第304章 粵菜師傅謝海龍
更新時間:2019-09-02 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第304章 粵菜師傅謝海龍
徐拙來到后廚的時候，有個四十五六歲的廚師在門口等著他。 估計剛剛那個中年人已經跟這邊通了電話，他見到徐拙臉上帶著微笑：“想學潮汕腸粉是吧？正好我是潮汕人，走吧，我給你演示一遍。” 服務員小聲的給徐拙介紹：“這位是我們餐廳的主廚謝海龍，是我們老板重金挖過來的，他可是粵菜大師鄭光耀的徒弟喲。” 鄭光耀？ 這不是跟老爺子和于培庸齊名的那位粵菜師傅嘛，同樣也是國宴主廚出身，八十年代中期，他在羊城創立了鄭粵樓酒家，現在隱隱成為羊城傳統粵菜頭名。 而鄭光耀更是被稱之為粵菜發揚第一人，他的徒弟遍布嶺南各大酒樓，甚至一度成了各大粵菜飯店的招牌。 只要有鄭光耀的徒弟坐鎮，飯菜就不會難吃，這幾乎是老羊城人的共識。 徐拙去羊城時候，還去鄭粵樓吃過飯，不過因為沒有提前預約，所以沒嘗到鄭光耀親傳弟子的手藝。 真沒想到，在中原居然遇到了鄭光耀的徒弟。 而且還有機會跟他學習做潮汕腸粉，這真是意外之喜。 兩人聊了一下，沒想到謝海龍居然認識徐文海。 他帶著徐拙走進廚房的時候，還回憶了一把上次在羊城跟徐文海見面時候的情景。 “當時你爸跟你媽在羊城去拜會我師父的時候，正好恰逢我們給老爺子慶生，就認識了。這次我來中原，也有跟你爸重聚的心思，畢竟這是他的地盤嘛。” 他對徐家酒樓在省城的創下的名頭很是欽佩，但是徐拙知道，他這話只是為了謙虛而已，人家鄭光耀的成績比自家老爺子閃亮得多。 進入后廚，徐拙發現這廚房真大，比徐家酒樓的后廚還寬敞，一群學徒模樣的人在忙著做各種茶點。 謝海龍帶著徐拙來到一個角落中，這是做腸粉的地方，各種西關腸粉就是在這邊做出來的。 “潮汕腸粉的特點就是料多味濃，正好今天我們準備的配料挺充分，咱們這就開始。” 說完，他就把做好的米漿端了過來。 所謂腸粉，其實是把米漿配上各種配料隔水蒸熟，淋上秘制的醬汁就可以大塊朵頤了。 因為蒸出來的米漿嫩滑爽口，像是豬腸一樣，因而得名腸粉。 謝海龍手很麻利，他先在鍋里接水開大火燒著，然后拿著一個小碗，先在里面打了一個雞蛋，在里面放入蝦仁、生蠔、豬肉碎、香菇碎、臘腸丁等各種配料，攪拌均勻后放在一邊備用。 接著從柜子里拿出兩個一尺見方、像是抽屜一樣的的鐵皮盤子，旁邊居然還配著拉手。 謝海龍先把這兩個盤子清洗一遍，然后擦干，在里面刷了一層油，舀了一勺米漿倒了進去，轉動一下鐵皮盤子，讓米漿均勻的鋪在盤底，然后把碗里剛剛那些配料倒進去，把這鐵皮盤子放在鍋里開始蒸。 另一個鐵皮盤子也如法炮制，澆上米漿撒上裹著蛋液的配料。 等這個做好之后，謝海龍掀開鍋蓋，看了一下鍋里那個盤子蒸的情況，從旁邊的菜筐里捏了兩根生菜和一小把豆芽丟了進去。 再次蓋上鍋蓋，差不多過半分鐘左右，他再次掀開鍋蓋，也不怕燙，隨手就把鍋里漂浮著的鐵皮盤子給拿了出來。 又把另一個鐵皮盤子扔進去，蓋上鍋蓋繼續蒸制。 忙完這些，謝海龍一手拿著一個刮板輕輕的順著盤子的一個邊角切進去，把盤子底部那近乎透明的腸粉刮起來，像是疊包袱一樣，把腸粉和配料裹起來。 然后用刮板配合著把鐵皮盤子里的腸粉團子撈出來，放在一旁的空盤里，他用勺子舀了一勺料汁往上一淋，端著盤子遞給了徐拙。 “嘗嘗我們正宗的潮汕腸粉，試試味道怎么樣。” 徐拙也沒客氣，從他手中接了過來。 不過徐老板沒有去嘗試，而是在回味著剛剛系統發來的提示音。 “宿主成功激發潛心好學技能，獲得入門級烹飪專業技能——潮汕腸粉制作（汕頭口味），恭喜宿主。” 