第003章 做燴面片
更新時間:2020-06-20 作者:糖醋蝦仁
美食從和面開始 第003章 做燴面片
徐拙有些詫異，不僅僅是因為任務完成這么快，而是外面那幾個民工大叔剛剛吃面時候，根本一句話都沒說，完全在低頭吃而已。 想到這里，徐拙頓時有些懂了。 任務中那個所謂的交口稱贊，必須得是發自內心才行吧？ 幸好他沒找一群熟人來店里商業互吹。 不然得尷尬死。 給外面的民工大叔們一人盛了一碗面湯，徐拙回到后廚，研究怎么使用那個所謂的揉面專精技能。 上午和的面已經用完，徐拙打算趁著這會兒沒事，再和點面，揉面時候看看會不會有什么不一樣。 洗手，徐拙拿來面盆，往盆里裝了差不多七八斤的高筋面粉。 然后端來涼開水，在里面撒入一些食鹽，攪拌融化。 然后用筷子攪拌著面粉，分少量多次的往面粉中倒水。 等盆里的面粉全部成為雪花面的時候，開始下手揉揣。 很快，一個光滑不沾手的面團就揉好了。 徐拙蓋上濕布開始醒面，順便出來看看那十來個民工大叔有沒有吃好。 這會兒他們正在喝湯，見到徐拙出來，頓時豎起了大拇指：“小哥的手藝真好，從沒吃過這么好吃的面，而且還這么實惠。” “給我們算一下一共多少錢，我們得去北環那邊了。” 十碗面，十瓶啤酒，四盤小菜。 徐拙收了一百五，這群大叔高興的付了錢。 他們把地上的報紙收拾一下，這才提著工具向公交站走去。 一邊走還一邊討論剛剛吃的手搟面有多好吃。 徐拙目送他們離開后，把桌上的碗筷收拾一下。 面碗全部放進水池，倒入洗滌劑之后，開始洗碗。 一邊洗碗，徐拙一邊尋思，假如都像今天這種生意，就得重新雇倆人了。 他這忙里忙外，真有點吃不消。 洗刷完畢，徐拙看了看時間，面團已經醒了差不多半小時了，他開始動手揉面。 其實手搟面不需要怎么揉的，因為主要得搟。 但是現在徐拙的搟面專精還沒有到手，只能通過揉面，來試試能否增加口感。 手碰觸到面團時候，徐拙腦子里突然多了不少關于揉面的技術。 按、揉、揣、壓、摔等等方法，全都涌上心頭。 正在揉面的徐拙靈機一動，這么揉下去的話，是不是做成其他面也行？ 他立馬想到了燴面。 燴面的面片主要靠揉面和醒面來完成的。 所謂的三揉三醒，是燴面制作過程中，必不可少的一個環節。 剛剛和面時候已經進行了一揉一醒，徐拙現在開始進行二揉的步驟。 先揉面團，揉開了之后把面團分開，揉搓成長條，然后進行最重要的一步。 抹油。 燴面和手搟面在制作的過程中，最大的不同就是燴面必須要抹油。 只有抹上了油，燴面片才會更加筋道，不易扯斷。 上好的花生油，均勻抹在揉搓好的長條上，然后用刀切成大小一致的面劑。 標準的面片是一片二兩，徐拙切好后隨便拿了一個稱重，正好二兩，不多不少。 爺爺從小就跟徐拙講，一個好的廚子，眼是尺手是秤，不差分毫。 以前他老不懂是啥意思，現在有了系統加持，徐拙終于體會到了。 把面劑在案板上滾搓成一個個的小圓柱，徐拙拿來托盤，托盤上抹油。 搓好的小圓柱依次擺到托盤上，蓋上保鮮膜，二醒就開始了。 依然需要等待半小時，徐拙閑著沒事，洗了手拿著手機在網上搜了一下燴面的制作方法和骨湯的熬制技巧。 家傳的手搟面基本上可以稱之為手搟打鹵面，因為不管是徐拙的爺爺還是他爸爸，做手搟面向來就是搟面、熬鹵，從沒有做過別的形式。 幸好店里只有徐拙一個人，不然他這么明目張膽的轉行做燴面，長輩們絕對要打人。 歲數越大，就越在乎什么傳承之類的東西。 但是現在徐拙只在乎完成剩下的兩個新手任務。 然后看看這狗系統到底是個什么來路。 