第191章 不許彈我腦門
更新時間:2019-08-03 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第191章 不許彈我腦門
泡好的豬皮先刮一遍，不光刮正面，反面的油脂同樣需要刮去。 連著泡了兩三個小時，肉皮刮起來倒是很容易。 不刮肉皮不知道，這玩意兒確實好臟。 別看白生生的肉皮上啥都沒有，但是因為浸泡時間長，用刀輕輕一刮就能刮掉不少臟東西。 有毛孔中的雜質，也有豬毛等雜物。 另一面的油脂倒是不好刮去，徐拙現在只能撿著大塊兒的剔一下，等會兒焯水過后，再細細清理。 把豬皮全部刮一遍之后，徐拙往鍋里加水，開始給豬皮焯水。 豬皮下鍋，然后放入幾片生姜，兩粒八角和蔥段，然后往鍋里倒入一些白酒。 相對于料酒的功能，白酒去腥的作用更強，而且白酒無色，可以隨便使用。 趁著焯水的時候，徐拙用堿面調了一些堿面水和一些醋水。 這兩者主要是洗去豬皮表面雜質用的。 堿面的堿性太小，按理說該用食用火堿，不過自家吃，那玩意兒還是少碰為好。 不能光顧著追求顏值而忽略健康。 再說市場上的火堿良莠不齊，不是老客戶的話真不敢采購。 “帥哥老板，火堿不是明令禁止不能用于食品加工嗎？什么時候有食用火堿這個說法了？” 于可可閑著沒事，湊在徐拙身邊刷存在感。 當然了，她現在存在感十足，徐拙雖然沒對她說過什么情話，但是現在不管做吃的還是別的，都會考慮到她。 “火堿分為兩種，一種是工業用的，比如化工之類的，那種火堿的純度低，里面含有各種雜質，只能用于工業上面。” “還有一種就是用于食品加工的，這種火堿純度更高，不含有對人體有害的成分，而且易溶于水，不會在食物上殘留。” “不過食用火堿的價格高，工業火堿價格低，所以不少不法分子就用工業火堿來代替食用火堿，造成飲食危害。” “其實按照標準使用，食用火堿并不會造成什么健康上的危害，很多食品都會用到火堿。” “比如店里買來的羊蹄，還有一些白生生的豬蹄魷魚之類的食材，以及那種白生生的牛百葉和毛肚等等，都是用火堿加工的。” “可以這么說，只要看著個頭比較大，比較白，比較嫩的食材，基本上都是用火堿加工的。” “不過只要不用工業火堿，這東西的危害不大，火堿易溶于水，洗兩遍啥玩意兒都沒了。” “關鍵是工業火堿，可能會給食材上造成重金屬殘留，所以要堅決制止。” 于可可聽得有些懵懂：“原來這里面還有這么多講究呢，那就沒有別的替代品嗎？” 徐拙笑笑：“可以用雙氧水，這個更健康，不過代價也更高，比食品級的火堿還貴，一般沒人使用。” 說話的功夫，鍋里的水開了，徐拙把上面的浮沫打去，然后又熬煮了十來分鐘，這才關火出鍋。 先把豬皮清洗一遍，然后趁熱再刮一遍，跟剛才一樣，依然要刮兩面。 特別是里面的油脂，這東西要徹底刮凈，不然會影響皮凍的凝固，同時也會造成皮凍的湯汁渾濁，做出來的皮凍比較暗淡，失去水晶一般的顏值。 反復刮洗干凈后，徐拙把堿面水淋到豬皮上面，開始搓洗。 這玩意兒真是去污小能手，原本還有些發黃的豬皮，經過堿面水的搓洗之后，立馬變得白生生的。 這還是堿面呢，假如用火堿的話，那顏色想必更漂亮。 搓洗之后，徐拙又用醋洗了一遍，這樣酸堿中和，就算還有殘留也會被中和得一干二凈。 重新用水再洗一遍之后，豬皮的顏值比買來時候高多了，白生生的豬皮看著有些不真實。 而且只剩下了膠原成分，這種豬皮煮出來的湯汁絕對粘稠易凝固。 接著，徐拙把豬皮切成細條。 然后再焯一遍水，徹底把肉皮中的殘留物質清理干凈。 