第004章 雞骨湯燴面
更新時間:2020-06-20 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第004章 雞骨湯燴面
徐拙并沒有發愁多久，腦子里就蹦出一個想法出來。 關上店門，他騎著電動車迅速趕到菜市場。 來到一家賣雞肉的攤位前。 “給我來十斤今天剛剛剔好的雞骨架，越新鮮越好。” 攤販老板很是痛快。 “還真是來巧了，剛給人剔了十來只大公雞，雞架子還沒收起來呢，你等著啊小徐，我去包好。” 整個菜市場，沒人不認識徐拙。 這倒不是因為他長得帥，而是因為徐拙的爺爺在這里留下的威名太盛。 四方面館從創立之初，徐拙的爺爺就定下規矩。 不管掙錢與否，面館用的原材料絕不能以次充好。 當年，老爺子每天都要在菜市場挑選半天，才能把當天要用到的原材料給買齊。 久而久之，整個菜市場都認識了徐拙的爺爺。 再后來，采買的活兒就換成了徐拙的老爸。 剛開始沒經驗，被幾個菜販子給坑了。 結果老爺子拿著菜刀從四方面館一路跑來跟他們理論。 嚇得那幾個小販差點尿褲子，從此再也不敢跟徐家的人耍心眼。 雞骨架包好，徐拙又讓攤販稱了兩只剛剛宰殺好的老母雞。 付錢之后，徐拙就一溜煙的直奔四方面館。 到了店里，先給湯桶中加滿五十斤水，直接開燒。 接著他把雞骨架斬成大塊，兩只老母雞也同樣剁開。 架上大鍋，加入冷水，把雞骨架和雞肉塊一股腦的放進去，開火焯水。 水開后撈出，用溫水清洗一遍。 等湯桶里的水開了之后，下入湯桶中。 大火熬煮一小時后轉小火。 中間他加了一些洋蔥生姜和香蔥結，別的大料調料全都沒加。 這樣熬煮出來的骨湯，香味兒濃郁，極為鮮美。 在熬煮的過程中，徐拙總算是弄懂了以前熬湯的誤區。 比如焯水后的肉塊不能再接觸冷水。 比如熬煮的整個過程不能蓋鍋，這樣有利于異味的揮發。 這些小技巧，他以前完全不懂的。 熬湯的時候，徐拙也沒閑著，把一個個的碗擺好。 依次在里面加入熟海帶絲和豆腐絲。 這是店里涼拌菜的原料，店里一直都有。 等會兒燴面出鍋，直接盛入面條和雞湯，再加一勺上午剩下的面條鹵就大功告成。 燴面中按說是不能放入面條鹵的，應該是羊肉片或者牛肉塊。 但是現在店里沒有，徐拙只能這么“混搭”。 準備工作做好之后，雞骨湯也熬得差不多了。 徐拙耐心的坐在柜臺后面，等著吃晚飯的顧客上門。 五點半，兩個俏麗的身影來到店里。 “帥哥老板，我們又來了，有什么好吃的給我們端上來。” 徐拙抬頭一看，居然是中午那倆問他要微信號的高中生妹子。 這才五點多就來吃飯，現在高中生壓力這么小了？ “兩位請稍坐，今天晚上店里主打的是燴面，你們可以嘗嘗，味道絕對跟平時吃的不一樣。” 在他說話的時候，于可可和孫盼盼直勾勾的看著他，一臉的花癡樣。 徐拙一看這架勢。 得，也甭說那么多了，趕緊做飯去。 等他去了后廚，于可可扯了一下孫盼盼。 “沒想到他這么帥，今天來你奶奶家真是來對了。” “對啊對啊，這么帥的小哥哥，真想把他抱回家……” “盼盼，以后你來咱奶奶家時候跟我說一聲哈，我陪你一塊兒來。” “切！想看小哥哥就明說，干嘛拐彎抹角的？” “我路癡，你不帶著我，我找不到這里……” 徐拙來到后廚，往煮面用的小鍋里加了半鍋雞骨湯，大火燒開。 雞湯在鍋里翻滾的時候，徐拙拿著一片燴面片，平放在兩手中，大拇指按壓著燴面片的兩端。 一邊上下甩動一邊拽開。 等燴面片變長變薄的時候，用手指快速把面片撕開，燴面片就變成了寬面條。 丟入鍋中，再繼續扯面片。 預估了一下兩個女孩兒的食量，徐拙下了四片燴面。 一人四兩的面，絕對夠吃。 面片全部下進去之后，徐拙又丟進去一把小青菜。 煮一分鐘之后撈出。 