第122章 油渣包子
更新時間:2019-08-03 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第122章 油渣包子
魏君明停下手中的活兒，臉上露出神往的表情：“油渣燜面，這可有些年頭沒吃過了。不僅沒吃過，甚至現在都沒人提過。” “早些年，我還沒跟著你爺爺當學徒時候，一年都吃不上一頓肉，都是靠豬油解饞。” “把剛蒸好的饅頭掰開，往上面抹點豬油，再撒點粗鹽，趁熱用饅頭來回一搓，讓豬肉和粗鹽融化進饅頭中。” “那味道別提多香了。” “熬豬油的油渣，更是視若珍寶，蒸包子、做燜面、熬燴菜、煮面條……各種吃法都有。” “而且每次都不敢放多，稍微放一點，提個味兒就行，豬油渣在窮人家很金貴，不敢一次吃完。” “這里面最好吃的就是豬油渣燜面，因為面條會把豬油全部吸收進去，味道非常香。” “不過這做法不僅費面，還比較費油，一般家里的大人是不給做的。” “你是聽誰說的油渣燜面？年輕人應該很少知道的。” 徐拙這會兒正忙著攪鍋：“李浩的老師喜歡吃這種燜面，可惜自己做不好，外面也沒賣的，李浩就想讓我幫幫忙給他老師做一次。” “這小子最近老逃課，連考試都沒參加，把他老師惹急了，所以才想了這么個辦法來緩和跟他老師的關系。” 魏君明對李浩的印象不錯：“李浩這孩子很不錯，能幫就幫唄，正好我也嘗嘗，至少三十多年沒吃過這種燜面了。” 得，本想問一下技術層面的事兒，結果聊來聊去，多了個食客。 他幾十年沒吃過，估計也說不出個所以然來。 還是自己想辦法琢磨吧。 綠豆沙做好后，魏君明幫助徐拙把鍋抬下來，用風扇吹著降溫。 徐拙看面差不多了，開始揉面。 魏君明剁了小半盆豬油渣，然后開始準備餡料。 泡發好的干豆角洗凈切碎，再泡發一些木耳、粉條和干香菇。 等徐拙把面揉得差不多的時候，魏君明這邊也把餡料準備好了。 木耳和泡軟的粉條切碎，干香菇切丁。 然后加入到裝著干豆角的盆里，同時被加進去的，還有剁碎的豬油渣。 因為沒有用生肉，也不需要再打花椒水去腥了。 直接撒點五香粉和胡椒粉就行。 然后挖一勺豬油加進去。 包子里的餡料都特別能吸油，所以不用怕豬油加多，加的越多就越好吃。 蔥姜切末，加入餡料中。 接著開始調味兒。 蠔油、老抽、生抽、香油、食鹽、白糖。 全都加進去之后，魏君明直接下手開始攪拌。 餡料太多，用筷子根本攪拌不開。 等攪拌均勻后，徐拙已經開始搟包子皮了。 爺倆兒跟上次一樣，一個搟皮一個包，六點半的時候，第一鍋已經蒸上了。 徐拙把所有包子皮都搟好之后，開始做鹵肉，剩下的讓魏君明慢慢包。 “等回頭，我覺得你還是買個蒸箱比較合適。” “不光方便蒸包子蒸饅頭，你蒸大米也很合適，不用再這么一鍋一鍋的蒸了，一個大蒸箱就能搞定，而且保溫效果也很好。” 徐拙把肉切成大塊下鍋焯水：“等回頭裝修好了吧，過一段時間先裝修了再說，我爺爺一聲不響把隔壁李四福的五金店買了下來，讓我自己擴大經營規模。” 魏君明愣了一下，然后樂了：“這是好事兒啊，正好李四福家缺錢，把他的房子買下來，他們家能渡過難關，你也能擴大經營規模。” 當時徐拙也動過買房的念頭，但是拆遷在即，這會兒買房多少都有點趁火打劫的意思。 而且李文明當時說家里有錢，不用愁這些，估計也是為了避免談價時候出現尷尬。 要的低了他們肉疼，要高了又怕徐拙說他們坐地起價。 所以干脆說不缺錢。 現在老爺子出面，就簡單了很多。 至少價錢方面絕對讓李四福滿意。 反正這房子買了絕對不會虧錢。 而且徐拙賺錢能力也可以，說不定在拆遷之前就能回本。 魏君明問道：“五金店的東西都搬走了沒？