這會兒豬皮其實已經熟了，徐拙挑了一些投入冷水中，等會兒塞進泡雞爪的壇子里，看看這種泡椒豬皮的味道如何。 加入可以的話，這不又多一道菜嘛。 他把鍋洗刷干凈，然后往鍋里倒了一些礦泉水，把徹底洗凈的豬皮放進去，開大火熬煮。 差不多煮了半小時，等豬皮變得軟糯的時候，徐拙關火，然后找了個深一點的托盤，把豬皮連湯帶水的全部倒了進去。 整個熬煮的過程，徐拙沒添加任何調料，所以最終好不好吃，還得在于涼拌。 這是系統給的技能，徐拙倒是不擔心味道好不好，而是這么繁瑣的制作過程，已經說明不能大批量制作了。 估計到時候也得限量供應。 不過菜品越多，消耗就越少。 比如等開業以后，羊蹄絕對不會像之前那么火爆了，因為可選的種類多了，羊蹄的美味就不再那么明顯。 顧客也不會死纏著一種品類吃。 可惜，到現在還沒得到硬菜方面的招牌菜，炒菜更是一個都沒有。 只能期盼這次能完成干爹干娘的復合任務，看看系統獎勵的級菜到底是什么。 希望別再是涼菜或者甜品了。 二十分鐘后，皮凍開始降溫，而且正在凝固成型。 徐拙用勺子在托盤中攪動一下，讓肉皮在托盤中處于懸浮狀態。 這樣做出來的皮凍肉皮分布更加均勻，顏值也更漂亮。 “帥哥老板，做好了嗎？我餓了，什么時候做中午飯啊？” 她跟孫盼盼窩在沙發中沒少吃零食，不過每次來廚房晃悠都會看到那條草魚，這個饞嘴的丫頭已經對著那條魚吞了好幾次口水了。 徐拙把剛剛往冷水中浸泡的豬皮放進泡雞爪的壇子里，洗了一下手，在于可可腦門上輕輕一彈。 “現在就做，去外面等著吧。對了，問問干娘啥時候回來，別耽誤吃午飯，給李浩也說一聲，別忘了回來，今天中午咱們吃水煮魚，來晚了可就趕不上了。” “不許彈我腦門，這是對小孩子做的動作。” 于可可雙手叉腰，對徐拙的行為表示了抗議。 徐拙點點頭：“行，我知道了。” 說完又順手彈了一下…… 美食從和面開始 第191章 不許彈我腦門
泡好的豬皮先刮一遍，不光刮正面，反面的油脂同樣需要刮去。 連著泡了兩三個小時，肉皮刮起來倒是很容易。 不刮肉皮不知道，這玩意兒確實好臟。 別看白生生的肉皮上啥都沒有，但是因為浸泡時間長，用刀輕輕一刮就能刮掉不少臟東西。 有毛孔中的雜質，也有豬毛等雜物。 另一面的油脂倒是不好刮去，徐拙現在只能撿著大塊兒的剔一下，等會兒焯水過后，再細細清理。 把豬皮全部刮一遍之后，徐拙往鍋里加水，開始給豬皮焯水。 豬皮下鍋，然后放入幾片生姜，兩粒八角和蔥段，然后往鍋里倒入一些白酒。 相對于料酒的功能，白酒去腥的作用更強，而且白酒無色，可以隨便使用。 趁著焯水的時候，徐拙用堿面調了一些堿面水和一些醋水。 這兩者主要是洗去豬皮表面雜質用的。 堿面的堿性太小，按理說該用食用火堿，不過自家吃，那玩意兒還是少碰為好。 不能光顧著追求顏值而忽略健康。 再說市場上的火堿良莠不齊，不是老客戶的話真不敢采購。 “帥哥老板，火堿不是明令禁止不能用于食品加工嗎？什么時候有食用火堿這個說法了？” 于可可閑著沒事，湊在徐拙身邊刷存在感。 當然了，她現在存在感十足，徐拙雖然沒對她說過什么情話，但是現在不管做吃的還是別的，都會考慮到她。 “火堿分為兩種，一種是工業用的，比如化工之類的，那種火堿的純度低，里面含有各種雜質，只能用于工業上面。” “還有一種就是用于食品加工的，這種火堿純度更高，不含有對人體有害的成分，而且易溶于水，不會在食物上殘留。” “不過食用火堿的價格高，工業火堿價格低，所以不少不法分子就用工業火堿來代替食用火堿，造成飲食危害。” “其實按照標準使用，食用火堿并不會造成什么健康上的危害，很多食品都會用到火堿。” “比如店里買來的羊蹄，還有一些白生生的豬蹄魷魚之類的食材，以及那種白生生的牛百葉和毛肚等等，都是用火堿加工的。” “可以這么說，只要看著個頭比較大，比較白，比較嫩的食材，基本上都是用火堿加工的。” “不過只要不用工業火堿，這東西的危害不大，火堿易溶于水，洗兩遍啥玩意兒都沒了。” “關鍵是工業火堿，可能會給食材上造成重金屬殘留，所以要堅決制止。” 