第152章 蒸肉卷
更新時間:2019-08-03 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第152章 蒸肉卷
他們走后，魏君明說道：“這人不像是個廚師，應該是營養學專業的大學生，廚師可沒這么死板的人。” 確實沒有，廚師對健康飲食有著自己的認識，根本不會像宋亞飛這樣，嚴格按照書本上寫的來。 喝完了粥，魏君明開車離開，周雯也回去打算收拾一下，搬到于可可租住的房子中。 徐拙閑著沒事，鹵了一鍋羊蹄，做了幾十斤燴面片，最后泡上綠豆，騎車回家了。 隨后兩星期，店里的生意都出奇的好。 徐拙建國和周雯每天都忙得不亦樂乎。 隨著名氣的發酵，越來越多的人來店里嘗鮮。 特別是大碗面，幾乎每天都有不少人舉著自拍桿dv之類的拍攝設備，來拍探店視頻和做直播。 于可可時不時跟徐拙視頻一下，不過大多時候她都混在周雯的直播間。 這樣既能看到徐拙，也能監視店里動向。 招生工作告一段落，馬志強也變得清閑了起來。 老婆孩子全都出去旅游了，他懶得動彈，就窩在家里，每天定點來店里吃飯。 上次徐拙幫忙招生的事兒，他送來五萬塊錢，算是徐拙的勞務費。 其實徐拙也沒做什么，他的微博帳號是于可可管著呢，發過幾次招生廣告，還錄過一個招生視頻。 這些都是幫忙性質的，完全沒想到還有錢拿。 馬志強做事公私分明，招生辦今天的成績貌似不錯，所以從宣傳費中抽出五萬感謝一下徐拙的幫助很有必要。 除了徐拙，周雯、于可可以及李浩孫盼盼，這幾個參與過招生活動的大學生，都獲得了一定的現金補助。 特別是周雯，粉絲多，號召力強，馬志強甚至打算讓她下學期開始長期跟她合作，讓周雯多多的宣傳醫學院。 反正每年的宣傳費用不少，與其便宜了那些收費昂貴的廣告公司，還不如作為基金鼓勵學生多多進行宣傳。 這樣也能激發學生們的認同感和歸屬感。 馬志強是個堅定的面食愛好者，他從沒有吃過店里的鹵肉飯，只鐘情面食。 他跟魏君明比較聊得來，特別是吃的方面，兩人都是北方長大的人，而且馬志強的歲數也比魏君明小不了多少。 真是應了那句話，吃貨之間的話題，永遠都是美食。 有時候徐拙聽得饞了，就會動手去做。 比如今天徐拙要做的肉卷，就是被兩人聊得饞了，打算動手做。 肉卷是北方很常見的一種面食，也叫肉龍。 步驟跟做花卷油卷很相似，只不過抹油的那一步替換成了肉餡兒。 這樣做出來的肉卷味道鮮香可口，面里面能充分吸收肉的香味兒，吃起來讓人非常難忘。 看了看關于名聲大噪那個主線任務，就差二百多個顧客了，估計這兩天就能完成。 今天做這個肉卷，也算是慶祝一下任務完成。 估計等下次做，估計就是新店裝修好之后了。 四點半，徐拙買完菜回到店里，先把面發上，然后開始熬綠豆沙。 忙完這些之后，他剁了一些五花肉餡。 肉卷中裹著的肉餡，最好五分肥五分瘦，這樣做出來的肉卷才好吃。 假如全部用瘦肉的話，會比較柴，而且沒有香味兒。 但是全用肥肉也不行，那樣就太膩了，蒸出來的肉卷全是豬油，讓人難以下口。 肉餡剁好，開始調味兒。 肉卷中的味道全部來自肉餡，所以味道一定要濃一點。 往肉餡中依次放入姜末、生抽、老抽、蠔油、鹽、十三香和胡椒粉，抓拌均勻后進行腌制。 肉卷最好能吃出醬香味兒，所以醬油要適當多一點。 特別是老抽，蒸一下味道會非常出眾。 忙完這些，面也發得差不多了。 他先把面揉兩遍，等肉餡腌制差不多的時候就開始動手做。 先把面團用搟面杖搟成薄厚均勻的面片。 然后往肉餡中加入切好的蔥末，倒入一勺香油和一勺豬油，再次抓拌均勻，然后把肉餡均勻的涂抹到搟開的面片上。 肉餡不用鋪太多，基本上薄薄一層就夠了。 