第287章 水盆羊肉
更新時間:2019-08-26 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第287章 水盆羊肉
看完之后，徐拙下意識的就爆了句粗口：“臥槽……” 復印店的馮老板隨機抬頭問道：“怎么了？” 徐拙趕緊擺手：“沒事沒事，你等下，我讓人把照片送過來。” 雖然這會兒李莊白肉已經吃完，但是吃之前于可可已經拍了視頻和照片，而且當時因為在拍攝，擺盤挺不錯，當個菜品的封面綽綽有余。 他給于可可去了電話，讓小丫頭把照片和店里所有的菜譜送來，然后開始琢磨水盆羊肉的事兒。 徐拙對水盆羊肉不陌生。 倒不是他多喜歡吃，主要是《舌尖三》播出之后，關于水盆羊肉的那段讓無數西北老饕們大為不滿。 作為吃瓜群眾的徐老板當時在網上，結結實實的學習了一把水盆羊肉的知識，從做法到吃法，全被那群老饕寫在了網上。 而最近熱播的《長安十二時辰》，再次把水盆羊肉推到了熱點。 不少人一邊追劇，一邊拿著手機點開外賣尋找著附近有沒有做水盆羊肉的商家。 但是真正好吃的水盆羊肉，卻不好找。 最基本的一條，凡是加粉絲的水盆羊肉，都不地道。 加粉絲或者粉條是羊肉泡饃的做法，真正的水盆羊肉是從來不放這些的。 也就西安一些商家，為了節約成本，一邊打著正宗的旗號提高價格，一邊模仿羊肉泡饃往碗里加粉絲。 這種行為，被很多西北老饕們所不齒。 你嫌成本高加價是可以理解的，但是價錢加上去了，卻沒幾片肉，到頭來只吃了一碗粉絲這算哪門子水盆羊肉啊？ 所以發展到現在，水盆羊肉出現了兩個流派。 一個是渭南水盆羊肉，走的是純正路線，只放肉，不放粉絲，不玩噱頭，實實在在一碗肉，像極了西北人的淳樸和厚道。 另一個是西安水盆羊肉，放粉絲，講究賣相，價錢昂貴，吃法規矩繁多，但是整碗只有兩三片羊肉，給不少外地游客留下了很坑的印象。 徐拙試探著問馮老板：“你吃水盆，不加粉絲吧？” 馮春光一聽就無奈的說道：“真正的水盆是不加粉絲的，那群傻逼為了追求利益搞出來的做法，現在全國的飯店都在學習，比如林平市那幾家賣水盆羊肉的飯店，從舌尖三播出以后，也開始加粉絲了。” “弄得現在想吃一碗地道的水盆羊肉都吃不到，唉！” 徐拙這下心里就有數了，既然是渭南風格的水盆，到時候多加點肉就行了，味道好不好暫且不說，咱先把態度擺正了。 于于可可拿著DV找到了復印店，用數據線把照片和視頻傳到了馮春光的電腦上。 馮春光開始動手修照片，不過嘴巴卻沒停下來，依然跟徐拙聊著水盆羊肉。 對于這個話題，徐拙倒是很喜歡，正好他也想套一下馮春光的個人口味。 “我吃水盆羊肉喜歡吃花椒味兒濃點的，花椒發汗嘛，大夏天的吃一份水盆出一身汗，精神氣爽。另外我也喜歡往里面放羊油辣椒，那真叫一個香。” 得嘞，有這要求，徐拙已經有七成把握能把馮春光要的水盆羊肉做好了。 特別是羊油辣椒，徐拙最近也在琢磨是不是做點兒放店里用。 因為等天氣轉涼之后，吃燴面的顧客就越來越多，相對于辣椒油，最配燴面的還是羊油辣椒。 一坨羊油辣椒放進燴面碗中，慢慢化開變成香味四溢的辣椒油，而且還帶著羊油特有的那種口感，吃起來別提多香了。 至于花椒也好辦，現在正是吃青花椒的季節，昨天陳桂芳也送來不少青花椒，正好可以用在水盆羊肉中。 等馮春光把菜譜弄好之后，徐拙領著于可可告辭回去。 路上，于可可一個勁兒的嘀咕著：“那個店老板為什么一直跟你聊水盆羊肉？是打算讓你做嗎？” 徐拙點點頭：“我也打算試試，現在豬肉價格漲的太厲害，羊肉的價格倒是很穩定，所以我想推出一道羊肉的飯，但是具體成不成還不一定呢。” 