第055章 大師出手
更新時間:2020-06-20 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第055章 大師出手
徐拙沒想到魏君明會這樣。 五六十歲的人了，居然跟個孩子一樣。 其實也不怪魏君明這么失態。 主要是他真是好久沒吃過中原地區的酸辣面魚了。 美食對于很多人來說，不僅僅是解饞，更重要的是夾雜著回憶。 比如看美食節目，出現家鄉菜的時候。 好多人才會意識到，已經幾年沒嘗過這道菜了。 看到這道菜，腦海深處關于這道菜的一些記憶，才會涌現出來。 這就是所謂的味道記憶。 酸辣面魚是一道很普通的中原小吃，普通到好多年不吃，也想不起來吃。 但是一旦嘗到了，記憶深處的那些情愫，也會隨之涌現出來。 有的人看到家鄉菜就會想家。 就是因為，這道家鄉菜有家的回憶。 魏君明這么失態，也是這么個原因。 他吃下去的不僅僅是這碗普通的酸辣面魚。 還有他年輕時在林平市的所有回憶。 三下五去二就把碗里的酸辣面魚扒個干凈。 魏君明不過癮的咂咂嘴，明顯還想吃。 不過看到旁邊徐拙他們幾個傻眼的樣子，忍不住老臉一紅。 “徐拙，我開始炒菜了，你來看著。” 說完他看了一下有些雀躍的建國：“你也一起看看吧。” 兩人跟著他來到灶臺前，于可可悄悄拿著DV也湊了過來。 配料已經準備好，只等開火炒了。 魏君明先把炒菜鍋洗刷一遍，這才開始。 鍋里倒油，先熱鍋。 油燒熱之后轉動一下鍋，讓鍋底全都沾滿油。 這一步，是為了防止粘鍋。 把油倒出來，重新加入涼油。 燒熱后放入花椒和八角，炸出香味兒后加一勺豆瓣醬。 于可可看多了B站的視頻，這會兒忍不住插嘴說道：“注入靈魂。” 炒出紅油，魏君明倒入撕開的面筋，開大火翻炒。 也不知道是吃了一碗酸辣面魚有勁兒了。 還是想要震懾一下徐拙和建國這兩個烹飪界的菜鳥。 魏君明連續用了好幾種翻勺的方式。 大翻勺、小翻勺、助翻勺、懸翻勺等等技藝，一一在兩人面前展現出來。 看得圍觀的三人眼花繚亂。 徐拙和建國還好，好歹能看出門道。 而于可可啥都不懂，只覺得好厲害好神奇。 鍋里的菜都顛到半空中了，居然還能穩穩落在鍋里。 簡直讓人嘆為觀止。 這丫頭根本不知道，她爺爺跟她老爸，水平只在魏君明之上，不在魏君明之下。 翻了幾分鐘之后，把切好的青紅椒絲倒進去。 略翻幾下就調味出鍋。 一盤小炒手撕面筋就做好了。 盛出來，魏君明沖徐拙問道：“這是典型的川菜炒法，看完有什么感受嗎？” 老實的徐老板吞吞口水：“餓……” 魏君明原本已經準備好給徐拙講川味小炒的注意事項。 聽了這話之后，頓時沒了說下去的興趣。 “吃飯吃飯，等會兒我還得回去呢。” 把手撕面筋端出來，徐拙又做了蓑衣黃瓜和洋蔥木耳，盛了十來根羊蹄。 酸辣面魚直接拌好一大盆，誰吃誰盛。 眾人開吃。 魏君明嘗了一口面筋，又嘗了一口黃瓜。 “徐拙，這個醬汁不錯，不過還有所欠缺，吃過飯我幫忙改一下。” 徐老板心里高興得一批。 他剛剛把蓑衣黃瓜做出來。 就是打著讓魏君明幫忙改良的主意。 沒想到魏君明先提出來了。 “魏伯伯，吃羊蹄，來來來，這羊蹄涼著吃其實味道更好，很筋道……” 徐老板一臉的假客氣。 魏君明剛放下碗筷，徐拙就拽著他進入后廚。 “魏伯伯，你說這涼拌汁該怎么改良呢？” 桌上擺著一碗剛剛徐拙拌好的涼拌汁。 魏君明嘗了嘗，很簡單的就分辨出了所有的配料。 “白糖、生抽、白醋、蠔油、蒜末、香油、辣椒油。這個配比挺不錯的，只是這里面不該放蒜末。” 這話說得徐拙一愣。 不能放蒜末，那做出來的黃瓜會好吃嗎？ 魏君明左右看了看：“徐拙，你這有榨汁機嗎？” 徐拙從雜物間翻出來一個。 這是去年他想喝石榴汁，自己買的一臺。 清洗一遍之后，徐拙按照魏君明的要求，榨了一些蒜汁。 