第100章 半燙面
更新時間:2020-06-20 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第100章 半燙面
他們邊吃邊聊，一直坐到快九點才結賬走人。 一群人沒少吃，啤酒帶菜再加上最后一人又要了一份涼拌面，花了將近六百塊錢。 徐拙給他們抹了十幾塊錢的零頭。 這讓胖哥很有面兒，那幾個司機也很高興。 “兄弟你放心，明天我們幾個就幫你宣傳，別的先不說，我們車隊的人明天全員都來吃，其他司機我們也會通知到。” “你們這飯菜的味道和分量，太適合我們開出租的口味了，關鍵還這么實惠，回頭爭取讓你這成為我們出租車的食堂。” 徐拙也希望這樣。 出租車司機跟廚師一樣，飲食極其不規律。 不過有一點，他們吃飯絕對不湊飯點兒，因為飯點兒吃飯的人多，又是排隊又是等的，太耽誤時間。 所以他們不會跟現在的食客搶飯點兒。 而且他們最喜歡吃的就是面館的這種鹵肉飯。 報了飯就能端出來，上了桌就能開吃，吃完之后把湯一口氣喝完，然后一抹嘴就能接著拉活兒。 最大化的節省吃飯的時間。 送走他們，店里的顧客也三三兩兩的回去了。 徐拙和李浩把桌子搬進去，準備打烊。 現在店里已經剩下沒多少米飯了，鹵肉也已經見底。 忙了一天，這會兒大家都疲憊不堪，確實不能再硬撐了。 徐拙給自己盛了一大碗米飯，然后澆上一大勺鹵肉，一邊吹空調一邊大口的吃著。 建國他們也一樣，于可可端著碗湊在徐拙身邊，好奇的問道：“帥哥老板，我看鍋里還剩下一些米，怎么處理掉啊？” 徐拙想都沒想：“倒了，現在的天太熱，不能留剩飯。” 于可可掏出手機，打開一個視頻給徐拙看。 “帥哥老板，你看這視頻，人家說用剩飯可以做鍋巴，要不我們試試吧？” 徐拙看了兩眼，這玩意兒看似簡單，但是真做起來絕對很麻煩。 再說今天實在是沒勁兒搞這些了。 “明天我先問問魏伯伯吧，今天真是不想動了，你想吃的話明天我試著給你做點兒。” 說完，徐拙繼續扒拉碗里的米飯。 但是于可可卻激動得完全說不出話來。 連坐在對面的孫盼盼也傻眼了。 直男本男居然能說出這種話，簡直太罕見了。 “你想吃的話明天我試著給你做點兒……” 這話不停的在于可可腦海中縈繞。 難道自己的苦心付出，終于得到回報了嗎？ 孫盼盼也是一臉意外。 舔狗舔狗，舔到最后果然應有盡有嗎？ 結果倆丫頭正震驚的時候，徐老板又慢吞吞的補了一句。 “反正肯定難吃的要死，估計也就你吃了……” 于可可：…… 我刀呢？ 我四十米長的大刀呢？ 吃完飯，打掃一下衛生，眾人就各自散去。 于可可這會兒氣也消了，一邊往學校走，一邊期待明天早上的疙瘩湯和蔥油餅。 “帥哥老板做的，味道肯定不一樣。” 孫盼盼嘆了口氣：“現在舔有個屁用啊，他又聽不到。不過我也挺期待的，不知道味道會怎樣。” 徐拙回到家，洗了個澡就躺床上睡了起來。 這兩天連軸轉，真是有些受不了。 不過看到財源廣進那個任務進程，頓時有充滿了力量。 店面利潤：36560/100000。 這段時間不知不覺讓凈利潤達到了三萬六，任務完成了三分之一，真是不錯。 不過那個名聲大噪的任務還不是很樂觀。 顧客人數：124/3000。 這是自從接到主線任務后，來面館吃飯的非學生顧客。這一百多人，基本上一半都是今天的顧客。 三千人的任務量，還真是不好完成。 徐老板想著這些，不知不覺的進入了夢鄉。 等他再次睜開眼，已經是凌晨四點多了。 匆匆洗漱一下，他就騎車去菜市場進貨。 隨著店里對食材用量的增加，徐拙發現他的電瓶車越來越吃力了。 “要不，回頭買臺面包車？” 他對車沒啥需求，就算買也是為了買菜用，所以沒必要買那么好。 對于他來說，什么高端配置都不如大空間來的實在。 