水盆羊肉是一道很適合學生吃的飯，一份三十來塊錢，里面有肉有湯，還有兩個面餅，而且肉湯還能免費續，哪怕飯量大的人也能吃飽。 不過這話他只是安慰于可可，店里具體上不上水盆羊肉，徐拙這會兒還有些拿不定主意。 因為推出水盆羊肉的話，店里的飯菜都會受到影響，算下來并不是很劃算。 四方面館沒升級前，水盆羊肉挺適合的，但是現在店面升級之后，再推出水盆羊肉就有些不合時宜了，太影響店里其他菜品的銷售。 作為老板，徐拙現在不能考慮單一菜品的銷售問題，得通盤考慮整個店面的情況。 回到店里，徐拙剛準備跟李浩這個吃貨聊聊水盆羊肉，結果發現店里坐著好幾個顧客，這會兒正在啃羊蹄。 徐拙環顧一周，發現店里的桌椅已經重新規整完畢，衛生也打掃得干干凈凈。 孟立威和幾個程序員坐在角落中聊著天，幾個服務員在擦著桌子，鄭佳和孫盼盼坐在柜臺里面，正在討論關于充值的問題，李浩則是不知去向，估計開車送魏君明去了。 “老板，他們點了油潑面，建國哥做不好……” 鄭佳小聲提醒了一下徐拙，又接著跟孫盼盼聊怎么充值的問題了。 徐拙進了后廚，看到建國他們正在煮燴面，煮的倒是一點問題都沒有，就是潑油的步驟不對，有一碗明顯油溫過高，上面一層辣椒被炸成了褐色。 另一碗則是油溫不夠，一坨粘乎乎的辣椒堆在面條上，讓人沒有任何胃口。 徐拙看了一遍，做好的幾碗全都有這樣或者那樣的問題，他沖建國擺擺手：“我來吧，你們別忙活了。這幾碗油潑面過一下冷水先放著，回頭炒一下當晚飯吃。” 說完，徐拙擼起袖子認真洗了洗手，開始煮燴面。 真是離開一會兒就不行，徐拙覺得有必要給店里的人進行一次培訓了，不求多好，但是好歹得能應付一下自己不在時候的局面。 他還打算開車帶著于可可出去兜風呢，可不想走到半路被叫回來。 美食從和面開始 第287章 水盆羊肉
看完之后，徐拙下意識的就爆了句粗口：“臥槽……” 復印店的馮老板隨機抬頭問道：“怎么了？” 徐拙趕緊擺手：“沒事沒事，你等下，我讓人把照片送過來。” 雖然這會兒李莊白肉已經吃完，但是吃之前于可可已經拍了視頻和照片，而且當時因為在拍攝，擺盤挺不錯，當個菜品的封面綽綽有余。 他給于可可去了電話，讓小丫頭把照片和店里所有的菜譜送來，然后開始琢磨水盆羊肉的事兒。 徐拙對水盆羊肉不陌生。 倒不是他多喜歡吃，主要是《舌尖三》播出之后，關于水盆羊肉的那段讓無數西北老饕們大為不滿。 作為吃瓜群眾的徐老板當時在網上，結結實實的學習了一把水盆羊肉的知識，從做法到吃法，全被那群老饕寫在了網上。 而最近熱播的《長安十二時辰》，再次把水盆羊肉推到了熱點。 不少人一邊追劇，一邊拿著手機點開外賣尋找著附近有沒有做水盆羊肉的商家。 但是真正好吃的水盆羊肉，卻不好找。 最基本的一條，凡是加粉絲的水盆羊肉，都不地道。 加粉絲或者粉條是羊肉泡饃的做法，真正的水盆羊肉是從來不放這些的。 也就西安一些商家，為了節約成本，一邊打著正宗的旗號提高價格，一邊模仿羊肉泡饃往碗里加粉絲。 這種行為，被很多西北老饕們所不齒。 你嫌成本高加價是可以理解的，但是價錢加上去了，卻沒幾片肉，到頭來只吃了一碗粉絲這算哪門子水盆羊肉啊？ 所以發展到現在，水盆羊肉出現了兩個流派。 一個是渭南水盆羊肉，走的是純正路線，只放肉，不放粉絲，不玩噱頭，實實在在一碗肉，像極了西北人的淳樸和厚道。 另一個是西安水盆羊肉，放粉絲，講究賣相，價錢昂貴，吃法規矩繁多，但是整碗只有兩三片羊肉，給不少外地游客留下了很坑的印象。 徐拙試探著問馮老板：“你吃水盆，不加粉絲吧？” 