第199章 包餛飩
更新時間:2019-08-03 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第199章 包餛飩
之前徐拙還在發愁，辦生日宴的時候，怎么讓她打扮一下，恢復蓉城女神的風采。 沒想到自己那對無良父母的到來，倒是幫他把這事兒給解決了。 姚美香年輕時候可是一等一的大美女，不過現在因為不打扮，而且衣服也盡是穿一些比較休閑的家居服，所以看上去跟六十歲的老太太一樣。 徐拙相信，只要稍微打扮，姚美香依然還會美艷動人。 至少誘惑一下魏君明還是很容易的。 吃飽喝足，李浩繼續去找周雯幫忙，姚美琴去居委會簽了字之后，也不午休了，拉著于可可和孫盼盼就逛街去了。 她們時間很趕，做頭發得幾個小時，然后再逛逛街挑選一下衣服，徐拙覺得不到天黑，這三個女人絕對回不來。 不過徐拙在家也沒閑著，他先去超市買了一些豬皮和做包子要用到的餡料，然后開始下手準備做。 做灌湯包，皮凍是必不可少的。 當然了，也有人不喜歡加皮凍，而是往包子餡兒里面打水，比如肉餡必備的花椒水，就是打肉餡的最佳選擇。 用水打出來的肉餡不僅味道鮮美，而且肉質細嫩，吃起來口感更好。 不過這種高端操作，徐老板很有自知之明的選擇放棄。 在沒有技能加持的情況下，他完全沒有把稀稀的肉餡完整的包進包子中的本事，甚至想想就覺得好有難度。 所以還是老老實實選擇加皮凍的方式吧。 不要太好高騖遠了。 這次熬豬皮純粹是為了做灌湯包子用，所以徐拙沒啥講究的，把豬皮洗凈焯水后，就放進了電壓力鍋中。 往里面放了生姜和蔥段，然后設置了半小時的熬煮時間，就自顧自的午休去了。 等睡醒后，電壓力鍋里的肉皮早已熬好，估計是時間定得有點長，徐拙打開鍋的時候，發現不少肉皮都熬得有點碎了。 把鍋里的生姜和爛蔥挑出來，徐拙把鍋里的湯水和肉皮一股腦的倒進了一個盆里面，然后放在客廳的空調口吹著。 等會兒溫度降下來之后徐拙就會把這個盆塞進冰箱中。 省得等會兒開始做餡兒的時候這玩意兒還沒凝固。 雖然包灌湯包子比較繁瑣，但是現在動手的話有點早，徐拙打算先包點餛飩凍起來，等吃的時候再煮。 灌湯包其實跟餛飩不是很搭配，不過初中時候，徐拙晚自習下課后和建國在校門口吃湯包配餛飩吃慣了，到現在也改不了這個習慣。 吃的時候先準備一個小碟，倒上香醋和辣椒油，用湯包蘸著吃，吃完之后把碟子里的醋水倒進餛飩里攪和一下。 醋的酸味兒，辣椒油的辣味兒，以及湯包中的肉湯完美的融合進了餛飩湯中。 吃起來別有一番滋味。 當年徐老板身上零花錢不斷，所以幾乎每個晚上，都會拉著建國吃飽喝足之后再蹬著山地車回家。 特別是冬日的晚上，一籠熱氣騰騰的湯包，一碗鮮美誘人的餛飩，簡直就是寒夜里的補暖神器。 回憶完畢，徐拙做了點花椒水，不管是打包子餡兒還是餛飩餡兒，花椒水都少不了，所以得多準備點。 花椒水做好之后，徐拙開始和做餛飩皮的面。 餛飩的在全國各地都有，各地的叫法也不盡相同。 在四川，餛飩的名字叫抄手；湖北人則是稱之為水餃或者包面；而到了福建，餛飩又被稱之為扁食。 在江南和嶺南等地，餛飩的名字被云吞二字取代，甚至連餛飩的英文，也取自云吞二字的音譯。 餛飩的叫法多種多樣，種類也各不相同。 鮮肉餛飩、鮮蝦餛飩、蝦肉餛飩、三鮮餛飩、蔬菜餛飩、紅油餛飩以及油炸餛飩，各種餛飩的種類和做法，簡直讓人嘆為觀止。 今天徐拙要做的是最常見的三鮮餛飩，為此他還特意在超市買了一斤蝦仁。 把面和好之后，徐拙蓋上濕布開始醒面。 趁著這個時間，他先把肉餡剁一下。 今天的肉餡有點多，包餛飩和包子都離不開肉餡。 