第082章 大型翻車現場
更新時間:2020-06-20 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第082章 大型翻車現場
很快，建國來上班了。 他看了一眼鍋里燉著的豬蹄，好奇的問道：“這是準備做新菜？” 徐老板自然不會承認：“不是不是，饞了，燉一點兒自己吃，還不知道味兒好不好呢……” 建國開始洗中午要用到的菜。 徐拙晾了一些涼開水，然后切了一些蔥段和姜絲泡進去。 這樣泡二十分鐘以上，就是去腥增香利器——蔥姜水。 昨晚和魏君明約好，今天學一下水煮牛肉。 結果現在九點半了還沒見到魏君明的影子。 認個干爹，還把人認懶了？ 幸好昨晚回來的路上，因為實在沒有話題聊。 魏君明給徐拙講了一下水煮牛肉的整個過程。 制作蔥姜水，就是做水煮牛肉的第一步。 另外，魏君明還給徐拙講了做蔥姜水的要點。 泡蔥姜水要用冷水或者涼開水，不能用溫水。 因為用溫水會讓一部分的蔥姜味兒揮發出去，導致蔥姜水的質量不高。 當然了，也可以把蔥姜加水放入攪拌機中打碎，過濾后的水也是蔥姜水。 不過這樣的蔥姜水比較渾濁，沒泡出來的清澈。 在等待蔥姜泡水的時候，徐拙也沒閑著，他把今天買來的牛里脊去掉筋膜，切成兩毫米厚的薄片。 這種厚度，跟水煮肉片的要求一樣。 太厚了不容易熟，太薄了容易煮老。 切好后開始腌制。 往肉里分別加入鹽、胡椒粉、料酒，抓勻之后靜置二十分鐘。 趁著這個功夫，徐拙拿來辣椒和花椒，嘗試著做刀口辣椒。 昨晚在徐家酒樓的后廚，徐老板被那群廚師的創新精神感動了。 他覺得一切美食都是靠實踐得來的。 只要有想法就付諸行動，不要怕失敗，更不用怕浪費食材。 只有親身經歷一遍，才能把做法完全吃透。 才能做出讓人眼饞的美味。 徐老板覺得自己仿佛開竅了，一邊回憶著昨天魏君明的做法，一邊動手操作。 不過效果嘛…… “這是第十鍋了吧？徐拙，不行就等魏師傅來再做，廚房里全都是辣椒和花椒的糊味兒，根本呆不住……咳咳咳……” 廚房變成了大型翻車現場。 建國把廚房的抽油煙機開到最大，但是效果并不是很好。 無奈之下，他只得先逃離現場。 徐拙也沒好到哪去。 關火之后，也逃離了廚房。 擰開一瓶冰鎮可樂，連著喝了好幾大口，徐老板才緩過神兒來。 這面館里里外外都該收拾了。 廚房的煙機還是十來年前的老款機型，排煙效果不好不說，有時候還會起反作用。 而且不光煙機，后廚的凈水器好像也該換了。 等主線任務完成后，一定要把面館從里到外整一遍。 趁著有系統在，先賺一波錢再說。 至于以后拆遷，到時候再說唄。 只要賠償款到位，店面搬到哪里都無所謂。 主線任務完成后會獎勵三個D級招牌菜。 靠這幾道招牌菜，面館在哪都能立足。 等廚房里面的味道散去之后，徐拙進去，這次再也不提做刀口辣椒的事兒了。 他端著已經泡好的蔥姜水倒進腌好的牛肉中，反復抓拌。 這樣做的目的是讓牛肉充分吸收水分，這樣吃起來口感也會更嫩一些。 抓拌的時候，最好再放一點小蘇打，這樣牛肉會更加嫩滑。 這些技巧，都是昨晚魏君明給他講的。 幾斤牛肉，加了差不多大半碗的蔥姜水。 抓拌好之后繼續腌制。 徐拙開始準備要用到的配菜。 水煮菜都需要有底菜，材料沒啥限制的。 徐拙今天買的是小香芹和萵筍。 萵筍去皮切片，小香芹洗凈切段。 剛弄好，魏君明終于來了。 “早上魚塘那邊把魚送來了，數量有點多，剛把那邊安排好。” 魏君明前幾天在周雯的帶領下，去郊區的那個魚塘看了看，對魚塘里的魚很滿意，訂購了一批。 今天早上魚塘老板親自送到店里，魏君明一直忙著處理這事兒。 檢查了一下徐拙腌制的牛肉，他很滿意。 “第一次做能到這個程度，已經很不錯了。” 