都搬走的話，等會兒包完包子我把我家里一個沒啥用的行軍床給你拉過來。” “以后上午你可以在隔壁睡會兒，省得天天睡眠不足影響身體健康。” “等學生放假之后，客流量減少，你就可以開始裝修了。暑假把裝修的事兒整好，等開學了照樣不耽誤掙錢。” 徐拙也想這樣，趁著暑假好好歇歇，但是還有兩個主線任務沒完成，他想歇也歇不了。 兩人正聊著，逃課三人組到了。 “帥哥老板，包子蒸好了么？人家好餓餓……” 于可可一進門就湊到徐拙身邊，徐拙指了指鍋里冒著的蒸汽：“快了，再等一會兒分就能吃了。” 二十分鐘后，包子出鍋，這會兒剛把鹵肉下鍋。 魏君明把包子盛在筐里，讓于可可端出去，他則是趁機燒了個雞蛋湯。 吃包子最好有個配的湯品，這樣吃起來不會那么油膩。 而且吃口包子喝口湯，也更利于消化。 包子很好吃。 雖然里面沒有肉塊，但是充足的油脂讓包里散發著誘人的香味兒。 咬開一口，滿嘴流油。 粉條吸足了油脂，亮晶晶的，而干豆角也因為油脂的浸潤而變得更加爽口。 偶爾吃到一塊油渣，依然帶著酥脆的口感。 這包子真是太美味了！ 李浩一邊吃一邊感慨：“除了能讓人發胖這個缺點之外，其他的全都是優點，真香，太香了！” 一筐包子，幾人居然三下五去二給吃了個干凈。 魏君明拿著車鑰匙往外面走去：“徐拙，注意點灶上的火，我去把床給你拉過來。對了，隔壁有空調吧？” 徐拙正在喝雞蛋湯：“有有有，昨天李文明昨天李文明把遙控器啥的都給了我，那空調裝了至少七八年了，也賣不出去，就放在了店里。” 魏君明點點頭：“那行，等會兒我給你帶一床被褥過來，省得你睡覺時候感冒了”。 徐拙喝完雞蛋湯，剛準備起身去后廚看看，李浩突然湊過來：“徐老板，下一鍋的包子，我能不能帶走幾個？” “我打算讓我們馬老師嘗嘗，讓他先感受一下你的廚藝……” 美食從和面開始 第122章 油渣包子
魏君明停下手中的活兒，臉上露出神往的表情：“油渣燜面，這可有些年頭沒吃過了。不僅沒吃過，甚至現在都沒人提過。” “早些年，我還沒跟著你爺爺當學徒時候，一年都吃不上一頓肉，都是靠豬油解饞。” “把剛蒸好的饅頭掰開，往上面抹點豬油，再撒點粗鹽，趁熱用饅頭來回一搓，讓豬肉和粗鹽融化進饅頭中。” “那味道別提多香了。” “熬豬油的油渣，更是視若珍寶，蒸包子、做燜面、熬燴菜、煮面條……各種吃法都有。” “而且每次都不敢放多，稍微放一點，提個味兒就行，豬油渣在窮人家很金貴，不敢一次吃完。” “這里面最好吃的就是豬油渣燜面，因為面條會把豬油全部吸收進去，味道非常香。” “不過這做法不僅費面，還比較費油，一般家里的大人是不給做的。” “你是聽誰說的油渣燜面？年輕人應該很少知道的。” 徐拙這會兒正忙著攪鍋：“李浩的老師喜歡吃這種燜面，可惜自己做不好，外面也沒賣的，李浩就想讓我幫幫忙給他老師做一次。” “這小子最近老逃課，連考試都沒參加，把他老師惹急了，所以才想了這么個辦法來緩和跟他老師的關系。” 魏君明對李浩的印象不錯：“李浩這孩子很不錯，能幫就幫唄，正好我也嘗嘗，至少三十多年沒吃過這種燜面了。” 得，本想問一下技術層面的事兒，結果聊來聊去，多了個食客。 他幾十年沒吃過，估計也說不出個所以然來。 還是自己想辦法琢磨吧。 綠豆沙做好后，魏君明幫助徐拙把鍋抬下來，用風扇吹著降溫。 徐拙看面差不多了，開始揉面。 魏君明剁了小半盆豬油渣，然后開始準備餡料。 泡發好的干豆角洗凈切碎，再泡發一些木耳、粉條和干香菇。 等徐拙把面揉得差不多的時候，魏君明這邊也把餡料準備好了。 木耳和泡軟的粉條切碎，干香菇切丁。 然后加入到裝著干豆角的盆里，同時被加進去的，還有剁碎的豬油渣。 