第038章 今天吃頓好的
更新時間:2020-06-20 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第038章 今天吃頓好的
徐拙自然不會只為了掙錢。 畢竟他可是系統加身的男人。 雖然系統的名字夠沙雕，但是也直白的表明了這系統的追求。 成為廚神，自然也成了徐老板的目標。 兩人走出廚房，陳桂芳挎著包從旁邊的財務室走了出來。 “魏師兄，貨款剛剛已經全部結算了，以后需要什么直接報過來，我會盡快安排送貨，絕對不會耽誤你們這邊的生意。” 陳桂芳可真會做生意。 怪不得跟老爹從省城開車過來呢。 原來是發展客戶了。 又寒暄幾句，徐拙和陳桂芳就要告辭。 魏君明送他們的時候，對林平市的變化很是感慨。 “真沒想到，幾十年沒回來，這里已經徹底大變樣了。真懷念以前吃醬菜的日子，可惜，現在的醬菜，口味全都變嘍……” 他說完，就跟陳桂芳娘兒倆揮手告別。 坐在車上之后，陳桂芳拉著徐拙回四方面館。 “這個魏君明肚子里本事很多，你以后關于川菜方面有啥不懂的話，來找他就行。” 徐拙點點頭，現在他滿腦子都是趕緊做出燃面，完成李四福那個任務。 至于別的，他根本沒有多在意。 回到店里，徐拙還覺得嘴里發麻。 陳桂芳沒有多停留，裝了一包羊蹄之后就開車走人。 對于她的這種行為，徐拙已經見怪不怪了。 反正最近因為天熱，羊蹄的銷量不太好，拿就拿吧。 看了看時間，這會兒十點多了。 徐拙給李文明打了個電話，邀請他帶著李四福過來吃燃面。 結果李文明說，經過全家人的勸解，李四福答應先做檢查。 這會兒他們全家都在省醫院呢，吃燃面等回去后再說。 徐拙掛掉電話，沒想到這個任務還挺波折。 不過他肯去做檢查，說明昨天李文明陪他吃的那頓飯，挺有作用。 既然老李不在，就不張羅做燃面的事兒了。 他現在對燃面的麻辣味兒還心有余悸。 “徐拙，你買小龍蝦了么？” 正在洗菜的建國扭頭問了徐拙一句。 讓徐拙這才想起來，昨天約好今天吃小龍蝦來著。 現在任務沒法完成，那就吃頓好的。 他騎車去菜市場買了二十斤小龍蝦。 徐拙建國于可可他們三個，再加上幾個服務員，應該夠吃了。 二十斤小龍蝦清洗起來太麻煩。 為了省時省力，徐拙直接用了店家的超聲波清洗機。 雖然有人說用這玩意兒洗出來的小龍蝦味道不好。 但是這酷熱的天氣，能少動手還是盡量少動手。 連著清洗三遍，直到水不再變渾濁，徐拙才算住手。 提著回店里，建國正拿著刷子在等著洗小龍蝦。 “洗過了，用清洗機洗的。” 建國嘟囔起來：“我刷子都買了，就等著洗呢，清洗機洗出來的吃著不好吃……” 倒進盆里，建國用水沖了一遍，然后拿著剪刀開始去蝦頭。 “建國，你為啥不抽蝦線呢？這玩意兒好臟的……” 建國一邊忙活一邊說道：“現在不能抽，蝦線抽出來之后，蝦肉就會變得很松散，不好吃。吃的時候再抽出來，蝦肉的肉質就會好很多。” 這么神奇嗎？ 沒做過小龍蝦的徐老板表示懷疑。 以前在地攤上吃小龍蝦，大部分都沒抽出來。 徐拙一直覺得是店家偷懶。 難道錯怪他們了？ 剪蝦頭的時候，建國還在給徐拙講解。 “蝦頭一定要剪下來，因為小龍蝦身上的寄生蟲，百分之八十都在頭部。” 剪掉蝦頭，揪掉黑色的胃囊，去掉兩腮。 里面紅紅的蝦膏就顯露了出來，確實讓人很有食欲。 但是僅僅是這樣就比地攤上好吃嗎？ 閑著沒事，徐拙從雜物間拿出一些干辣椒。 按照建國的吩咐，開始剪辣椒段。 好多人做菜都喜歡放整個干辣椒，看上去挺好看，但這是不對的。 因為完整的干辣椒味道散不出來，想要入味兒，還是得剪開。 整整剪了一小筐辣椒段，徐拙又從雜物間拿出花椒麻椒生姜香葉等調料。 這些都是建國要的。 