于可可聽得有些懵懂：“原來這里面還有這么多講究呢，那就沒有別的替代品嗎？” 徐拙笑笑：“可以用雙氧水，這個更健康，不過代價也更高，比食品級的火堿還貴，一般沒人使用。” 說話的功夫，鍋里的水開了，徐拙把上面的浮沫打去，然后又熬煮了十來分鐘，這才關火出鍋。 先把豬皮清洗一遍，然后趁熱再刮一遍，跟剛才一樣，依然要刮兩面。 特別是里面的油脂，這東西要徹底刮凈，不然會影響皮凍的凝固，同時也會造成皮凍的湯汁渾濁，做出來的皮凍比較暗淡，失去水晶一般的顏值。 反復刮洗干凈后，徐拙把堿面水淋到豬皮上面，開始搓洗。 這玩意兒真是去污小能手，原本還有些發黃的豬皮，經過堿面水的搓洗之后，立馬變得白生生的。 這還是堿面呢，假如用火堿的話，那顏色想必更漂亮。 搓洗之后，徐拙又用醋洗了一遍，這樣酸堿中和，就算還有殘留也會被中和得一干二凈。 重新用水再洗一遍之后，豬皮的顏值比買來時候高多了，白生生的豬皮看著有些不真實。 而且只剩下了膠原成分，這種豬皮煮出來的湯汁絕對粘稠易凝固。 接著，徐拙把豬皮切成細條。 然后再焯一遍水，徹底把肉皮中的殘留物質清理干凈。 這會兒豬皮其實已經熟了，徐拙挑了一些投入冷水中，等會兒塞進泡雞爪的壇子里，看看這種泡椒豬皮的味道如何。 加入可以的話，這不又多一道菜嘛。 他把鍋洗刷干凈，然后往鍋里倒了一些礦泉水，把徹底洗凈的豬皮放進去，開大火熬煮。 差不多煮了半小時，等豬皮變得軟糯的時候，徐拙關火，然后找了個深一點的托盤，把豬皮連湯帶水的全部倒了進去。 整個熬煮的過程，徐拙沒添加任何調料，所以最終好不好吃，還得在于涼拌。 這是系統給的技能，徐拙倒是不擔心味道好不好，而是這么繁瑣的制作過程，已經說明不能大批量制作了。 估計到時候也得限量供應。 不過菜品越多，消耗就越少。 比如等開業以后，羊蹄絕對不會像之前那么火爆了，因為可選的種類多了，羊蹄的美味就不再那么明顯。 顧客也不會死纏著一種品類吃。 可惜，到現在還沒得到硬菜方面的招牌菜，炒菜更是一個都沒有。 只能期盼這次能完成干爹干娘的復合任務，看看系統獎勵的級菜到底是什么。 希望別再是涼菜或者甜品了。 二十分鐘后，皮凍開始降溫，而且正在凝固成型。 徐拙用勺子在托盤中攪動一下，讓肉皮在托盤中處于懸浮狀態。 這樣做出來的皮凍肉皮分布更加均勻，顏值也更漂亮。 “帥哥老板，做好了嗎？我餓了，什么時候做中午飯啊？” 她跟孫盼盼窩在沙發中沒少吃零食，不過每次來廚房晃悠都會看到那條草魚，這個饞嘴的丫頭已經對著那條魚吞了好幾次口水了。 徐拙把剛剛往冷水中浸泡的豬皮放進泡雞爪的壇子里，洗了一下手，在于可可腦門上輕輕一彈。 “現在就做，去外面等著吧。對了，問問干娘啥時候回來，別耽誤吃午飯，給李浩也說一聲，別忘了回來，今天中午咱們吃水煮魚，來晚了可就趕不上了。” “不許彈我腦門，這是對小孩子做的動作。” 于可可雙手叉腰，對徐拙的行為表示了抗議。 徐拙點點頭：“行，我知道了。” 說完又順手彈了一下…… 美食從和面開始 第191章 不許彈我腦門
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