第321章 精益求精做好菜
更新時間:2019-09-09 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第321章 精益求精做好菜
徐拙左右看看，發現沒人注意他這邊，便偷偷把鍋里那些被炒糊的蛋清一股腦倒進了垃圾桶里。 雖然廚神人設已經崩得七零八落了，但還得盡量維持。 接下來，徐拙沒有再次動手，而是走到一邊，觀察老爺子和建國炒賽螃蟹。 看著看著，徐老板終于看出了門道。 炒蛋清和普通的炒雞蛋不一樣，不能等油熱了再下鍋。 而是滑鍋之后，冷油倒入蛋清，這樣炒出來的蛋清才會嫩滑，口感更接近蟹肉。 看明白之后，徐老板又試了一下，這次炒出來的蛋清白嫩嫩的，比剛才那種炒糊的蛋清好了不少。 不過總體上有點稀碎，跟老爺子炒制的蛋清有些差距，甚至還不如建國炒的。 徐老板倒是很滿足，畢竟沒有技能加持，能炒成這樣已經很不錯了。 至少比第一次強。 他剛準備接著炒蛋黃，已經拍攝完畢的老爺子走了過來，看了一眼徐老板炒的蛋清，搖了搖頭。 “下鍋后不能急著翻炒，等成型時候再翻炒幾下，蛋液快凝固時候放入料汁，翻炒成型后正好可以出鍋。” 說完，他把徐老板炒的那盤蛋清倒進了垃圾桶中：“重來！” 在老爺子的監督下，徐老板炒了一份又一份的賽螃蟹，但是每一份都有各種各樣的問題。 有的是火候不行，有的是翻炒的手法不行，有的是料汁放置的時間不對，還有就是料汁過多或者過少。 老爺子一直站在徐拙身邊，每次都能準確找到徐拙做的賽螃蟹中的不足之處，然后端著盤子倒進垃圾桶中，讓徐拙重新炒。 “師爺，這些雞蛋倒了真是太可惜了，就算不合格，咱們當成員工餐也行啊……” 每次老爺子往垃圾桶里倒徐拙炒好的那些雞蛋，建國就心疼不已。 廚師不是都得愛惜食材嘛？怎么徐家的老爺子一直往垃圾桶里倒？ 這完全不符合廚師的職業素養。 難道這是國宴主廚的規矩？ 老爺子端著茶水喝了一口：“我這么做只是想告訴你們，不把一道菜做到十全十美，你們的心血只能丟進垃圾桶中，連被人品嘗的資格都沒有。” “還有就是，做菜的時候千萬別給自己留后路，認為做壞了就自己吃，一旦有了這種思想，你在做菜的時候就很難下十成十的功夫。” “于培庸以前說過，只有不留后路，才會全力以赴，這兩句話我送給你們，自己沒事了好好琢磨琢磨。” 說完，老爺子看了一下徐拙剛剛炒好的一份賽螃蟹，微微點了點頭。 徐老板做菜的菜，不管味道如何，賣相都是一等一的好。 他拿著筷子嘗了一口，沖徐拙說道：“蛋黃炒的時間有點長，沒有了那種軟糯的口感，再來！” 說完他把徐拙剛剛炒好的這份賽螃蟹倒進了垃圾桶中，繼續督促徐拙做菜。 對于老爺子的做法，徐老板剛開始確實挺有意見的。 他好不容易想到了一個止損的辦法，甚至可以利用這些雞蛋好好賺一波，結果當他開始做菜時候，老爺子就像是跟錢過不去一樣，嘗都不嘗就往垃圾桶里倒。 原本好好的賺錢策略，因為老爺子的干預，前前后后被倒掉了二三十盤賽螃蟹。 這下別說賺錢，能保住成本已經算不錯了。 這里說的成本，不光雞蛋的價格，還有廚房損耗員工工資之類的成本在里面，雖然剛剛賣了二十多份賽螃蟹，但是認真算下來，真的不怎么賺錢。 不過隨著手藝火速進步，徐拙才算是明白老爺子的用心。 只有把你的心血不屑一顧的丟進垃圾桶里，你才能真正的發自內心的想要證明自己，想要把這道菜做好。 然后，徐拙炒賽螃蟹的手藝越來越嫻熟，在老爺子連續倒了二十份之后，他已經能做出很完美的賽螃蟹了。 雖然比不上老爺子做的，但是比大多數廚師要好得多。 然而并沒有什么用，老爺子該怎么倒還怎么倒。 