網上能查到的做法倒是很多，但是基本上都是家庭做法，一些飯店的采訪徐拙也看了，但是都是一些擺拍和無關緊要的話。 比如骨湯的熬制，一般都會說加什么料，熬制多久，但是從沒人說過，配料的比例什么的。 這些商業機密，在網上很難查到。 半小時后，徐拙放下手機，再次洗手，準備三揉。 托盤上的那些小圓柱已經吸收了油脂，變得軟滑，筋性更強。 把小圓柱一個個的揉搓一遍，然后按壓成長條，放在一遍稍微醒一下，徐拙開始做最后一步。 用抹了油的搟面杖，把按壓好的長條，搟成長方形的面片。 這種面片就是常見的燴面片了。 吃火鍋時候的最后那個扯面片的環節，用的就是燴面片。 徐拙把一張張片面抹油疊放在一起，二十張一摞，用保鮮膜包起來放進冰箱的冷藏室。 用的時候，只需要拿出來，把面片拉長，撕成寬面條的樣式下進骨湯里煮就行，比做手搟面快得多。 徐拙相信，假如下午還是三十多個食客的話，他絕對不會跟上午這樣忙得跟頭流水了。 他甚至根本不會出汗。 燴面能在餐飲界普及開來，正是因為燴面的效率更高。 放眼中原地區的街上，燴面店幾乎一家挨一家，雖然也有手搟面，但是大多都是裝樣子，用的是面條店買來的機器面條。 當然了，家庭吃飯的話，還是手搟面更受歡迎。 南方的孩子徐拙不清楚，但是北方孩子的記憶中，大多都有一碗媽媽親手做的手搟面。 忙完這些，徐拙剛準備喘口氣，系統的提示音再次響起。 “恭喜宿主觸類旁通，成功做出燴面，特獎勵技能——骨湯熬制。” “希望宿主多多努力，做出更多更好的美食出來。” 徐拙一愣，完全沒想到狗系統會這么大方，居然就這么把骨湯的熬制給甩出來了。 看來，今晚真的得賣燴面了。 不過，不管是牛骨湯豬骨湯還是羊肉湯，都需要熬制四五個小時。 現在已經是下午三點半了，時間上根本來不及。美食從和面開始 第003章 做燴面片
徐拙有些詫異，不僅僅是因為任務完成這么快，而是外面那幾個民工大叔剛剛吃面時候，根本一句話都沒說，完全在低頭吃而已。 想到這里，徐拙頓時有些懂了。 任務中那個所謂的交口稱贊，必須得是發自內心才行吧？ 幸好他沒找一群熟人來店里商業互吹。 不然得尷尬死。 給外面的民工大叔們一人盛了一碗面湯，徐拙回到后廚，研究怎么使用那個所謂的揉面專精技能。 上午和的面已經用完，徐拙打算趁著這會兒沒事，再和點面，揉面時候看看會不會有什么不一樣。 洗手，徐拙拿來面盆，往盆里裝了差不多七八斤的高筋面粉。 然后端來涼開水，在里面撒入一些食鹽，攪拌融化。 然后用筷子攪拌著面粉，分少量多次的往面粉中倒水。 等盆里的面粉全部成為雪花面的時候，開始下手揉揣。 很快，一個光滑不沾手的面團就揉好了。 徐拙蓋上濕布開始醒面，順便出來看看那十來個民工大叔有沒有吃好。 這會兒他們正在喝湯，見到徐拙出來，頓時豎起了大拇指：“小哥的手藝真好，從沒吃過這么好吃的面，而且還這么實惠。” “給我們算一下一共多少錢，我們得去北環那邊了。” 十碗面，十瓶啤酒，四盤小菜。 徐拙收了一百五，這群大叔高興的付了錢。 他們把地上的報紙收拾一下，這才提著工具向公交站走去。 一邊走還一邊討論剛剛吃的手搟面有多好吃。 徐拙目送他們離開后，把桌上的碗筷收拾一下。 面碗全部放進水池，倒入洗滌劑之后，開始洗碗。 一邊洗碗，徐拙一邊尋思，假如都像今天這種生意，就得重新雇倆人了。 他這忙里忙外，真有點吃不消。 洗刷完畢，徐拙看了看時間，面團已經醒了差不多半小時了，他開始動手揉面。 其實手搟面不需要怎么揉的，因為主要得搟。 但是現在徐拙的搟面專精還沒有到手，只能通過揉面，來試試能否增加口感。 