第316章 制作羊油辣椒
更新時間:2019-09-06 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第316章 制作羊油辣椒
徐拙指了指面盆：“先等我把月牙餅做好，再做點羊油辣椒，忙完這些我就跟你學蜜汁梨球。” 老爺子倒是不著急教徐拙，他要的只是徐拙認真的態度而已。 這幾天徐拙越來越浮躁，老爺子無奈之下敲打一下，這么好的天賦荒廢了的話，真的很可惜。 徐拙把面發上之后，從冷庫里搬來半箱羊油。 這羊油店里平時用不著，只有在熬羊湯的時候放進去幾斤，這樣熬出來的羊湯味道更香一些。 先把羊油放在盆里清洗干凈，把上面沾著的血塊清洗干凈，然后切成小塊備用。 接著開始準備做羊油辣椒要用到的配料。 首先是粗辣椒粉，好吃的羊油辣椒要用到兩種辣椒粉，一種是二荊條辣椒粉，另一種是子彈頭辣椒粉，或者其他類型的朝天椒也行。 這兩種粗辣椒粉一個辣一個香，比例是一比一，這樣做出來的羊油辣椒會更好吃。 除了辣椒粉，蔥姜香葉八角花椒都要有，不用太多，只要能給熬好的羊油去去腥味兒就行。 另外還得半斤左右的生芝麻以及少許花生油和少許白酒。 跟辣椒油不一樣，羊油辣椒中不放任何調味兒品，所以吃的時候大家也不用擔心往碗里放多了羊油辣椒會很咸。 羊肉相關的美食，很多都是吃的時候再調味兒，這樣才能最大限度的保持羊肉的鮮嫩口感。 羊油辣椒也是同理。 全都準備妥當之后，徐拙開始熬羊油。 熬羊油的步驟跟熬豬油很相似，都是把切好的油脂放進鍋里，再加一碗水開火熬制。 等熬出羊油之后把火關小，順便用鍋鏟把那些已經變色的脂肪塊壓一下，這樣更方便出油。 熬羊油的時候，徐拙也沒閑著，把兩種辣椒粉在盆里攪拌開，然后澆上一些純凈水，再淋上一些白酒，繼續用筷子攪拌，把辣椒粉攪拌成潮乎乎的樣子就行。 這樣等會兒把羊油澆上去的時候，辣椒粉不會變色，而且辣椒有些潮濕更容易把辣椒中的辣椒素炸出來，使得做出來的羊油辣椒更加紅潤香辣。 羊油熬好之后，徐拙小心的用漏勺把里面的油渣全都撈出來，一些細密的油渣留在鍋里也不要緊，這樣摻進羊油辣椒中味道會更香。 接著徐拙往羊油中倒了一斤左右的花生油。 這么做的目的是為了方便取用，羊油辣椒冷卻后就會凝固，用勺子取用的時候不方便操作。 但是加一些花生油進去的話，羊油辣椒就算凝固也會變得很軟，用勺子輕輕一挖就能挖出來。 鍋里的油再次熬開的時候，徐拙把蔥姜和八角香葉花椒丟了進去，小火慢炸，一直把蔥姜炸成金黃色才撈出。 接著把火關掉，稍微冷卻一下之后，徐拙端著那半斤生芝麻就倒進了羊油中。 頓時羊油的香味兒和芝麻的香味兒混合在一起，讓剛剛吃飽的徐拙又覺得有點餓了。 這樣炸兩分鐘左右，芝麻已經徹底炸透，而羊油的溫度也稍稍下降的時候，徐拙端起油鍋，把鍋里的羊油按照炸辣椒油的方式，分三次澆在裝著辣椒粉的盆里。 等全部的羊油倒進盆里，整個廚房全都是香辣味兒，連老爺子都忍不住夸徐拙：“這羊油辣椒做得地道，聞著這味兒就饞人。” 徐拙把這盆羊油辣椒端在一邊冷卻，看了看面已經發得差不多了，就開始做月牙餅。 傍晚六點，店里開始吃晚飯。 一碗碗的水盆羊肉從廚房中端了出來，再加上那滿滿一盆的羊油辣椒，看得馮春光直吞口水。 “之前問你會不會做的時候你還在謙虛說試試，沒想到你做水盆居然這么地道，我們老家的水盆頂多也就這樣了，真是饞人。” 徐拙笑笑指著那滿滿一筐的月牙餅說道：“馮老板，別客氣了，趕緊趁熱吃，月牙餅涼了可不好吃。” 馮春光笑笑，拿著一個月牙餅，熟練的掰開，把碗里的羊肉配著徐拙做的辣椒圈和蒜片夾進去，張嘴咬一大口，他的陜西話頓時就飆了出來。 “嗯，這味道美滴很！你這手藝太棒了！” 徐拙笑笑，也拿著月牙餅，夾著羊肉開始吃。 剛剛馮春光吃第一口的時候，徐拙就看到任務面板中，關于水盆羊肉的這個支線任務已經完成。 不過獎勵什么時候來，就不一定了。 反正等馮春光吃飽喝足，也沒提一句刀削面的事兒，而是掏錢打算結賬，不過被徐拙給攔住了。 開玩笑，這會兒要是收了錢的話，任務的獎勵絕對會消失不見，他可不會因為這二三十塊錢就壞了自己的好事兒。 要知道相對于水盆羊肉來說，徐老板更在意的是刀削面。 倒不是關注面，而是想學會削。 只有學會這個技法，刀工才能進步。 等馮春光走后，徐拙把今天上午跟于可可見到老羅的事兒給大家說了一下。 李浩當即表示要去醫院看看老羅的兒子，順便給他在醫院的賬戶上交點錢，做點力所能及的幫助。 徐拙想了想，覺得這樣做有點浪費。 “老羅做的豆腐確實好吃，所以我打算等他的豆腐店開張的時候，咱們找點記者和自媒體啥的，過來舉辦個捐款儀式，這樣他那個豆腐店就不會發愁生意的事兒，而且就算有人想擠兌也得掂量掂量輿論的威力。” 捐錢啥的，能救人一時，但不能救人一世。 既然老羅有手藝，無非就是差點顧客而已，那大家幫他做一次宣傳就行了唄。 只有讓老羅憑自己的手藝養家糊口，他才能在這條街站穩腳跟，才能堂堂正正的挺直腰桿子。 徐拙的提議得到了大家的一致贊同，明天是周末，李浩表示老羅搬家的事兒交給他來操作。 學校一群血氣方剛的小伙子無處發力呢，正好帶著他們去黃河灘，見識見識黃河風光，順便瞻仰一下徐老板給于可可拍照的地方。 一切搞定之后，店里也迎來了晚高峰。 因為準備得妥當，后廚倒是沒那么緊張。 趁著這功夫，老爺子從冷庫中拿出幾個梨丟在了徐拙面前，開始教他做蜜汁梨球。 美食從和面開始 第316章 制作羊油辣椒
徐拙指了指面盆：“先等我把月牙餅做好，再做點羊油辣椒，忙完這些我就跟你學蜜汁梨球。” 老爺子倒是不著急教徐拙，他要的只是徐拙認真的態度而已。 這幾天徐拙越來越浮躁，老爺子無奈之下敲打一下，這么好的天賦荒廢了的話，真的很可惜。 徐拙把面發上之后，從冷庫里搬來半箱羊油。 這羊油店里平時用不著，只有在熬羊湯的時候放進去幾斤，這樣熬出來的羊湯味道更香一些。 先把羊油放在盆里清洗干凈，把上面沾著的血塊清洗干凈，然后切成小塊備用。 接著開始準備做羊油辣椒要用到的配料。 首先是粗辣椒粉，好吃的羊油辣椒要用到兩種辣椒粉，一種是二荊條辣椒粉，另一種是子彈頭辣椒粉，或者其他類型的朝天椒也行。 這兩種粗辣椒粉一個辣一個香，比例是一比一，這樣做出來的羊油辣椒會更好吃。 除了辣椒粉，蔥姜香葉八角花椒都要有，不用太多，只要能給熬好的羊油去去腥味兒就行。 另外還得半斤左右的生芝麻以及少許花生油和少許白酒。 跟辣椒油不一樣，羊油辣椒中不放任何調味兒品，所以吃的時候大家也不用擔心往碗里放多了羊油辣椒會很咸。 羊肉相關的美食，很多都是吃的時候再調味兒，這樣才能最大限度的保持羊肉的鮮嫩口感。 羊油辣椒也是同理。 全都準備妥當之后，徐拙開始熬羊油。 熬羊油的步驟跟熬豬油很相似，都是把切好的油脂放進鍋里，再加一碗水開火熬制。 等熬出羊油之后把火關小，順便用鍋鏟把那些已經變色的脂肪塊壓一下，這樣更方便出油。 熬羊油的時候，徐拙也沒閑著，把兩種辣椒粉在盆里攪拌開，然后澆上一些純凈水，再淋上一些白酒，繼續用筷子攪拌，把辣椒粉攪拌成潮乎乎的樣子就行。 這樣等會兒把羊油澆上去的時候，辣椒粉不會變色，而且辣椒有些潮濕更容易把辣椒中的辣椒素炸出來，使得做出來的羊油辣椒更加紅潤香辣。 