第042章 黃瓜變蛋
更新時間:2020-06-20 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第042章 黃瓜變蛋
徐拙抬手在她腦袋上敲了一下。 “別鬧，現在吃不下就晚上吃。這是店里準備推出來的新菜，25一盤，你覺得怎么樣？” 雖然他和建國都覺得不錯，但是還是要聽一下顧客的意見。 畢竟廚師看問題的角度，跟顧客看問題的角度不一樣。 結果徐拙忘了，這丫頭是他的迷妹。 不用問，于可可一連聲的說好吃。 弄得徐拙和建國都忍不住樂了。 不過沒關系，等李浩來了，讓他嘗嘗。 涼拌羊肉原本就是西北菜，做法比較豪放。 相信這位關中漢子能給出一個中肯的意見。 涼拌羊肉算是這么定了下來，剩下的就是徐拙說的蒜泥白肉了。 蒜泥白肉是川菜，做法倒是不難。 但是想要做得好吃，要求就比涼拌羊肉高的多了。 蒜泥白肉要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。 曾經風靡一時，在川菜中的地位一直比較靠前。 徐拙雖然信心滿滿想要做這道菜。 但是到底能不能做出來，他自己心里都沒底。 不過假如真的能做出來，那四方面館可算是有真正意義上的硬菜了。 店里沒有生肉，徐拙騎車起菜市場買了一些回來。 同時還買了一些涼拌菜的食材。 比如黃瓜、變蛋、荊芥、豆角、豆皮、油皮等等，幾乎把菜市場有的全都買了個遍。 店里上不上不重要，主要是他想練練手。 反正下午閑著也沒事，不如動手練習一下涼拌菜。 增加一下自己的基礎數值。 回到店里，徐拙就急匆匆提著菜去后廚開始忙活了。 建國和于可可面面相覷。 不知道今天徐老板怎么突然變得這么勤快。 要知道，平時徐拙挺咸魚的。 建國曾經幾次提議讓徐拙多做幾道涼拌菜。 這玩意兒不需要啥口味兒，爽口就行了。 結果徐拙堅決不干。 最近店里就靠一道洋蔥木耳撐著。 現在他突然這么勤快，難道是開竅了？ 其實徐拙私底下也偷偷做過不少涼拌菜。 但是每次嘗兩口就會倒進垃圾桶中。 有洋蔥木耳做對比，讓他覺得其他菜真的難以下咽。 今天做涼粉的時候，其實徐拙是打算做好讓建國負責涼拌的。 結果沒想到得到了入門級涼拌菜的通用技能。 這下把徐拙高興得不行。 趕緊做菜，推出新菜。 最不濟也得把墻上的菜單補滿。 現在墻上就一道洋蔥木耳和一個羊蹄，看著真是太單調了。 建國來到廚房，想要幫忙。 被徐拙給趕出去了。 為了那些基礎點數，徐老板決定所有的事情都親力親為。 倒不是他多體恤員工，主要是他擔心建國幫忙之后，系統不給他加點數。 把買的那塊五花肉洗凈。 找來鑷子，徐拙仔細的把豬皮上的豬毛拔掉。 其實清理豬毛最簡單的方法是把平底鍋或者炒菜鍋燒熱。 把豬肉的肉皮朝下，反復在鍋里摩擦。 等豬皮變得焦黃發黑時候，用刀在上面刮凈，豬毛自然就消失不見。 但是用這個方法處理過的肉皮比較筋。 炒菜或者燉肉倒是沒什么。 但是做蒜泥白肉，就會影響口感。 把豬毛清理干凈后，鍋里加水，放入肉塊。 倒入料酒，放入花椒、蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮。 大火燒開，撇去浮沫，煮二十分鐘。 然后關火，在鍋里悶三十分鐘。 趁著燜肉的時間，徐拙拿出變蛋和黃瓜。 打算做個黃瓜變蛋，來感受一下自己的水平到底如何。 變蛋是中原地區最常見的一種小吃，特別是夏季，很受歡迎。 變蛋跟松花蛋不同。 松花蛋是以鴨蛋為原料做的，用傳統做法制成的含鉛，不能多吃。 而變蛋是用鮮雞蛋裹上生石灰和鋸末等物做成，不含任何重金屬，大人小孩都能吃。 變蛋的成品黃潤剔透，味道鮮美，最適合做下酒菜。 在中原地區的夜市攤上，黃瓜變蛋是出勤率最高的涼拌菜，甚至連經久不衰的洋蔥木耳都要甘拜下風。 