直到徐拙把最后一份賽螃蟹做好，老爺子品嘗一下才點頭說道：“不錯，這道賽螃蟹非常完美，可以給顧客上桌了。” 他剛說完，徐拙就聽到了系統的提示音。 “宿主經過不懈努力，首次做出精品級菜品，特獎勵宿主D級招牌菜賽螃蟹，恭喜宿主。” 這條提示音讓徐拙有點懵，愣了一會才明白過來，剛剛自己做出的那盤賽螃蟹是精品菜品，然后系統把這道菜的品級提升了一個檔次，成了D級招牌菜。 這可真是意外之喜，徐老板終于不再擔心自己做賽螃蟹翻車了，也終于不怕老爺子把自己的心血往垃圾桶里倒了。 剛剛那一個小時，真是把他折磨得夠嗆。 這玩意兒雖然不值多少錢，但是看著自己辛辛苦苦做出來的菜品被倒進垃圾桶里，這種感覺實在讓人沮喪。 假如沒有老爺子的這種舉動，徐拙相信自己做賽螃蟹的手藝不會提升這么快。 剛剛炒制的時候，他心里一直憋著一口氣，想向老爺子證明自己的手藝有多好。 現在回過頭想想，心里對老爺子的不滿徹底化為烏有，他沖老爺子認真的說道：“爺爺，謝謝你。” 老爺子擺擺手，滿不在乎的說道：“自家人，說什么謝不謝的，廚房交給你了，我去再陪你奶奶聊一會兒。” 說完，老爺子背著手，走出了廚房。 徐老板看了一下時間，已經九點了，他一邊打雞蛋一邊問道：“賽螃蟹還有多少份沒做出來呢？” 建國看了看訂單說道：“還有八份，要不要我幫忙？” 徐拙搖搖頭：“不用，你忙你的，我一個人就行了。” 說完，徐老板開始準備做賽螃蟹的配料。 今晚店里的生意特別好，不斷的有人點賽螃蟹，甚至不少人吃完之后再給家人打包一兩份。 “鄭佳，告訴店里的服務員，今晚不做賽螃蟹了。”快十點時候，渾身疲憊的徐老板從廚房走了出來。 鄭佳正在統計今天的收入，聽了徐拙的話好奇的問道：“為什么不做了？” 徐拙打了個哈欠：“店里沒雞蛋了……” 美食從和面開始 第321章 精益求精做好菜
徐拙左右看看，發現沒人注意他這邊，便偷偷把鍋里那些被炒糊的蛋清一股腦倒進了垃圾桶里。 雖然廚神人設已經崩得七零八落了，但還得盡量維持。 接下來，徐拙沒有再次動手，而是走到一邊，觀察老爺子和建國炒賽螃蟹。 看著看著，徐老板終于看出了門道。 炒蛋清和普通的炒雞蛋不一樣，不能等油熱了再下鍋。 而是滑鍋之后，冷油倒入蛋清，這樣炒出來的蛋清才會嫩滑，口感更接近蟹肉。 看明白之后，徐老板又試了一下，這次炒出來的蛋清白嫩嫩的，比剛才那種炒糊的蛋清好了不少。 不過總體上有點稀碎，跟老爺子炒制的蛋清有些差距，甚至還不如建國炒的。 徐老板倒是很滿足，畢竟沒有技能加持，能炒成這樣已經很不錯了。 至少比第一次強。 他剛準備接著炒蛋黃，已經拍攝完畢的老爺子走了過來，看了一眼徐老板炒的蛋清，搖了搖頭。 “下鍋后不能急著翻炒，等成型時候再翻炒幾下，蛋液快凝固時候放入料汁，翻炒成型后正好可以出鍋。” 說完，他把徐老板炒的那盤蛋清倒進了垃圾桶中：“重來！” 在老爺子的監督下，徐老板炒了一份又一份的賽螃蟹，但是每一份都有各種各樣的問題。 有的是火候不行，有的是翻炒的手法不行，有的是料汁放置的時間不對，還有就是料汁過多或者過少。 老爺子一直站在徐拙身邊，每次都能準確找到徐拙做的賽螃蟹中的不足之處，然后端著盤子倒進垃圾桶中，讓徐拙重新炒。 “師爺，這些雞蛋倒了真是太可惜了，就算不合格，咱們當成員工餐也行啊……” 每次老爺子往垃圾桶里倒徐拙炒好的那些雞蛋，建國就心疼不已。 廚師不是都得愛惜食材嘛？怎么徐家的老爺子一直往垃圾桶里倒？ 這完全不符合廚師的職業素養。 難道這是國宴主廚的規矩？ 