剁肉餡兒講究方法，有人喜歡把肉放在案板上直接開剁，不過徐拙總覺得這樣太累人。 假如是為了鍛煉身體的話，這種方法倒是可以試試。 不過今天好幾斤肉餡兒，徐拙可沒這個精力。 他先把肉切片，然后切條，最后切丁。 切好之后雙手用菜刀細細的把肉餡剁一遍。 這樣把肉剁成肉末，稍稍成泥就可以了，不用一直把肉剁成肉泥。 做湯包和餛飩用的肉餡，比包子餡兒和餃子餡兒的肉要碎點，因為這兩者的餡料都屬于快速成熟的食品，餡料塊兒太大的話不容易成熟。 湯包一般蒸十分鐘就能出鍋，小籠湯包八分鐘即可，假如餡料太大，幾分鐘時間絕對熟不了。 而餛飩雖然跟餃子一樣需要用水煮，但是煮的方法卻不盡相同。 煮餃子一般都是點三次冷水，這樣煮出來的餃子皮筋道，餡料也能徹底熟透，而且餃子不容易破皮。 但是煮餛飩最多點一次冷水，甚至一些愛喝湯的人連一次冷水都不點，煮幾分鐘就出鍋，餡料太大的話根本熟不透。 但是肉餡也不能剁成肉泥，這樣的話就失去了肉餡那特有的鮮嫩口感。 把肉餡剁好之后，徐拙往里面淋上料酒，倒了一些蠔油，還往里面灑了一勺鹽和一些胡椒粉。 然后開始攪拌，一邊攪拌一邊把已經晾涼的花椒水往里面添加，等肉餡兒徹底攪開之后，就該進行下一步了。 徐拙從打好的肉餡中挖出來差不多有一碗的樣子，然后把剩下的肉餡蓋上保鮮膜，放進了冰箱中。 這樣提前把肉餡腌制入味兒，吃起來口感會更好。 而且肉餡有底味兒的時候，等會兒再拌餡料就容易多了。 接著他把買來的蝦仁洗凈后剁碎，又切了一些蔥末和姜末，全部準備好之后，他開始拌餛飩餡兒。 先往肉餡中打入兩個雞蛋，攪散之后把剁碎的蝦仁和蔥姜末倒進去，重新放入調料開始調味兒。 味道調制好之后，徐拙把肉餡也放進冰箱中，這樣冷藏一下更容易包。 接下來，就該搟皮了…… 美食從和面開始 第199章 包餛飩
之前徐拙還在發愁，辦生日宴的時候，怎么讓她打扮一下，恢復蓉城女神的風采。 沒想到自己那對無良父母的到來，倒是幫他把這事兒給解決了。 姚美香年輕時候可是一等一的大美女，不過現在因為不打扮，而且衣服也盡是穿一些比較休閑的家居服，所以看上去跟六十歲的老太太一樣。 徐拙相信，只要稍微打扮，姚美香依然還會美艷動人。 至少誘惑一下魏君明還是很容易的。 吃飽喝足，李浩繼續去找周雯幫忙，姚美琴去居委會簽了字之后，也不午休了，拉著于可可和孫盼盼就逛街去了。 她們時間很趕，做頭發得幾個小時，然后再逛逛街挑選一下衣服，徐拙覺得不到天黑，這三個女人絕對回不來。 不過徐拙在家也沒閑著，他先去超市買了一些豬皮和做包子要用到的餡料，然后開始下手準備做。 做灌湯包，皮凍是必不可少的。 當然了，也有人不喜歡加皮凍，而是往包子餡兒里面打水，比如肉餡必備的花椒水，就是打肉餡的最佳選擇。 用水打出來的肉餡不僅味道鮮美，而且肉質細嫩，吃起來口感更好。 不過這種高端操作，徐老板很有自知之明的選擇放棄。 在沒有技能加持的情況下，他完全沒有把稀稀的肉餡完整的包進包子中的本事，甚至想想就覺得好有難度。 所以還是老老實實選擇加皮凍的方式吧。 不要太好高騖遠了。 這次熬豬皮純粹是為了做灌湯包子用，所以徐拙沒啥講究的，把豬皮洗凈焯水后，就放進了電壓力鍋中。 往里面放了生姜和蔥段，然后設置了半小時的熬煮時間，就自顧自的午休去了。 等睡醒后，電壓力鍋里的肉皮早已熬好，估計是時間定得有點長，徐拙打開鍋的時候，發現不少肉皮都熬得有點碎了。 把鍋里的生姜和爛蔥挑出來，徐拙把鍋里的湯水和肉皮一股腦的倒進了一個盆里面，然后放在客廳的空調口吹著。 等會兒溫度降下來之后徐拙就會把這個盆塞進冰箱中。 