晶瑩剔透的變蛋配上爽口清脆的黃瓜，簡直就是開胃利器。 先把變蛋剝出來，晶瑩剔透的蛋清包裹著蛋黃，看上去分外誘人。 清洗之后，開始用刀切塊。 切變蛋是有講究的。 切好的變蛋必須每一塊都有蛋清和蛋黃。 拿著刀，徐拙先把變蛋一分為二，再分成四份切好。 這時候的變蛋非常漂亮，底下是晶瑩的蛋清，中間是黃色的蛋黃，最里面是綠色的蛋心。 三種顏色搭配在一起，顯得賞心悅目。 接著，徐拙把黃瓜拍扁，斜刀切成菱形。 把變蛋和黃瓜放進盆里，撒上鹽，倒入生抽，澆上一點蒜汁。 淋上香醋和香油。 最后再來一勺辣椒油。 攪拌均勻后裝盤，上面擺幾片荊芥葉點綴。 一盤黃瓜變蛋就做好了。 擔心翻車，徐拙沒敢叫建國和于可可。 而是拿著筷子，偷偷嘗了一口。 黃瓜清脆爽口，味道酸爽怡人。 雖然比不上洋蔥木耳，但是這味道比之前徐拙做的涼拌菜要好很多。 又夾了一塊兒變蛋放進嘴里，蛋清Q彈筋道，蛋黃鮮香軟糯。 完美！ 徐老板端著拌好的黃瓜變蛋，一臉平靜的從廚房走出來。 “來來來，調了個黃瓜變蛋，你倆嘗嘗這手藝如何。” 像是說一件無關緊要的小事兒。 其實心里慌得一批。 之前徐拙做出來的飯菜，已經成功讓建國覺得他是個高手。 而于可可更是迷妹一樣。 現在他要是翻車的話，就太尷尬了。 不過還好，兩人嘗過之后，一致認為這道菜好吃。 甚至于可可還炫耀似的拍了小視頻發給孫盼盼和李浩。 “帥哥老板在店里做新菜，我剛剛已經試了兩道菜了，好像還有蒜泥白肉還沒做好。” “我都已經吃飽了還逼我吃，你們說氣人不氣人？” 徐拙氣人不氣人他們不知道，他們倒是覺得于可可挺氣人的。 也不知道是餓了，還是也想嘗一下徐拙的手藝。 孫盼盼和李浩在二十分鐘后，出現在了四方面館。 得，逃課三人組再次聚首。 徐老板這會兒已經沒心思說他們三個了。 因為那塊兒五花肉。 悶好了。美食從和面開始 第042章 黃瓜變蛋
徐拙抬手在她腦袋上敲了一下。 “別鬧，現在吃不下就晚上吃。這是店里準備推出來的新菜，25一盤，你覺得怎么樣？” 雖然他和建國都覺得不錯，但是還是要聽一下顧客的意見。 畢竟廚師看問題的角度，跟顧客看問題的角度不一樣。 結果徐拙忘了，這丫頭是他的迷妹。 不用問，于可可一連聲的說好吃。 弄得徐拙和建國都忍不住樂了。 不過沒關系，等李浩來了，讓他嘗嘗。 涼拌羊肉原本就是西北菜，做法比較豪放。 相信這位關中漢子能給出一個中肯的意見。 涼拌羊肉算是這么定了下來，剩下的就是徐拙說的蒜泥白肉了。 蒜泥白肉是川菜，做法倒是不難。 但是想要做得好吃，要求就比涼拌羊肉高的多了。 蒜泥白肉要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。 曾經風靡一時，在川菜中的地位一直比較靠前。 徐拙雖然信心滿滿想要做這道菜。 但是到底能不能做出來，他自己心里都沒底。 不過假如真的能做出來，那四方面館可算是有真正意義上的硬菜了。 店里沒有生肉，徐拙騎車起菜市場買了一些回來。 同時還買了一些涼拌菜的食材。 比如黃瓜、變蛋、荊芥、豆角、豆皮、油皮等等，幾乎把菜市場有的全都買了個遍。 店里上不上不重要，主要是他想練練手。 反正下午閑著也沒事，不如動手練習一下涼拌菜。 增加一下自己的基礎數值。 回到店里，徐拙就急匆匆提著菜去后廚開始忙活了。 建國和于可可面面相覷。 不知道今天徐老板怎么突然變得這么勤快。 要知道，平時徐拙挺咸魚的。 建國曾經幾次提議讓徐拙多做幾道涼拌菜。 這玩意兒不需要啥口味兒，爽口就行了。 結果徐拙堅決不干。 最近店里就靠一道洋蔥木耳撐著。 現在他突然這么勤快，難道是開竅了？ 其實徐拙私底下也偷偷做過不少涼拌菜。 但是每次嘗兩口就會倒進垃圾桶中。 