羊油熬好之后，徐拙小心的用漏勺把里面的油渣全都撈出來，一些細密的油渣留在鍋里也不要緊，這樣摻進羊油辣椒中味道會更香。 接著徐拙往羊油中倒了一斤左右的花生油。 這么做的目的是為了方便取用，羊油辣椒冷卻后就會凝固，用勺子取用的時候不方便操作。 但是加一些花生油進去的話，羊油辣椒就算凝固也會變得很軟，用勺子輕輕一挖就能挖出來。 鍋里的油再次熬開的時候，徐拙把蔥姜和八角香葉花椒丟了進去，小火慢炸，一直把蔥姜炸成金黃色才撈出。 接著把火關掉，稍微冷卻一下之后，徐拙端著那半斤生芝麻就倒進了羊油中。 頓時羊油的香味兒和芝麻的香味兒混合在一起，讓剛剛吃飽的徐拙又覺得有點餓了。 這樣炸兩分鐘左右，芝麻已經徹底炸透，而羊油的溫度也稍稍下降的時候，徐拙端起油鍋，把鍋里的羊油按照炸辣椒油的方式，分三次澆在裝著辣椒粉的盆里。 等全部的羊油倒進盆里，整個廚房全都是香辣味兒，連老爺子都忍不住夸徐拙：“這羊油辣椒做得地道，聞著這味兒就饞人。” 徐拙把這盆羊油辣椒端在一邊冷卻，看了看面已經發得差不多了，就開始做月牙餅。 傍晚六點，店里開始吃晚飯。 一碗碗的水盆羊肉從廚房中端了出來，再加上那滿滿一盆的羊油辣椒，看得馮春光直吞口水。 “之前問你會不會做的時候你還在謙虛說試試，沒想到你做水盆居然這么地道，我們老家的水盆頂多也就這樣了，真是饞人。” 徐拙笑笑指著那滿滿一筐的月牙餅說道：“馮老板，別客氣了，趕緊趁熱吃，月牙餅涼了可不好吃。” 馮春光笑笑，拿著一個月牙餅，熟練的掰開，把碗里的羊肉配著徐拙做的辣椒圈和蒜片夾進去，張嘴咬一大口，他的陜西話頓時就飆了出來。 “嗯，這味道美滴很！你這手藝太棒了！” 徐拙笑笑，也拿著月牙餅，夾著羊肉開始吃。 剛剛馮春光吃第一口的時候，徐拙就看到任務面板中，關于水盆羊肉的這個支線任務已經完成。 不過獎勵什么時候來，就不一定了。 反正等馮春光吃飽喝足，也沒提一句刀削面的事兒，而是掏錢打算結賬，不過被徐拙給攔住了。 開玩笑，這會兒要是收了錢的話，任務的獎勵絕對會消失不見，他可不會因為這二三十塊錢就壞了自己的好事兒。 要知道相對于水盆羊肉來說，徐老板更在意的是刀削面。 倒不是關注面，而是想學會削。 只有學會這個技法，刀工才能進步。 等馮春光走后，徐拙把今天上午跟于可可見到老羅的事兒給大家說了一下。 李浩當即表示要去醫院看看老羅的兒子，順便給他在醫院的賬戶上交點錢，做點力所能及的幫助。 徐拙想了想，覺得這樣做有點浪費。 “老羅做的豆腐確實好吃，所以我打算等他的豆腐店開張的時候，咱們找點記者和自媒體啥的，過來舉辦個捐款儀式，這樣他那個豆腐店就不會發愁生意的事兒，而且就算有人想擠兌也得掂量掂量輿論的威力。” 捐錢啥的，能救人一時，但不能救人一世。 既然老羅有手藝，無非就是差點顧客而已，那大家幫他做一次宣傳就行了唄。 只有讓老羅憑自己的手藝養家糊口，他才能在這條街站穩腳跟，才能堂堂正正的挺直腰桿子。 徐拙的提議得到了大家的一致贊同，明天是周末，李浩表示老羅搬家的事兒交給他來操作。 學校一群血氣方剛的小伙子無處發力呢，正好帶著他們去黃河灘，見識見識黃河風光，順便瞻仰一下徐老板給于可可拍照的地方。 一切搞定之后，店里也迎來了晚高峰。 因為準備得妥當，后廚倒是沒那么緊張。 趁著這功夫，老爺子從冷庫中拿出幾個梨丟在了徐拙面前，開始教他做蜜汁梨球。 美食從和面開始 第316章 制作羊油辣椒
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