手碰觸到面團時候，徐拙腦子里突然多了不少關于揉面的技術。 按、揉、揣、壓、摔等等方法，全都涌上心頭。 正在揉面的徐拙靈機一動，這么揉下去的話，是不是做成其他面也行？ 他立馬想到了燴面。 燴面的面片主要靠揉面和醒面來完成的。 所謂的三揉三醒，是燴面制作過程中，必不可少的一個環節。 剛剛和面時候已經進行了一揉一醒，徐拙現在開始進行二揉的步驟。 先揉面團，揉開了之后把面團分開，揉搓成長條，然后進行最重要的一步。 抹油。 燴面和手搟面在制作的過程中，最大的不同就是燴面必須要抹油。 只有抹上了油，燴面片才會更加筋道，不易扯斷。 上好的花生油，均勻抹在揉搓好的長條上，然后用刀切成大小一致的面劑。 標準的面片是一片二兩，徐拙切好后隨便拿了一個稱重，正好二兩，不多不少。 爺爺從小就跟徐拙講，一個好的廚子，眼是尺手是秤，不差分毫。 以前他老不懂是啥意思，現在有了系統加持，徐拙終于體會到了。 把面劑在案板上滾搓成一個個的小圓柱，徐拙拿來托盤，托盤上抹油。 搓好的小圓柱依次擺到托盤上，蓋上保鮮膜，二醒就開始了。 依然需要等待半小時，徐拙閑著沒事，洗了手拿著手機在網上搜了一下燴面的制作方法和骨湯的熬制技巧。 家傳的手搟面基本上可以稱之為手搟打鹵面，因為不管是徐拙的爺爺還是他爸爸，做手搟面向來就是搟面、熬鹵，從沒有做過別的形式。 幸好店里只有徐拙一個人，不然他這么明目張膽的轉行做燴面，長輩們絕對要打人。 歲數越大，就越在乎什么傳承之類的東西。 但是現在徐拙只在乎完成剩下的兩個新手任務。 然后看看這狗系統到底是個什么來路。 網上能查到的做法倒是很多，但是基本上都是家庭做法，一些飯店的采訪徐拙也看了，但是都是一些擺拍和無關緊要的話。 比如骨湯的熬制，一般都會說加什么料，熬制多久，但是從沒人說過，配料的比例什么的。 這些商業機密，在網上很難查到。 半小時后，徐拙放下手機，再次洗手，準備三揉。 托盤上的那些小圓柱已經吸收了油脂，變得軟滑，筋性更強。 把小圓柱一個個的揉搓一遍，然后按壓成長條，放在一遍稍微醒一下，徐拙開始做最后一步。 用抹了油的搟面杖，把按壓好的長條，搟成長方形的面片。 這種面片就是常見的燴面片了。 吃火鍋時候的最后那個扯面片的環節，用的就是燴面片。 徐拙把一張張片面抹油疊放在一起，二十張一摞，用保鮮膜包起來放進冰箱的冷藏室。 用的時候，只需要拿出來，把面片拉長，撕成寬面條的樣式下進骨湯里煮就行，比做手搟面快得多。 徐拙相信，假如下午還是三十多個食客的話，他絕對不會跟上午這樣忙得跟頭流水了。 他甚至根本不會出汗。 燴面能在餐飲界普及開來，正是因為燴面的效率更高。 放眼中原地區的街上，燴面店幾乎一家挨一家，雖然也有手搟面，但是大多都是裝樣子，用的是面條店買來的機器面條。 當然了，家庭吃飯的話，還是手搟面更受歡迎。 南方的孩子徐拙不清楚，但是北方孩子的記憶中，大多都有一碗媽媽親手做的手搟面。 忙完這些，徐拙剛準備喘口氣，系統的提示音再次響起。 “恭喜宿主觸類旁通，成功做出燴面，特獎勵技能——骨湯熬制。” “希望宿主多多努力，做出更多更好的美食出來。” 徐拙一愣，完全沒想到狗系統會這么大方，居然就這么把骨湯的熬制給甩出來了。 看來，今晚真的得賣燴面了。 不過，不管是牛骨湯豬骨湯還是羊肉湯，都需要熬制四五個小時。 現在已經是下午三點半了，時間上根本來不及。美食從和面開始 第003章 做燴面片
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