第084章 教你做個湯吧
更新時間:2020-06-20 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第084章 教你做個湯吧
于培庸和魏君明有些意外。 你一個面食起家的店面，干嘛做米飯？ 不過店里推出鹵肉飯倒也不錯，至少米飯比面條容易，蒸一大鍋溫著就行，鹵肉也能一鍋做好。 有人點餐就直接裝盤，非常方面。 吃完飯，于培庸擦擦嘴：“這頓飯很不錯，孩子，既然你要做鹵肉飯，我這當長輩的就教你做個湯吧。” “鹵肉飯都是和湯一起賣的，沒有湯可不算完整的鹵肉飯。” 說完，他起身率先向著廚房走去。 魏君明一臉的驚喜：“還愣著干啥，趕緊過去好好學學。” 徐拙跟著進了廚房。 “去找點紫菜和蝦皮過來，你這個店定位太低，所以就教你一個最簡單的紫菜蛋花湯吧，成本低，味道卻還行，至少配你的鹵肉飯還是綽綽有余的。” 徐拙去倉庫翻出上次陳桂芳送來的紫菜和蝦皮。 拿出來之后，于培庸稍稍有些意外。 “頭水紫菜？現在我已經有了九成的把握能教會你了。” 他洗洗手，開始操作。 “紫菜和蝦皮里面帶有泥沙，所以用之前需要浸泡一下，泡的時候用冷水就行，別用溫水和開水，會把紫菜和蝦皮中的鮮味兒揮發出去。” 他接了大半碗冷水，掰了一小塊兒紫菜放進去。 紫菜像是花朵一樣緩緩綻放開來。 接著他接了一碗水倒進鍋里，開大火燒。 然后拿了一枚雞蛋打進碗里，用筷子充分攪開。 “你要擔心蛋花不好看，攪雞蛋的時候可以往里面加點冷水，這樣蛋液更容易打散。” 做完這些，于培庸把碗里剛剛泡開的紫菜和蝦皮撈出來。 重新拿個干凈碗，把紫菜和蝦皮放進去，又放入一丟丟鹽，淋上芝麻香油。 正好鍋里的水開了，于培庸開始往鍋里打蛋花。 “這一步的訣竅是把蛋液慢慢的、均勻的倒進鍋里，不要倒在一個位置上，一邊倒一邊用蛋液在鍋里畫圈，盡量不要讓蛋液重合。” “你要做不好的話，可以找一個細孔漏勺往鍋里漏，效果也是一樣的。” 蛋液全部倒進去之后，鍋里已經全是蛋花了。 于培庸趕緊關火，然后把鍋里的蛋液一鍋腦的倒進裝著紫菜和蝦皮的碗中。 頓時，紫菜的鮮味兒和芝麻香油的香味兒就撲鼻而來。 黃色的蛋花和紫色的紫菜在碗中相映成趣。 別說喝了，光聞這造型就知道不會差。 “紫菜的鮮味兒遇到高溫就會被激發出來，所以不能煮，只有這樣味道才會融進湯里面。” “另外，湯里面最好不放蔥花香菜，會奪去雞蛋和紫菜的鮮味兒。” “不過真有顧客要加蔥花的，你可以挖一些蔥油加進去，你在我姐夫家做的那種蔥油就行，稍微加一點兒就會有蔥香味兒。” “千萬別直接往里面放蔥花，有時候會有一股子壞蔥的腐味兒，很難聞。” “假如覺得這個湯不黏稠的話，打蛋花之前可以先往鍋里勾點芡，湯汁就會濃稠潤滑許多。” “至于蛋花和紫菜的比例，你自己根據定價酌情把握吧，別賠本了，你這紫菜可不便宜。” 徐拙沒想到，這簡簡單單的紫菜蛋花湯，做起來居然跟預想中的完全不同。 要不是看了于培庸做湯的步驟，他真的會先把紫菜煮一下的。 當然了，主要是徐老板自己不愿學。 不然家里倆大廚，現在還有魏君明在，區區一個蛋花湯絕對手到擒來。 于培庸端著這碗蛋花湯走出廚房，放在了孫立松面前。 “姐夫，嘗嘗我的手藝。” 孫立松這兩天心情不錯，他笑笑：“你是國宴主廚，手藝肯定錯不了。” 等會兒于培庸帶著孫立松去揚州，不過不常住。 只是過去小住幾天，祭拜一下于培秋。 順便見見現在于家的親人。 他嘗了一口，立馬豎起了大拇指：“不錯不錯，很鮮。” 喝完湯，魏君明開車送兩位老人去高鐵站，于可可也湊上車去送行。 徐拙這才有時間重新查看一下系統通知。 他很想知道，這豬蹄的品質該有多差，才會讓原本技能降級。 