第二十七章 魚生
更新時間:2020-06-21 作者:胡油
硬漢崛起 第二十七章 魚生
這是一間廚房，古色古香。 有砧板，有菜刀，有鍋灶，各種香料和調味料被放在精致的瓷碗或者瓦罐里，甚至還可以看見諸如番茄、辣椒、地瓜、蘿卜、玉米、大蒜、黃豆油之類的“道具”。 沒錯，這就是真實的大明！ 大明一朝外來的食材空前豐富，包括震驚了人們味蕾的銷魂神器——辣椒。 辣椒碰上豆油，可以創造出怎樣的奇跡？ 川、湘菜系興盛于清，但根子，應該在明。 另外，在烹飪技法上，燒、蒸、煮、煎、烤、炸、鹵、爆、炒……等等等等，明代也比前朝有了長足的進步，堪稱百花齊放。 明朝某本經典的白話小說里，列舉了280多種主食和菜肴，光是常見的雞蛋做法就有攤蛋、煨蛋、糟蛋、蒸蛋、和煮蛋等等許多種，至今還經久不衰。 由此可見，古人的智慧與創造力，未必就弱于現代。 中午十二點左右，汪拙導演走了進來，背后跟著個助手模樣的瘦子。 “啪！” 汪拙點燃一支芙蓉王，把眼睛往灶臺上一掃，“那個誰……做菜的三師兄叫什么來著？就是老高給咱介紹的演員？” 助手道：“哦，演員叫楊崢。小伙正在外邊候著呢。” “讓他進來。” “是。” 助手答應完之后，又扯著嗓門叫喊，“楊崢，楊崢！” “來了！” 楊崢以極快的步子閃現，嘴里向二位打招呼道，“導演您好，老師您好。” 汪導說道：“嗯。今天是神刀門門主顧大俠的壽辰。你們做弟子的，有的要外出照顧門里的產業，有的要幫著訓練普通弟子，平常很少能聚到一起……大家其樂融融的，你特別開心，所以就親自下廚了。待會兒我們得拍一些做菜的畫面，要簡單的，你可以切個什么東西嗎？” 楊崢迅速轉臉觀察食材，回答道：“汪導，我學過幾年廚師，您看切蘿卜片兒成嗎？” 汪導道：“成。專業學過就應該問題不大，你先熟悉熟悉工具，別回頭再手忙腳亂的。” “是，導演。” 楊崢應下便走開了，沒有多做停留。 “飯店給咱們燒的道具菜什么時候到？”汪導和助手繼續交談。 “那邊說了，十五分鐘之內。” “好。我要求在正式開拍的時候，熱菜一定得冒著熱氣兒，懂不懂？細節決定成敗，這一點不能有任何的紕漏！” “明白導演。廚房里現成的大蒸屜，有好幾層呢，到了咱們就給蒸上，保證不耽誤事兒！” “好好……” 他們倆正聊著，外邊的工作人員抬著幾個保溫箱，小心翼翼地走了進來。 “汪導，東西放哪里？” “灶臺上。” 助手等他們放置妥當，上前掀開蓋子，一邊往外拿菜，一邊介紹道：“您看，糟鵝掌、蒸羊肉、炒大蝦、蒸香菇、油煎雞、荷包飯、杏仁豆腐……全是正經的復原做法，五星級酒店出品！另外，他們還按照我的意思，把器皿都換成了講究的仿古瓷，開機直接就能用，不用倒盤子了……” “做得好！” 汪導對助手滿意至極，用力地拍拍他的肩膀，贊許道。 什么？ 五星級出品？復原菜？！ 作為一名前廚師，楊崢聽得心癢難搔，但卻辛苦地控制住腳丫子，一動也沒敢動。 ——還是那句話，導演身邊閑人退避，人家該得多忙啊，你少過去觸霉頭。 “真香呀！什么好東西？” 嘿，哪里有吃的，梅小朵姑娘保準必到！只見她抽動著鼻子，腳步特別特別的急促，就差沒用撲的了。 汪導演第一次笑了。 “朵朵，過完年你就十八歲啦，咱們能不能矜持點兒，改改貪嘴的毛病？” 楊崢聽完也忍俊不禁。 ——梅女俠拿過“熱狗大賽速吃”冠軍，這樣的奇葩，你讓她怎么改？ 果然，梅小朵搖頭道，“汪導，我跟別的女孩不一樣！” “哪里不一樣？” “我先天條件好，吃不胖的！既然有這種優勢，干嘛要浪費呢？” 汪導演：“呃……” 梅小朵的老爹是華岳大佬梅君山，在娛樂圈舉足輕重。汪導演看樣子跟他們家關系匪淺，竟然說了句讓楊崢倍感震驚的話！ “來吧丫頭，讓你吃個蝦。哎，旁的可千萬別動啊！動了回頭沒法拍戲了！” “謝謝汪導！” 梅小朵是真不客氣。她興高采烈的，洗完手找了雙筷子，對準大蝦就夾過去。 “滋滋……喲，這蝦好甜哎……” 吸那么響干嘛！ 楊崢很無語，都不知道該說啥好。 梅小朵意猶未盡，但是卻自覺地放下了筷子。 