雖然不知道他水平怎么樣，但是從這些配料上看就知道，味道絕對不會太難吃。 徐拙以前吃過不少小龍蝦，很少用這么全的配料。 大多都是灑十三香五香粉之類的調料，有味兒就行了。 但是這年頭的調料，基本上都是各種香精勾兌而成，很難買到真正用香料磨成的。 所以放那些五香粉十三香，沒有直接放香料味道純正。 當然了，這些香料都不便宜。 夜市攤出于成本考慮，就算加香料也不會放這么多這么全。 稍微放一點，主要起個點綴作用。 反正這玩意兒是麻辣口味兒，一般人吃不出有什么不同。 他這邊把料準備得差不多的時候，建國也剪完了蝦頭。 這次就不能沖洗了，因為沖洗會把蝦頭上的蝦膏沖掉。 得用漂洗的方式清洗。 弄完之后，看了看時間，快十一點了。 徐拙沖建國擺擺手：“開始吧，我都餓了。” 二十斤小龍蝦，店里的炒菜鍋已經不夠用。 建國把之前徐拙做面條鹵的大鐵鍋找了出來。 架在灶上，先洗刷兩遍，然后燒熱倒油。 “小龍蝦一定要先用油炸一遍，不能圖省事直接翻炒，這是不對的。” 等油熱的時候，建國給徐拙講著做小龍蝦的要點。 徐拙有些不解：“不一樣嗎？” “當然不一樣了，用油炸一下，不僅增色定型，還能讓蝦肉快速收緊，吃起來口感更好。而且蝦肉收縮之后，蝦殼里會出現縫隙，更容易讓味道浸入。” “光用水煮的話，尾部的蝦肉往往吃不進味道，影響口感。” “當然了，現在地攤上大多都是用辣椒精增加辣味兒，蝦肉中到底有沒有味道浸入，根本吃不出來。” 這點徐拙倒是很清楚。 老爺子以前就說過，辣椒精的廣泛應用，是烹飪界的恥辱，也是飲食文化的倒退。 油熱，建國把控好水的小龍蝦分批下入油鍋中過油。 “滋啦……” 噼里啪啦的油鍋中，小龍蝦從原來的青灰色，迅速變成了誘人的紅色。 光看這顏色，徐老板就饞得要流口水。 心里有些犯嘀咕。 這二十斤，夠吃嗎？美食從和面開始 第038章 今天吃頓好的
徐拙自然不會只為了掙錢。 畢竟他可是系統加身的男人。 雖然系統的名字夠沙雕，但是也直白的表明了這系統的追求。 成為廚神，自然也成了徐老板的目標。 兩人走出廚房，陳桂芳挎著包從旁邊的財務室走了出來。 “魏師兄，貨款剛剛已經全部結算了，以后需要什么直接報過來，我會盡快安排送貨，絕對不會耽誤你們這邊的生意。” 陳桂芳可真會做生意。 怪不得跟老爹從省城開車過來呢。 原來是發展客戶了。 又寒暄幾句，徐拙和陳桂芳就要告辭。 魏君明送他們的時候，對林平市的變化很是感慨。 “真沒想到，幾十年沒回來，這里已經徹底大變樣了。真懷念以前吃醬菜的日子，可惜，現在的醬菜，口味全都變嘍……” 他說完，就跟陳桂芳娘兒倆揮手告別。 坐在車上之后，陳桂芳拉著徐拙回四方面館。 “這個魏君明肚子里本事很多，你以后關于川菜方面有啥不懂的話，來找他就行。” 徐拙點點頭，現在他滿腦子都是趕緊做出燃面，完成李四福那個任務。 至于別的，他根本沒有多在意。 回到店里，徐拙還覺得嘴里發麻。 陳桂芳沒有多停留，裝了一包羊蹄之后就開車走人。 對于她的這種行為，徐拙已經見怪不怪了。 反正最近因為天熱，羊蹄的銷量不太好，拿就拿吧。 看了看時間，這會兒十點多了。 徐拙給李文明打了個電話，邀請他帶著李四福過來吃燃面。 結果李文明說，經過全家人的勸解，李四福答應先做檢查。 這會兒他們全家都在省醫院呢，吃燃面等回去后再說。 徐拙掛掉電話，沒想到這個任務還挺波折。 不過他肯去做檢查，說明昨天李文明陪他吃的那頓飯，挺有作用。 既然老李不在，就不張羅做燃面的事兒了。 他現在對燃面的麻辣味兒還心有余悸。 “徐拙，你買小龍蝦了么？” 正在洗菜的建國扭頭問了徐拙一句。 讓徐拙這才想起來，昨天約好今天吃小龍蝦來著。 