徐拙真是忘了潛心好學這一茬了，看了看時間，前天潛心好學的技能就已經冷卻完成了，但是他卻沒想起這一茬。 不過也幸好沒去學刀削面，不然這腸粉的技能他就無法學到手了。 徐拙現在心里挺高興，不光是因為無意中學到了技能，更重要的是有謝海龍在，以后想學什么粵菜的話，再也不用兩眼一抹黑的去自己琢磨了。 他端著手中的這份潮汕腸粉，看著謝海龍說道：“謝謝你謝叔叔，我已經弄明白了，回頭有什么疑問，我可就直接來找你了。” 謝海龍有些驚訝：“看一遍就會了？來，你做一份我看看。” 徐拙放下手中的盤子，接過了謝海龍手中的活兒，真的做了一份潮汕腸粉出來，這學習的天賦，簡直把謝海龍看呆了。 “你爸媽一直說你不喜歡做菜，而且沒任何天賦，這……我傻乎乎的還當了真，沒想到他們兩口子是裝逼呢。” “你這看一遍就能做出腸粉來，這簡直讓人不可思議。這天賦要是還不行，那全國都沒幾個行的了。” 徐拙加了一下謝海龍的微信，又做了兩份腸粉端了出來。 他走到于可可身邊，把盤子往小丫頭面前一放：“這是我做的，嘗嘗，看合不合你的胃口。” 小丫頭瞪大眼睛看著徐拙：“你做的？你才進去幾分鐘啊？這就會做了？” 不過看徐拙那么篤定，小丫頭也就信了。 自家男人越厲害她就越有面子，這么高的天賦，回頭帶回家，好好殺一下自己老爸的囂張氣焰。 徐拙這會兒高興得不行，根本沒心情品嘗腸粉是什么味道，只想早點回去做一下讓大家嘗嘗。 他和于可可吃完之后去找謝海龍告別，沒想到謝海龍把他剛剛用的那兩個方形鐵皮盤子已經洗刷干凈，裝進了袋子里。 “徐拙，這東西估計你們這邊不好買，我這套工具就給你了，什么時候想學粵菜了盡管來找我。” 得，又多了一個想教他做菜的人了。 徐老板微微嘆了口氣，咱也想低調，可是實力不允許啊！ 美食從和面開始 第304章 粵菜師傅謝海龍
徐拙來到后廚的時候，有個四十五六歲的廚師在門口等著他。 估計剛剛那個中年人已經跟這邊通了電話，他見到徐拙臉上帶著微笑：“想學潮汕腸粉是吧？正好我是潮汕人，走吧，我給你演示一遍。” 服務員小聲的給徐拙介紹：“這位是我們餐廳的主廚謝海龍，是我們老板重金挖過來的，他可是粵菜大師鄭光耀的徒弟喲。” 鄭光耀？ 這不是跟老爺子和于培庸齊名的那位粵菜師傅嘛，同樣也是國宴主廚出身，八十年代中期，他在羊城創立了鄭粵樓酒家，現在隱隱成為羊城傳統粵菜頭名。 而鄭光耀更是被稱之為粵菜發揚第一人，他的徒弟遍布嶺南各大酒樓，甚至一度成了各大粵菜飯店的招牌。 只要有鄭光耀的徒弟坐鎮，飯菜就不會難吃，這幾乎是老羊城人的共識。 徐拙去羊城時候，還去鄭粵樓吃過飯，不過因為沒有提前預約，所以沒嘗到鄭光耀親傳弟子的手藝。 真沒想到，在中原居然遇到了鄭光耀的徒弟。 而且還有機會跟他學習做潮汕腸粉，這真是意外之喜。 兩人聊了一下，沒想到謝海龍居然認識徐文海。 他帶著徐拙走進廚房的時候，還回憶了一把上次在羊城跟徐文海見面時候的情景。 “當時你爸跟你媽在羊城去拜會我師父的時候，正好恰逢我們給老爺子慶生，就認識了。這次我來中原，也有跟你爸重聚的心思，畢竟這是他的地盤嘛。” 他對徐家酒樓在省城的創下的名頭很是欽佩，但是徐拙知道，他這話只是為了謙虛而已，人家鄭光耀的成績比自家老爺子閃亮得多。 進入后廚，徐拙發現這廚房真大，比徐家酒樓的后廚還寬敞，一群學徒模樣的人在忙著做各種茶點。 謝海龍帶著徐拙來到一個角落中，這是做腸粉的地方，各種西關腸粉就是在這邊做出來的。 “潮汕腸粉的特點就是料多味濃，正好今天我們準備的配料挺充分，咱們這就開始。” 說完，他就把做好的米漿端了過來。 