那個C級招牌鹵肉技能他真是眼熱，該有多好吃才能叫出金牌鹵肉這個名字。 結果就這么失之交臂，金牌鹵肉變成了五香鹵肉。 光聽這名字就知道，沒啥亮點，平平無奇。 比金牌差了一個檔次。 不過要是真難吃的話，剛剛建國和幾個服務員不可能吃完整整一小盆。 于可可更不會連米帶肉的一口氣扒干凈。 這到底是怎么回事？ 來到后廚，徐拙從肉湯中撈出一塊豬蹄。 放嘴里輕輕一咬。 耙軟香糯，還帶著一股微微的麻辣味兒。 這簡直就是下飯神器好不好！ 他知道不難吃，卻完全沒想到這豬蹄居然很好吃。 而且比預想中好吃得多。 但是為什么系統認為品質不好呢？ 回想一下剛見到于可可從廚房端出來的樣子。 徐老板使勁拍拍腦袋。 這狗日的品質太差，不會就是因為賣相不好吧？ 想想網上見到的那些鹵肉飯豬腳飯，貌似都是圓圓的一團米飯，上面還撒著黑芝麻，旁邊擺著鹵肉或者豬蹄，再放幾根青菜點綴…… 徐老板感覺胸口發悶。 要是因為味道太差而降級，他無話可說。 畢竟技不如人，確實不能強求。 但是因為擺盤不佳而被降級，這特么越想就越心痛…… 坐在柜臺后面正傷心的時候，建國突然走過來問道：“徐拙，要是上鹵肉飯的話，咱定什么價位比較合適啊？還有那個蛋花湯，也得定個價錢啊。” 徐拙搓搓臉，這頭水紫菜定價低了可真的會賠錢。 但是定高了的話，跟店里的面食又會不匹配。 他有點后悔，面食的定價太低，導致店里飯菜的價格出現了畸形。 這會兒要是重新調整價格的話，醫學院那邊的大學生怕是會有意見。 萬一有人帶節奏大家都不來吃飯，面館就失去唯一的客源了。 所以，得慎重點兒。 正想著，突然有倆進來吃飯的大學生一邊走一邊拿著一張宣傳頁看。 “憑學生證就能免費領取一杯飲料，要不等會兒咱們吃完飯去看看？” 學生證？ 正無精打采的徐老板頓時精神一震，想到了一個解決辦法……美食從和面開始 第084章 教你做個湯吧
于培庸和魏君明有些意外。 你一個面食起家的店面，干嘛做米飯？ 不過店里推出鹵肉飯倒也不錯，至少米飯比面條容易，蒸一大鍋溫著就行，鹵肉也能一鍋做好。 有人點餐就直接裝盤，非常方面。 吃完飯，于培庸擦擦嘴：“這頓飯很不錯，孩子，既然你要做鹵肉飯，我這當長輩的就教你做個湯吧。” “鹵肉飯都是和湯一起賣的，沒有湯可不算完整的鹵肉飯。” 說完，他起身率先向著廚房走去。 魏君明一臉的驚喜：“還愣著干啥，趕緊過去好好學學。” 徐拙跟著進了廚房。 “去找點紫菜和蝦皮過來，你這個店定位太低，所以就教你一個最簡單的紫菜蛋花湯吧，成本低，味道卻還行，至少配你的鹵肉飯還是綽綽有余的。” 徐拙去倉庫翻出上次陳桂芳送來的紫菜和蝦皮。 拿出來之后，于培庸稍稍有些意外。 “頭水紫菜？現在我已經有了九成的把握能教會你了。” 他洗洗手，開始操作。 “紫菜和蝦皮里面帶有泥沙，所以用之前需要浸泡一下，泡的時候用冷水就行，別用溫水和開水，會把紫菜和蝦皮中的鮮味兒揮發出去。” 他接了大半碗冷水，掰了一小塊兒紫菜放進去。 紫菜像是花朵一樣緩緩綻放開來。 接著他接了一碗水倒進鍋里，開大火燒。 然后拿了一枚雞蛋打進碗里，用筷子充分攪開。 “你要擔心蛋花不好看，攪雞蛋的時候可以往里面加點冷水，這樣蛋液更容易打散。” 做完這些，于培庸把碗里剛剛泡開的紫菜和蝦皮撈出來。 重新拿個干凈碗，把紫菜和蝦皮放進去，又放入一丟丟鹽，淋上芝麻香油。 正好鍋里的水開了，于培庸開始往鍋里打蛋花。 “這一步的訣竅是把蛋液慢慢的、均勻的倒進鍋里，不要倒在一個位置上，一邊倒一邊用蛋液在鍋里畫圈，盡量不要讓蛋液重合。” “你要做不好的話，可以找一個細孔漏勺往鍋里漏，效果也是一樣的。” 蛋液全部倒進去之后，鍋里已經全是蛋花了。 