分別盛入到兩個大碗中，然后澆入雞骨架湯的湯汁。 這個湯汁不是煮面條用的雞骨湯湯汁，而是從湯桶中直接盛出來。 煮面鍋里的雞骨湯，因為經過了長時間的沸騰和煮面，大部分的鮮香味兒已經揮發，剩下的都滲進了面條中，已經沒啥味道了。 濃郁的雞骨湯碰上剛剛出鍋的面條，雞骨湯的鮮香味兒頓時被滾燙的面條給激發出來。 聞上去就讓人流口水。 最后，再放入一勺牛肉鹵湯，醬香濃郁的牛肉塊搭配上潔白的面條，光視覺上就給人很好的享受。 剛把面端出來，倆小姑娘頓時眼前一亮。 “哇，好香，這味道真好。” 其實兩人并不是多餓，只是回家時候路過店門口，看到徐拙一個人在店里，就想逗逗這位帥哥。 沒想到他做的燴面賣相這么好。 倆小姑娘幾乎同時掏出手機，打開相機。 對準燴面，咔嚓拍了一張。 美食嘛，就得拍下來，發朋友圈好好炫耀一下。 拍完后，于可可拿起筷子，嘗了一口面。 而孫盼盼則是用勺子盛了點湯送入口中。 “唔……這面好好吃，好勁道！” “湯也好鮮，好像是雞湯，味道真好。” 兩個姑娘一邊吃一邊小聲談論著。 完全忘了她們之前沖著徐拙來的。 徐拙站在柜臺后面，臉上帶著笑意。 作為一個廚師，沒什么比自己做出來的美食被人認可更讓人高興的事情了。 這倆小姑娘運氣真好，剛做出燴面就來了。 “咕嚕嚕……” 于可可捧著比她臉還大的面碗，美滋滋的喝完最后一口湯。 依依不舍的把碗放下來。 孫盼盼摸出小鏡子照了照。 確認牙齒上沒有菜葉之類的東西之后，抬頭沖徐拙甜甜一笑。 好像剛剛餓虎撲食的是別人一樣。 “小哥哥，多少錢啊，你做的面真好吃。” “一共二十，喜歡就常來。” 付了錢，倆美少女偷拍了幾張徐拙的照片。 借著店里的WIFI，發了朋友圈微博空間炫耀一圈，這才跟徐拙揮手告別。 兩人剛走，狗系統就開始刷存在感了。 “恭喜宿主獲得兩位回頭客青睞。”美食從和面開始 第004章 雞骨湯燴面
徐拙并沒有發愁多久，腦子里就蹦出一個想法出來。 關上店門，他騎著電動車迅速趕到菜市場。 來到一家賣雞肉的攤位前。 “給我來十斤今天剛剛剔好的雞骨架，越新鮮越好。” 攤販老板很是痛快。 “還真是來巧了，剛給人剔了十來只大公雞，雞架子還沒收起來呢，你等著啊小徐，我去包好。” 整個菜市場，沒人不認識徐拙。 這倒不是因為他長得帥，而是因為徐拙的爺爺在這里留下的威名太盛。 四方面館從創立之初，徐拙的爺爺就定下規矩。 不管掙錢與否，面館用的原材料絕不能以次充好。 當年，老爺子每天都要在菜市場挑選半天，才能把當天要用到的原材料給買齊。 久而久之，整個菜市場都認識了徐拙的爺爺。 再后來，采買的活兒就換成了徐拙的老爸。 剛開始沒經驗，被幾個菜販子給坑了。 結果老爺子拿著菜刀從四方面館一路跑來跟他們理論。 嚇得那幾個小販差點尿褲子，從此再也不敢跟徐家的人耍心眼。 雞骨架包好，徐拙又讓攤販稱了兩只剛剛宰殺好的老母雞。 付錢之后，徐拙就一溜煙的直奔四方面館。 到了店里，先給湯桶中加滿五十斤水，直接開燒。 接著他把雞骨架斬成大塊，兩只老母雞也同樣剁開。 架上大鍋，加入冷水，把雞骨架和雞肉塊一股腦的放進去，開火焯水。 水開后撈出，用溫水清洗一遍。 等湯桶里的水開了之后，下入湯桶中。 大火熬煮一小時后轉小火。 中間他加了一些洋蔥生姜和香蔥結，別的大料調料全都沒加。 這樣熬煮出來的骨湯，香味兒濃郁，極為鮮美。 在熬煮的過程中，徐拙總算是弄懂了以前熬湯的誤區。 比如焯水后的肉塊不能再接觸冷水。 比如熬煮的整個過程不能蓋鍋，這樣有利于異味的揮發。 這些小技巧，他以前完全不懂的。 熬湯的時候，徐拙也沒閑著，把一個個的碗擺好。 依次在里面加入熟海帶絲和豆腐絲。 這是店里涼拌菜的原料，店里一直都有。 