不過他不確定現在買車會不會影響主線任務的進程。 別買臺車把店面的利潤全都扣掉。 還是再堅持堅持，等完成了主線任務再買吧。 買了菜，回到店里。 先把肉泡水里，排一下血水。 然后把羊蹄鹵上。 昨天鹵的羊蹄有點少，被賣了個七七八八。 今天他一下子鹵了六七百根。 又是一個周末，得多備貨，省得再賣脫銷了。 忙完這些，徐拙開始和做蔥油餅的面。 跟昨天的發面不一樣，今天要和的是死面。 不過好吃的蔥油餅，和面也是有講究的。 好吃的蔥油餅，用的是半燙面。 所謂的半燙面，就是和面時候一半用熱水燙，一半用涼水和，這樣做出來的面團就是半燙面。 半燙面的特點就是既有涼水面的筋性，也有燙面的柔軟，但又不會過于筋和軟。 這種面最適合做外焦里嫩的蔥油餅或者千層餅之類的面食。 要是沒技能的話，徐老板打死也不會做蔥油餅的。 光和這種半燙面就能難為倒他。 不過現在嘛，和面技能加身，徐老板無所畏懼。 把要用的面粉倒在和面盆中，中間劃一條直線。 一半倒涼水和面，這樣和出來的面筋道且有延展性。 另一半則是用六十度左右的熱水和，雖然名字叫半燙面，但不是真的用開水燙。 水溫最高不能超過七十度。 因為一旦超過七十度，面粉很容易打結，而且會黏在一起，沒法使用。 兩邊都攪拌成面絮之后，開始下手揉，把這兩種面揉成一個稍微軟點的面團。 面團揉好之后放在盆里蓋上蓋子，醒半小時。 趁著這會兒，炸點素蔥油，再用蔥油炸個油酥。 喜歡吃軟的也可以用豬油，但是豬油做出來的容易膩，而且只能趁熱吃，所以徐拙選擇用素油。 照例還是用洋蔥，切好之后鍋里倒入花生油，油熱后把洋蔥丟進去，小火慢慢熬。 趁著這個時間，徐拙往碗里加了一些面粉，然后倒入一大勺鹽，一大勺五香粉。 等蔥油炸好之后，把熱油澆在碗中。 攪拌均勻后，就是做蔥油餅需要用到的油酥了。 蔥油餅好吃的秘密，全在這碗油酥中……美食從和面開始 第100章 半燙面
他們邊吃邊聊，一直坐到快九點才結賬走人。 一群人沒少吃，啤酒帶菜再加上最后一人又要了一份涼拌面，花了將近六百塊錢。 徐拙給他們抹了十幾塊錢的零頭。 這讓胖哥很有面兒，那幾個司機也很高興。 “兄弟你放心，明天我們幾個就幫你宣傳，別的先不說，我們車隊的人明天全員都來吃，其他司機我們也會通知到。” “你們這飯菜的味道和分量，太適合我們開出租的口味了，關鍵還這么實惠，回頭爭取讓你這成為我們出租車的食堂。” 徐拙也希望這樣。 出租車司機跟廚師一樣，飲食極其不規律。 不過有一點，他們吃飯絕對不湊飯點兒，因為飯點兒吃飯的人多，又是排隊又是等的，太耽誤時間。 所以他們不會跟現在的食客搶飯點兒。 而且他們最喜歡吃的就是面館的這種鹵肉飯。 報了飯就能端出來，上了桌就能開吃，吃完之后把湯一口氣喝完，然后一抹嘴就能接著拉活兒。 最大化的節省吃飯的時間。 送走他們，店里的顧客也三三兩兩的回去了。 徐拙和李浩把桌子搬進去，準備打烊。 現在店里已經剩下沒多少米飯了，鹵肉也已經見底。 忙了一天，這會兒大家都疲憊不堪，確實不能再硬撐了。 徐拙給自己盛了一大碗米飯，然后澆上一大勺鹵肉，一邊吹空調一邊大口的吃著。 建國他們也一樣，于可可端著碗湊在徐拙身邊，好奇的問道：“帥哥老板，我看鍋里還剩下一些米，怎么處理掉啊？” 徐拙想都沒想：“倒了，現在的天太熱，不能留剩飯。” 于可可掏出手機，打開一個視頻給徐拙看。 “帥哥老板，你看這視頻，人家說用剩飯可以做鍋巴，要不我們試試吧？” 徐拙看了兩眼，這玩意兒看似簡單，但是真做起來絕對很麻煩。 再說今天實在是沒勁兒搞這些了。 “明天我先問問魏伯伯吧，今天真是不想動了，你想吃的話明天我試著給你做點兒。” 說完，徐拙繼續扒拉碗里的米飯。 但是于可可卻激動得完全說不出話來。 