因為沒有用生肉，也不需要再打花椒水去腥了。 直接撒點五香粉和胡椒粉就行。 然后挖一勺豬油加進去。 包子里的餡料都特別能吸油，所以不用怕豬油加多，加的越多就越好吃。 蔥姜切末，加入餡料中。 接著開始調味兒。 蠔油、老抽、生抽、香油、食鹽、白糖。 全都加進去之后，魏君明直接下手開始攪拌。 餡料太多，用筷子根本攪拌不開。 等攪拌均勻后，徐拙已經開始搟包子皮了。 爺倆兒跟上次一樣，一個搟皮一個包，六點半的時候，第一鍋已經蒸上了。 徐拙把所有包子皮都搟好之后，開始做鹵肉，剩下的讓魏君明慢慢包。 “等回頭，我覺得你還是買個蒸箱比較合適。” “不光方便蒸包子蒸饅頭，你蒸大米也很合適，不用再這么一鍋一鍋的蒸了，一個大蒸箱就能搞定，而且保溫效果也很好。” 徐拙把肉切成大塊下鍋焯水：“等回頭裝修好了吧，過一段時間先裝修了再說，我爺爺一聲不響把隔壁李四福的五金店買了下來，讓我自己擴大經營規模。” 魏君明愣了一下，然后樂了：“這是好事兒啊，正好李四福家缺錢，把他的房子買下來，他們家能渡過難關，你也能擴大經營規模。” 當時徐拙也動過買房的念頭，但是拆遷在即，這會兒買房多少都有點趁火打劫的意思。 而且李文明當時說家里有錢，不用愁這些，估計也是為了避免談價時候出現尷尬。 要的低了他們肉疼，要高了又怕徐拙說他們坐地起價。 所以干脆說不缺錢。 現在老爺子出面，就簡單了很多。 至少價錢方面絕對讓李四福滿意。 反正這房子買了絕對不會虧錢。 而且徐拙賺錢能力也可以，說不定在拆遷之前就能回本。 魏君明問道：“五金店的東西都搬走了沒？都搬走的話，等會兒包完包子我把我家里一個沒啥用的行軍床給你拉過來。” “以后上午你可以在隔壁睡會兒，省得天天睡眠不足影響身體健康。” “等學生放假之后，客流量減少，你就可以開始裝修了。暑假把裝修的事兒整好，等開學了照樣不耽誤掙錢。” 徐拙也想這樣，趁著暑假好好歇歇，但是還有兩個主線任務沒完成，他想歇也歇不了。 兩人正聊著，逃課三人組到了。 “帥哥老板，包子蒸好了么？人家好餓餓……” 于可可一進門就湊到徐拙身邊，徐拙指了指鍋里冒著的蒸汽：“快了，再等一會兒分就能吃了。” 二十分鐘后，包子出鍋，這會兒剛把鹵肉下鍋。 魏君明把包子盛在筐里，讓于可可端出去，他則是趁機燒了個雞蛋湯。 吃包子最好有個配的湯品，這樣吃起來不會那么油膩。 而且吃口包子喝口湯，也更利于消化。 包子很好吃。 雖然里面沒有肉塊，但是充足的油脂讓包里散發著誘人的香味兒。 咬開一口，滿嘴流油。 粉條吸足了油脂，亮晶晶的，而干豆角也因為油脂的浸潤而變得更加爽口。 偶爾吃到一塊油渣，依然帶著酥脆的口感。 這包子真是太美味了！ 李浩一邊吃一邊感慨：“除了能讓人發胖這個缺點之外，其他的全都是優點，真香，太香了！” 一筐包子，幾人居然三下五去二給吃了個干凈。 魏君明拿著車鑰匙往外面走去：“徐拙，注意點灶上的火，我去把床給你拉過來。對了，隔壁有空調吧？” 徐拙正在喝雞蛋湯：“有有有，昨天李文明昨天李文明把遙控器啥的都給了我，那空調裝了至少七八年了，也賣不出去，就放在了店里。” 魏君明點點頭：“那行，等會兒我給你帶一床被褥過來，省得你睡覺時候感冒了”。 徐拙喝完雞蛋湯，剛準備起身去后廚看看，李浩突然湊過來：“徐老板，下一鍋的包子，我能不能帶走幾個？” “我打算讓我們馬老師嘗嘗，讓他先感受一下你的廚藝……” 美食從和面開始 第122章 油渣包子
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