第183章 包餃子
更新時間:2019-08-03 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第183章 包餃子
結了賬，徐拙提著買的菜往姚美香家里走去。 于可可捧著那個菠蘿跟在他身邊。 “這菠蘿不用泡了吧直接切開吃不行嗎我餓得快低血糖了都” 這丫頭一臉的委屈，讓徐拙有點哭笑不得。 嘴饞就嘴饞，扯什么低血糖啊。 徐拙說道“家里又不是沒有零食，餓了就先墊巴點兒。菠蘿吃的時候一定要用鹽水泡一下的，不僅是為了增加口感，最主要的是可以預防菠蘿過敏。” “菠蘿中有種成分，名叫菠蘿朊酶，這玩意兒吃進肚子里很容易引起過敏反應，會出現腹痛、腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、休克等癥狀。” “用鹽水浸泡一下，這個菠蘿朊酶就會被溶解，再吃的話就不會有事了。” “當然了，菠蘿朊酶對大部分人都沒作用，不過吃之前泡一下總是好的，有備無患嘛。” 聽徐拙這么一說，于可可吐了吐舌頭，沒想到吃菠蘿還這么危險。 回到家里，徐拙把買來的菜放到廚房，用菜刀先削掉菠蘿的外皮，然后用刀尖剜出表面的那些疙瘩。 清洗之后切片，泡進鹽水中。 接著他用鍋燒了點開水，煮了一些花椒水。 等會兒給肉餡兒調味兒的時候加進去，比用花椒粉更有味兒。 煮好之后，徐拙把花椒水盛在碗里，放在一邊晾涼。 然后磨了一下菜刀，開始剁餡兒。 姚美香這會兒閑著沒事，也來廚房幫忙。 看著徐拙在剁餡兒，姚美香好奇的問道“為啥子不讓賣肉的給你打一下剁餡好辛苦的。” 徐拙笑笑“剁出來的餡兒吃起來口感更好。而且作為一個廚師用絞肉機打肉餡兒，總覺得不夠專業，格調不高。” 聽了徐拙的話之后，姚美香無奈的說道“跟你干爹一個臭脾氣，老是嚴格要求自己。” “開飯店的時候，我倆沒少為此吵架，作為一個飯店的經營者，我追求的是利潤，成本越低越好。” “但是你干爹，一切都保證質量，成本比別的飯店能高出兩成。” 沒辦法，這都是老爺子傳下來的風格。 寧肯不賺錢，也不能以次充好糊弄顧客。 或許徐家酒樓生意長久不衰的秘密就在這里吧。 對顧客實誠，顧客自然愿意來吃。 投機取巧雖然能節省成本，但是顧客也不是傻子。 吃出不對之后絕對不會再上當。 徐拙把肉餡剁好的時候，姚美香也把買來的蓮藕去皮，切成了碎塊。 藕用做餡料的時候，只要切成小丁就行。 不能剁成末，這樣會失去爽脆的口感。 當然了，塊兒也不能太大，塊兒太大包進餃子里容易撐破餃子皮，而且吃起來口感也不是很好。 先拌肉餡兒，慢慢把花椒水倒進肉餡中，順著一個方向攪拌，這樣肉餡就會上勁兒，口感會更好。 花椒水不能一次加完，得分少量多次的加，避免一次加太多，肉餡澥掉。 攪拌好之后，再依次放入調料。 食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、五香粉、胡椒粉。 為了提鮮，也可以稍微加點白糖，這樣肉餡兒會更加鮮嫩，口感更好。 把這些調料和肉餡兒充分攪拌均勻后再摔打幾下，放在一邊腌制入味兒。 接著徐拙把面團拿出來，先揉一遍，然后放在案板上再醒一會兒，趁著這個功夫，把剁好的蔥末和藕塊兒倒進肉餡中。 再加點食鹽和生抽，攪拌均勻后嘗一下咸淡。 可以的話就能包餃子了。 嘗餃子餡兒咸淡的方法有很多，不一定非得夾一塊肉嘗嘗。 用筷子插進肉餡中再拔出來，嘗嘗筷子上的料汁味道，一般就能分辨出來鹽味兒的多少了。 也可以挑一塊兒藕嘗嘗，也能品個大概。 經驗豐富的人就不用了，基本上該放什么料把握得很準，沒必要再去嘗。 