馮春光一聽就無奈的說道：“真正的水盆是不加粉絲的，那群傻逼為了追求利益搞出來的做法，現在全國的飯店都在學習，比如林平市那幾家賣水盆羊肉的飯店，從舌尖三播出以后，也開始加粉絲了。” “弄得現在想吃一碗地道的水盆羊肉都吃不到，唉！” 徐拙這下心里就有數了，既然是渭南風格的水盆，到時候多加點肉就行了，味道好不好暫且不說，咱先把態度擺正了。 于于可可拿著DV找到了復印店，用數據線把照片和視頻傳到了馮春光的電腦上。 馮春光開始動手修照片，不過嘴巴卻沒停下來，依然跟徐拙聊著水盆羊肉。 對于這個話題，徐拙倒是很喜歡，正好他也想套一下馮春光的個人口味。 “我吃水盆羊肉喜歡吃花椒味兒濃點的，花椒發汗嘛，大夏天的吃一份水盆出一身汗，精神氣爽。另外我也喜歡往里面放羊油辣椒，那真叫一個香。” 得嘞，有這要求，徐拙已經有七成把握能把馮春光要的水盆羊肉做好了。 特別是羊油辣椒，徐拙最近也在琢磨是不是做點兒放店里用。 因為等天氣轉涼之后，吃燴面的顧客就越來越多，相對于辣椒油，最配燴面的還是羊油辣椒。 一坨羊油辣椒放進燴面碗中，慢慢化開變成香味四溢的辣椒油，而且還帶著羊油特有的那種口感，吃起來別提多香了。 至于花椒也好辦，現在正是吃青花椒的季節，昨天陳桂芳也送來不少青花椒，正好可以用在水盆羊肉中。 等馮春光把菜譜弄好之后，徐拙領著于可可告辭回去。 路上，于可可一個勁兒的嘀咕著：“那個店老板為什么一直跟你聊水盆羊肉？是打算讓你做嗎？” 徐拙點點頭：“我也打算試試，現在豬肉價格漲的太厲害，羊肉的價格倒是很穩定，所以我想推出一道羊肉的飯，但是具體成不成還不一定呢。” 水盆羊肉是一道很適合學生吃的飯，一份三十來塊錢，里面有肉有湯，還有兩個面餅，而且肉湯還能免費續，哪怕飯量大的人也能吃飽。 不過這話他只是安慰于可可，店里具體上不上水盆羊肉，徐拙這會兒還有些拿不定主意。 因為推出水盆羊肉的話，店里的飯菜都會受到影響，算下來并不是很劃算。 四方面館沒升級前，水盆羊肉挺適合的，但是現在店面升級之后，再推出水盆羊肉就有些不合時宜了，太影響店里其他菜品的銷售。 作為老板，徐拙現在不能考慮單一菜品的銷售問題，得通盤考慮整個店面的情況。 回到店里，徐拙剛準備跟李浩這個吃貨聊聊水盆羊肉，結果發現店里坐著好幾個顧客，這會兒正在啃羊蹄。 徐拙環顧一周，發現店里的桌椅已經重新規整完畢，衛生也打掃得干干凈凈。 孟立威和幾個程序員坐在角落中聊著天，幾個服務員在擦著桌子，鄭佳和孫盼盼坐在柜臺里面，正在討論關于充值的問題，李浩則是不知去向，估計開車送魏君明去了。 “老板，他們點了油潑面，建國哥做不好……” 鄭佳小聲提醒了一下徐拙，又接著跟孫盼盼聊怎么充值的問題了。 徐拙進了后廚，看到建國他們正在煮燴面，煮的倒是一點問題都沒有，就是潑油的步驟不對，有一碗明顯油溫過高，上面一層辣椒被炸成了褐色。 另一碗則是油溫不夠，一坨粘乎乎的辣椒堆在面條上，讓人沒有任何胃口。 徐拙看了一遍，做好的幾碗全都有這樣或者那樣的問題，他沖建國擺擺手：“我來吧，你們別忙活了。這幾碗油潑面過一下冷水先放著，回頭炒一下當晚飯吃。” 說完，徐拙擼起袖子認真洗了洗手，開始煮燴面。 真是離開一會兒就不行，徐拙覺得有必要給店里的人進行一次培訓了，不求多好，但是好歹得能應付一下自己不在時候的局面。 他還打算開車帶著于可可出去兜風呢，可不想走到半路被叫回來。 美食從和面開始 第287章 水盆羊肉
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