第一百三十三章 跟魚膾不一樣的清蒸魚
更新時間:2020-06-21 作者:暴走八零后
唐味 第一百三十三章 跟魚膾不一樣的清蒸魚
李小白再一次笑道：“我要說的要訣，都在方才的步驟里，只可意會，不可言傳！” 說著，沖著壯壯挑挑眉。 壯壯見李小白這似笑非笑的表情，平時暴躁的他這回突然變聰明了，知道這是故意的。 姜穆感到非常不適，皺眉說道：“李小白，你故意的吧，既然答應要露一手，這般舉動又是為何？” 李小白應道：“我一大活人在這兒做菜，清清楚楚，明明白白是讓你們見著的，怎么能說故意？這道菜本就是憑著日積月累的經驗而來。” “你...” 姜穆表示很無奈。 說話間，水開鍋了，咕嘟咕嘟的冒著泡。 李小白拿著幾根筷子，輕輕把魚拿起來，將筷子墊在盤子里，隨后才把魚鋪在上面，這一舉動又把在場的人看呆了。 反正壯壯只知道好吃就成，他也看不懂這些操作。 蔣進卻看得費解，但風月樓的廚子已經搶在他前面問道：“李老板，這又是何意？把筷子鋪在盤中，是有什么說道嗎？” 李小白聳聳肩道：“怎么說呢，我若是對此解釋，怕是你們會覺著我失心瘋了，所以且看著吧！” 這話讓姜穆好生不自在，好歹自己在平康坊開酒樓這么些年，在業界怎么也稱得上是數一數二的，曾今的平康坊三巨頭，自從李小白來了之后，怡花樓早早就倒下，另外的馨月閣，如今也是萎靡不振，唯有風月樓，還能與之抗衡。 如今卻被一個晚輩隨意嘲笑。 姜穆越想越氣，不能老讓李小白這么得意忘形，踩在自己頭上，往日的風光，怎么都要在搶回來。 雖說心里是極度冒火，可臉上也不能表現出來，他覺得，忍，只是暫時的，會有李小白好受的那一天。 姜穆皮笑肉不笑的說道：“成吧，既然是李老板的獨門秘方，我們又豈好在詢問，你做便是。” 李小白也是應付的笑笑沒作聲，把筷子墊在盤子底下，是為了讓鍋中蒸汽更為流暢，這樣蒸出來的魚，不僅受熱均勻，魚肉還不腥。 這樣的操作，也是最為關鍵的要訣，是個聰明的都能看出個門道來，又何必在言傳。 魚入鍋中蓋上蓋子，只需要蒸個八九分鐘即可。 李小白在系統上設定好時間，準確得很，分秒都不會差。 隨后李小白輕松拍拍手，示意在等一會兒。 “將魚一并入鍋，跟涼水一起沸騰蒸熟豈不是更好？”風月樓的廚子沒忍住，再一次問道。 李小白搖頭道：“也不妨告訴你，蒸魚最為緊要的步驟，就是切忌不能在涼水時時將魚一同入鍋，這樣會大大降低魚肉口感，秘訣之一就是等水開鍋后在放魚。” 廚子好像聽明白了，一旁點頭，覺得李小白說的這些名堂好像有些道理。 壯壯一旁擠眉弄眼的，就是沒搞明白，李小白為什么要給競爭對手傳授相關知識點。 當然，李小白也不忘在補充一句道：“這蒸魚的時間極為重要，不同重量的魚有不同的蒸煮時間，蒸不夠，魚肉沒熟，蒸過了，那魚肉就不鮮嫩了，可以說是分秒必爭。” ... 開鍋的水在鍋里‘咕嘟咕嘟’的香響，隨著時間一分一秒過去，魚肉的香氣開始漸漸散發出來。 屋內人各自心里都在想些什么，除了聽到鍋里水沸騰的聲音，蘇琬不時還會在蒸籠面前晃晃，這味道確實香，又加上還沒吃晚飯，原本是來風月樓吃晚飯的，這么一折騰，肚子更是餓得不行。 蘇琬開始發起牢騷道：“好沒好啊！晚飯一口都沒吃上，長這么大，哪遭過這些罪受。” 李小白沒說話，心里默念著倒數：3，2，1... “好了！！！” 李小白話剛落，壯壯欣喜若狂，趕忙上前準備把蒸籠端下來，這樣的力氣活兒他最在行。 剛準備解開蓋子... “等等！！！” 李小白突然拉住壯壯，讓壯壯的小心臟‘突突’一下。 扭頭看著李小白很無奈道：“哥，你下次別這么咋咋呼呼的行不行！不是說蒸好了么，為何不讓我將它端下？” 李小白拍拍壯壯肩膀笑道：“抱歉抱歉，差點被你功虧一簣，這會兒還不能揭蓋子，還得稍等片刻。” “不能揭蓋？？？不是已經好了么！”壯壯一臉吃驚問著。 “是的，不能揭蓋...” 李小白說完，沖著姜穆問道：“還需要些醬油等調料，可有？” 姜穆輕笑一聲道：“好歹也是風月樓廚房，這些個基礎調味又豈會沒有！