徐拙把于培庸來的事情告訴了魏君明。 老魏今天原本不打算動手了，但是一聽說于培庸中午要在這吃飯，立馬挽起袖子。 “這頓飯還是我來做吧……” “他說了，他不挑食……” 徐老板現在有點躍躍欲試，準備這么久了，好不容易有了動手的機會，想檢驗一下自己的水平究竟如何。 魏君明一臉苦笑：“可是你爺爺愛面子啊！” 一提到老爺子，徐老板的好奇心頓時被勾起了。 “魏伯伯，我爺爺跟于老爺子到底啥關系啊？我有點弄不懂。” “朋友唄，還能有啥關系。今天時間有點緊，我就先不教你了，得趕緊做幾個菜出來。” 魏君明并不想多說，這么敷衍了一句就開始忙活了。 于培庸可是國宴主廚，跟老爺子同一輩分同一地位的人。 不管如何，都不能怠慢了。 至少不能讓徐拙胡亂做倆菜招待人家。 這要傳出去，不光會被同行笑掉大牙，老爺子估計也不同意。 別看他罵于培庸罵得歡，但是該有的禮節絕對不能少。 拋開恩怨不提，光人家的江湖地位也值得敬重。 徐老板喝了口可樂，還在回味著魏君明的話。 朋友？ 有天天提著名字罵的朋友嗎？ 不是很懂老年人的友誼啊。 魏君明接管了廚房，開始忙著做菜。 徐老板閑著沒事，又開始關注他那一鍋豬蹄。 這會兒豬蹄已經燉了差不多一個小時。 徐拙嘗了湯汁的味道，完全沒想到這味道居然還可以。 應該是鹵羊蹄的老湯起了作用。 這會兒豬蹄燉的還不夠爛不夠耙，徐拙蓋上鍋蓋，繼續燉煮。 十一點的時候，于培庸攙扶著孫立松來到店里，準備吃午飯。 于可可跟在后面，一邊走一邊吃糖蒜。 “這么豐盛？我可沒帶那么多錢啊。”于培庸看到滿桌子的菜，跟徐拙打趣。 正好魏君明端著一盤糖醋排骨從后廚走了出來。 看到于培庸過來，趕緊把菜放在桌子上，主動去和于培庸握手。 “于師傅，咱們又見面了……” 徐老板有些詫異。 這么熟的嗎？ 感覺我們中間出了一個叛徒……美食從和面開始 第082章 大型翻車現場
很快，建國來上班了。 他看了一眼鍋里燉著的豬蹄，好奇的問道：“這是準備做新菜？” 徐老板自然不會承認：“不是不是，饞了，燉一點兒自己吃，還不知道味兒好不好呢……” 建國開始洗中午要用到的菜。 徐拙晾了一些涼開水，然后切了一些蔥段和姜絲泡進去。 這樣泡二十分鐘以上，就是去腥增香利器——蔥姜水。 昨晚和魏君明約好，今天學一下水煮牛肉。 結果現在九點半了還沒見到魏君明的影子。 認個干爹，還把人認懶了？ 幸好昨晚回來的路上，因為實在沒有話題聊。 魏君明給徐拙講了一下水煮牛肉的整個過程。 制作蔥姜水，就是做水煮牛肉的第一步。 另外，魏君明還給徐拙講了做蔥姜水的要點。 泡蔥姜水要用冷水或者涼開水，不能用溫水。 因為用溫水會讓一部分的蔥姜味兒揮發出去，導致蔥姜水的質量不高。 當然了，也可以把蔥姜加水放入攪拌機中打碎，過濾后的水也是蔥姜水。 不過這樣的蔥姜水比較渾濁，沒泡出來的清澈。 在等待蔥姜泡水的時候，徐拙也沒閑著，他把今天買來的牛里脊去掉筋膜，切成兩毫米厚的薄片。 這種厚度，跟水煮肉片的要求一樣。 太厚了不容易熟，太薄了容易煮老。 切好后開始腌制。 往肉里分別加入鹽、胡椒粉、料酒，抓勻之后靜置二十分鐘。 趁著這個功夫，徐拙拿來辣椒和花椒，嘗試著做刀口辣椒。 昨晚在徐家酒樓的后廚，徐老板被那群廚師的創新精神感動了。 他覺得一切美食都是靠實踐得來的。 只要有想法就付諸行動，不要怕失敗，更不用怕浪費食材。 只有親身經歷一遍，才能把做法完全吃透。 才能做出讓人眼饞的美味。 徐老板覺得自己仿佛開竅了，一邊回憶著昨天魏君明的做法，一邊動手操作。 不過效果嘛…… “這是第十鍋了吧？徐拙，不行就等魏師傅來再做，廚房里全都是辣椒和花椒的糊味兒，根本呆不住……咳咳咳……” 廚房變成了大型翻車現場。 