老爺子端著茶水喝了一口：“我這么做只是想告訴你們，不把一道菜做到十全十美，你們的心血只能丟進垃圾桶中，連被人品嘗的資格都沒有。” “還有就是，做菜的時候千萬別給自己留后路，認為做壞了就自己吃，一旦有了這種思想，你在做菜的時候就很難下十成十的功夫。” “于培庸以前說過，只有不留后路，才會全力以赴，這兩句話我送給你們，自己沒事了好好琢磨琢磨。” 說完，老爺子看了一下徐拙剛剛炒好的一份賽螃蟹，微微點了點頭。 徐老板做菜的菜，不管味道如何，賣相都是一等一的好。 他拿著筷子嘗了一口，沖徐拙說道：“蛋黃炒的時間有點長，沒有了那種軟糯的口感，再來！” 說完他把徐拙剛剛炒好的這份賽螃蟹倒進了垃圾桶中，繼續督促徐拙做菜。 對于老爺子的做法，徐老板剛開始確實挺有意見的。 他好不容易想到了一個止損的辦法，甚至可以利用這些雞蛋好好賺一波，結果當他開始做菜時候，老爺子就像是跟錢過不去一樣，嘗都不嘗就往垃圾桶里倒。 原本好好的賺錢策略，因為老爺子的干預，前前后后被倒掉了二三十盤賽螃蟹。 這下別說賺錢，能保住成本已經算不錯了。 這里說的成本，不光雞蛋的價格，還有廚房損耗員工工資之類的成本在里面，雖然剛剛賣了二十多份賽螃蟹，但是認真算下來，真的不怎么賺錢。 不過隨著手藝火速進步，徐拙才算是明白老爺子的用心。 只有把你的心血不屑一顧的丟進垃圾桶里，你才能真正的發自內心的想要證明自己，想要把這道菜做好。 然后，徐拙炒賽螃蟹的手藝越來越嫻熟，在老爺子連續倒了二十份之后，他已經能做出很完美的賽螃蟹了。 雖然比不上老爺子做的，但是比大多數廚師要好得多。 然而并沒有什么用，老爺子該怎么倒還怎么倒。 直到徐拙把最后一份賽螃蟹做好，老爺子品嘗一下才點頭說道：“不錯，這道賽螃蟹非常完美，可以給顧客上桌了。” 他剛說完，徐拙就聽到了系統的提示音。 “宿主經過不懈努力，首次做出精品級菜品，特獎勵宿主D級招牌菜賽螃蟹，恭喜宿主。” 這條提示音讓徐拙有點懵，愣了一會才明白過來，剛剛自己做出的那盤賽螃蟹是精品菜品，然后系統把這道菜的品級提升了一個檔次，成了D級招牌菜。 這可真是意外之喜，徐老板終于不再擔心自己做賽螃蟹翻車了，也終于不怕老爺子把自己的心血往垃圾桶里倒了。 剛剛那一個小時，真是把他折磨得夠嗆。 這玩意兒雖然不值多少錢，但是看著自己辛辛苦苦做出來的菜品被倒進垃圾桶里，這種感覺實在讓人沮喪。 假如沒有老爺子的這種舉動，徐拙相信自己做賽螃蟹的手藝不會提升這么快。 剛剛炒制的時候，他心里一直憋著一口氣，想向老爺子證明自己的手藝有多好。 現在回過頭想想，心里對老爺子的不滿徹底化為烏有，他沖老爺子認真的說道：“爺爺，謝謝你。” 老爺子擺擺手，滿不在乎的說道：“自家人，說什么謝不謝的，廚房交給你了，我去再陪你奶奶聊一會兒。” 說完，老爺子背著手，走出了廚房。 徐老板看了一下時間，已經九點了，他一邊打雞蛋一邊問道：“賽螃蟹還有多少份沒做出來呢？” 建國看了看訂單說道：“還有八份，要不要我幫忙？” 徐拙搖搖頭：“不用，你忙你的，我一個人就行了。” 說完，徐老板開始準備做賽螃蟹的配料。 今晚店里的生意特別好，不斷的有人點賽螃蟹，甚至不少人吃完之后再給家人打包一兩份。 “鄭佳，告訴店里的服務員，今晚不做賽螃蟹了。”快十點時候，渾身疲憊的徐老板從廚房走了出來。 鄭佳正在統計今天的收入，聽了徐拙的話好奇的問道：“為什么不做了？” 徐拙打了個哈欠：“店里沒雞蛋了……” 美食從和面開始 第321章 精益求精做好菜
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