所謂腸粉，其實是把米漿配上各種配料隔水蒸熟，淋上秘制的醬汁就可以大塊朵頤了。 因為蒸出來的米漿嫩滑爽口，像是豬腸一樣，因而得名腸粉。 謝海龍手很麻利，他先在鍋里接水開大火燒著，然后拿著一個小碗，先在里面打了一個雞蛋，在里面放入蝦仁、生蠔、豬肉碎、香菇碎、臘腸丁等各種配料，攪拌均勻后放在一邊備用。 接著從柜子里拿出兩個一尺見方、像是抽屜一樣的的鐵皮盤子，旁邊居然還配著拉手。 謝海龍先把這兩個盤子清洗一遍，然后擦干，在里面刷了一層油，舀了一勺米漿倒了進去，轉動一下鐵皮盤子，讓米漿均勻的鋪在盤底，然后把碗里剛剛那些配料倒進去，把這鐵皮盤子放在鍋里開始蒸。 另一個鐵皮盤子也如法炮制，澆上米漿撒上裹著蛋液的配料。 等這個做好之后，謝海龍掀開鍋蓋，看了一下鍋里那個盤子蒸的情況，從旁邊的菜筐里捏了兩根生菜和一小把豆芽丟了進去。 再次蓋上鍋蓋，差不多過半分鐘左右，他再次掀開鍋蓋，也不怕燙，隨手就把鍋里漂浮著的鐵皮盤子給拿了出來。 又把另一個鐵皮盤子扔進去，蓋上鍋蓋繼續蒸制。 忙完這些，謝海龍一手拿著一個刮板輕輕的順著盤子的一個邊角切進去，把盤子底部那近乎透明的腸粉刮起來，像是疊包袱一樣，把腸粉和配料裹起來。 然后用刮板配合著把鐵皮盤子里的腸粉團子撈出來，放在一旁的空盤里，他用勺子舀了一勺料汁往上一淋，端著盤子遞給了徐拙。 “嘗嘗我們正宗的潮汕腸粉，試試味道怎么樣。” 徐拙也沒客氣，從他手中接了過來。 不過徐老板沒有去嘗試，而是在回味著剛剛系統發來的提示音。 “宿主成功激發潛心好學技能，獲得入門級烹飪專業技能——潮汕腸粉制作（汕頭口味），恭喜宿主。” 徐拙真是忘了潛心好學這一茬了，看了看時間，前天潛心好學的技能就已經冷卻完成了，但是他卻沒想起這一茬。 不過也幸好沒去學刀削面，不然這腸粉的技能他就無法學到手了。 徐拙現在心里挺高興，不光是因為無意中學到了技能，更重要的是有謝海龍在，以后想學什么粵菜的話，再也不用兩眼一抹黑的去自己琢磨了。 他端著手中的這份潮汕腸粉，看著謝海龍說道：“謝謝你謝叔叔，我已經弄明白了，回頭有什么疑問，我可就直接來找你了。” 謝海龍有些驚訝：“看一遍就會了？來，你做一份我看看。” 徐拙放下手中的盤子，接過了謝海龍手中的活兒，真的做了一份潮汕腸粉出來，這學習的天賦，簡直把謝海龍看呆了。 “你爸媽一直說你不喜歡做菜，而且沒任何天賦，這……我傻乎乎的還當了真，沒想到他們兩口子是裝逼呢。” “你這看一遍就能做出腸粉來，這簡直讓人不可思議。這天賦要是還不行，那全國都沒幾個行的了。” 徐拙加了一下謝海龍的微信，又做了兩份腸粉端了出來。 他走到于可可身邊，把盤子往小丫頭面前一放：“這是我做的，嘗嘗，看合不合你的胃口。” 小丫頭瞪大眼睛看著徐拙：“你做的？你才進去幾分鐘啊？這就會做了？” 不過看徐拙那么篤定，小丫頭也就信了。 自家男人越厲害她就越有面子，這么高的天賦，回頭帶回家，好好殺一下自己老爸的囂張氣焰。 徐拙這會兒高興得不行，根本沒心情品嘗腸粉是什么味道，只想早點回去做一下讓大家嘗嘗。 他和于可可吃完之后去找謝海龍告別，沒想到謝海龍把他剛剛用的那兩個方形鐵皮盤子已經洗刷干凈，裝進了袋子里。 “徐拙，這東西估計你們這邊不好買，我這套工具就給你了，什么時候想學粵菜了盡管來找我。” 得，又多了一個想教他做菜的人了。 徐老板微微嘆了口氣，咱也想低調，可是實力不允許啊！ 美食從和面開始 第304章 粵菜師傅謝海龍
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