現在任務沒法完成，那就吃頓好的。 他騎車去菜市場買了二十斤小龍蝦。 徐拙建國于可可他們三個，再加上幾個服務員，應該夠吃了。 二十斤小龍蝦清洗起來太麻煩。 為了省時省力，徐拙直接用了店家的超聲波清洗機。 雖然有人說用這玩意兒洗出來的小龍蝦味道不好。 但是這酷熱的天氣，能少動手還是盡量少動手。 連著清洗三遍，直到水不再變渾濁，徐拙才算住手。 提著回店里，建國正拿著刷子在等著洗小龍蝦。 “洗過了，用清洗機洗的。” 建國嘟囔起來：“我刷子都買了，就等著洗呢，清洗機洗出來的吃著不好吃……” 倒進盆里，建國用水沖了一遍，然后拿著剪刀開始去蝦頭。 “建國，你為啥不抽蝦線呢？這玩意兒好臟的……” 建國一邊忙活一邊說道：“現在不能抽，蝦線抽出來之后，蝦肉就會變得很松散，不好吃。吃的時候再抽出來，蝦肉的肉質就會好很多。” 這么神奇嗎？ 沒做過小龍蝦的徐老板表示懷疑。 以前在地攤上吃小龍蝦，大部分都沒抽出來。 徐拙一直覺得是店家偷懶。 難道錯怪他們了？ 剪蝦頭的時候，建國還在給徐拙講解。 “蝦頭一定要剪下來，因為小龍蝦身上的寄生蟲，百分之八十都在頭部。” 剪掉蝦頭，揪掉黑色的胃囊，去掉兩腮。 里面紅紅的蝦膏就顯露了出來，確實讓人很有食欲。 但是僅僅是這樣就比地攤上好吃嗎？ 閑著沒事，徐拙從雜物間拿出一些干辣椒。 按照建國的吩咐，開始剪辣椒段。 好多人做菜都喜歡放整個干辣椒，看上去挺好看，但這是不對的。 因為完整的干辣椒味道散不出來，想要入味兒，還是得剪開。 整整剪了一小筐辣椒段，徐拙又從雜物間拿出花椒麻椒生姜香葉等調料。 這些都是建國要的。 雖然不知道他水平怎么樣，但是從這些配料上看就知道，味道絕對不會太難吃。 徐拙以前吃過不少小龍蝦，很少用這么全的配料。 大多都是灑十三香五香粉之類的調料，有味兒就行了。 但是這年頭的調料，基本上都是各種香精勾兌而成，很難買到真正用香料磨成的。 所以放那些五香粉十三香，沒有直接放香料味道純正。 當然了，這些香料都不便宜。 夜市攤出于成本考慮，就算加香料也不會放這么多這么全。 稍微放一點，主要起個點綴作用。 反正這玩意兒是麻辣口味兒，一般人吃不出有什么不同。 他這邊把料準備得差不多的時候，建國也剪完了蝦頭。 這次就不能沖洗了，因為沖洗會把蝦頭上的蝦膏沖掉。 得用漂洗的方式清洗。 弄完之后，看了看時間，快十一點了。 徐拙沖建國擺擺手：“開始吧，我都餓了。” 二十斤小龍蝦，店里的炒菜鍋已經不夠用。 建國把之前徐拙做面條鹵的大鐵鍋找了出來。 架在灶上，先洗刷兩遍，然后燒熱倒油。 “小龍蝦一定要先用油炸一遍，不能圖省事直接翻炒，這是不對的。” 等油熱的時候，建國給徐拙講著做小龍蝦的要點。 徐拙有些不解：“不一樣嗎？” “當然不一樣了，用油炸一下，不僅增色定型，還能讓蝦肉快速收緊，吃起來口感更好。而且蝦肉收縮之后，蝦殼里會出現縫隙，更容易讓味道浸入。” “光用水煮的話，尾部的蝦肉往往吃不進味道，影響口感。” “當然了，現在地攤上大多都是用辣椒精增加辣味兒，蝦肉中到底有沒有味道浸入，根本吃不出來。” 這點徐拙倒是很清楚。 老爺子以前就說過，辣椒精的廣泛應用，是烹飪界的恥辱，也是飲食文化的倒退。 油熱，建國把控好水的小龍蝦分批下入油鍋中過油。 “滋啦……” 噼里啪啦的油鍋中，小龍蝦從原來的青灰色，迅速變成了誘人的紅色。 光看這顏色，徐老板就饞得要流口水。 心里有些犯嘀咕。 這二十斤，夠吃嗎？美食從和面開始 第038章 今天吃頓好的
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