第121章 油渣燜面
更新時間:2019-08-03 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第121章 油渣燜面
徐拙放下可樂瓶，呆呆的看著李浩：“你沒開玩笑吧？拿燜面送禮，這又不是啥稀罕東西，大街小巷哪都有賣燜面的飯店，你們學校食堂不都好幾家呢嗎？” “你們那個馬老師會喜歡吃嗎？” “我覺得你還是買兩箱水果，老老實實去他家認個錯，那馬老師肯定不會讓學校把你勸退。” “以后別逃課就行了，為了口吃的，至于嗎？” 李浩湊在徐拙身邊，小聲說道：“徐老板，你先別急著拒絕，你先看看這個。” 說完，他打開手機，進入QQ空間，在好友列表中進入一個名為馬老師的個人空間中。 點開日志，順著日志往下拉，有一篇名為《記憶中的燜面》。 他點進去，讓徐拙看。 “我們馬老師十幾歲的時候，他母親生病去世，然后他才立志學醫的。” “在他記憶中，他媽媽做的燜面特別好吃，現在怎么都找不到那種味道，所以我想讓你試試” 徐拙有些無語。 人家老媽的手藝，自己怎么能模仿得出來？ 再說他十幾歲的時候，家里應該不太富裕，吃一頓燜面跟過年一樣。 而現在這種物質條件，想要再次感受到當時的那種喜悅感，唯一的辦法就是餓上三天再吃飯。 不然讓老爺子來做也白搭。 燜面這種食物太家常，中原地區幾乎家家會做。 想要準確的做出一個人想吃的味道。 這難度實在是太大了。 徐拙本想直接拒絕的，但是李浩這么積極，他還是認真的把日志看了一遍。 這篇日志不長，主要意思其實還是想媽媽了。 燜面只是個誘因。 不過這位馬老師應該是個吃貨，因為他不僅把他媽媽做燜面的步驟寫得一清二楚，連配菜也都有。 平時見到的燜面，幾乎都是五花肉或者排骨做的。 這位馬老師的母親，用的卻是油渣。 聯想到那個年代，應該家里條件差，買不起豬肉，所以只能買點豬油，熬了油之后把油渣當成改善生活的菜肴。 用油渣做燜面，倒也符合實際情況。 他認真看完，放下手機看著李浩問道：“你是打算讓我按照他寫的這種方法做一鍋燜面，然后送給他吃？” 李浩點點頭：“對對對，就是看看他記憶中的燜面到底啥味兒……” “其實掛科勸退啥的都不要緊，主要是他是我老師，平時也沒做啥讓他臉上有光的事兒，只能在生活中幫幫他了。” “徐老板，這事兒真得麻煩你，別人都不行。” “做面食，我只認可你的手藝！” 他洋洋灑灑說一大堆，表情很是激動。 然而徐拙卻覺得，這貨是不是看了這篇日志，想嘗嘗這個油渣燜面了？ 所以就找這么一個借口，等做出來馬老師吃不吃不重要，重要的是他能過癮就行。 不然送燜面這種操作，真是太秀了。 希望那位馬老師別把李浩這行為當成惡作劇。 或者直接通知附屬醫院的精神科大夫來個專家會診。 “李浩，我覺得你先跟他聊聊再說，別端著燜面過去讓他以為你這是惡作劇。” 李浩嘿嘿一笑：“聊過了，他說你啥時候做好了就過來吃，這也是他心中的一個遺憾，一直想吃豬油渣燜面。” “但是他做不好，他愛人不會做，外面的飯店也沒賣的……” 既然如此，那就試試唄。 正好徐老板也想嘗嘗這個油渣燜面味道到底怎么樣。 快九點半的時候，面館打烊。 剩下一點米飯和鹵肉，被李浩和建國當成宵夜給干了個干凈。 收拾好廚房，徐拙從雜物間又搬出五十斤綠豆，泡進盆里。 今天就不用再開水龍頭了，這會兒泡到明早也就七個小時，不換水也沒事。 不像昨天，晚上七點就把綠豆給泡上，差不多會泡十個小時。 不換水的話盆里的水絕對會變質。 除了綠豆之外，徐拙還把上次魏君明帶來的干豆角全都泡進了水中。 油渣包子吃的就是香，所以用干豆角比較合適。 