她的眼睛在那些菜品上來回的掃描，忽然往前一指：“生魚片？導演，明朝也有生魚片？！道具老師難道搞錯啦？” “明朝為什么不能有生魚片？” 汪導演道：“生魚片又叫魚生，史書稱‘膾’，RB人吃生魚片，還是咱們傳過去的呢。早在先秦時期，就有關于這方面的記載。孟子說‘魚與熊掌不可兼得’，你看咱們吃魚的歷史有多久吧！自打咱們開始吃魚，應該就有生魚片存在了。禮記說，‘膾，春用蔥，秋用芥’，意思是生魚片要加東西來調味，調了味才會更好吃。發展到大唐階段，生魚片幾乎全國流行，像李白啦、白居易啦、王維啦，他們都寫過詩贊美生魚片呢！” “原來如此。” 梅小朵問道，“那這盤用的是什么魚呢？” 汪導演啊了一聲：“都切成這副模樣了，你可真會難為我！” 梅小朵一拍手，笑道：“三師兄，您過來瞅瞅……咱們有現成的廚師在啊，我真笨！” 好么，這時候楊崢才敢走過去端詳。 嗯。 那是一個巨大的長條形青花瓷盤，魚頭和魚尾遙遙相望，中間被一片片半透明的魚生占據了。 觀之，紅肌白理，薄如蟬翼，吹氣可起！ 由此可見，操刀的廚師手藝絕佳，那魚片的厚度不過一兩毫米，如果拿來放在報紙上，指定可以看見背面的字體。 藝術品般的擺盤！ 視覺的高級享受！ 花兒一般美不勝收！ 絕妙！ 楊崢看過之后，肯定地說道：“這是鯉魚。” 汪導演頓時恍然：“對！在古代，中原地區想吃海魚恐怕不容易，早期確實應該以淡水魚為主。王維曾在洛陽女兒行里寫道，‘侍女金盤膾鯉魚’……” 助手加上一句：“應該是的。今天我定的是仿古菜，所以酒店他們才沒用海魚的。” 梅小朵咽了口口水：“好想吃！” 楊崢道：“不能吃，待會兒開拍的時候，記住了，你讓大家也都別吃。” 梅小朵瞪眼道：“為什么？” 楊崢道：“吃淡水魚生要搶時間的，放長了會滋生細菌啊，這東西本來就容易攜帶寄生蟲，不如深海魚干凈。” 梅小朵臉色一變：“好吧……真可惜……” “小楊，交給你了，該熱的都放蒸屜里，咱們馬上就拍！” “好的汪導！”硬漢崛起 第二十七章 魚生
這是一間廚房，古色古香。 有砧板，有菜刀，有鍋灶，各種香料和調味料被放在精致的瓷碗或者瓦罐里，甚至還可以看見諸如番茄、辣椒、地瓜、蘿卜、玉米、大蒜、黃豆油之類的“道具”。 沒錯，這就是真實的大明！ 大明一朝外來的食材空前豐富，包括震驚了人們味蕾的銷魂神器——辣椒。 辣椒碰上豆油，可以創造出怎樣的奇跡？ 川、湘菜系興盛于清，但根子，應該在明。 另外，在烹飪技法上，燒、蒸、煮、煎、烤、炸、鹵、爆、炒……等等等等，明代也比前朝有了長足的進步，堪稱百花齊放。 明朝某本經典的白話小說里，列舉了280多種主食和菜肴，光是常見的雞蛋做法就有攤蛋、煨蛋、糟蛋、蒸蛋、和煮蛋等等許多種，至今還經久不衰。 由此可見，古人的智慧與創造力，未必就弱于現代。 中午十二點左右，汪拙導演走了進來，背后跟著個助手模樣的瘦子。 “啪！” 汪拙點燃一支芙蓉王，把眼睛往灶臺上一掃，“那個誰……做菜的三師兄叫什么來著？就是老高給咱介紹的演員？” 助手道：“哦，演員叫楊崢。小伙正在外邊候著呢。” “讓他進來。” “是。” 助手答應完之后，又扯著嗓門叫喊，“楊崢，楊崢！” “來了！” 楊崢以極快的步子閃現，嘴里向二位打招呼道，“導演您好，老師您好。” 汪導說道：“嗯。今天是神刀門門主顧大俠的壽辰。你們做弟子的，有的要外出照顧門里的產業，有的要幫著訓練普通弟子，平常很少能聚到一起……大家其樂融融的，你特別開心，所以就親自下廚了。待會兒我們得拍一些做菜的畫面，要簡單的，你可以切個什么東西嗎？” 楊崢迅速轉臉觀察食材，回答道：“汪導，我學過幾年廚師，您看切蘿卜片兒成嗎？” 汪導道：“成。專業學過就應該問題不大，你先熟悉熟悉工具，別回頭再手忙腳亂的。” “是，導演。” 楊崢應下便走開了，沒有多做停留。 “飯店給咱們燒的道具菜什么時候到？”汪導和助手繼續交談。 “那邊說了，十五分鐘之內。” “好。我要求在正式開拍的時候，熱菜一定得冒著熱氣兒，懂不懂？細節決定成敗，這一點不能有任何的紕漏！” “明白導演。