建國把廚房的抽油煙機開到最大，但是效果并不是很好。 無奈之下，他只得先逃離現場。 徐拙也沒好到哪去。 關火之后，也逃離了廚房。 擰開一瓶冰鎮可樂，連著喝了好幾大口，徐老板才緩過神兒來。 這面館里里外外都該收拾了。 廚房的煙機還是十來年前的老款機型，排煙效果不好不說，有時候還會起反作用。 而且不光煙機，后廚的凈水器好像也該換了。 等主線任務完成后，一定要把面館從里到外整一遍。 趁著有系統在，先賺一波錢再說。 至于以后拆遷，到時候再說唄。 只要賠償款到位，店面搬到哪里都無所謂。 主線任務完成后會獎勵三個D級招牌菜。 靠這幾道招牌菜，面館在哪都能立足。 等廚房里面的味道散去之后，徐拙進去，這次再也不提做刀口辣椒的事兒了。 他端著已經泡好的蔥姜水倒進腌好的牛肉中，反復抓拌。 這樣做的目的是讓牛肉充分吸收水分，這樣吃起來口感也會更嫩一些。 抓拌的時候，最好再放一點小蘇打，這樣牛肉會更加嫩滑。 這些技巧，都是昨晚魏君明給他講的。 幾斤牛肉，加了差不多大半碗的蔥姜水。 抓拌好之后繼續腌制。 徐拙開始準備要用到的配菜。 水煮菜都需要有底菜，材料沒啥限制的。 徐拙今天買的是小香芹和萵筍。 萵筍去皮切片，小香芹洗凈切段。 剛弄好，魏君明終于來了。 “早上魚塘那邊把魚送來了，數量有點多，剛把那邊安排好。” 魏君明前幾天在周雯的帶領下，去郊區的那個魚塘看了看，對魚塘里的魚很滿意，訂購了一批。 今天早上魚塘老板親自送到店里，魏君明一直忙著處理這事兒。 檢查了一下徐拙腌制的牛肉，他很滿意。 “第一次做能到這個程度，已經很不錯了。” 徐拙把于培庸來的事情告訴了魏君明。 老魏今天原本不打算動手了，但是一聽說于培庸中午要在這吃飯，立馬挽起袖子。 “這頓飯還是我來做吧……” “他說了，他不挑食……” 徐老板現在有點躍躍欲試，準備這么久了，好不容易有了動手的機會，想檢驗一下自己的水平究竟如何。 魏君明一臉苦笑：“可是你爺爺愛面子啊！” 一提到老爺子，徐老板的好奇心頓時被勾起了。 “魏伯伯，我爺爺跟于老爺子到底啥關系啊？我有點弄不懂。” “朋友唄，還能有啥關系。今天時間有點緊，我就先不教你了，得趕緊做幾個菜出來。” 魏君明并不想多說，這么敷衍了一句就開始忙活了。 于培庸可是國宴主廚，跟老爺子同一輩分同一地位的人。 不管如何，都不能怠慢了。 至少不能讓徐拙胡亂做倆菜招待人家。 這要傳出去，不光會被同行笑掉大牙，老爺子估計也不同意。 別看他罵于培庸罵得歡，但是該有的禮節絕對不能少。 拋開恩怨不提，光人家的江湖地位也值得敬重。 徐老板喝了口可樂，還在回味著魏君明的話。 朋友？ 有天天提著名字罵的朋友嗎？ 不是很懂老年人的友誼啊。 魏君明接管了廚房，開始忙著做菜。 徐老板閑著沒事，又開始關注他那一鍋豬蹄。 這會兒豬蹄已經燉了差不多一個小時。 徐拙嘗了湯汁的味道，完全沒想到這味道居然還可以。 應該是鹵羊蹄的老湯起了作用。 這會兒豬蹄燉的還不夠爛不夠耙，徐拙蓋上鍋蓋，繼續燉煮。 十一點的時候，于培庸攙扶著孫立松來到店里，準備吃午飯。 于可可跟在后面，一邊走一邊吃糖蒜。 “這么豐盛？我可沒帶那么多錢啊。”于培庸看到滿桌子的菜，跟徐拙打趣。 正好魏君明端著一盤糖醋排骨從后廚走了出來。 看到于培庸過來，趕緊把菜放在桌子上，主動去和于培庸握手。 “于師傅，咱們又見面了……” 徐老板有些詫異。 這么熟的嗎？ 感覺我們中間出了一個叛徒……美食從和面開始 第082章 大型翻車現場
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