抹好肉餡之后，徐拙順著一頭卷起，盡量卷結實，這樣肉餡會更好的跟面結合在一起，味道也會更好。 卷成長長的一條之后，徐拙用刀切成大小均勻的肉卷坯子，放在蒸籠上醒發二十分鐘后，開火蒸。 小時候，徐拙的奶奶給他做過，但是長大后卻很少吃到。 昨天聽馬志強和魏君明說這個食物，喚醒了徐拙的記憶，所以打算蒸點肉卷嘗嘗。 這種肉卷還有另一種做法，把面片卷成一個長條之后，不切開，就這么盤在蒸籠上蒸制，等蒸好之后再切開裝盤吃。 肉龍的名字由來也正是如此。 這樣做有個好吃，就是可以防止肉餡在蒸制的過程中灑出來，里面包裹的肉餡再多都沒問題。 非常適合喜歡吃肉的人。 不過這種方法只適合有大蒸鍋的家庭和后廚，徐拙這邊的蒸鍋一直都是湊合的，就算想蒸也盤不進去。 鍋太小，等以后買了大型蒸箱之后倒是可以試試。 而且等有了蒸箱，一些蒸菜也可以試著做了。 比如扣蒸類美食，梅菜扣肉，扣碗、扣酥肉、扣排骨，以及南方人愛吃的香芋扣肉，這些都能做。 另外粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸肥腸、粉蒸雞塊等一系列粉蒸菜，也可以跟著魏君明學習一下。 除此之外，還有清蒸，包蒸，糟蒸，花色蒸，果盅蒸等烹飪方式，光這些菜品就夠徐拙學一陣子了。 鍋里的肉卷快蒸好的時候，魏君明和馬志強一塊兒走了進來。 這讓徐拙有些好奇，魏君明來的早很正常，每天早上都過來吃飯的。 馬志強什么時候鼻子也這么靈了？ 而且這兩人出雙入對的人樣子，讓徐老板有點不適應。 “我來的時候正好碰到馬老師晨練，所以就一塊兒來了。鍋里蒸的什么？” “肉卷，昨天聽你倆聊把我給聽餓了，所以就想做點嘗嘗。” “肉卷？就是像花卷一樣的肉卷嗎？” “太好了，我做夢都想吃肉卷，沒想到你給做了出來……” 在馬志強激動萬分的時候，徐拙突然聽到了系統的提示音…… 美食從和面開始 第152章 蒸肉卷
他們走后，魏君明說道：“這人不像是個廚師，應該是營養學專業的大學生，廚師可沒這么死板的人。” 確實沒有，廚師對健康飲食有著自己的認識，根本不會像宋亞飛這樣，嚴格按照書本上寫的來。 喝完了粥，魏君明開車離開，周雯也回去打算收拾一下，搬到于可可租住的房子中。 徐拙閑著沒事，鹵了一鍋羊蹄，做了幾十斤燴面片，最后泡上綠豆，騎車回家了。 隨后兩星期，店里的生意都出奇的好。 徐拙建國和周雯每天都忙得不亦樂乎。 隨著名氣的發酵，越來越多的人來店里嘗鮮。 特別是大碗面，幾乎每天都有不少人舉著自拍桿dv之類的拍攝設備，來拍探店視頻和做直播。 于可可時不時跟徐拙視頻一下，不過大多時候她都混在周雯的直播間。 這樣既能看到徐拙，也能監視店里動向。 招生工作告一段落，馬志強也變得清閑了起來。 老婆孩子全都出去旅游了，他懶得動彈，就窩在家里，每天定點來店里吃飯。 上次徐拙幫忙招生的事兒，他送來五萬塊錢，算是徐拙的勞務費。 其實徐拙也沒做什么，他的微博帳號是于可可管著呢，發過幾次招生廣告，還錄過一個招生視頻。 這些都是幫忙性質的，完全沒想到還有錢拿。 馬志強做事公私分明，招生辦今天的成績貌似不錯，所以從宣傳費中抽出五萬感謝一下徐拙的幫助很有必要。 除了徐拙，周雯、于可可以及李浩孫盼盼，這幾個參與過招生活動的大學生，都獲得了一定的現金補助。 特別是周雯，粉絲多，號召力強，馬志強甚至打算讓她下學期開始長期跟她合作，讓周雯多多的宣傳醫學院。 反正每年的宣傳費用不少，與其便宜了那些收費昂貴的廣告公司，還不如作為基金鼓勵學生多多進行宣傳。 這樣也能激發學生們的認同感和歸屬感。 馬志強是個堅定的面食愛好者，他從沒有吃過店里的鹵肉飯，只鐘情面食。 