廚房里現成的大蒸屜，有好幾層呢，到了咱們就給蒸上，保證不耽誤事兒！” “好好……” 他們倆正聊著，外邊的工作人員抬著幾個保溫箱，小心翼翼地走了進來。 “汪導，東西放哪里？” “灶臺上。” 助手等他們放置妥當，上前掀開蓋子，一邊往外拿菜，一邊介紹道：“您看，糟鵝掌、蒸羊肉、炒大蝦、蒸香菇、油煎雞、荷包飯、杏仁豆腐……全是正經的復原做法，五星級酒店出品！另外，他們還按照我的意思，把器皿都換成了講究的仿古瓷，開機直接就能用，不用倒盤子了……” “做得好！” 汪導對助手滿意至極，用力地拍拍他的肩膀，贊許道。 什么？ 五星級出品？復原菜？！ 作為一名前廚師，楊崢聽得心癢難搔，但卻辛苦地控制住腳丫子，一動也沒敢動。 ——還是那句話，導演身邊閑人退避，人家該得多忙啊，你少過去觸霉頭。 “真香呀！什么好東西？” 嘿，哪里有吃的，梅小朵姑娘保準必到！只見她抽動著鼻子，腳步特別特別的急促，就差沒用撲的了。 汪導演第一次笑了。 “朵朵，過完年你就十八歲啦，咱們能不能矜持點兒，改改貪嘴的毛病？” 楊崢聽完也忍俊不禁。 ——梅女俠拿過“熱狗大賽速吃”冠軍，這樣的奇葩，你讓她怎么改？ 果然，梅小朵搖頭道，“汪導，我跟別的女孩不一樣！” “哪里不一樣？” “我先天條件好，吃不胖的！既然有這種優勢，干嘛要浪費呢？” 汪導演：“呃……” 梅小朵的老爹是華岳大佬梅君山，在娛樂圈舉足輕重。汪導演看樣子跟他們家關系匪淺，竟然說了句讓楊崢倍感震驚的話！ “來吧丫頭，讓你吃個蝦。哎，旁的可千萬別動啊！動了回頭沒法拍戲了！” “謝謝汪導！” 梅小朵是真不客氣。她興高采烈的，洗完手找了雙筷子，對準大蝦就夾過去。 “滋滋……喲，這蝦好甜哎……” 吸那么響干嘛！ 楊崢很無語，都不知道該說啥好。 梅小朵意猶未盡，但是卻自覺地放下了筷子。 她的眼睛在那些菜品上來回的掃描，忽然往前一指：“生魚片？導演，明朝也有生魚片？！道具老師難道搞錯啦？” “明朝為什么不能有生魚片？” 汪導演道：“生魚片又叫魚生，史書稱‘膾’，RB人吃生魚片，還是咱們傳過去的呢。早在先秦時期，就有關于這方面的記載。孟子說‘魚與熊掌不可兼得’，你看咱們吃魚的歷史有多久吧！自打咱們開始吃魚，應該就有生魚片存在了。禮記說，‘膾，春用蔥，秋用芥’，意思是生魚片要加東西來調味，調了味才會更好吃。發展到大唐階段，生魚片幾乎全國流行，像李白啦、白居易啦、王維啦，他們都寫過詩贊美生魚片呢！” “原來如此。” 梅小朵問道，“那這盤用的是什么魚呢？” 汪導演啊了一聲：“都切成這副模樣了，你可真會難為我！” 梅小朵一拍手，笑道：“三師兄，您過來瞅瞅……咱們有現成的廚師在啊，我真笨！” 好么，這時候楊崢才敢走過去端詳。 嗯。 那是一個巨大的長條形青花瓷盤，魚頭和魚尾遙遙相望，中間被一片片半透明的魚生占據了。 觀之，紅肌白理，薄如蟬翼，吹氣可起！ 由此可見，操刀的廚師手藝絕佳，那魚片的厚度不過一兩毫米，如果拿來放在報紙上，指定可以看見背面的字體。 藝術品般的擺盤！ 視覺的高級享受！ 花兒一般美不勝收！ 絕妙！ 楊崢看過之后，肯定地說道：“這是鯉魚。” 汪導演頓時恍然：“對！在古代，中原地區想吃海魚恐怕不容易，早期確實應該以淡水魚為主。王維曾在洛陽女兒行里寫道，‘侍女金盤膾鯉魚’……” 助手加上一句：“應該是的。今天我定的是仿古菜，所以酒店他們才沒用海魚的。” 梅小朵咽了口口水：“好想吃！” 楊崢道：“不能吃，待會兒開拍的時候，記住了，你讓大家也都別吃。” 梅小朵瞪眼道：“為什么？” 楊崢道：“吃淡水魚生要搶時間的，放長了會滋生細菌啊，這東西本來就容易攜帶寄生蟲，不如深海魚干凈。” 梅小朵臉色一變：“好吧……真可惜……” “小楊，交給你了，該熱的都放蒸屜里，咱們馬上就拍！” “好的汪導！”硬漢崛起 第二十七章 魚生
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