這里有用上好羊肉熬制而成的醬油，你隨便用。” 說完，姜穆給自家廚子使個眼神，讓人把調料都找出來。 畢竟這里不是滿福樓的廚房，又是晚上，李小白摸不清楚很正常，在說了，在別人地盤，肆無忌憚的翻找東西，總是有些不禮貌。 將一系列調料都一一拿出來，李小白手按著蒸籠，心里還在默數著時間。 魚在蒸好之后不能立馬揭蓋，必須要在里面燜個五分鐘左右才能拿出，如果直接揭蓋，會讓魚肉瞬間變干，這會非常影響口感。 所以才說成敗在此一舉，如果揭早了，整條魚瞬間立馬垮掉。 李小白默數著時間，一屋子人迫不及待，希望見到魚的廬山真面目，當然，更是想嘗嘗看。 等待是最讓人焦急的。 隨著倒計時最后一秒數萬，李小白快速解蓋... ‘嘩’ 屋里人情不自禁發出贊嘆。 蒸籠被解開的一瞬間，蒸汽像是早已蓄勢待發，帶著香濃鮮美的蒸魚味撲面而來。 一席人趕緊把頭湊過來看，蒸汽逐漸消散后，一整盤湯汁包裹著魚身，這湯汁又好像跟魚融為一體，魚肉早已入味，看上去十分可口。 李小白拿著調料把人頭都‘撥’開。 這是最后一步，將魚身上的姜片跟蔥段扔掉，隨之又替換成新的蔥段跟姜絲。 壯壯在一旁早已迫不及待了道：“怎么還沒好，扔了又放回去，這里也沒有別人，不用做這些花里胡哨的，直接吃就行。” 姜穆將這一幕看在眼里，只能是讓自己故作冷靜，確實佩服李小白。 這不僅是一道美食，制作過程也富有觀賞價值。 姜穆聽到壯壯發牢騷，有些反感，輕皺眉道：“你先別說話，讓李小白把這道菜做完！！！” “這還沒做完吶？？？吃個東西怎會那么困難啊！” 壯壯垂頭喪氣說著。 李小白隨后又拿起大鐵鍋，將油倒入其中，把醬油倒入其中，等油燒至滾燙后，接下來才真具有觀賞性。 李小白拿起鍋說道：“可要認真看好了...” 熱油澆至魚生，整盤魚都在沸騰。 ‘呲..呲呲..’ 而在場的所有人，驚呆了... 姜穆半天才說道：“這..這當真是在做美食？？？怎么比變戲法還要精彩萬分...” 唐味 第一百三十三章 跟魚膾不一樣的清蒸魚
李小白再一次笑道：“我要說的要訣，都在方才的步驟里，只可意會，不可言傳！” 說著，沖著壯壯挑挑眉。 壯壯見李小白這似笑非笑的表情，平時暴躁的他這回突然變聰明了，知道這是故意的。 姜穆感到非常不適，皺眉說道：“李小白，你故意的吧，既然答應要露一手，這般舉動又是為何？” 李小白應道：“我一大活人在這兒做菜，清清楚楚，明明白白是讓你們見著的，怎么能說故意？這道菜本就是憑著日積月累的經驗而來。” “你...” 姜穆表示很無奈。 說話間，水開鍋了，咕嘟咕嘟的冒著泡。 李小白拿著幾根筷子，輕輕把魚拿起來，將筷子墊在盤子里，隨后才把魚鋪在上面，這一舉動又把在場的人看呆了。 反正壯壯只知道好吃就成，他也看不懂這些操作。 蔣進卻看得費解，但風月樓的廚子已經搶在他前面問道：“李老板，這又是何意？把筷子鋪在盤中，是有什么說道嗎？” 李小白聳聳肩道：“怎么說呢，我若是對此解釋，怕是你們會覺著我失心瘋了，所以且看著吧！” 這話讓姜穆好生不自在，好歹自己在平康坊開酒樓這么些年，在業界怎么也稱得上是數一數二的，曾今的平康坊三巨頭，自從李小白來了之后，怡花樓早早就倒下，另外的馨月閣，如今也是萎靡不振，唯有風月樓，還能與之抗衡。 如今卻被一個晚輩隨意嘲笑。 姜穆越想越氣，不能老讓李小白這么得意忘形，踩在自己頭上，往日的風光，怎么都要在搶回來。 雖說心里是極度冒火，可臉上也不能表現出來，他覺得，忍，只是暫時的，會有李小白好受的那一天。 姜穆皮笑肉不笑的說道：“成吧，既然是李老板的獨門秘方，我們又豈好在詢問，你做便是。” 李小白也是應付的笑笑沒作聲，把筷子墊在盤子底下，是為了讓鍋中蒸汽更為流暢，這樣蒸出來的魚，不僅受熱均勻，魚肉還不腥。 這樣的操作，也是最為關鍵的要訣，是個聰明的都能看出個門道來，又何必在言傳。 魚入鍋中蓋上蓋子，只需要蒸個八九分鐘即可。 李小白在系統上設定好時間，準確得很，分秒都不會差。 隨后李小白輕松拍拍手，示意在等一會兒。 “將魚一并入鍋，跟涼水一起沸騰蒸熟豈不是更好？”風月樓的廚子沒忍住，再一次問道。 李小白搖頭道：“也不妨告訴你，蒸魚最為緊要的步驟，就是切忌不能在涼水時時將魚一同入鍋，這樣會大大降低魚肉口感，秘訣之一就是等水開鍋后在放魚。” 廚子好像聽明白了，一旁點頭，覺得李小白說的這些名堂好像有些道理。 壯壯一旁擠眉弄眼的，就是沒搞明白，李小白為什么要給競爭對手傳授相關知識點。 當然，李小白也不忘在補充一句道：“這蒸魚的時間極為重要，不同重量的魚有不同的蒸煮時間，蒸不夠，魚肉沒熟，蒸過了，那魚肉就不鮮嫩了，可以說是分秒必爭。” ... 開鍋的水在鍋里‘咕嘟咕嘟’的香響，隨著時間一分一秒過去，魚肉的香氣開始漸漸散發出來。 屋內人各自心里都在想些什么，除了聽到鍋里水沸騰的聲音，蘇琬不時還會在蒸籠面前晃晃，這味道確實香，又加上還沒吃晚飯，原本是來風月樓吃晚飯的，這么一折騰，肚子更是餓得不行。 蘇琬開始發起牢騷道：“好沒好啊！晚飯一口都沒吃上，長這么大，哪遭過這些罪受。” 李小白沒說話，心里默念著倒數：3，2，1... “好了！！！” 李小白話剛落，壯壯欣喜若狂，趕忙上前準備把蒸籠端下來，這樣的力氣活兒他最在行。 剛準備解開蓋子... “等等！！！” 李小白突然拉住壯壯，讓壯壯的小心臟‘突突’一下。 扭頭看著李小白很無奈道：“哥，你下次別這么咋咋呼呼的行不行！不是說蒸好了么，為何不讓我將它端下？” 李小白拍拍壯壯肩膀笑道：“抱歉抱歉，差點被你功虧一簣，這會兒還不能揭蓋子，還得稍等片刻。” “不能揭蓋？？？不是已經好了么！”壯壯一臉吃驚問著。 “是的，不能揭蓋...” 李小白說完，沖著姜穆問道：“還需要些醬油等調料，可有？” 姜穆輕笑一聲道：“好歹也是風月樓廚房，這些個基礎調味又豈會沒有！這里有用上好羊肉熬制而成的醬油，你隨便用。” 說完，姜穆給自家廚子使個眼神，讓人把調料都找出來。 畢竟這里不是滿福樓的廚房，又是晚上，李小白摸不清楚很正常，在說了，在別人地盤，肆無忌憚的翻找東西，總是有些不禮貌。 將一系列調料都一一拿出來，李小白手按著蒸籠，心里還在默數著時間。 魚在蒸好之后不能立馬揭蓋，必須要在里面燜個五分鐘左右才能拿出，如果直接揭蓋，會讓魚肉瞬間變干，這會非常影響口感。 所以才說成敗在此一舉，如果揭早了，整條魚瞬間立馬垮掉。 李小白默數著時間，一屋子人迫不及待，希望見到魚的廬山真面目，當然，更是想嘗嘗看。 等待是最讓人焦急的。 隨著倒計時最后一秒數萬，李小白快速解蓋... ‘嘩’ 屋里人情不自禁發出贊嘆。 蒸籠被解開的一瞬間，蒸汽像是早已蓄勢待發，帶著香濃鮮美的蒸魚味撲面而來。 一席人趕緊把頭湊過來看，蒸汽逐漸消散后，一整盤湯汁包裹著魚身，這湯汁又好像跟魚融為一體，魚肉早已入味，看上去十分可口。 李小白拿著調料把人頭都‘撥’開。 這是最后一步，將魚身上的姜片跟蔥段扔掉，隨之又替換成新的蔥段跟姜絲。 壯壯在一旁早已迫不及待了道：“怎么還沒好，扔了又放回去，這里也沒有別人，不用做這些花里胡哨的，直接吃就行。” 姜穆將這一幕看在眼里，只能是讓自己故作冷靜，確實佩服李小白。 這不僅是一道美食，制作過程也富有觀賞價值。 姜穆聽到壯壯發牢騷，有些反感，輕皺眉道：“你先別說話，讓李小白把這道菜做完！！！” “這還沒做完吶？？？吃個東西怎會那么困難啊！” 壯壯垂頭喪氣說著。 李小白隨后又拿起大鐵鍋，將油倒入其中，把醬油倒入其中，等油燒至滾燙后，接下來才真具有觀賞性。 李小白拿起鍋說道：“可要認真看好了...” 熱油澆至魚生，整盤魚都在沸騰。 ‘呲..呲呲..’ 而在場的所有人，驚呆了... 姜穆半天才說道：“這..這當真是在做美食？？？怎么比變戲法還要精彩萬分...” 唐味 第一百三十三章 跟魚膾不一樣的清蒸魚
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