不過這次就不用槐花了，因為槐花的香味兒會壓住油渣的香味兒。 韭菜也不能用，也會影響味道。 油渣包子吃的就是那種咬一口順嘴流油的感覺。 雖然在提倡健康的今天，這種飲食被歸位不健康，但是不得不說，這種吃法真是很讓人著迷。 回去睡了一覺，凌晨四點半，徐拙帶著從菜市場買來的菜回到了店里。 打開店門，把買的菜全部搬進去。 買來的豬肉全都泡進水里去除血水，然后把泡了差不多七個小時的綠豆撈出來。 然后把面和上。 已經和過一次發面了，這會兒動起手來倒是輕車路熟。 面和好之后放在一邊等著醒發。 開始熬綠豆沙。 先把已經泡得發脹的綠豆用水沖洗一下。 然后下鍋熬。 前兩次熬綠豆沙的時候，徐拙手法還有些生澀，不過今天就順手了許多。 不光對于時間的把握更清晰，而且對火候和熬煮的技巧也有了新的認識和理解。 徐拙覺得，等跟孫盼盼她奶奶家那個廚師切磋的時候，或許能用得上。 他一直都想去跟那個廚師接觸一下，但是這幾天太忙。 只能等醫學院放假之后再說了。 今天魏君明來的挺早。 也不知道是想吃包子還是為了幫徐拙的忙。 綠豆沙還沒熬好的時候，他就來了。 也不用徐拙招呼，魏君明就從冰箱中把昨天炸的那一盆豬油渣端出來。 用豬油渣包包子，需要剁碎才能使用。 一來，剁碎的油渣更容易跟餡料攪拌開。 二來，油渣里面其實還有不少油脂，剁碎之后這些油脂會被餡料充分吸收，增加口感和香味兒。 當然了，假如想吃到好吃的油渣，就不能板油熬豬油了。 得用豬肥肉熬制。 肥肉脂肪更加緊實，熬出來的油渣味道最香，而且酥脆可口。 也正因為肥肉緊實，所以不易出油，出油率不如板油。 而且用肥肉熬豬油對火候要求很高，火稍微大點就會熬糊，價錢也沒板油便宜，所以一般沒人用肥肉熬。 魏君明正剁著油渣的時候，正在熬綠豆沙的徐拙突然問道。 “干爹，聽說過用豬油渣做燜面嗎？” 美食從和面開始 第121章 油渣燜面
徐拙放下可樂瓶，呆呆的看著李浩：“你沒開玩笑吧？拿燜面送禮，這又不是啥稀罕東西，大街小巷哪都有賣燜面的飯店，你們學校食堂不都好幾家呢嗎？” “你們那個馬老師會喜歡吃嗎？” “我覺得你還是買兩箱水果，老老實實去他家認個錯，那馬老師肯定不會讓學校把你勸退。” “以后別逃課就行了，為了口吃的，至于嗎？” 李浩湊在徐拙身邊，小聲說道：“徐老板，你先別急著拒絕，你先看看這個。” 說完，他打開手機，進入QQ空間，在好友列表中進入一個名為馬老師的個人空間中。 點開日志，順著日志往下拉，有一篇名為《記憶中的燜面》。 他點進去，讓徐拙看。 “我們馬老師十幾歲的時候，他母親生病去世，然后他才立志學醫的。” “在他記憶中，他媽媽做的燜面特別好吃，現在怎么都找不到那種味道，所以我想讓你試試” 徐拙有些無語。 人家老媽的手藝，自己怎么能模仿得出來？ 再說他十幾歲的時候，家里應該不太富裕，吃一頓燜面跟過年一樣。 而現在這種物質條件，想要再次感受到當時的那種喜悅感，唯一的辦法就是餓上三天再吃飯。 不然讓老爺子來做也白搭。 燜面這種食物太家常，中原地區幾乎家家會做。 想要準確的做出一個人想吃的味道。 這難度實在是太大了。 徐拙本想直接拒絕的，但是李浩這么積極，他還是認真的把日志看了一遍。 這篇日志不長，主要意思其實還是想媽媽了。 燜面只是個誘因。 不過這位馬老師應該是個吃貨，因為他不僅把他媽媽做燜面的步驟寫得一清二楚，連配菜也都有。 平時見到的燜面，幾乎都是五花肉或者排骨做的。 這位馬老師的母親，用的卻是油渣。 聯想到那個年代，應該家里條件差，買不起豬肉，所以只能買點豬油，熬了油之后把油渣當成改善生活的菜肴。 用油渣做燜面，倒也符合實際情況。 