等會兒燴面出鍋，直接盛入面條和雞湯，再加一勺上午剩下的面條鹵就大功告成。 燴面中按說是不能放入面條鹵的，應該是羊肉片或者牛肉塊。 但是現在店里沒有，徐拙只能這么“混搭”。 準備工作做好之后，雞骨湯也熬得差不多了。 徐拙耐心的坐在柜臺后面，等著吃晚飯的顧客上門。 五點半，兩個俏麗的身影來到店里。 “帥哥老板，我們又來了，有什么好吃的給我們端上來。” 徐拙抬頭一看，居然是中午那倆問他要微信號的高中生妹子。 這才五點多就來吃飯，現在高中生壓力這么小了？ “兩位請稍坐，今天晚上店里主打的是燴面，你們可以嘗嘗，味道絕對跟平時吃的不一樣。” 在他說話的時候，于可可和孫盼盼直勾勾的看著他，一臉的花癡樣。 徐拙一看這架勢。 得，也甭說那么多了，趕緊做飯去。 等他去了后廚，于可可扯了一下孫盼盼。 “沒想到他這么帥，今天來你奶奶家真是來對了。” “對啊對啊，這么帥的小哥哥，真想把他抱回家……” “盼盼，以后你來咱奶奶家時候跟我說一聲哈，我陪你一塊兒來。” “切！想看小哥哥就明說，干嘛拐彎抹角的？” “我路癡，你不帶著我，我找不到這里……” 徐拙來到后廚，往煮面用的小鍋里加了半鍋雞骨湯，大火燒開。 雞湯在鍋里翻滾的時候，徐拙拿著一片燴面片，平放在兩手中，大拇指按壓著燴面片的兩端。 一邊上下甩動一邊拽開。 等燴面片變長變薄的時候，用手指快速把面片撕開，燴面片就變成了寬面條。 丟入鍋中，再繼續扯面片。 預估了一下兩個女孩兒的食量，徐拙下了四片燴面。 一人四兩的面，絕對夠吃。 面片全部下進去之后，徐拙又丟進去一把小青菜。 煮一分鐘之后撈出。 分別盛入到兩個大碗中，然后澆入雞骨架湯的湯汁。 這個湯汁不是煮面條用的雞骨湯湯汁，而是從湯桶中直接盛出來。 煮面鍋里的雞骨湯，因為經過了長時間的沸騰和煮面，大部分的鮮香味兒已經揮發，剩下的都滲進了面條中，已經沒啥味道了。 濃郁的雞骨湯碰上剛剛出鍋的面條，雞骨湯的鮮香味兒頓時被滾燙的面條給激發出來。 聞上去就讓人流口水。 最后，再放入一勺牛肉鹵湯，醬香濃郁的牛肉塊搭配上潔白的面條，光視覺上就給人很好的享受。 剛把面端出來，倆小姑娘頓時眼前一亮。 “哇，好香，這味道真好。” 其實兩人并不是多餓，只是回家時候路過店門口，看到徐拙一個人在店里，就想逗逗這位帥哥。 沒想到他做的燴面賣相這么好。 倆小姑娘幾乎同時掏出手機，打開相機。 對準燴面，咔嚓拍了一張。 美食嘛，就得拍下來，發朋友圈好好炫耀一下。 拍完后，于可可拿起筷子，嘗了一口面。 而孫盼盼則是用勺子盛了點湯送入口中。 “唔……這面好好吃，好勁道！” “湯也好鮮，好像是雞湯，味道真好。” 兩個姑娘一邊吃一邊小聲談論著。 完全忘了她們之前沖著徐拙來的。 徐拙站在柜臺后面，臉上帶著笑意。 作為一個廚師，沒什么比自己做出來的美食被人認可更讓人高興的事情了。 這倆小姑娘運氣真好，剛做出燴面就來了。 “咕嚕嚕……” 于可可捧著比她臉還大的面碗，美滋滋的喝完最后一口湯。 依依不舍的把碗放下來。 孫盼盼摸出小鏡子照了照。 確認牙齒上沒有菜葉之類的東西之后，抬頭沖徐拙甜甜一笑。 好像剛剛餓虎撲食的是別人一樣。 “小哥哥，多少錢啊，你做的面真好吃。” “一共二十，喜歡就常來。” 付了錢，倆美少女偷拍了幾張徐拙的照片。 借著店里的WIFI，發了朋友圈微博空間炫耀一圈，這才跟徐拙揮手告別。 兩人剛走，狗系統就開始刷存在感了。 “恭喜宿主獲得兩位回頭客青睞。”美食從和面開始 第004章 雞骨湯燴面
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版