榨好之后，魏君明讓徐拙切五根蓑衣黃瓜。 他則是開始在一個盆里配涼拌汁。 配方是徐拙剛剛說的，不過魏君明調整了一下比例。 他減少了生抽，增加了白糖。 同時還把白醋換成了米醋。 涼拌汁一次做了半盆。 看得正在切菜的徐拙有些心慌。 搞這么多，不好吃的話可真是太浪費了。 魏君明拿著勺子開始攪拌料汁。 吃飽喝足的于可可湊過來，對這半盆黑乎乎的料汁很是好奇。 “魏伯伯，這是什么東西啊？味道聞起來很不錯的樣子。” 魏君明一邊攪動一邊笑著跟這丫頭解釋：“做的涼拌汁，等會兒你就知道了。” 五根蓑衣黃瓜切好之后，魏君明這邊也攪拌得差不多了。 他把五根蓑衣黃瓜小心的放進盆里腌制了差不多十分鐘。 然后撈出，控干多余的料汁。 再用吸油紙把表面的料汁擦干凈。 把黃瓜恢復成沒切之前的樣子，放到盤子里。 猛一看，像是一根剛洗好的黃瓜在盤子里放著。 從擺盤的角度來講，這個造型很失敗。 平平無奇，太不吸引人了。 魏君明拿著筷子遞給徐拙：“你嘗嘗。” 徐拙有些失望。 改良就改良，怎么把造型也改了？ 這能好吃嗎？ 明顯就是個根生黃瓜而已。 他耐著性子夾了一塊放進嘴里。 剛嚼兩下，眼睛都瞪得溜圓。 “臥槽，這也太好吃了吧！” 于可可一聽，立馬從旁邊拿一雙筷子，夾了一塊放進嘴里。 入口先是黃瓜的清香味兒，然后是醬汁的咸鮮味。 輕嚼兩下，還有一絲絲的蒜味兒。 咽下去之后，回味有些發甜。 一根黃瓜，居然能吃到這么多的味道。 簡直太神奇了。 徐拙看著魏君明，有些不解的問道：“魏伯伯，怎么這么一泡，味道成了復合味兒，你太厲害了！” 魏君明笑著擺擺手，表情很是謙虛。 “是你搞錯了，這種鮮味兒菜本就不適合放辣椒油，太喧賓奪主。你看粵菜就不喜歡放辣椒。” “不過，這個涼拌汁的配方是真不錯，我只是把不好看的蒜末換成了蒜汁，去掉了辣椒油。其他的都是你的功勞……”美食從和面開始 第055章 大師出手
徐拙沒想到魏君明會這樣。 五六十歲的人了，居然跟個孩子一樣。 其實也不怪魏君明這么失態。 主要是他真是好久沒吃過中原地區的酸辣面魚了。 美食對于很多人來說，不僅僅是解饞，更重要的是夾雜著回憶。 比如看美食節目，出現家鄉菜的時候。 好多人才會意識到，已經幾年沒嘗過這道菜了。 看到這道菜，腦海深處關于這道菜的一些記憶，才會涌現出來。 這就是所謂的味道記憶。 酸辣面魚是一道很普通的中原小吃，普通到好多年不吃，也想不起來吃。 但是一旦嘗到了，記憶深處的那些情愫，也會隨之涌現出來。 有的人看到家鄉菜就會想家。 就是因為，這道家鄉菜有家的回憶。 魏君明這么失態，也是這么個原因。 他吃下去的不僅僅是這碗普通的酸辣面魚。 還有他年輕時在林平市的所有回憶。 三下五去二就把碗里的酸辣面魚扒個干凈。 魏君明不過癮的咂咂嘴，明顯還想吃。 不過看到旁邊徐拙他們幾個傻眼的樣子，忍不住老臉一紅。 “徐拙，我開始炒菜了，你來看著。” 說完他看了一下有些雀躍的建國：“你也一起看看吧。” 兩人跟著他來到灶臺前，于可可悄悄拿著DV也湊了過來。 配料已經準備好，只等開火炒了。 魏君明先把炒菜鍋洗刷一遍，這才開始。 鍋里倒油，先熱鍋。 油燒熱之后轉動一下鍋，讓鍋底全都沾滿油。 這一步，是為了防止粘鍋。 把油倒出來，重新加入涼油。 燒熱后放入花椒和八角，炸出香味兒后加一勺豆瓣醬。 于可可看多了B站的視頻，這會兒忍不住插嘴說道：“注入靈魂。” 炒出紅油，魏君明倒入撕開的面筋，開大火翻炒。 也不知道是吃了一碗酸辣面魚有勁兒了。 還是想要震懾一下徐拙和建國這兩個烹飪界的菜鳥。 魏君明連續用了好幾種翻勺的方式。 大翻勺、小翻勺、助翻勺、懸翻勺等等技藝，一一在兩人面前展現出來。 看得圍觀的三人眼花繚亂。 徐拙和建國還好，好歹能看出門道。 