他認真看完，放下手機看著李浩問道：“你是打算讓我按照他寫的這種方法做一鍋燜面，然后送給他吃？” 李浩點點頭：“對對對，就是看看他記憶中的燜面到底啥味兒……” “其實掛科勸退啥的都不要緊，主要是他是我老師，平時也沒做啥讓他臉上有光的事兒，只能在生活中幫幫他了。” “徐老板，這事兒真得麻煩你，別人都不行。” “做面食，我只認可你的手藝！” 他洋洋灑灑說一大堆，表情很是激動。 然而徐拙卻覺得，這貨是不是看了這篇日志，想嘗嘗這個油渣燜面了？ 所以就找這么一個借口，等做出來馬老師吃不吃不重要，重要的是他能過癮就行。 不然送燜面這種操作，真是太秀了。 希望那位馬老師別把李浩這行為當成惡作劇。 或者直接通知附屬醫院的精神科大夫來個專家會診。 “李浩，我覺得你先跟他聊聊再說，別端著燜面過去讓他以為你這是惡作劇。” 李浩嘿嘿一笑：“聊過了，他說你啥時候做好了就過來吃，這也是他心中的一個遺憾，一直想吃豬油渣燜面。” “但是他做不好，他愛人不會做，外面的飯店也沒賣的……” 既然如此，那就試試唄。 正好徐老板也想嘗嘗這個油渣燜面味道到底怎么樣。 快九點半的時候，面館打烊。 剩下一點米飯和鹵肉，被李浩和建國當成宵夜給干了個干凈。 收拾好廚房，徐拙從雜物間又搬出五十斤綠豆，泡進盆里。 今天就不用再開水龍頭了，這會兒泡到明早也就七個小時，不換水也沒事。 不像昨天，晚上七點就把綠豆給泡上，差不多會泡十個小時。 不換水的話盆里的水絕對會變質。 除了綠豆之外，徐拙還把上次魏君明帶來的干豆角全都泡進了水中。 油渣包子吃的就是香，所以用干豆角比較合適。 不過這次就不用槐花了，因為槐花的香味兒會壓住油渣的香味兒。 韭菜也不能用，也會影響味道。 油渣包子吃的就是那種咬一口順嘴流油的感覺。 雖然在提倡健康的今天，這種飲食被歸位不健康，但是不得不說，這種吃法真是很讓人著迷。 回去睡了一覺，凌晨四點半，徐拙帶著從菜市場買來的菜回到了店里。 打開店門，把買的菜全部搬進去。 買來的豬肉全都泡進水里去除血水，然后把泡了差不多七個小時的綠豆撈出來。 然后把面和上。 已經和過一次發面了，這會兒動起手來倒是輕車路熟。 面和好之后放在一邊等著醒發。 開始熬綠豆沙。 先把已經泡得發脹的綠豆用水沖洗一下。 然后下鍋熬。 前兩次熬綠豆沙的時候，徐拙手法還有些生澀，不過今天就順手了許多。 不光對于時間的把握更清晰，而且對火候和熬煮的技巧也有了新的認識和理解。 徐拙覺得，等跟孫盼盼她奶奶家那個廚師切磋的時候，或許能用得上。 他一直都想去跟那個廚師接觸一下，但是這幾天太忙。 只能等醫學院放假之后再說了。 今天魏君明來的挺早。 也不知道是想吃包子還是為了幫徐拙的忙。 綠豆沙還沒熬好的時候，他就來了。 也不用徐拙招呼，魏君明就從冰箱中把昨天炸的那一盆豬油渣端出來。 用豬油渣包包子，需要剁碎才能使用。 一來，剁碎的油渣更容易跟餡料攪拌開。 二來，油渣里面其實還有不少油脂，剁碎之后這些油脂會被餡料充分吸收，增加口感和香味兒。 當然了，假如想吃到好吃的油渣，就不能板油熬豬油了。 得用豬肥肉熬制。 肥肉脂肪更加緊實，熬出來的油渣味道最香，而且酥脆可口。 也正因為肥肉緊實，所以不易出油，出油率不如板油。 而且用肥肉熬豬油對火候要求很高，火稍微大點就會熬糊，價錢也沒板油便宜，所以一般沒人用肥肉熬。 魏君明正剁著油渣的時候，正在熬綠豆沙的徐拙突然問道。 “干爹，聽說過用豬油渣做燜面嗎？” 美食從和面開始 第121章 油渣燜面
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版