于培庸趕緊關火，然后把鍋里的蛋液一鍋腦的倒進裝著紫菜和蝦皮的碗中。 頓時，紫菜的鮮味兒和芝麻香油的香味兒就撲鼻而來。 黃色的蛋花和紫色的紫菜在碗中相映成趣。 別說喝了，光聞這造型就知道不會差。 “紫菜的鮮味兒遇到高溫就會被激發出來，所以不能煮，只有這樣味道才會融進湯里面。” “另外，湯里面最好不放蔥花香菜，會奪去雞蛋和紫菜的鮮味兒。” “不過真有顧客要加蔥花的，你可以挖一些蔥油加進去，你在我姐夫家做的那種蔥油就行，稍微加一點兒就會有蔥香味兒。” “千萬別直接往里面放蔥花，有時候會有一股子壞蔥的腐味兒，很難聞。” “假如覺得這個湯不黏稠的話，打蛋花之前可以先往鍋里勾點芡，湯汁就會濃稠潤滑許多。” “至于蛋花和紫菜的比例，你自己根據定價酌情把握吧，別賠本了，你這紫菜可不便宜。” 徐拙沒想到，這簡簡單單的紫菜蛋花湯，做起來居然跟預想中的完全不同。 要不是看了于培庸做湯的步驟，他真的會先把紫菜煮一下的。 當然了，主要是徐老板自己不愿學。 不然家里倆大廚，現在還有魏君明在，區區一個蛋花湯絕對手到擒來。 于培庸端著這碗蛋花湯走出廚房，放在了孫立松面前。 “姐夫，嘗嘗我的手藝。” 孫立松這兩天心情不錯，他笑笑：“你是國宴主廚，手藝肯定錯不了。” 等會兒于培庸帶著孫立松去揚州，不過不常住。 只是過去小住幾天，祭拜一下于培秋。 順便見見現在于家的親人。 他嘗了一口，立馬豎起了大拇指：“不錯不錯，很鮮。” 喝完湯，魏君明開車送兩位老人去高鐵站，于可可也湊上車去送行。 徐拙這才有時間重新查看一下系統通知。 他很想知道，這豬蹄的品質該有多差，才會讓原本技能降級。 那個C級招牌鹵肉技能他真是眼熱，該有多好吃才能叫出金牌鹵肉這個名字。 結果就這么失之交臂，金牌鹵肉變成了五香鹵肉。 光聽這名字就知道，沒啥亮點，平平無奇。 比金牌差了一個檔次。 不過要是真難吃的話，剛剛建國和幾個服務員不可能吃完整整一小盆。 于可可更不會連米帶肉的一口氣扒干凈。 這到底是怎么回事？ 來到后廚，徐拙從肉湯中撈出一塊豬蹄。 放嘴里輕輕一咬。 耙軟香糯，還帶著一股微微的麻辣味兒。 這簡直就是下飯神器好不好！ 他知道不難吃，卻完全沒想到這豬蹄居然很好吃。 而且比預想中好吃得多。 但是為什么系統認為品質不好呢？ 回想一下剛見到于可可從廚房端出來的樣子。 徐老板使勁拍拍腦袋。 這狗日的品質太差，不會就是因為賣相不好吧？ 想想網上見到的那些鹵肉飯豬腳飯，貌似都是圓圓的一團米飯，上面還撒著黑芝麻，旁邊擺著鹵肉或者豬蹄，再放幾根青菜點綴…… 徐老板感覺胸口發悶。 要是因為味道太差而降級，他無話可說。 畢竟技不如人，確實不能強求。 但是因為擺盤不佳而被降級，這特么越想就越心痛…… 坐在柜臺后面正傷心的時候，建國突然走過來問道：“徐拙，要是上鹵肉飯的話，咱定什么價位比較合適啊？還有那個蛋花湯，也得定個價錢啊。” 徐拙搓搓臉，這頭水紫菜定價低了可真的會賠錢。 但是定高了的話，跟店里的面食又會不匹配。 他有點后悔，面食的定價太低，導致店里飯菜的價格出現了畸形。 這會兒要是重新調整價格的話，醫學院那邊的大學生怕是會有意見。 萬一有人帶節奏大家都不來吃飯，面館就失去唯一的客源了。 所以，得慎重點兒。 正想著，突然有倆進來吃飯的大學生一邊走一邊拿著一張宣傳頁看。 “憑學生證就能免費領取一杯飲料，要不等會兒咱們吃完飯去看看？” 學生證？ 正無精打采的徐老板頓時精神一震，想到了一個解決辦法……美食從和面開始 第084章 教你做個湯吧
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