有洋蔥木耳做對比，讓他覺得其他菜真的難以下咽。 今天做涼粉的時候，其實徐拙是打算做好讓建國負責涼拌的。 結果沒想到得到了入門級涼拌菜的通用技能。 這下把徐拙高興得不行。 趕緊做菜，推出新菜。 最不濟也得把墻上的菜單補滿。 現在墻上就一道洋蔥木耳和一個羊蹄，看著真是太單調了。 建國來到廚房，想要幫忙。 被徐拙給趕出去了。 為了那些基礎點數，徐老板決定所有的事情都親力親為。 倒不是他多體恤員工，主要是他擔心建國幫忙之后，系統不給他加點數。 把買的那塊五花肉洗凈。 找來鑷子，徐拙仔細的把豬皮上的豬毛拔掉。 其實清理豬毛最簡單的方法是把平底鍋或者炒菜鍋燒熱。 把豬肉的肉皮朝下，反復在鍋里摩擦。 等豬皮變得焦黃發黑時候，用刀在上面刮凈，豬毛自然就消失不見。 但是用這個方法處理過的肉皮比較筋。 炒菜或者燉肉倒是沒什么。 但是做蒜泥白肉，就會影響口感。 把豬毛清理干凈后，鍋里加水，放入肉塊。 倒入料酒，放入花椒、蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮。 大火燒開，撇去浮沫，煮二十分鐘。 然后關火，在鍋里悶三十分鐘。 趁著燜肉的時間，徐拙拿出變蛋和黃瓜。 打算做個黃瓜變蛋，來感受一下自己的水平到底如何。 變蛋是中原地區最常見的一種小吃，特別是夏季，很受歡迎。 變蛋跟松花蛋不同。 松花蛋是以鴨蛋為原料做的，用傳統做法制成的含鉛，不能多吃。 而變蛋是用鮮雞蛋裹上生石灰和鋸末等物做成，不含任何重金屬，大人小孩都能吃。 變蛋的成品黃潤剔透，味道鮮美，最適合做下酒菜。 在中原地區的夜市攤上，黃瓜變蛋是出勤率最高的涼拌菜，甚至連經久不衰的洋蔥木耳都要甘拜下風。 晶瑩剔透的變蛋配上爽口清脆的黃瓜，簡直就是開胃利器。 先把變蛋剝出來，晶瑩剔透的蛋清包裹著蛋黃，看上去分外誘人。 清洗之后，開始用刀切塊。 切變蛋是有講究的。 切好的變蛋必須每一塊都有蛋清和蛋黃。 拿著刀，徐拙先把變蛋一分為二，再分成四份切好。 這時候的變蛋非常漂亮，底下是晶瑩的蛋清，中間是黃色的蛋黃，最里面是綠色的蛋心。 三種顏色搭配在一起，顯得賞心悅目。 接著，徐拙把黃瓜拍扁，斜刀切成菱形。 把變蛋和黃瓜放進盆里，撒上鹽，倒入生抽，澆上一點蒜汁。 淋上香醋和香油。 最后再來一勺辣椒油。 攪拌均勻后裝盤，上面擺幾片荊芥葉點綴。 一盤黃瓜變蛋就做好了。 擔心翻車，徐拙沒敢叫建國和于可可。 而是拿著筷子，偷偷嘗了一口。 黃瓜清脆爽口，味道酸爽怡人。 雖然比不上洋蔥木耳，但是這味道比之前徐拙做的涼拌菜要好很多。 又夾了一塊兒變蛋放進嘴里，蛋清Q彈筋道，蛋黃鮮香軟糯。 完美！ 徐老板端著拌好的黃瓜變蛋，一臉平靜的從廚房走出來。 “來來來，調了個黃瓜變蛋，你倆嘗嘗這手藝如何。” 像是說一件無關緊要的小事兒。 其實心里慌得一批。 之前徐拙做出來的飯菜，已經成功讓建國覺得他是個高手。 而于可可更是迷妹一樣。 現在他要是翻車的話，就太尷尬了。 不過還好，兩人嘗過之后，一致認為這道菜好吃。 甚至于可可還炫耀似的拍了小視頻發給孫盼盼和李浩。 “帥哥老板在店里做新菜，我剛剛已經試了兩道菜了，好像還有蒜泥白肉還沒做好。” “我都已經吃飽了還逼我吃，你們說氣人不氣人？” 徐拙氣人不氣人他們不知道，他們倒是覺得于可可挺氣人的。 也不知道是餓了，還是也想嘗一下徐拙的手藝。 孫盼盼和李浩在二十分鐘后，出現在了四方面館。 得，逃課三人組再次聚首。 徐老板這會兒已經沒心思說他們三個了。 因為那塊兒五花肉。 悶好了。美食從和面開始 第042章 黃瓜變蛋
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