只是徐老板現在調味兒的水平還是入門階段，平時拌個涼菜倒是無所謂，但是遇到餃子餡這種高難度的操作，就得嘗一下了。 萬一翻車了，包好的餃子就不完美，甚至沒法吃。 那樂子就大了。 “怎么樣咸淡是不是正好” 姚美香湊在一邊，看著徐拙連著嘗了好幾口，有些好奇。 徐老板放下筷子，再次回味了一下餃子餡的味道，表情有些遲疑。 “沒嘗出來” 姚美香立馬憋不住笑出了聲。 “看來你調味的功夫不得行啊，你干爹跟你一般大的時候，調肉餡兒從來不嘗，味道分毫不差” 徐拙自己也知道，他在調味兒方面欠缺太多，以后沒事了得多練習一下。 不能全都指望系統。 靠系統，也不知道啥時候調味兒才能進階呢。 姚美香嘗了一下肉餡兒，點頭說道“可以可以，味道很不錯。” 不過她隨即靈機一動，看著徐拙問道“就是沒得別的味道，要不咱切點二荊條放進去” 徐老板一聽立馬拒絕“那不行，這里面不能放辣椒，辣椒水分太大，煮出來的餃子會有很多湯汁在里面，影響口感。” “你要真那么喜歡吃辣，回頭我給你包點加了辣椒的包子，包子里面可以放青辣椒。” 姚美香一時沒反應過來“為啥子包子餃子不都一樣子嘛” 徐拙搖搖頭“包子里面可以放粉條，能吸收湯汁。” 說完，徐拙開始揉面。 他剛準備動手，姚美香就說道“別在廚房包了，怪熱的，在客廳包吧，有空調，而且兩個小丫頭也幫得上忙” 徐拙扭臉瞅了一眼窩在沙發中正在補動漫的孫盼盼和鬼頭鬼腦不知道在跟誰聊天的于可可，心里有些遲疑。 這倆丫頭能幫得上忙 幫倒忙還差不多吧。 不過客廳有空調，這點徐老板挺喜歡。 他把案板搬到客廳，肉餡端出來。 再拿幾個擺放餃子用的托盤。 一切準備妥當后，徐拙沖倆丫頭說道“別玩了，準備包餃子，你倆今天也下手。” 姚美香也笑著說道“包餃子嘛，一家人一起動手才熱鬧。再說包餃子也不難，幾歲的小娃娃都能學會，你倆肯定也會吧” 結果倆丫頭異口同聲的說道“不會” 美食從和面開始 第183章 包餃子
結了賬，徐拙提著買的菜往姚美香家里走去。 于可可捧著那個菠蘿跟在他身邊。 “這菠蘿不用泡了吧直接切開吃不行嗎我餓得快低血糖了都” 這丫頭一臉的委屈，讓徐拙有點哭笑不得。 嘴饞就嘴饞，扯什么低血糖啊。 徐拙說道“家里又不是沒有零食，餓了就先墊巴點兒。菠蘿吃的時候一定要用鹽水泡一下的，不僅是為了增加口感，最主要的是可以預防菠蘿過敏。” “菠蘿中有種成分，名叫菠蘿朊酶，這玩意兒吃進肚子里很容易引起過敏反應，會出現腹痛、腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、休克等癥狀。” “用鹽水浸泡一下，這個菠蘿朊酶就會被溶解，再吃的話就不會有事了。” “當然了，菠蘿朊酶對大部分人都沒作用，不過吃之前泡一下總是好的，有備無患嘛。” 聽徐拙這么一說，于可可吐了吐舌頭，沒想到吃菠蘿還這么危險。 回到家里，徐拙把買來的菜放到廚房，用菜刀先削掉菠蘿的外皮，然后用刀尖剜出表面的那些疙瘩。 清洗之后切片，泡進鹽水中。 接著他用鍋燒了點開水，煮了一些花椒水。 等會兒給肉餡兒調味兒的時候加進去，比用花椒粉更有味兒。 煮好之后，徐拙把花椒水盛在碗里，放在一邊晾涼。 然后磨了一下菜刀，開始剁餡兒。 姚美香這會兒閑著沒事，也來廚房幫忙。 看著徐拙在剁餡兒，姚美香好奇的問道“為啥子不讓賣肉的給你打一下剁餡好辛苦的。” 徐拙笑笑“剁出來的餡兒吃起來口感更好。而且作為一個廚師用絞肉機打肉餡兒，總覺得不夠專業，格調不高。” 聽了徐拙的話之后，姚美香無奈的說道“跟你干爹一個臭脾氣，老是嚴格要求自己。” “開飯店的時候，我倆沒少為此吵架，作為一個飯店的經營者，我追求的是利潤，成本越低越好。” “但是你干爹，一切都保證質量，成本比別的飯店能高出兩成。” 