第190章 水晶皮凍
更新時間:2019-08-03 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第190章 水晶皮凍
菜市場這邊，徐拙買了條五斤重的草魚，另外又買了幾樣青菜和一些五花肉。 今天他打算做水煮魚，最近沒啥事兒，他打算多練習練習一下水煮菜系。 這個菜系不是招牌菜，應該還有提升的空間，所以趁著這段時間多做幾次，省得四方面館重新開業的時候打不開局面。 買完菜，兩人溜達著回去。 等會兒李浩還得繼續去找資料，因為昨天雖然拷貝了不少，但是幾個大學里存放的視頻資料他還沒去拷貝。 這會兒吃飽喝足，他打算再跑一趟，資料越多，周雯那邊的操作就越得心應手。 而且就算用不上，也能對當時的時代印記有個清晰的概念。 省得做出來的視頻讓姚美香代入不進去。 回到姚美香家，徐追剛進門就看到兩個丫頭在客廳啃雞爪。 特別是于可可，一邊吃還一邊拍著小視頻“嘿嘿，我男神給我做的泡椒鳳爪，就問你們羨慕不羨慕……” 這丫頭一臉的得瑟，看得徐拙有些無語。 “這雞爪還沒泡透吧？好吃嗎？” 于可可放下手機，一邊啃一邊說道“好吃啊，非常好吃，而且泡菜的那種酸辣味兒真是太爽口了，簡直百吃不厭。” “不過就是雞爪的骨頭太煩人，得不停的吐骨頭，特別是爪子上的那些小骨頭，好煩人。” 徐拙把菜放回到廚房，那條魚則是用一個稍大的盆兒接了水先養在廚房中，等會兒做的時候再殺。 “下次我給你做點脫骨雞爪，好像綿陽那邊的雞爪就是用的脫骨雞爪，骨頭全都抽了出來，吃的時候可以大口大口的吃。” 說完他捏著一根雞爪嘗了嘗，味道確實可以，不過因為浸泡的時間有點短，吃的時候得蘸著泡菜水吃才行。 不然沒有多少味道。 李浩連著吃了好幾根，這才戀戀不舍的放下來，拿著硬盤出去了。 昨晚徐拙睡覺的時候，李浩已經把硬盤給周雯送去了，等會兒出發的時候他得先找周雯拿硬盤才行。 “李浩，去的時候給他們帶點雞爪過去吧，等會兒我再去買點雞爪再泡一壇子，省得不夠吃。” 說完，徐拙從廚房翻出一個餐盒，往里面裝了差不多有五斤雞爪，又往里面放了不少泡辣椒和泡菜水。 裝好之后李浩提著出了門。 徐拙吃了幾根雞爪，這玩意兒真是開胃利器，哪怕吃過飯了，這會兒也越吃越想吃。 那酸酸辣辣的味道，和脆嫩爽口的口感，簡直讓人欲罷不能。 怪不得泡椒鳳爪號稱下酒神器呢，別說有酒癮的人了，就徐老板這種滴酒不沾的人，這會兒啃著雞爪也有把酒言歡的沖動。 而且因為浸泡的時間短，咸味兒不算突出，單吃的話完全沒問題。 這玩意兒越吃越好吃。 不過因為太涼，這東西倒是不能多吃，三人把那一小盆吃完之后，徐拙就把泡菜壇子收了起來。 這東西剛從冰箱里拿出來，冰冰涼涼的，吃多了對身體不好，還是得悠著點。 閑著沒事，徐拙帶著倆丫頭去超市買雞爪。 既然好吃那就多做點，這玩意兒不管是佐粥下飯還是當零嘴都很不錯，多做點放在家里，想什么時候吃就什么時候吃。 今天徐拙買了十五斤雞爪，這是超市冷鮮柜臺所有的存貨，被他給包圓了。 除了雞爪，徐拙還買了一些水果，比如于可可剛進來就心心念的菠蘿，孫盼盼鐘情的榴蓮，以及其他幾樣水果，三人大包小包的買了整整一購物車。 臨走時候，徐拙看到冷鮮柜臺那正在擺豬皮，想到之前還抽到一個水晶皮凍的招牌菜，徐拙打算再買點豬皮，回去做一下皮凍試試。 這玩意兒雖然夏天不易保存，但是放在冰箱中倒是問題不大。 而且夏天比較適合吃這種涼涼爽爽的小菜，比較開胃，而且很解暑。 買了三斤豬皮，三人推著慢慢一購物車的食物，結賬走人。 