連坐在對面的孫盼盼也傻眼了。 直男本男居然能說出這種話，簡直太罕見了。 “你想吃的話明天我試著給你做點兒……” 這話不停的在于可可腦海中縈繞。 難道自己的苦心付出，終于得到回報了嗎？ 孫盼盼也是一臉意外。 舔狗舔狗，舔到最后果然應有盡有嗎？ 結果倆丫頭正震驚的時候，徐老板又慢吞吞的補了一句。 “反正肯定難吃的要死，估計也就你吃了……” 于可可：…… 我刀呢？ 我四十米長的大刀呢？ 吃完飯，打掃一下衛生，眾人就各自散去。 于可可這會兒氣也消了，一邊往學校走，一邊期待明天早上的疙瘩湯和蔥油餅。 “帥哥老板做的，味道肯定不一樣。” 孫盼盼嘆了口氣：“現在舔有個屁用啊，他又聽不到。不過我也挺期待的，不知道味道會怎樣。” 徐拙回到家，洗了個澡就躺床上睡了起來。 這兩天連軸轉，真是有些受不了。 不過看到財源廣進那個任務進程，頓時有充滿了力量。 店面利潤：36560/100000。 這段時間不知不覺讓凈利潤達到了三萬六，任務完成了三分之一，真是不錯。 不過那個名聲大噪的任務還不是很樂觀。 顧客人數：124/3000。 這是自從接到主線任務后，來面館吃飯的非學生顧客。這一百多人，基本上一半都是今天的顧客。 三千人的任務量，還真是不好完成。 徐老板想著這些，不知不覺的進入了夢鄉。 等他再次睜開眼，已經是凌晨四點多了。 匆匆洗漱一下，他就騎車去菜市場進貨。 隨著店里對食材用量的增加，徐拙發現他的電瓶車越來越吃力了。 “要不，回頭買臺面包車？” 他對車沒啥需求，就算買也是為了買菜用，所以沒必要買那么好。 對于他來說，什么高端配置都不如大空間來的實在。 不過他不確定現在買車會不會影響主線任務的進程。 別買臺車把店面的利潤全都扣掉。 還是再堅持堅持，等完成了主線任務再買吧。 買了菜，回到店里。 先把肉泡水里，排一下血水。 然后把羊蹄鹵上。 昨天鹵的羊蹄有點少，被賣了個七七八八。 今天他一下子鹵了六七百根。 又是一個周末，得多備貨，省得再賣脫銷了。 忙完這些，徐拙開始和做蔥油餅的面。 跟昨天的發面不一樣，今天要和的是死面。 不過好吃的蔥油餅，和面也是有講究的。 好吃的蔥油餅，用的是半燙面。 所謂的半燙面，就是和面時候一半用熱水燙，一半用涼水和，這樣做出來的面團就是半燙面。 半燙面的特點就是既有涼水面的筋性，也有燙面的柔軟，但又不會過于筋和軟。 這種面最適合做外焦里嫩的蔥油餅或者千層餅之類的面食。 要是沒技能的話，徐老板打死也不會做蔥油餅的。 光和這種半燙面就能難為倒他。 不過現在嘛，和面技能加身，徐老板無所畏懼。 把要用的面粉倒在和面盆中，中間劃一條直線。 一半倒涼水和面，這樣和出來的面筋道且有延展性。 另一半則是用六十度左右的熱水和，雖然名字叫半燙面，但不是真的用開水燙。 水溫最高不能超過七十度。 因為一旦超過七十度，面粉很容易打結，而且會黏在一起，沒法使用。 兩邊都攪拌成面絮之后，開始下手揉，把這兩種面揉成一個稍微軟點的面團。 面團揉好之后放在盆里蓋上蓋子，醒半小時。 趁著這會兒，炸點素蔥油，再用蔥油炸個油酥。 喜歡吃軟的也可以用豬油，但是豬油做出來的容易膩，而且只能趁熱吃，所以徐拙選擇用素油。 照例還是用洋蔥，切好之后鍋里倒入花生油，油熱后把洋蔥丟進去，小火慢慢熬。 趁著這個時間，徐拙往碗里加了一些面粉，然后倒入一大勺鹽，一大勺五香粉。 等蔥油炸好之后，把熱油澆在碗中。 攪拌均勻后，就是做蔥油餅需要用到的油酥了。 蔥油餅好吃的秘密，全在這碗油酥中……美食從和面開始 第100章 半燙面
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