沒辦法，這都是老爺子傳下來的風格。 寧肯不賺錢，也不能以次充好糊弄顧客。 或許徐家酒樓生意長久不衰的秘密就在這里吧。 對顧客實誠，顧客自然愿意來吃。 投機取巧雖然能節省成本，但是顧客也不是傻子。 吃出不對之后絕對不會再上當。 徐拙把肉餡剁好的時候，姚美香也把買來的蓮藕去皮，切成了碎塊。 藕用做餡料的時候，只要切成小丁就行。 不能剁成末，這樣會失去爽脆的口感。 當然了，塊兒也不能太大，塊兒太大包進餃子里容易撐破餃子皮，而且吃起來口感也不是很好。 先拌肉餡兒，慢慢把花椒水倒進肉餡中，順著一個方向攪拌，這樣肉餡就會上勁兒，口感會更好。 花椒水不能一次加完，得分少量多次的加，避免一次加太多，肉餡澥掉。 攪拌好之后，再依次放入調料。 食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、五香粉、胡椒粉。 為了提鮮，也可以稍微加點白糖，這樣肉餡兒會更加鮮嫩，口感更好。 把這些調料和肉餡兒充分攪拌均勻后再摔打幾下，放在一邊腌制入味兒。 接著徐拙把面團拿出來，先揉一遍，然后放在案板上再醒一會兒，趁著這個功夫，把剁好的蔥末和藕塊兒倒進肉餡中。 再加點食鹽和生抽，攪拌均勻后嘗一下咸淡。 可以的話就能包餃子了。 嘗餃子餡兒咸淡的方法有很多，不一定非得夾一塊肉嘗嘗。 用筷子插進肉餡中再拔出來，嘗嘗筷子上的料汁味道，一般就能分辨出來鹽味兒的多少了。 也可以挑一塊兒藕嘗嘗，也能品個大概。 經驗豐富的人就不用了，基本上該放什么料把握得很準，沒必要再去嘗。 只是徐老板現在調味兒的水平還是入門階段，平時拌個涼菜倒是無所謂，但是遇到餃子餡這種高難度的操作，就得嘗一下了。 萬一翻車了，包好的餃子就不完美，甚至沒法吃。 那樂子就大了。 “怎么樣咸淡是不是正好” 姚美香湊在一邊，看著徐拙連著嘗了好幾口，有些好奇。 徐老板放下筷子，再次回味了一下餃子餡的味道，表情有些遲疑。 “沒嘗出來” 姚美香立馬憋不住笑出了聲。 “看來你調味的功夫不得行啊，你干爹跟你一般大的時候，調肉餡兒從來不嘗，味道分毫不差” 徐拙自己也知道，他在調味兒方面欠缺太多，以后沒事了得多練習一下。 不能全都指望系統。 靠系統，也不知道啥時候調味兒才能進階呢。 姚美香嘗了一下肉餡兒，點頭說道“可以可以，味道很不錯。” 不過她隨即靈機一動，看著徐拙問道“就是沒得別的味道，要不咱切點二荊條放進去” 徐老板一聽立馬拒絕“那不行，這里面不能放辣椒，辣椒水分太大，煮出來的餃子會有很多湯汁在里面，影響口感。” “你要真那么喜歡吃辣，回頭我給你包點加了辣椒的包子，包子里面可以放青辣椒。” 姚美香一時沒反應過來“為啥子包子餃子不都一樣子嘛” 徐拙搖搖頭“包子里面可以放粉條，能吸收湯汁。” 說完，徐拙開始揉面。 他剛準備動手，姚美香就說道“別在廚房包了，怪熱的，在客廳包吧，有空調，而且兩個小丫頭也幫得上忙” 徐拙扭臉瞅了一眼窩在沙發中正在補動漫的孫盼盼和鬼頭鬼腦不知道在跟誰聊天的于可可，心里有些遲疑。 這倆丫頭能幫得上忙 幫倒忙還差不多吧。 不過客廳有空調，這點徐老板挺喜歡。 他把案板搬到客廳，肉餡端出來。 再拿幾個擺放餃子用的托盤。 一切準備妥當后，徐拙沖倆丫頭說道“別玩了，準備包餃子，你倆今天也下手。” 姚美香也笑著說道“包餃子嘛，一家人一起動手才熱鬧。再說包餃子也不難，幾歲的小娃娃都能學會，你倆肯定也會吧” 結果倆丫頭異口同聲的說道“不會” 美食從和面開始 第183章 包餃子
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