這超市很人性化，見徐拙買了這么多東西，專門派了一個工作人員推著購物車送貨上門，不然這么多東西靠徐拙提的話，估計得跑好幾趟。 回到家里，徐拙先給于可可把菠蘿削皮切片泡在鹽水中，然后把豬皮泡起來，開始整理雞爪。 剛買來的豬皮最好泡泡水再用，這樣能最大可能的把豬皮毛孔中的腥臊味兒泡出來。 同時也能泡出豬皮中的血水，等會兒做的時候成色會更好，顏色也更漂亮。 做泡椒鳳爪，最難的一步其實是收拾雞爪，雞爪的腳指甲要全部剁掉，然后把雞爪對切成兩半。 徐拙一邊收拾一邊思索，等以后開店了得多招幾個幫廚，這些活兒可以交給他們去做。 至于脫骨雞爪，對于現在的徐老板來說有點難度，因為他對脫骨完全一竅不通。 剛剛說給于可可做脫骨雞爪也只是安慰她，這玩意兒得學會脫骨技術才行。 等以后閑著沒事，得趁著潛心好學那個技能冷卻完畢的時候，跟老爺子學一下脫骨。 這是個技巧性很強的活兒，以前徐拙見老爺子做過整雞脫骨。 整只雞全身的骨頭全部抽出來，外皮分毫不破，而且速度還很快。 看得徐拙真是羨慕。 把雞爪泡上的時候，差不多十點多了。 徐拙開始做皮凍。 不管北方還是南方，皮凍都是一道極受歡迎的涼菜。 特別是炎炎夏日，來上一盤冰涼爽口的皮凍，再整一口新鮮的扎啤，夏日的酷暑頓時就被驅散了。 皮凍的種類很多，做法也各不相同。 大致上分為有味兒和無味兩種。 有味，指的是熬皮凍的時候就把醬油食鹽之類的調料放進去，做出來不用再二次加工，切好后淋上香油就能上桌。 無味，指的是熬煮的時候不放任何調料，等皮凍做好之后再專門進行涼拌，這樣味道更鮮美，而且口感更好。 不過因為多了個涼拌的步驟，相對來說稍顯復雜。 今天徐拙要做的水晶皮凍，屬于無味皮凍，不過跟普通的無味皮凍相比，水晶皮凍的賣相更好，肉皮潔白純正，皮凍晶瑩剔透。 顏值很高，絕對是皮凍界的小鮮肉！ 美食從和面開始 第190章 水晶皮凍
菜市場這邊，徐拙買了條五斤重的草魚，另外又買了幾樣青菜和一些五花肉。 今天他打算做水煮魚，最近沒啥事兒，他打算多練習練習一下水煮菜系。 這個菜系不是招牌菜，應該還有提升的空間，所以趁著這段時間多做幾次，省得四方面館重新開業的時候打不開局面。 買完菜，兩人溜達著回去。 等會兒李浩還得繼續去找資料，因為昨天雖然拷貝了不少，但是幾個大學里存放的視頻資料他還沒去拷貝。 這會兒吃飽喝足，他打算再跑一趟，資料越多，周雯那邊的操作就越得心應手。 而且就算用不上，也能對當時的時代印記有個清晰的概念。 省得做出來的視頻讓姚美香代入不進去。 回到姚美香家，徐追剛進門就看到兩個丫頭在客廳啃雞爪。 特別是于可可，一邊吃還一邊拍著小視頻“嘿嘿，我男神給我做的泡椒鳳爪，就問你們羨慕不羨慕……” 這丫頭一臉的得瑟，看得徐拙有些無語。 “這雞爪還沒泡透吧？好吃嗎？” 于可可放下手機，一邊啃一邊說道“好吃啊，非常好吃，而且泡菜的那種酸辣味兒真是太爽口了，簡直百吃不厭。” “不過就是雞爪的骨頭太煩人，得不停的吐骨頭，特別是爪子上的那些小骨頭，好煩人。” 徐拙把菜放回到廚房，那條魚則是用一個稍大的盆兒接了水先養在廚房中，等會兒做的時候再殺。 “下次我給你做點脫骨雞爪，好像綿陽那邊的雞爪就是用的脫骨雞爪，骨頭全都抽了出來，吃的時候可以大口大口的吃。” 說完他捏著一根雞爪嘗了嘗，味道確實可以，不過因為浸泡的時間有點短，吃的時候得蘸著泡菜水吃才行。 不然沒有多少味道。 李浩連著吃了好幾根，這才戀戀不舍的放下來，拿著硬盤出去了。 昨晚徐拙睡覺的時候，李浩已經把硬盤給周雯送去了，等會兒出發的時候他得先找周雯拿硬盤才行。 “李浩，去的時候給他們帶點雞爪過去吧，等會兒我再去買點雞爪再泡一壇子，省得不夠吃。” 說完，徐拙從廚房翻出一個餐盒，往里面裝了差不多有五斤雞爪，又往里面放了不少泡辣椒和泡菜水。 裝好之后李浩提著出了門。 徐拙吃了幾根雞爪，這玩意兒真是開胃利器，哪怕吃過飯了，這會兒也越吃越想吃。 那酸酸辣辣的味道，和脆嫩爽口的口感，簡直讓人欲罷不能。 怪不得泡椒鳳爪號稱下酒神器呢，別說有酒癮的人了，就徐老板這種滴酒不沾的人，這會兒啃著雞爪也有把酒言歡的沖動。 而且因為浸泡的時間短，咸味兒不算突出，單吃的話完全沒問題。 這玩意兒越吃越好吃。 不過因為太涼，這東西倒是不能多吃，三人把那一小盆吃完之后，徐拙就把泡菜壇子收了起來。 這東西剛從冰箱里拿出來，冰冰涼涼的，吃多了對身體不好，還是得悠著點。 閑著沒事，徐拙帶著倆丫頭去超市買雞爪。 既然好吃那就多做點，這玩意兒不管是佐粥下飯還是當零嘴都很不錯，多做點放在家里，想什么時候吃就什么時候吃。 今天徐拙買了十五斤雞爪，這是超市冷鮮柜臺所有的存貨，被他給包圓了。 除了雞爪，徐拙還買了一些水果，比如于可可剛進來就心心念的菠蘿，孫盼盼鐘情的榴蓮，以及其他幾樣水果，三人大包小包的買了整整一購物車。 臨走時候，徐拙看到冷鮮柜臺那正在擺豬皮，想到之前還抽到一個水晶皮凍的招牌菜，徐拙打算再買點豬皮，回去做一下皮凍試試。 這玩意兒雖然夏天不易保存，但是放在冰箱中倒是問題不大。 而且夏天比較適合吃這種涼涼爽爽的小菜，比較開胃，而且很解暑。 買了三斤豬皮，三人推著慢慢一購物車的食物，結賬走人。 這超市很人性化，見徐拙買了這么多東西，專門派了一個工作人員推著購物車送貨上門，不然這么多東西靠徐拙提的話，估計得跑好幾趟。 回到家里，徐拙先給于可可把菠蘿削皮切片泡在鹽水中，然后把豬皮泡起來，開始整理雞爪。 剛買來的豬皮最好泡泡水再用，這樣能最大可能的把豬皮毛孔中的腥臊味兒泡出來。 同時也能泡出豬皮中的血水，等會兒做的時候成色會更好，顏色也更漂亮。 做泡椒鳳爪，最難的一步其實是收拾雞爪，雞爪的腳指甲要全部剁掉，然后把雞爪對切成兩半。 徐拙一邊收拾一邊思索，等以后開店了得多招幾個幫廚，這些活兒可以交給他們去做。 至于脫骨雞爪，對于現在的徐老板來說有點難度，因為他對脫骨完全一竅不通。 剛剛說給于可可做脫骨雞爪也只是安慰她，這玩意兒得學會脫骨技術才行。 等以后閑著沒事，得趁著潛心好學那個技能冷卻完畢的時候，跟老爺子學一下脫骨。 這是個技巧性很強的活兒，以前徐拙見老爺子做過整雞脫骨。 整只雞全身的骨頭全部抽出來，外皮分毫不破，而且速度還很快。 看得徐拙真是羨慕。 把雞爪泡上的時候，差不多十點多了。 徐拙開始做皮凍。 不管北方還是南方，皮凍都是一道極受歡迎的涼菜。 特別是炎炎夏日，來上一盤冰涼爽口的皮凍，再整一口新鮮的扎啤，夏日的酷暑頓時就被驅散了。 皮凍的種類很多，做法也各不相同。 大致上分為有味兒和無味兩種。 有味，指的是熬皮凍的時候就把醬油食鹽之類的調料放進去，做出來不用再二次加工，切好后淋上香油就能上桌。 無味，指的是熬煮的時候不放任何調料，等皮凍做好之后再專門進行涼拌，這樣味道更鮮美，而且口感更好。 不過因為多了個涼拌的步驟，相對來說稍顯復雜。 今天徐拙要做的水晶皮凍，屬于無味皮凍，不過跟普通的無味皮凍相比，水晶皮凍的賣相更好，肉皮潔白純正，皮凍晶瑩剔透。 顏值很高，絕對是皮凍界的小鮮肉！ 美食從和面開始 第190章 水晶皮凍
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