他跟魏君明比較聊得來，特別是吃的方面，兩人都是北方長大的人，而且馬志強的歲數也比魏君明小不了多少。 真是應了那句話，吃貨之間的話題，永遠都是美食。 有時候徐拙聽得饞了，就會動手去做。 比如今天徐拙要做的肉卷，就是被兩人聊得饞了，打算動手做。 肉卷是北方很常見的一種面食，也叫肉龍。 步驟跟做花卷油卷很相似，只不過抹油的那一步替換成了肉餡兒。 這樣做出來的肉卷味道鮮香可口，面里面能充分吸收肉的香味兒，吃起來讓人非常難忘。 看了看關于名聲大噪那個主線任務，就差二百多個顧客了，估計這兩天就能完成。 今天做這個肉卷，也算是慶祝一下任務完成。 估計等下次做，估計就是新店裝修好之后了。 四點半，徐拙買完菜回到店里，先把面發上，然后開始熬綠豆沙。 忙完這些之后，他剁了一些五花肉餡。 肉卷中裹著的肉餡，最好五分肥五分瘦，這樣做出來的肉卷才好吃。 假如全部用瘦肉的話，會比較柴，而且沒有香味兒。 但是全用肥肉也不行，那樣就太膩了，蒸出來的肉卷全是豬油，讓人難以下口。 肉餡剁好，開始調味兒。 肉卷中的味道全部來自肉餡，所以味道一定要濃一點。 往肉餡中依次放入姜末、生抽、老抽、蠔油、鹽、十三香和胡椒粉，抓拌均勻后進行腌制。 肉卷最好能吃出醬香味兒，所以醬油要適當多一點。 特別是老抽，蒸一下味道會非常出眾。 忙完這些，面也發得差不多了。 他先把面揉兩遍，等肉餡腌制差不多的時候就開始動手做。 先把面團用搟面杖搟成薄厚均勻的面片。 然后往肉餡中加入切好的蔥末，倒入一勺香油和一勺豬油，再次抓拌均勻，然后把肉餡均勻的涂抹到搟開的面片上。 肉餡不用鋪太多，基本上薄薄一層就夠了。 抹好肉餡之后，徐拙順著一頭卷起，盡量卷結實，這樣肉餡會更好的跟面結合在一起，味道也會更好。 卷成長長的一條之后，徐拙用刀切成大小均勻的肉卷坯子，放在蒸籠上醒發二十分鐘后，開火蒸。 小時候，徐拙的奶奶給他做過，但是長大后卻很少吃到。 昨天聽馬志強和魏君明說這個食物，喚醒了徐拙的記憶，所以打算蒸點肉卷嘗嘗。 這種肉卷還有另一種做法，把面片卷成一個長條之后，不切開，就這么盤在蒸籠上蒸制，等蒸好之后再切開裝盤吃。 肉龍的名字由來也正是如此。 這樣做有個好吃，就是可以防止肉餡在蒸制的過程中灑出來，里面包裹的肉餡再多都沒問題。 非常適合喜歡吃肉的人。 不過這種方法只適合有大蒸鍋的家庭和后廚，徐拙這邊的蒸鍋一直都是湊合的，就算想蒸也盤不進去。 鍋太小，等以后買了大型蒸箱之后倒是可以試試。 而且等有了蒸箱，一些蒸菜也可以試著做了。 比如扣蒸類美食，梅菜扣肉，扣碗、扣酥肉、扣排骨，以及南方人愛吃的香芋扣肉，這些都能做。 另外粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸肥腸、粉蒸雞塊等一系列粉蒸菜，也可以跟著魏君明學習一下。 除此之外，還有清蒸，包蒸，糟蒸，花色蒸，果盅蒸等烹飪方式，光這些菜品就夠徐拙學一陣子了。 鍋里的肉卷快蒸好的時候，魏君明和馬志強一塊兒走了進來。 這讓徐拙有些好奇，魏君明來的早很正常，每天早上都過來吃飯的。 馬志強什么時候鼻子也這么靈了？ 而且這兩人出雙入對的人樣子，讓徐老板有點不適應。 “我來的時候正好碰到馬老師晨練，所以就一塊兒來了。鍋里蒸的什么？” “肉卷，昨天聽你倆聊把我給聽餓了，所以就想做點嘗嘗。” “肉卷？就是像花卷一樣的肉卷嗎？” “太好了，我做夢都想吃肉卷，沒想到你給做了出來……” 在馬志強激動萬分的時候，徐拙突然聽到了系統的提示音…… 美食從和面開始 第152章 蒸肉卷
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