省得等會兒開始做餡兒的時候這玩意兒還沒凝固。 雖然包灌湯包子比較繁瑣，但是現在動手的話有點早，徐拙打算先包點餛飩凍起來，等吃的時候再煮。 灌湯包其實跟餛飩不是很搭配，不過初中時候，徐拙晚自習下課后和建國在校門口吃湯包配餛飩吃慣了，到現在也改不了這個習慣。 吃的時候先準備一個小碟，倒上香醋和辣椒油，用湯包蘸著吃，吃完之后把碟子里的醋水倒進餛飩里攪和一下。 醋的酸味兒，辣椒油的辣味兒，以及湯包中的肉湯完美的融合進了餛飩湯中。 吃起來別有一番滋味。 當年徐老板身上零花錢不斷，所以幾乎每個晚上，都會拉著建國吃飽喝足之后再蹬著山地車回家。 特別是冬日的晚上，一籠熱氣騰騰的湯包，一碗鮮美誘人的餛飩，簡直就是寒夜里的補暖神器。 回憶完畢，徐拙做了點花椒水，不管是打包子餡兒還是餛飩餡兒，花椒水都少不了，所以得多準備點。 花椒水做好之后，徐拙開始和做餛飩皮的面。 餛飩的在全國各地都有，各地的叫法也不盡相同。 在四川，餛飩的名字叫抄手；湖北人則是稱之為水餃或者包面；而到了福建，餛飩又被稱之為扁食。 在江南和嶺南等地，餛飩的名字被云吞二字取代，甚至連餛飩的英文，也取自云吞二字的音譯。 餛飩的叫法多種多樣，種類也各不相同。 鮮肉餛飩、鮮蝦餛飩、蝦肉餛飩、三鮮餛飩、蔬菜餛飩、紅油餛飩以及油炸餛飩，各種餛飩的種類和做法，簡直讓人嘆為觀止。 今天徐拙要做的是最常見的三鮮餛飩，為此他還特意在超市買了一斤蝦仁。 把面和好之后，徐拙蓋上濕布開始醒面。 趁著這個時間，他先把肉餡剁一下。 今天的肉餡有點多，包餛飩和包子都離不開肉餡。 剁肉餡兒講究方法，有人喜歡把肉放在案板上直接開剁，不過徐拙總覺得這樣太累人。 假如是為了鍛煉身體的話，這種方法倒是可以試試。 不過今天好幾斤肉餡兒，徐拙可沒這個精力。 他先把肉切片，然后切條，最后切丁。 切好之后雙手用菜刀細細的把肉餡剁一遍。 這樣把肉剁成肉末，稍稍成泥就可以了，不用一直把肉剁成肉泥。 做湯包和餛飩用的肉餡，比包子餡兒和餃子餡兒的肉要碎點，因為這兩者的餡料都屬于快速成熟的食品，餡料塊兒太大的話不容易成熟。 湯包一般蒸十分鐘就能出鍋，小籠湯包八分鐘即可，假如餡料太大，幾分鐘時間絕對熟不了。 而餛飩雖然跟餃子一樣需要用水煮，但是煮的方法卻不盡相同。 煮餃子一般都是點三次冷水，這樣煮出來的餃子皮筋道，餡料也能徹底熟透，而且餃子不容易破皮。 但是煮餛飩最多點一次冷水，甚至一些愛喝湯的人連一次冷水都不點，煮幾分鐘就出鍋，餡料太大的話根本熟不透。 但是肉餡也不能剁成肉泥，這樣的話就失去了肉餡那特有的鮮嫩口感。 把肉餡剁好之后，徐拙往里面淋上料酒，倒了一些蠔油，還往里面灑了一勺鹽和一些胡椒粉。 然后開始攪拌，一邊攪拌一邊把已經晾涼的花椒水往里面添加，等肉餡兒徹底攪開之后，就該進行下一步了。 徐拙從打好的肉餡中挖出來差不多有一碗的樣子，然后把剩下的肉餡蓋上保鮮膜，放進了冰箱中。 這樣提前把肉餡腌制入味兒，吃起來口感會更好。 而且肉餡有底味兒的時候，等會兒再拌餡料就容易多了。 接著他把買來的蝦仁洗凈后剁碎，又切了一些蔥末和姜末，全部準備好之后，他開始拌餛飩餡兒。 先往肉餡中打入兩個雞蛋，攪散之后把剁碎的蝦仁和蔥姜末倒進去，重新放入調料開始調味兒。 味道調制好之后，徐拙把肉餡也放進冰箱中，這樣冷藏一下更容易包。 接下來，就該搟皮了…… 美食從和面開始 第199章 包餛飩
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