔心。 那一口酒可別喝出什么問題來。 以后再吃飯的話，堅決不能讓他再喝酒，真想喝的話就喝點啤酒意思一下算了。 馮春光擺擺手：“他好著呢，就是不好意思來串門，一口酒就睡到下午五點，覺得有些丟臉。” 既然沒事就好。 徐拙跟他和崔勇聊了幾句就相互告別。 大家都挺忙的，以后閑了再好好嘮嗑。 回到店里，徐拙還沒來得及喝口水，就被老爺子就拉著去了廚房。 “趁著這會兒不忙，我先教你小蔥拌豆腐。”老爺子說完就開始切豆腐，完全不管徐拙愿不愿學。 中餐菜品種類眾多，各地的口味相差很大。 很多在南方受歡迎的菜品，到北方就沒了市場。 而北方的那些經典名吃，到了南方也會水土不服。 能同時征服南方人和北方人的菜品不多，但也不是沒有。 比如小蔥拌豆腐，就是其中一道典型代表。 不管在東北，還是華北，亦或者是南方，都能見到這道菜的身影。 雖然做法有些出入，但是整體相差不大。 總的來說，小蔥拌豆腐分為兩種。 一種是北豆腐吃法，一種是南豆腐吃法。 北豆腐吃法是把豆腐碾碎了跟小蔥混在一起，這樣味道融合更徹底，吃起來口感也更好一些。 因為主料大多數時候用的北豆腐，所以被稱為北豆腐吃法。 而南豆腐吃法是直接把整塊的豆腐放在盤子里，澆蔥末做成的料汁，吃的時候用勺子挖著吃。 所用的主料一般都是質地更嫩的南豆腐或者內酯豆腐，所以被稱為南豆腐吃法。 除此之外，還有一些家常做法，比如把豆腐切成小丁跟蔥涼拌，味道也很棒。 這道深受大江南北喜歡的小菜，做法繁多，甚至可以說一家一個樣。 現在老爺子要教徐拙做的，是北豆腐做法。 “小蔥拌豆腐還用學？”徐拙有些無語，這道菜人人會做，只要鹽別放多了，味道就不會太差。 但是看了老爺子的做法后，他頓時有些驚訝。 因為他怎么都沒想到，這道看似簡單的菜，做法其實一點都不簡單。 連焯水的步驟都特別講究。 美食從和面開始 第354章 小蔥拌豆腐還用學?
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