而于可可啥都不懂，只覺得好厲害好神奇。 鍋里的菜都顛到半空中了，居然還能穩穩落在鍋里。 簡直讓人嘆為觀止。 這丫頭根本不知道，她爺爺跟她老爸，水平只在魏君明之上，不在魏君明之下。 翻了幾分鐘之后，把切好的青紅椒絲倒進去。 略翻幾下就調味出鍋。 一盤小炒手撕面筋就做好了。 盛出來，魏君明沖徐拙問道：“這是典型的川菜炒法，看完有什么感受嗎？” 老實的徐老板吞吞口水：“餓……” 魏君明原本已經準備好給徐拙講川味小炒的注意事項。 聽了這話之后，頓時沒了說下去的興趣。 “吃飯吃飯，等會兒我還得回去呢。” 把手撕面筋端出來，徐拙又做了蓑衣黃瓜和洋蔥木耳，盛了十來根羊蹄。 酸辣面魚直接拌好一大盆，誰吃誰盛。 眾人開吃。 魏君明嘗了一口面筋，又嘗了一口黃瓜。 “徐拙，這個醬汁不錯，不過還有所欠缺，吃過飯我幫忙改一下。” 徐老板心里高興得一批。 他剛剛把蓑衣黃瓜做出來。 就是打著讓魏君明幫忙改良的主意。 沒想到魏君明先提出來了。 “魏伯伯，吃羊蹄，來來來，這羊蹄涼著吃其實味道更好，很筋道……” 徐老板一臉的假客氣。 魏君明剛放下碗筷，徐拙就拽著他進入后廚。 “魏伯伯，你說這涼拌汁該怎么改良呢？” 桌上擺著一碗剛剛徐拙拌好的涼拌汁。 魏君明嘗了嘗，很簡單的就分辨出了所有的配料。 “白糖、生抽、白醋、蠔油、蒜末、香油、辣椒油。這個配比挺不錯的，只是這里面不該放蒜末。” 這話說得徐拙一愣。 不能放蒜末，那做出來的黃瓜會好吃嗎？ 魏君明左右看了看：“徐拙，你這有榨汁機嗎？” 徐拙從雜物間翻出來一個。 這是去年他想喝石榴汁，自己買的一臺。 清洗一遍之后，徐拙按照魏君明的要求，榨了一些蒜汁。 榨好之后，魏君明讓徐拙切五根蓑衣黃瓜。 他則是開始在一個盆里配涼拌汁。 配方是徐拙剛剛說的，不過魏君明調整了一下比例。 他減少了生抽，增加了白糖。 同時還把白醋換成了米醋。 涼拌汁一次做了半盆。 看得正在切菜的徐拙有些心慌。 搞這么多，不好吃的話可真是太浪費了。 魏君明拿著勺子開始攪拌料汁。 吃飽喝足的于可可湊過來，對這半盆黑乎乎的料汁很是好奇。 “魏伯伯，這是什么東西啊？味道聞起來很不錯的樣子。” 魏君明一邊攪動一邊笑著跟這丫頭解釋：“做的涼拌汁，等會兒你就知道了。” 五根蓑衣黃瓜切好之后，魏君明這邊也攪拌得差不多了。 他把五根蓑衣黃瓜小心的放進盆里腌制了差不多十分鐘。 然后撈出，控干多余的料汁。 再用吸油紙把表面的料汁擦干凈。 把黃瓜恢復成沒切之前的樣子，放到盤子里。 猛一看，像是一根剛洗好的黃瓜在盤子里放著。 從擺盤的角度來講，這個造型很失敗。 平平無奇，太不吸引人了。 魏君明拿著筷子遞給徐拙：“你嘗嘗。” 徐拙有些失望。 改良就改良，怎么把造型也改了？ 這能好吃嗎？ 明顯就是個根生黃瓜而已。 他耐著性子夾了一塊放進嘴里。 剛嚼兩下，眼睛都瞪得溜圓。 “臥槽，這也太好吃了吧！” 于可可一聽，立馬從旁邊拿一雙筷子，夾了一塊放進嘴里。 入口先是黃瓜的清香味兒，然后是醬汁的咸鮮味。 輕嚼兩下，還有一絲絲的蒜味兒。 咽下去之后，回味有些發甜。 一根黃瓜，居然能吃到這么多的味道。 簡直太神奇了。 徐拙看著魏君明，有些不解的問道：“魏伯伯，怎么這么一泡，味道成了復合味兒，你太厲害了！” 魏君明笑著擺擺手，表情很是謙虛。 “是你搞錯了，這種鮮味兒菜本就不適合放辣椒油，太喧賓奪主。你看粵菜就不喜歡放辣椒。” “不過，這個涼拌汁的配方是真不錯，我只是把不好看的蒜末換成了蒜汁，去掉了辣椒油。其他的都是你的功勞……”美食從和面開始 第055章 大師出手
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